RITA`S FLYING GRILL AND SALAD

RITA‘S FLYING GRILL AND SALAD
REZEPTVERZEICHNIS
Ein Kursabend:
Lammkarree
2
Pulled Pork Die Königsklasse beim BBQ
3
Spare Ribs Sweet and Sour
4
Rinds Rib Eye an Cognacbutter
5
Riesencrevetten mit Ananas
6
Lachs im Salzmantel
7
Hackfleischspiessli Kalkutta
8
Kartoffel-Käse-Champignon-Spiesse
9
Kartoffelpackli
10
Buntes Wok – Gemüse
11
Früchte mit Mandel-Streussel
12
Rita Blösch
 von der Gisenrüti
E-Mail: [email protected]
 Tel. Mobile 079 235 54 81


8820 Wädenswil
Privat 01 780 00 66

Fax 01 680 39 58
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LAMMKARREE
ca. 25 Min.
4 Personen
2 Stück
Lammkarrees, je ca. 650 g
1 ¾ TL
1 TL
kräftig
Salz
Fleischgewürz
Pfeffer aus der Mühle
Fleisch damit würzen
etwas
4
1
Rosmarinnadeln
Knoblauchzehen
Zwiebeln
alles sehr fein hacken
4 - 6 EL
Olivenöl
dazugeben
Fleisch damit rundherum einreiben
über Nacht marinieren lassen
Lammracks heiss anbraten, im hinteren Teil vom
Cactus Jack ca. 20 Min. grillen
Kerntemperatur 65°C
Rita Blösch
 von der Gisenrüti
 8820 Wädenswil
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2
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Pulled Pork - Die Königsklasse beim BBQ
4-6 Personen
Ca. 20 Std.
1
3 EL
Schweinshals 2.3 kg
Sonnenblumenöl
Hals mit Öl einreiben
Rub (Marinade)
1 EL
Salz
3 EL
2 EL
Brauner Zucker
Paprikapulver
3 TL
2 EL
1 TL
5 Stück
21/2 EL
1 EL
5 Stück
2 TL
2 EL
1 TL
1 TL
2 TL
Bunte Pfefferkörner
Senfkörner
Wachholderbeeren
Gewürznelken
Rosmarin frisch
Thymian frisch
Kleine Chilis
Koriander gemahlen
Knoblauchpulver
Majoran getrocknet
Zimt
Kümmel
Ca.20Stunden
Mopping
2 dl
Weisswein
1dl Whisky
1 dl Honig
Nach 9 Stunden mit besprühen
beginnen
alles miteinander im Mörser sehr fein zerstossen
alles miteinander verrühren,
den Hals damit einreiben über Nacht in den
Kühlschrank geben
im Smoker oder Kugelgrill in einer Aluschale mit etwas
Bier zugedeckt bei ca .80 - 120 ° C 19 Stunden grillen
bis eine Kerntemperatur von 90 ° C erreicht ist
miteinander verrühren bis der Honig flüssig ist
und nun Stündlich das Fleisch damit besprühen
das Fleisch vorsichtig vom Schmoker nehmen und mit
einer Fleischgabel "zerzupfen"
Barbequesauce (nach Geschmack) darüber geben
etwas Malzbier für eine süssliche Note dazugeben
nochmals zermantschen und in die getosteten Brötli
(auf dem Grill) geben mit Coleslaw Salat garnieren,
fertig, sofort geniessen...
Rita Blösch
 von der Gisenrüti
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3
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SPARE RIBS SWEET & SOUR
ca. 1/2 Std.
4 Personen
4 Stück
Schellrippchen
1 ½ TL
1 TL
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Fleischgewürz
Spare Ribs würzen
wenig
Öl
damit einreiben
Spare Ribs im Cactus Jack auf der Alufolie 1 1/2 Std.
grillieren
Marinade
2 EL
2 EL
3 EL
2 EL
2 EL
2 TL
2
Essig
Ketchup
Honig
Chilisauce
Teriyaki Sojasauce
Sambal Oelek
Knoblauchzehen
alles zusammen vermischen
Fleisch nach ca. 1 Std. damit bepinseln, Vorgang wiederholen
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4
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RINDS RIB EYE AN COGNACBUTTER
ca. 45 Min.
4 Personen
2.5 kg
Rindshohrücken am Stück
2 1/2 TL
2 1/2 TL
3 EL
Fleischgewürz
Salz
Öl
damit würzen
Fleisch damit einreiben
das Fleisch auf eine geölte Alufolie legen und dann
bei mittlerer Temperatur (150°C) grillieren, bis es eine
Kerntemperatur von 55°C hat ca.
Cognacbutter
150 g
Butter
½ TL
1 TL
Salz
Fleischgewürz
1
1 TL
½ Bund
½ TL
2 EL
Schalotte
eingelegter grüner Pfeffer
Peterli
Thymian (getrocknet)
Cognac
zusammen sehr schaumig rühren
alles sehr fein hacken, zu der Butter geben und
nochmals lange rühren
auf ein Backpapier geben und zu einer Rolle formen,
tiefkühlen
die gefrorene Butter mit einem Wellenmesser in
schöne Tranchen schneiden
Tip: Mit einer Spritze kann man Cognac in das Fleisch spritzen. Es erhält so einen intensiven Geschmack
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5
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Riesencrevetten mit Ananas
ca. 10 Min.
4 Personen
16 Stück
Reisencrevetten
Schale bis auf ein kleines Stück am Ende entfernen
entdarmen falls nötig, in eine grosse Schüssel
geben
Marinade
2 EL
1
daumengrosses
2 Stück
1
11/2 TL
1 EL
kräftig
1 Stück
Olivenöl
Stück Ingwer
Knoblauchzehen
rote Chilischoten
Meersalz
Peterli gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Zitrone
schälen, fein reiben
pressen
fein hacken
1/2 Stück
Ananas
Ananas in Würfel schneiden (12 Stück) und mit den
Black Tiger Crevetten auf die Spiessli verteilen
Schale abreiben
alles mischen über die Crevetten geben und mischen
30 Minuten einziehen lassen
Spiessli bei mittlerer Hitze grillieren
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LACHS IM SALZMANTEL
ca. 1 Std.
4 Personen
1 grosse
Lachs (1.2 kg)
abspülen und trocken tupfen
etwas
einige
Dill
Zitronenscheiben
in den bauch der Forelle legen
1 kg
2-3
Kochsalz
Eiweisse (3 wenn kleine Eier)
pro 1 kg Fisch oder Fleisch = 1 kg Salz
vermengen
ein altes Backblech mit Backpapier auslegen
den Fisch auf einer Seite mit einer Salzschicht
überziehen, aufs Blech legen und dasselbe mit der
anderen Seite machen
ca. 45 Min. bei mittlerer Temperatur garen
den Deckel der Kruste vorsichtig abheben und den
Fisch aus der Kruste heraus servieren
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HACKFLEISCHSPIESSLI KALKUTTA
ca. 20-30 Min.
4 Personen
800 g
Schweinshackfleisch
in eine Schüssel geben
1
2
1 Bund
1 Stück
1
2 EL
2 TL
1 TL
2 TL
fein hacken
pressen
fein schneiden
an der Bircherraffel reiben
4 Briefchen
Zwiebel
Knoblauchzehen
Schnittlauch
Ingwer
Ei
Paniermehl
Sambal Oelek
Salz
Fleischgewürz
Pfeffer aus der Mühle
Safran
200 g
Fetta
in Würfel
Holzspiesse
die Fleischkügeli mit Fetta füllen, gut abdrehen
2 Stück pro Spiess
alles zum Fleisch geben und sehr gut durchkneten
etwa 30 Min. auf eingeölter Alufolie unter häufigem
vorsichtigem wenden, grillieren niedrige Temperatur
wählen
Joghurtsauce
1 Becher
Griechischer Joghurt
wenig
wenig
wenig
wenig
Schnittlauch
Zitronensaft
Kümmelpulver
Salz & Pfeffer
schneiden
alles vermischen und abschmecken
die Sauce kalt zu den Spiessen servieren
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KARTOFFEL-KÄSE-CHAMPIGNON-SPIESSE
ca. 20 Min.
4 Personen
18
kleine Neue Kartoffeln
waschen, mit Wasser bedeckt fast weich kochen
12
Champignonköpfe
putzen
8
Salbeiblätter
waschen
1 Pack
Grillkäse
in 1.5 cm Würfel schneiden
6
Holzspiesse
alle Zutaten nun zu gleichen Teilen auf die Spiesse
stecken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum bestreichen
Spiesse mit Öl bepinseln und würzen, beiseite stellen
Erdnussauce
1 EL
Öl
in eine Pfanne geben
2
2
frische rote Chilischoten
Knoblauchzehen
entkernen, fein hacken
hacken, beides anziehen
2 dl
2 EL
1 EL
1 EL
2 TL
Bouillon
Chilisauce
Sojasauce
Zitronensaft
Zucker
ablöschen
1 EL
2 EL, gehäuft
Sesamsamen
Erdnussbutter
alles dazugeben, kurz aufkochen,
vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen
dazugeben und rühren, bis die Sauce sämig ist,
sofort servieren
Spiesse
Die Spiesse bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 5 Min. grillieren, bis das Gemüse weich und der Käse
golden ist, anrichten und mit der Sauce beträufeln
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KARTOFFELPÄCKLI
ca. 45 Min.
6 Personen
9
Aluschalen
900 g
kleinere Neue Kartoffeln, (geschält)
1 ½ TL
Salz
wenig
Olivenöl
1
1
1 Bund
Zwiebel, gehackt
Knoblauchzehe gepresst
Schnittlauch, geschnitten
vorkochen bis sie fast weich sind,
in eine grosse Schüssel geben
zu den Kartoffeln geben und vermischen
in die Aluschalen gleichmässig verteilen
1 Bund
Rosmarin
je eine Spitze dazugeben
mit Alufolie zudecken, ca. 30 Min. grillieren
Tip: Mi einem Klecks Crème fraîche servieren
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10
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BUNTES WOK - GEMÜSE
ca. 20 Min.
4 Personen
2
Zucchetti
in 1.5 cm Würfel schneiden
1
1
250 g
gelbe Peperoni
rote Peperoni
Champignons
in 2 cm Stücke schneiden
in 2 cm Stücke schneiden
putzen
1 Schale
Cherrytomaten
rüsten
Ca. 1 ½ TL
2 -4 EL
wenig
Salz
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Ol in den Wok geben und erwärmen, Champignons
zugeben und bei guter Hitze etwas Farbe geben
beide Peperoni zugeben al dente braten und würzen
Zucchetti beigeben und fertig garen bis alle Gemüse al
dente sind, abschmecken
Tip:
eventuell etwas Kräuterbutter unterheben
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FRÜCHTE MIT MANDEL-STREUSEL
ca. 30 Min.
6 Personen
500 g
Pfirsche oder Aprikosen
halbieren, entkernen
1 Büchse
Weichselkirschen
abschütten: Saft auffangen, mit den Aprikosen /
Trauben in 6 Aluschalen verteilen
wenig
Kirsch
zu dem Weichselsaft giessen und gleichmässig über
die Früchte geben
Streusel
100 g
Weissmehl
in eine Schüssel geben
100 g
Butter
in Würfel schneiden
50 g
80 g
1 Prise
1 Prise
Mandelscheiben
Zucker
Zimt
Salz
alles dazugeben, mit den Händen zügig zu Streuseln
verarbeiten,
gleichmässig auf die Früchte verteilen
im geschlossenen Gasgrill ca. 15 Min. grillen, bis die Streusel goldgelb sind
Tip: Mi einem Klecks Crème fraîche servieren
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