Schmausen in Bologna Bologna Mortadella-Ravioli Füllung 80 g Mortadella fein geschnitten 2 EL Pistazien fein gehackt 1 EL Mascarpone 2 EL Rahm 2 EL Parmesan gerieben Salz und Pfeffer nach Bedarf Zutaten mischen, würzen, weiteres Vorgehen siehe unten. Beilage wenig Olivenöl 200 g Cherry-Tomaten geviertelt Salz und Pfeffer nach Bedarf wenig Rucola Tomaten dämpfen, würzen, mit Rucola garnieren, servieren. Anleitung Tipps Pastateig entrollen, flach streichen, eine Teighälfte auf die Schablone legen, leicht andrücken. Teig mit wenig Wasser bestreichen, vorbereitete Füllung in den 8 Vertiefungen verteilen. Die andere Teighälfte über die Füllung legen, leicht andrücken. Mit dem Wallholz hin- und herrollen, bis die Ravioli ausgeschnitten sind. Teigresten wegnehmen (siehe Tipps), Schablone mit den Ravioli wenden, Ravioli aus der Schablone drücken. Ravioli kochen Ravioli offen im knapp siedenden Salz wasser ca. 6 Min. garen, bis sie «al dente» sind. Das Wasser nicht sprudelnd kochen, da die Ravioli sonst platzen. Ravioli servieren Sauce oder Beilage nach Rezept zubereiten. Gekochte Ravioli mit Schöpfsieb aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen, anrichten. Sauce oder Beilage dazu servieren. Teigresten Resten für Suppeneinlagen verwenden. Ravioli vorbereiten • Rohe Ravioli können einzeln tiefgekühlt und anschliessend in Säckli oder Dosen abgefüllt werden. Haltbarkeit im Tiefkühler ca. 3 Monate. • Tiefgekühlte Ravioli direkt ins knapp siedende Salzwasser geben, ca. 9 Min. offen garen, bis sie «al dente» sind. Rezeptmenge • Die Rezepte sind jeweils für 16 Ravioli berechnet. • Die Rezepte entsprechen einer Packung Pastateig mit zwei Teigrollen. • Die Rezepte reichen für 2 Personen als Hauptgang oder für 4 Personen als Vorspeise. Abkürzungen EL = gestrichener Esslöffel TL = gestrichener Teelöffel Der Ravioletto Er ist aus Kunststoff mit AntirutschFüsschen und einer Doppelfunktion: eine Seite für Herz- und eine Seite für Rechteck-Ravioli. Der Zickzackrand trennt und verschliesst in einem Arbeitsgang. Der Ravioletto ist auf den Fertig-Pastateig ausgerichtet. Spülmaschinengeeignet. Rezept Betty Bossi RB Bella ltalia / 2007 © Betty Bossi AG www.bettybossi.ch
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