Weihnachtsinfos zum Downloaden

Käse - Info
Nov/Dez 2015
Nußbaum
Rohmilchkäse aus
ökologischer Landwirtschaft
ACHTUNG SAMMLEROBJEKT:
KÄSEINFOS NOCHMAL GANZ RETRO
Ab sofort unter nussbaum-käse.de schneller und
aktueller…mit Bildern und links.
Aktuelles aus dem Käselager und zur
Käselage
Weihnachts - Markttermine schon
mal vorab
Auf Bremens
Wochenmärkten
Prolog im Käsekeller:
Über lange Jahre habe ich
Sie mit kleiner Schrift, viel
Text, schwarz/weiß mit
Käseinfos gequält oder
amüsiert. Allerdings ist man
dabei nicht gerade topp
aktuell und inhaltlich
beschränkt. Nun hat die
Arbeit am analogen Biokäse
und realen Kunden doch
endlich die Zeit gelassen,
die digitale Käsepräsenz
soweit zu realisieren, dass
zukünftig aktuellere
Informationen für alle
interessierten KundInnen
virtuell zu finden sein
werden.
Schauen Sie doch mal
rein… zum Beispiel um
mehr über die Leute hinter
dem Tresen zu erfahren.
Michael Nußbaum
Liebe KundInnen,
wo gerade die ersten
Schneeflocken draußen
fallen ist es höchste
Eisenbahn für unseren
Blick zurück in den
Sommer. Wie er für Tiere
und Gras/Heu ausgefallen
ist, entscheidet schließlich
über die Käse, die wir in
der Zukunft zu erwarten
haben. Die Almkäse sind
im Keller und werden
gepflegt. Mit der Reifung
kann man aber nur das
Potential heben, wofür im
Sommer die Grundlage
gelegt wurde. Für die Milch
der nächsten Monate ist
dann nicht mehr die frische
Weide verantwortlich,
sondern die Qualität des
Heus und der Silage (wo
dies klimatisch notwendig
ist).
Wir starten also traditionell
mit den Berichten einiger
unserer Stammlieferanten.
Allgäuer Hochalpe von
der Schwabenalpe: Nach
einem erfolgreichen
Sommer ist die Familie
Kohler mit ihren Tieren seit
Mitte September in ihrem
heimischen Winterquartier
auf der Österreichischen
Seite in Riefensberg zurück.
Die Schwabenalpe (1100m)
bei Immenstadt hatte sie
dieses Jahr Mitte April mit
ihren Tieren bezogen. Rund
100 Tage verbrachte sie
dort und käste täglich die
Milch der Kühe von den
Almweiden. Der Sommer
war von den heißen
Monaten Juli und August
geprägt. In dieser Zeit gíng
es vor allem darum, den
Tieren genug Wasser zu
organisieren. Dies gelang
gut, so dass die Produktion
so hoch wie in 2014 war.
Da wir jetzt noch genug
Käse aus der Saison 2014
haben können wir also auch
2016 mit einer guten
Versorgung rechnen. Die
aktuellen Hochalpkäse 2014
sind rund, voll und würzig
und wir empfehlen sie nicht
nur als Allgäuer
Spitzenalmprodukt sondern
auch in unserem:
Fondue Tipp Nr 1:
Das Allgäuer. Unsere
Bioland Hochalpe 2014
kombiniert mit unserem
Allgäuer Demeter
Emmentaler. Extratipp:
Geben Sie noch 50-100 g
Stilton DOP dazu. Der edle
blauadrige Engländer
neuschwansteint mit seiner
nussigen Würze die
Allgäuer Almhütte.
Viamala
Und natürlich hat Christian
Simmen (Milchbauer und
Obmann der Käserei
Nufenen) an uns gedacht
und berichtet: „War das ein
Sommer! Herrliches
Heuwetter im Überfluss und
kurze Hosen getragen von
Juni bis September. Wir
haben wunderbares
Bergheu geerntet, sogar an
Steilhanglagen auf 2400 m,
wo 40 Jahre keiner mehr
zum Heuen oben war. Und
trotzdem genügend Regen
für den zweiten Schnitt. An
diesen Sommer werden wir
uns bestimmt noch lange
und gerne erinnern.“ Nach
dem schwierigen Sommer
2014 freut uns dies, denn
die ganze Genossenschaft
macht eine tolle Arbeit dort
- egal ob beim Heuen am
Steilhang, bei der Pflege
der Kühe in der langen
Winterzeit mit bestem Heu
und luftigen Ställen, oder
am Käsekessel und
anschließend im
Findorff
Dienstag,
Donnerstag,
Samstag
Ökomarkt Steintor
Auf dem Ziegenmarkt
Mittwoch Nachmittag,
Mecklenburgerstraße
Samstag Vormittag
Ökomarkt Ostertor
Ulrichsplatz
Dienstag und
Freitag Nachmittag
Ökomarkt Neustadt,
Pappelstr./Delmestraße
Freitags 15.00 – 18.30
Domshof
Freitag 7.30 – 14.00
Lesum
Freitag 7.30 – 13.00
Unser Warenfluß und
Verarbeitung wird nach EU –
Richtlinien kontrolliert
DE – Öko - 003
Guilde des Fromagers
St. Uguzon
Verband für
handwerkliche
Milchverarbeitung e.V.
Michael Nußbaum
Tel 0421/6167644
Fax 0421/617794
Nussbaum.rohmilchkaese
@gmx.de
www.nussbaum
-käse.de
selbsterrichteten Reifelager.
Dank seiner konstant guten
Qualität ist der Viamala
unser beliebtester Bergkäse.
Und das kommt eben nicht
von Ungefähr. Deshalb
haben wir den Viamala
auch im Fondue getestet
und empfehlen:
Fondue Tipp No 2:
Quer über den
Alpenbogen: Viamala
kombiniert mit fein
sahnigem Tomme
Fondante. Tomme
Fondante ist der Winter
Rohmilch-Käse der
Fromagerie Yenne in Haute
Savoie, südlich von Genf.
Er bringt den Schmelz zur
Würze des Viamala. Und
statt des Kirschwassers
nehmen Sie einfach mal
einen Grappa und schon
haben Sie die dreisprachige
Schweiz in Ihrem Topf
abgebildet. Tipptopp!
Fondue Tipp Nr 3:
Do it the classic way
Für den Klassiker
Schweizer Emmentaler und
Original Gruyère haben wir
natürlich auch schöne
ausgereifte Ware für Sie.
Ausgebuffte Schweizer
verlangen nach einem
Vacherin Fribourgeois für
ihr Fondue und ihr Raclette.
Keine Sorge, er ist genau
wie andere Varianten im
Programm. Fortgeschrittene
werden sowieso ihre
eigenen Vorstellungen von
dem perfekten Fondue
haben.
(im Fahrzeug haben wir
auch das Grundrezept für
Beginner ausgedruckt).
Beim Raclette setzen wir
dieses Jahr wieder auf den
Original Schweizer
Raclette der Käserei Gais,
die Sie bereits vom
Hinterberger Sulzkäse
kennen. Auch der Sulzkäse
ist Raclette geeignet,
allerdings doch sehr kräftig.
Deshalb legt Martin
Hinterberger im
Spätsommer seinen Raclette
auf. Praktisch viereckig,
schön schmelzend, mit
angenehm dünner und doch
würziger Rinde zum
mitschmelzen.
Im Übrigen gilt: unter Feuer
gibt jeder Käse irgendwann
auf und wird weich. Somit
sind Ihrer Phantasie und
Experimentierfreude beim
Käse, wie beim
bevorzugten Getränk keine
Grenzen gesetzt.
Unseren Waller
Kräuterkäse erwähnen wir
hier nur der Vollständigkeit
halber. Allgäuer Sennerkäse
aus Grünenbach haben wir
mit Pfälzer Grauburgunder
und Hessischem Thymian
und andern Kräutern
eingelegt für den weinig
würzigen Duft beim
Raclette, aber auch bei allen
winterlichen Aufläufen und
Pfannengerichten – das ist
ja bekannt.
Weitere heiße Tipps:
Tomette de Savoie und
Perlette als Ofenkäse für
alle Tage und Vacherin
Mont d’or für die
besonderen Gelegenheiten
(auch dieses Jahr in nur
begrenzten Mengen
verfügbar).
Für leckere Tapas mit
Manchego oder als
winterliches Dessert: Das
leckere Pan de Higo ist da:
köstliches traditionelles
„Feigenbrot“ aus Spanien.
Feigen, Mandeln,
Orangenschalen und
Gewürze und Kräuterlikör.
Kosten Sie unbedingt am
Stand.
Sommerbericht vom
Lehenhof: Natürlich gab
es auch am Bodensee einen
erfolgreichen Sommer Dort
interessiert uns ja nicht nur
das Heu, sondern auch das
Basilikum…Denn für alle,
die es immer noch nicht
wissen: In der Demeter
Gärtnerei des
Camphilldorfes wird
liebevoll das Kraut für die
Käse angebaut und
getrocknet: „Während Sie
die wohl letzten Strahlen
der Herbstsonne wärmen,
können Sie nun wieder
unseren SommertraumKäse genießen, der durch
das frisch getrocknete
Buschbasilikum unserer
Demeter-Gärtnerei mit
seinem Aroma Ihren
Gaumen im Sommertraum
erfreuen wird. Viel Spaß
beim Träumen!“ Maria
Pfundt Käserei Lehenhof
Und noch was vom
Bodensee:
Goldene Käseharfe für
den Roten Lehenhofer:
Nur Frauen in der Käserei
und alle stolz wie Oskar!
Bei der jährlichen
Käseprüfung des VHM
(Verband für handwerkliche
Milchverarbeitung) auf dem
Viktualienmarkt in
München hat der Rote
Lehenhofer („Münster“)
die „Goldene
Käseharfe“ für den besten
Hofkäse des Jahres 2015
erhalten. Wir freuen uns
mit und wussten es ja schon
immer!! Mit unseren
KundInnen haben wir
verfolgt, wie die Damen an
dem Käse gearbeitet haben.
Immer sahniger und feiner
ist er geworden. Da
gratulieren wir und hoffen,
dass bei dem Ruhm auch
weiter genug Käse für die
treue Kundschaft im
Norden (seit 4 Jahren) übrig
bleibt.
Mehr unter:
http://www.hofkaese.de/hof
geschichten/details/5642
Wer diese Seite anklickt
wird sowieso sehr viel
Interessantes finden.
Und dann gibt es ja noch
die Nussbaum-Seite, nicht
vergessen.
In diesem Sinne mit
besten Wünschen für
eine schöne Winterzeit
Michael Nußbaum und
das Käseteam
So planen wir unsere
Märkte um die
Feiertage.
Weihnachtswoche:
Dienstag normal
Mittwoch 23.12.
Lesum
Domshof
ÖkoMarkt Ziegenm. (nachm)
ÖkoMarkt Neustadt (nachm)
Donnerstag 24.12.
Findorff
ÖkoMarkt Ostertor
(Sondertermin)
In der Silvesterwoche
erfolgen dieselben
Verlegungen. Der Domshof
muss leider ausfallen.
Silvesterwoche:
Dienstag 29.12. normal
Mittwoch 30.12.
Lesum
ÖkoMarkt Ziegenm. (nachm)
ÖkoMarkt Neustadt (nachm)
Donnerstag 31.12.
Findorff
ÖkoMarkt Ostertor
(Sondertermin)
Sie werden noch ein extra
Info von uns dazu erhalten.
Und Sie können alles auf
unserer Internetseite
nachlesen.
Ausblick auf 2016:
30 Jahre ÖkoMarkt
Nächstes Jahr wird der
ÖkoMarkt tatsächlich
dreißig Jahre alt.
Er war auch die Wiege
von Nußbaum Käse und
wir werden das mit
unseren KollegInnen und
unseren KundInnen feiern;
denen der ersten Stunde
und allen späteren.
Wir haben viel erreicht,
aber es ist noch viel zu tun
um eine ökologische
Landwirtschaft für alle zu
realisieren!

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