Leichte Torten

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Leichte Torten
Fotos: Erlenbacher
Frau Schirmaier-Huber, in welche Richtung entwickeln sich die
Desserttrends im Frühjahr und
Sommer 2016?
Für die wärmere Jahreszeit
sollte es in die Richtung fruchtig und leicht gehen. Leicht in
dem Sinn, dass man hier sehr
gut Buttermilch, Joghurt, Quark
oder andere Kombinationen einsetzen kann. Der Trend sowohl
nach gluten- und laktosefreien
Produkten als auch nach vegetarisch oder vegan macht auch vor
der Hotellerie und Gastronomie
nicht Halt. Auch hier verstärkt
sich die Nachfrage und das in
allen Kategorien, daher sollte
man den Trend auf alle Fälle mit
aufnehmen und im Sortiment
anbieten. Geschmacksrichtungen wie Cheesecake sind weiter
auf dem Vormarsch, aber das allein reicht nicht: Es muss schon
etwas Ausgefalleneres sein.
Dessert und Confiserie leben
durch besonders Geschmacksrichtungen, aber auch durch die
Optiken.
Wie können die Betriebe dekorierte Torten zu ihrer Imagepflege
nutzen?
Torten werden durch die geeigneten Dekore zu echten
Schmuckstücken in der Theke. Sie sehen ansprechend aus
und können somit leicht in den
Premiumbereich aufgewertet
werden.
Zudem fördern sie den Impulsentscheid. Durch Dekore oder
Veredelungen kann man den
Handmade-Charakter der Produkte unterstreichen. Zusätz-
Konditorenweltmeisterin
Andrea Schirmaier-Huber erzählt,
wie aus Torten Eycatcher werden.
lich können Gastronomen z. B.
mit Dekoren und dem eigenen
Logo/Schriftzug ihrer Torte
einen persönlichen Touch ge
ben, der zudem sehr exklusiv
wirkt. Es ist wichtig, sich von der
Konkurrenz abzuheben und
anders auszusehen.
Was zeichnet für Sie
ein gutes Convenience-Produkt aus?
Ein gutes Convenience-Produkt schmeckt,
riecht und sieht aus wie
selbst hergestellt. Die Produkte von Erlenbacher sind für
mich wie selbstgemacht, da sich
die hochwertige Herstellung und
die Rohstoffe von denen in der
Backstube nicht unterscheiden:
Sehr viele Schritte sind noch
handgemacht. Was ich komplett
ablehne, sind Backmischungen,
die nur noch angerührt werden.
Dies ist für die minderste Stufe
von Convenience-Produkten.
Wie kann ein Hotelier/Gastronom
eine Erlenbacher-Torte veredeln?
Man kann zu jedem Anlass eine
Torte veredeln: ob Muttertag,
Geburtstag,
Taufe etc. Auch für
einen
schönen
Abschluss
eines Menüs lassen sich einige
Produkte halbieren, teilen
und auf einer
Etagere anrichten. Für ein großes
Catering ist dies auch kein Problem mehr, da man eine große
Vielfalt und immer gleichbleibende Qualität anbieten kann.
Mit frischen Früchten, Scho-
koladendekor und Kreativität
lassen sich schöne und immer
wieder neue Produkte zaubern.
Vielen Dank für das Gespräch.
www.erlenbacher.de jus
Viel Erfolg beim Eisverkauf!
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