Genial – «Optimahl-Vital

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Genial – «Optimahl-Vital»
Jetzt gibt es eine echte Convenience-Alternative
zur arbeits- und zeitaufwendigen Zubereitung von
pürierter und realitätsnah präsentierter Kost: Das
Ernährungs-Programm aus tiefgekühlten pürierten
Dysphagie heisst eine Krankheit, welche
sich in unserer modernen Gesellschaft
immer mehr ausbreitet: Es handelt sich
dabei um chronische Kau- und Schluckbeschwerden, unter welchen vor allem
ältere, insbesondere hochbetagte, Menschen leiden. Je mehr Hochbetagte in
einer Gesellschaft leben, desto häufiger
sehen sich Verpflegungsverantwortliche
und Küchenchefs in der Gemeinschafts-,
Heim- und Klinikgastronomie mit dem
Phänomen der Dysphagie konfrontiert.
Einschlägige Untersuchungen sind zum
Ergebnis gelangt, dass rund 15 Prozent
der Spitalpatientinnen und -patienten
an Kau- und Schluckstörungen leiden. In
den Alters- und Pflegeheimen sind sogar
30 bis 40 Prozent der Bewohnerinnen
und Bewohner von Dysphagie betroffen,
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Speisen in vertrauten Formen stammt aus der
Manufaktur von Sander Gourmet, heisst «OptimahlVital» und ist in der Schweiz exklusiv bei der Gmür
AG (Zürich) erhältlich. Ein Report vom Workshop.
und auch die Spitex-Verantwortlichen begegnen diesem Krankheitsbild immer
häufiger.
Dysphagie und Lebensqualität
Die Ursachen von Dysphagie sind vielfältig und in der Regel mit einem hohen
Alter verknüpft: Schlaganfall, Morbus
Parkinson, Multiple Sklerose, Tumorerkrankung, Demenz, Unfälle und altersbedingte Veränderungen des Kau- und
Schluckapparates sind die häufigsten
Ursachen. Vielen älteren Menschen mit
Kau- und Schluckbeschwerden vergeht
so die Freude am Essen, das sozusagen
zur körperlichen und psychischen Belastung wird. Die Folgen können gravierend
sein: Fehl- und Mangelernährung, Abbau
von sozialen Kontakten während der
Essenszeit und weniger Lebensqualität —
dies umso mehr, als die gemeinsamen
Mahlzeiten im Heim- oder Klinikalltag sehr
oft die einzige willkommene Abwechslung
im Tagesverlauf bedeuten.
Arbeits- und zeitaufwendige
pürierte Kost
Die Verpflegungsverantwortlichen und
Küchenchefs in der Gemeinschafts-,
Heim- und Spitalgastronomie begegnen
der Dysphagie in der Regel mit einem
Angebot an pürierter Kost. Die immer
gleichen Kugeln pürierter Nahrungsmittel
sind jedoch — verständlicherweise —
eigentliche «Appetit-Killer», weshalb fortschrittliche Institutionen dazu übergegangen sind, ihren Dysphagie-geplagten
Patientinnen und Patienten pürierte Speisen
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Das Sortiment aus dem Ernährungsprogramm «Optimahl-Vital» umfasst bei der Gmür AG gegenwärtig 21 pürierte Produkte in vertrauter Form —
von der Bratwurst über ein püriertes Gemüse-Curry bis hin zum pürierten Lachs.
in realitätsnahen Formen zu servieren —
eine püriertes Schnitzel oder ein püriertes
Rüebli wird also in die entsprechenden
Formen gegossen und als Schnitzel oder
Rüebli in optisch vertrauter Form serviert.
Das steigert den Appetit und damit auch
die Lebensqualität.
Allerdings ist das Prozedere nicht ohne
zeitlichen und personellen Mehraufwand
verbunden. Die Roh- und Ausgangsprodukte müssen zuerst einmal püriert und
dann mit einem Medium zum Eindicken
der Speisen oder Flüssigkeiten sowie mit
Spezialprodukten zur ernährungsphysiologischen Anreicherung der pürierten
Kost ergänzt werden, bevor die Masse in
der richtigen Konsistenz und Textur in
spezielle Formen wie Schnitzel, Bratwurst,
Rüebli, Broccoli oder Blumenkohl gegossen und später vor dem Servieren im
Kombidämpfer regeneriert wird.
Das Ergebnis ist aber vielversprechend und
bietet den Dysphagie-Betroffenen mehr
Abwechslung, höheren Genuss und damit
mehr Lebensqualität. Anderseits ist die
Zubereitung aufwendig und vor allem
kostenmässig dann nicht ohne weiteres
zu verantworten, wenn nur eine kleinere
Anzahl von Verpflegungsteilnehmenden
davon profitieren können.
Echte Alternative der höchsten
Convenience-Stufe
Aus diesem Grunde hat das Beratungsunternehmen ABConcepts in enger Zusammenarbeit mit dem deutschen Convenience-Produkte-Unternehmen Sander
Gourmet — das in der Schweiz durch seine
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Das ist das
«Optimahl-Vital»Sortiment der Gmür AG
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Bratwurst püriert
Kassler püriert
Schweinebraten püriert
Rinderbraten püriert
Hähnchenbrust püriert
Seelachs püriert
Blumenkohl püriert
Möhrengemüse püriert
Broccoli püriert
Erbsen püriert
Erbsen-Möhrengemüse püriert
Pastinaken püriert
Steckrüben püriert
Gemüse-Curry püriert
Pasta püriert
Omelett püriert
Apfel-Rotkohl püriert
Rindergoulasch püriert
Kichererbsen püriert
Kartoffelpüree in Form
Lachs püriert
Die Produkte sind in Packungen von
2,5 bis 3,5 Kilo und in Portionengrössen von jeweils 50 bis 70 Gramm
erhältlich.
Generalimporteurin Gmür AG (Zürich)
vertreten ist — ein innovatives Ernährungskonzept nach der aktuellen schottischen
Leitlinie zum Disphagie-Management entwickelt, welches ein problemloses Handling
mit hoher Gästezufriedenheit kombiniert.
Denn eines ist unbestritten – eine ausgewogene Ernährung ist in jedem Alter
von zentraler Bedeutung: Bei älteren
Menschen bleibt der Bedarf an Vitaminen
und Mineralstoffen so gross wie bei andern
Alterskategorien, der Energieverbrauch
(Kalorienbedarf) hingegen vermindert
sich. Kommen dabei noch Kau- und
Schluckbeschwerden hinzu, braucht es
eine besondere, eben eine ernährungsphysiologisch angereicherte Kost. Bedenkt man dann noch, dass geschmackvolles und optisch ansprechendes Essen
einen wichtigen Anteil an gefühlter Lebensqualität darstellt, kommen auf die Küchenchefs in der Gemeinschafts- und HealthCare-Branche grosse Herausforderungen zu, die sich aber mit dem innovativen
Ernährungskonzept von Sander Gourmet
optimal meistern lassen.
Genial — «Optimahl-Vital»
«Optimahl-Vital» heisst denn auch das abwechslungsreiche Ernährungsprogramm
für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden von Sander Gourmet, das nun
auch bei der Gmür AG — exklusiv in der
Schweiz — erhältlich ist und welches anlässlich von dessen Lancierung in der
Schweiz im Rahmen eines spezialisierten
Workshops mit einem hochkarätigen und
fachkundigen Teilnehmerkreis aus den
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«Optimahl-Vital» bietet zahlreiche Möglichkeiten und Variationen für eine abwechslungsreiche pürierte Kost in vertrauter Form.
Bereichen Gemeinschafts-, Heim- und
Klinikgastronomie der deutschsprachigen
Schweiz vorgestellt wurde.
«Genuss in vertrauter Form» heisst die
Leitlinie für das «Optimahl-Vital»-Ernährungsprogramm — denn alle Gerichte und
Speisen sind dem bekannten visuellen
Eindruck nachempfunden. «OptimahlVital» bietet also pürierte Kost in realitätsnahen Formen an — allerdings mit dem
nicht ganz unbedeutenden Unterschied,
dass die Produkte und Gerichte — in tiefgekühlter und portionierter Form — bereits fertig püriert und in «echter» Optik
daherkommen. Sie müssen nur noch im
Kombidämpfer regeneriert und auf dem
Teller schön angerichtet werden! Das
nennt sich «Convenience at its best»!
Ueberzeugende Vorteile
für «Optimahl-Vital»
Die Vorteile von «Optimahl-Vital» für die
Gäste mit Kau- und Schluckbeschwerden
und für die Küchenverantwortlichen in der
Gemeinschafts-, Heim- und Klinikgastronomie — und teilweise auch in der
Hotellerie und Gastronomie — liegen auf
der Hand:
u Die attraktiven und frischen Speisen
lassen die Verpflegungsteilnehmenden
wieder mit Appetit essen.
u Die Freude am Essen wird durch die
gleichbleibend hohe Qualität der Speisen
unterstützt.
u Die optisch ansprechende Präsentation
der Gerichte und Speisen fördert die
Freude am Essen und steigert so die
Lebensqualität.
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Das Alltagserlebnis am gemeinsamen
Tisch im Heim oder Spital wird auch für
Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden gestärkt.
u Die nährstoffoptimierte Zusammensetzung der Speisen sorgt für eine ausgewogene und gesunde Ernährung auch
im hohen Alter.
u Die Speisen sind frei von Zusatzstoffen, und der Speiseplan ist eiweissbilanziert.
u Der Fehl- oder Mangelernährung wird
vorgebeugt.
u Das einfache Handling bei der Zubereitung spart Arbeitszeit und Kosten.
u Die Verpflegungsteilnehmenden und
deren Angehörige fühlen sich sehr gut
versorgt, und die Akzeptanz der sozialen
und medizinischen Einrichtung wird nachhaltig gestärkt, zumal die Qualität und Abwechslung des Essens für das Image von
Heim- und Klinikbetrieben von zentraler
Bedeutung sind.
«Ein Konzept für gepflegte
Esskultur im Alter»
«Wir sind sehr stolz, der Verpflegungsbranche, dem Health-Care-Segment
sowie der Hotellerie, Gastronomie und
der Heim- und Klinikgastronomie ein derart innovatives und lösungsorientiertes
Ernährungskonzept für eine gepflegte
Esskultur im Alter anbieten zu können»,
betont Reto Gmür, Geschäftsleitungsmitglied und Marketing- und Verkaufsleiter
der Gmür AG (Zürich). «Alle Produkte sind
püriert, aber optisch in ihrer ursprünglichen natürlichen Form zubereitet, und
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Impressionen vom Workshop der Gmür AG in Zürich anlässlich der Lancierung von «Optimahl-Vital» in der Schweiz.
sie bleiben auch ‘in Form’ bei der Zubereitung im Kombidämpfer. Sie müssen im
Steamer lediglich während zehn Minuten
bei 120 Grad Celsius regeneriert werden
und sind dann servierfertig. Das Sortiment
an tiefgekühlten und pürierten Convenience-Produkten ‘in vertrauter Form’
umfasst bei uns gegenwärtig 21 äusserst
beliebte Produkte. Wir bieten der Branche
damit also nicht nur ein grosses Zeit- und
Arbeitserleichterungspotenzial an, sondern
ermöglichen den Gästen mit Kau- und
Schluckbeschwerden einen vertrauten
kulinarischen Genuss.»
«Optimahl-Vital» –
Erleichterung für die Küche
Einmal mehr haben also die erfahrenen
Food-Scouts der Gmür AG eine echte
Produkt-Innovation aus der FrischeManufaktur von Sander Gourmet in die
Schweiz gebracht. Reto Gmür von der
Gmür AG zu GOURMET: «’Optimahl-Vital’
ist eine echte und nachhaltige Erleichterung für die Küchenbrigade und ein
Genussvorteil für die Gäste, denn:
u Die hohe Mise-en-place-Stufe spart
Arbeitszeit und Kosten.
u Die Produkte sind perfekt portioniert
und kalkuliert und reduzieren Verderb und
Ueberschuss.
u Dank einfachem und schnellem Handling ist eine absolute Geling-Sicherheit
gewährleistet.
u Die Vielfalt der Produkte ermöglicht
Abwechslungsreichtum im Speiseplan.
u Die nährstoffoptimierte Zusammensetzung der einzelnen Produkte sorgt für
Marketing- und Verkaufsleiter Reto Gmür, Mitglied der Geschäftsleitung der Gmür AG und
ausgewiesener Food-Scout, im Fachgespräch über das innovative Ernährungsprogramm
«Optimahl-Vital» mit pürierter Kost in vertrauter Form.
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eine ausgewogene und gesunde Ernährung im Alter.
u Der Fehl- und Mangelernährung kann
so optimal und effektiv vorgebeugt
werden.
u Der Appetit, die Freude am Essen und
damit die Lebensqualität können gesteigert werden.»
Fazit
Mit der Markteinführung von «OptimahlVital» in der Schweiz ist der TiefkühlSpezialistin Gmür AG ein grosser Wurf
gelungen, welcher die Esskultur insbesondere in der Gemeinschafts-, Heimund Klinikgastronomie revolutionieren
wird. Aber nicht nur das: Marketing- und
Verkaufsleiter Reto Gmür von der Gmür
AG macht gegenüber GOURMET noch
auf einen weiteren wesentlichen Aspekt
in diesem Zusammenhang aufmerksam:
«’Optimahl-Vital’ entspricht nicht nur
einem Bedürfnis der Menschen mit indizierter Dysphagie, sondern auch jenem
vieler Senioren, welche aus dental-medizinischen Gründen nicht mehr so gerne
in harte Speisen beissen, sondern
geschmeidige Gerichte bevorzugen.
‘Optimahl-Vital’ kann deshalb auch in
Hotel- und Gastro-Betrieben angeboten
werden. Dank der langen Haltbarkeit der
tiefgekühlten Produkte von sechs Monaten
muss auch in diesen Verpflegungssegmenten kein Verderb oder Verlust in Kauf
genommen werden, auch wenn nicht
jeden Tag ‘Optimahl-Vital’-Produkte nachgefragt werden. Viele ältere Gäste
wären allerdings glücklich, wenn ihnen
solche pürierten Gerichte ‘in der vertrauten Form’ aktiv angeboten würden.»
Wo er Recht hat, hat er Recht, der Reto
Gmür von der Gmür AG.
Mehr zum Thema: Gmür AG, Frisch- & Tiefkühlprodukte, Aargauerstrasse 3, 8048 Zürich, Tel. 044 446 88 88, Fax 044 446 88 00, [email protected], www.gmuer.ch, www.food4winners.ch
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