Mit Garnelen gefüllte Poulardenbrust

Mein
AUTOCOOK
Rezept
Mit Garnelen gefüllte
Poulardenbrust
sous vide gegart
Zubereitung:
•In die Brüste, vom dünnen Ende ausgehend, eine
Tasche schneiden und die Brüste mit den Garnelen
füllen. Danach mit Orangenabrieb/ Pfeffer/ Koriander
würzen, je 1 Rosmarinzweig auf die Brust setzen und
je 2 Brüste mit Olivenöl vakuumieren.
•3 l Wasser in den Topf des AutoCook Pro füllen.
Poularden in den Beuteln in das Wasser legen.
Das Programm Sous Vide einstellen, mittel auswählen
und Temperatur auf 70°C einstellen. Start drücken.
Zutaten:
4 St. Poulardenbrüste 4 St. Riesengarnelen 8/12
mit Haut
ohne Schale/ Darm
4 El. Olivenöl
4 Zweige
Rosmarin
1 El. Butter
1 El. Pflanzenöl
•Sobald das Signal ertönt, die Poularden aus dem
AutoCook Pro nehmen und in den Beuteln ruhen
lassen. Den AutoCook-Topf herausnehmen,
abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
•Die Beutel mit den Brüsten aufschneiden, die
Garflüssigkeit auffangen, die Brüste trockentupfen.
•Butter und Öl in den Topf des AutoCookPro geben,
das Programm Anbraten einstellen, kurz auswählen,
mit dem Temperaturwahlschalter auf 160 °C einstellen
und Start drücken.
•2 Brüste auf der Hautseite mit Mehl stäuben in der
heißen Butter-Öl-Mischung im Topf des AutoCook Pro
jeweils 3Min. anbraten, kurz wenden und aus dem
AutoCook nehmen. Den Vorgang für die übrigen
beiden Brüste wiederholen.
•Den Bratsatz mit der Garflüssigkeit ablöschen. Die
Brüste schräg halbieren, salzen und schnell mit dem
Bratsatz servieren. Dazu passt ein knackiger Salat
oder mein Tipp im Sommer Ruccola mit Tomate/
Mozzarella – ein Träumchen.
Außerdem:
Abrieb einer halben Bio- Orange
schwarzer Pfeffer
geröstete Korianderkörner
2 St. Vakuum- Beutel
Etwas Mehl, Salzflocken oder fleur de sel
Portionen: 4
Programm:
Sous Vide mittel und Anbraten kurz
Zubereitungszeit:
AutoCook ~ 35 Min.
AutoCook Pro ~ 35 Min.

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