Liebe Besucher der Kochshow-Tour, es war ein toller Abend bei euch und ich hoffe, ihr hattet genauso viel Spaß wie ich! Damit ihr fleißig nachkochen könnt, anbei alle Rezepte der Tour: • Angebratenes Tartar mit flüssigem Kartoffelsalat und knusprigen Parmesan • Gratinierte Hähnchenbrust 300° C mit Meerrettichspitzkohl • Wilde Bratwurst • Pulled Pork Burger mit Chili Guacamole • Christian Henzes Brühepulver und Rote Buttersauce • Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Tonkabohne und Henze Eis • Christians Schokoladentraum aus der Tasse Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Kochen und bin gespannt auf euer Feedback unter www.facebook.com/henze-kocht Stöbert doch auch mal weiter auf www.christianhenze.de. Dort findet ihr alle Infos zu meinen Kochkursen, zum Restaurant und auch den aktuellen Henze-Shop-Katalog mit meinen Produkten. Zudem könnt ihr euch für meinen Veranstaltungskalender anmelden. Somit verpasst ihr künftig keine Termine, News und Angebote mehr. Bis bald, euer Möchtet ihr gerne eine Erinnerung an die Kochshow mit Christian Henze? Hier findet ihr alle Artikel aus unserem Tour-Shop. CHRISTIAN HENZE KOCHBÜCHER – auf Wunsch gerne persönlich signiert KEINE ANGST, ICH WILL NUR KOCHEN 60 einfache Gerichte, die in Nullkommanix fertig sind 17,99 € A TAVOLA Die echte Cucina Italiana für zu Hause 22,99 € ENJOY YOUR LIFE Kochen, essen, genießen… 25,00 Stylische TASSE inkl. dem Rezept „Schokoladentraum aus der Tasse“ 8,00 € Robuste Aluguss-GourmetPFANNE, 24 ø, von Christian Henze empfohlen 19,00 € Hochwertige KOCHSCHÜRZE mit gesticktem Christian Henze-Emblem 19,00 € UNSER TEAM FREUT SICH AUF IHRE BESTELLUNG: PER MAIL [email protected] Edles, extra natives OLIVENÖL aus Griechenland, intensiv fruchtiges Aroma, 500 ml 12,00 € Christian Henzes PRALINENVARIATION handgemacht, köstlich … 4,00 € oder TELEFONISCH UNTER +49 831 960 62 00 Angebratenes Tartar mit flüssigem Kartoffelsalat und knusprigem Parmesan Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: Für das Tartar: ca. 400 g bestes frisches Rindfleisch, z.B. Filet oder Lende 2 kleine Schalotten 1 kleine Essiggurke 1 TL Kapern 2 EL Ketchup 1 EL scharfer Senf 5-8 Spritzer Tabasco Salz, Pfeffer etwas Öl Das Fleisch entweder mit einem Fleischwolf (feine Scheibe) zerkleinern oder mit einem Messer fein hacken. Flüssiger Kartoffelsalat: 200 g mehlige Kartoffel Salz Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser garen. Ausdampfen lassen. 80 Parmaschinken 1 kleine Zwiebel 0,5 l Bouillon (z.B. Rind, Geflügel, Gemüse) 6 EL weißer Balsamico Essig 1 TL scharfer Senf etwas Zucker Schinken und Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne erhitzen. Mit Brühe ablöschen. Essig, Öl und alles Würzzutaten zugeben. Abschmecken. Die Kartoffeln grob pressen (Kartoffelstampfer) und zu dem Fond geben. Die Konsistenz sollte nicht zu dickflüssig sein. Gegebenenfalls mit Brühe verdünnen. Knuspriger Parmesan: ca. 120 g frisch geriebener Parmesan 1 Zweig frischer Rosmarin Schalotten, Essiggurken und Kapern fein hacken und zum Fleisch geben. Alle Würzzutaten zugeben, das Tartar gut vermengen und kräftig abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Tatar kurz (8 Sekunden) pro Seite anbraten. Die Rosmarinadeln grob hacken und mit dem Käse mischen. Backpapier auf einem flachen Teller ausbreiten. Den Käse dünn und kreisrund verteilen. Anschließend ca. 1 Min. bei 900 W in der Mikrowelle garen. (der Käse sollte dabei flüssig werden). Im Kühlschrank abkühlen und in grobe Stücke brechen. Das angebratene Tartar auf etwas Rucola anrichten. Den Kartoffelsalat in Tassen/Gläser füllen und mit Hilfe von Marzipan auf den Teller setzen. Die Knusperparmesanstücke dazu arrangieren. Unternehmensgruppe Christian Henze Kochschule ∙ Catering ∙ Shop Edisonstraße 4 ∙ 87437 Kempten ∙T. 0831-9606200 ∙ F. 0831-9606201 ∙ [email protected] ∙ www.christianhenze.de HypoVereinsbank Kempten IBAN: DE33733200730365124930 BIC: HYVEDEMM428 DE 168113513 Gratinierte Hähnchenbrust 300° C mit Meerrettichspitzkohl Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: Hähnchenbrust: 4 Hähnchenbrüste 1 kleine Handvoll Basilikum (oder andere Kräuter) 2 rote Chilischoten 125 Scamorza 8 Scheiben Bacon 100 g Parmesan, (frisch gerieben) Meersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle gutes Olivenöl Den Backofen auf Maximaltemperatur (250 – 300 °C) vorheizen. Kruste: 1 Knoblauchzehe 4 EL Panko oder Semmelbrösel 4 EL Parmesan, frisch gerieben 2 EL Estragon, gehackt (oder andere Kräuter) 2 EL weiche Butter Meersalz Schwarzer Pfeffer Für die Kruste Knoblauchzehe abziehen und pressen. Knoblauch, Panko, Parmesan, Estragon, Butter, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Kräutermasse abschmecken und auf die gefüllten Hähnchenbrüste streichen. Meeerettichspitzkohl 1 kleiner Spitzkohl 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe ½ Tasse Vermouth ½ Tasse Weißwein 3 EL Créme fraîche 1 Tasse Sahne 1 EL frischen Meerrettich 2 EL Meerrettich aus dem Glas Salz, Pfeffer Den Kohl halbieren, den Strunk ausschneiden. Den Kohl in ½ cm dicke Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch würfeln, in Butter glasig dünsten. Den Kohl zugeben und mit etwas Farbe anbraten. Mit Vermouth und Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Créme fraîche und Sahne auffüllen. Das Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend frischen Meerrettich und Meerrettich aus dem Glas zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren, aber nicht durchschneiden (Schmetterlingsschnitt). Basilikum waschen, trockenschwenken, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Chilischoten längs halbieren, Kerne entfernen und die Schoten grob würfeln. Scamorza in Scheiben schneiden. Hähnchenbrüste aufklappen und mit Bacon, Scamorza, Basilikum und Chili belegen. Das Fleisch 10 Minuten bei 300°C O-/Unterhitze im Backofen garen. Anrichten: Zum Servieren die Hähnchenbrüste schräg aufschneiden und auf Teller setzen. Den Meerrettichspitzkohl dazu arrangieren. Unternehmensgruppe Christian Henze Kochschule ∙ Catering ∙ Shop Edisonstraße 4 ∙ 87437 Kempten ∙T. 0831-9606200 ∙ F. 0831-9606201 ∙ [email protected] ∙ www.christianhenze.de HypoVereinsbank Kempten IBAN: DE33733200730365124930 BIC: HYVEDEMM428 DE 168113513 Wilde Bratwurst Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: 1 kg Lamm- oder Wildschweinfleisch, Keule (grob gewolft) 100g Bauchspeck fett, gewolft 20g Meersalz 5g Pfeffer ½ TL Majoran gerebelt 1 Chili gewürfelt 2 EL Honig ½ TL Lavendel gehackt Naturdarm Etwas Öl Alle Zutaten in einer Schüssel kräftig aufrühren. Abschmecken. Die Fleischfarce mittels einer Wurstabfüllmaschine oder eines Spritzbeutels (in Wurstgröße) in die Naturdärme füllen. Die frisch zubereiteten Würste in einer Pfanne mit etwas Öl mit genügend Farbe braten. Unternehmensgruppe Christian Henze Kochschule ∙ Catering ∙ Shop Edisonstraße 4 ∙ 87437 Kempten ∙T. 0831-9606200 ∙ F. 0831-9606201 ∙ [email protected] ∙ www.christianhenze.de HypoVereinsbank Kempten IBAN: DE33733200730365124930 BIC: HYVEDEMM428 DE 168113513 Pulled Pork Burger mit Chili Guacamole und Cole Slaw Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: Pulled Pork 400 g Schweinebauch 500 g Schweinenacken 2 weiße Zwiebeln 5 Knoblauchzehen Den Backofen auf 135°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Schweinebauches abschneiden. Beide Fleischstücke in 8 Teile schneiden. BBQ Gewürz- Rub: 2 EL brauner Zucker ½ EL Paprikapulver, mild ½ EL Paprikapulver, geräuchert 1 EL Curry 1 EL Zwiebelpulver ¼ TL Kreuzkümmel ¼ TL Cayennepfeffer 1,5 EL Salz 1 Bio Orange/ 3 Scheiben 1 Stange Zimt 0,2 l Apfelsaft 0,1 l Ananassaft 5 EL BBQ Sauce Rotkrautsalat: 200 g Rotkohl 100 g weißer Rettich 1 Karotte 1 Frühlingszwiebeln 4 EL Obstessig 1 EL brauner Zucker 2 EL Soja Sauce (Ketjap Manis) 4 EL Sesamöl 1 TL Ingwer, gerieben Salz, Zucker Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Fleisch, Gemüse und Gewürze mischen und kräftig die Gewürze in das Fleisch einkneten. Die marinierten Fleischstücke auf einem Backblech verteilen. Orangenscheiben, Zimtstange und Säfte zugeben. Backblech mit Alufolie abdecken und das Fleisch für ca. 3,5 Stunden im Backofen garen. Das Fleisch sollte in der Zeit sehr weich werden bzw. zerfallen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch etwas auskühlen lassen. Anschließend mit einer Gabel die Fleischstücke „zerpflücken“. Die BBQ Sauce zugeben. Nochmals gut vermengen und abschmecken. Gemüse waschen bzw. schälen und fein hobeln Gewürze zugeben und diese kräftig in den Salat einkneten. Abschmecken. Unternehmensgruppe Christian Henze Kochschule ∙ Catering ∙ Shop Edisonstraße 4 ∙ 87437 Kempten ∙T. 0831-9606200 ∙ F. 0831-9606201 ∙ [email protected] ∙ www.christianhenze.de HypoVereinsbank Kempten IBAN: DE33733200730365124930 BIC: HYVEDEMM428 DE 168113513 Fertigstellung 4 große Burger Brötchen 1 EL Butter 8 EL Ketjap Manis 4 Scheiben ChiliScheiblettenkäse 80 g Feta Etwas Rucola Die Brötchen halbieren, mit Butter bestreichen und unter dem Grill kurz gold-gelb knusprig rösten. Die Sojasauce in einer Pfanne auf die Hälfte einkochen lassen. Jeweils die untere Hälfte der Brötchen darin eintauchen. Auf jeweils eine Brötchenhälfte die Guacamole streichen. Das heiße Pulled Pork, Rucola und die Käsezutaten zugeben. Etwas Krautsalat darauf geben. Den so aufgebauten Burger mit dem Deckel schließen und evtl. mit einem Holzspieß fixieren. Chili- Guacamole Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: 2 reife Avocados 1 kleine rote Chilischote 2 EL süße Chilischote 1 EL Crème fraîche Etwas Limettensaft Salz, Pfeffer Die Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch heraus kratzen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und die Chili fein Würfeln. Zu der Avocado zugeben. Restliche Zutaten ebenfalls dazu geben und untermischen. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unternehmensgruppe Christian Henze Kochschule ∙ Catering ∙ Shop Edisonstraße 4 ∙ 87437 Kempten ∙T. 0831-9606200 ∙ F. 0831-9606201 ∙ [email protected] ∙ www.christianhenze.de HypoVereinsbank Kempten IBAN: DE33733200730365124930 BIC: HYVEDEMM428 DE 168113513 Christian Henzes Brühepulver „Natur“ Zutaten: Zubereitung: 150 g Schalotten/Zwiebeln 100 g Sellerie 100 g Lauch 100 g Karotten 3 EL Tomatenmark 5 EL Kräuter gehackt (z.B. Kerbel, Blattpetersilie, Estragon, Bohnenkraut) 3 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe 5 Piment 3 EL Meersalz Die Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten mit dem Gemüse in einem Mixer grob pürieren. Das Gemüse auf ein Backblech streichen und ca. 2,5 Stunden bei 110°C Umluft trocknen lassen. Nach dem Trocknen vom Backblech kratzen und eventuell nochmals mahlen oder mörsern. Danach in Gläser abfüllen. Die Gemüsebrühe ist 5 Wochen haltbar! Rote Buttersauce Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: 0,1 l Rotwein 0,2 l roter Portwein ¼ TL hellen Saucenbinder 2 EL eiskalte Butter Den Rotwein und Portwein in einem Topf bis auf ca. 4 EL einkochen lassen. Die Reduktion mit dem Saucenbinder andicken und die eiskalte Butter langsam in die Sauce einschwenken. (Die Sauce jetzt nur noch leicht erwärmen, nicht mehr kochen.) Unternehmensgruppe Christian Henze Kochschule ∙ Catering ∙ Shop Edisonstraße 4 ∙ 87437 Kempten ∙T. 0831-9606200 ∙ F. 0831-9606201 ∙ [email protected] ∙ www.christianhenze.de HypoVereinsbank Kempten IBAN: DE33733200730365124930 BIC: HYVEDEMM428 DE 168113513 Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Tonkabohne und Eis à la Christian Henze Zutaten für 4 Personen : Zubereitung: Kaiserschmarrn: 4 Eier 1 Msp. Salz 300 ml Milch 150 g Mehl 6 EL Zucker Abgeriebene Schale einer ½ Orange 1 Tonkabohne, gerieben 5 EL Butter 2 EL Mühlhäuser Gold-Appel Konfitüre ½ EL Cointreau oder auch Orangenlikör Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Milch mit Mehl und 2 Esslöffeln Zucker glatt rühren. Eigelb, Orangenabrieb und Tonkabohne zufügen und unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Eis à la Christian Henze: 1 Blatt Gelatine 0,5 l Sahne 0,3 l Milch 1 EL Nutella 2 EL dunkle Schokolade, gehackt 5 EL Zucker 1 Msp Zimt 1 TL Chili Mark einer Vanilleschote 5 Eigelbe 3 EL Cointreau 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne aufschäumen. Teig in die Pfanne geben. Nach 2 bis 3 Minuten wenden und den Pfannkuchen fertig backen. Den Pfannkuchen mit einer Gabel zerpflücken, dann herausnehmen. Die Hitze hochschalten und in der Pfanne 1 Esslöffel Butter aufschäumen. 1 Esslöffel Zucker hineingeben und den Kaiserschmarren dazugeben. Den Kaiserschmarren unter mehrmaligem Wenden karamellisieren lassen. Den Cointreau in die Pfanne geben und den Pfannkuchen flambieren. Die Konfitüre in die Pfanne dazu geben und den Schmarren schwenken. Kaiserschmarrn portionsweise sofort servieren oder den Kaiserschmarrn bei 80° C warm stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch, Nutella, Schokolade, Zucker, Zimt, Chili, Vanillemark aufkochen. Die Eigelbe mit etwas Milch aufrühren und langsam in die heiße Flüssigkeit rühren. Nicht mehr kochen lassen. Gelatine und Cointreau ebenfalls einrühren. Die Masse erkalten lassen und in die Eismaschine geben. Alternativ: Zubereitung wie in der Show ☺ . Unternehmensgruppe Christian Henze Kochschule ∙ Catering ∙ Shop Edisonstraße 4 ∙ 87437 Kempten ∙T. 0831-9606200 ∙ F. 0831-9606201 ∙ [email protected] ∙ www.christianhenze.de HypoVereinsbank Kempten IBAN: DE33733200730365124930 BIC: HYVEDEMM428 DE 168113513 Christians Schokoladentraum aus der Tasse Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: 125 g Butter 125g dunkle Kuvertüre Butter und Kuvertüre zusammen schmelzen. 2 Eier 2 Eigelbe 60 g Zucker 25 g Mehl Ei und Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Geschmolzene Butter-Kuvertüre Mischung zu dem aufgeschlagenen Ei rühren und langsam das Mehl unterheben. Den Teig in gebutterte und mehlierte Espressotassen geben und für 1 Min. bei 900 Watt in der Mikrowelle backen. Unternehmensgruppe Christian Henze Kochschule ∙ Catering ∙ Shop Edisonstraße 4 ∙ 87437 Kempten ∙T. 0831-9606200 ∙ F. 0831-9606201 ∙ [email protected] ∙ www.christianhenze.de HypoVereinsbank Kempten IBAN: DE33733200730365124930 BIC: HYVEDEMM428 DE 168113513
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