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Liebe Besucher der Kochshow-Tour,
es war ein toller Abend bei euch und ich hoffe, ihr hattet genauso viel Spaß wie ich!
Damit ihr fleißig nachkochen könnt, anbei alle Rezepte der Tour:
• Angebratenes Tartar mit flüssigem Kartoffelsalat und knusprigen Parmesan
• Gratinierte Hähnchenbrust 300° C mit Meerrettichspitzkohl
• Wilde Bratwurst
• Pulled Pork Burger mit Chili Guacamole
• Christian Henzes Brühepulver und Rote Buttersauce
• Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Tonkabohne und Henze Eis
• Christians Schokoladentraum aus der Tasse
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Kochen und bin gespannt auf euer Feedback
unter www.facebook.com/henze-kocht
Stöbert doch auch mal weiter auf www.christianhenze.de. Dort findet ihr alle Infos zu
meinen Kochkursen, zum Restaurant und auch den aktuellen Henze-Shop-Katalog mit
meinen Produkten. Zudem könnt ihr euch für meinen Veranstaltungskalender anmelden.
Somit verpasst ihr künftig keine Termine, News und Angebote mehr.
Bis bald, euer
Möchtet ihr gerne eine Erinnerung an die Kochshow
mit Christian Henze? Hier findet ihr alle Artikel aus
unserem Tour-Shop.
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Angebratenes Tartar mit flüssigem Kartoffelsalat
und knusprigem Parmesan
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Für das Tartar:
ca. 400 g bestes frisches
Rindfleisch, z.B. Filet oder Lende
2 kleine Schalotten
1 kleine Essiggurke
1 TL Kapern
2 EL Ketchup
1 EL scharfer Senf
5-8 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
etwas Öl
Das Fleisch entweder mit einem Fleischwolf (feine Scheibe)
zerkleinern oder mit einem Messer fein hacken.
Flüssiger Kartoffelsalat:
200 g mehlige Kartoffel
Salz
Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser garen.
Ausdampfen lassen.
80 Parmaschinken
1 kleine Zwiebel
0,5 l Bouillon (z.B. Rind, Geflügel,
Gemüse)
6 EL weißer Balsamico Essig
1 TL scharfer Senf
etwas Zucker
Schinken und Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne
erhitzen. Mit Brühe ablöschen. Essig, Öl und alles
Würzzutaten zugeben. Abschmecken.
Die Kartoffeln grob pressen (Kartoffelstampfer) und zu dem
Fond geben. Die Konsistenz sollte nicht zu dickflüssig sein.
Gegebenenfalls mit Brühe verdünnen.
Knuspriger Parmesan:
ca. 120 g frisch geriebener
Parmesan
1 Zweig frischer Rosmarin
Schalotten, Essiggurken und Kapern fein hacken und zum
Fleisch geben. Alle Würzzutaten zugeben, das Tartar gut
vermengen und kräftig abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Tatar kurz (8 Sekunden)
pro Seite anbraten.
Die Rosmarinadeln grob hacken und mit dem Käse mischen.
Backpapier auf einem flachen Teller ausbreiten.
Den Käse dünn und kreisrund verteilen.
Anschließend ca. 1 Min. bei 900 W in der Mikrowelle garen.
(der Käse sollte dabei flüssig werden).
Im Kühlschrank abkühlen und in grobe Stücke brechen.
Das angebratene Tartar auf etwas Rucola anrichten. Den
Kartoffelsalat in Tassen/Gläser füllen und mit Hilfe von
Marzipan auf den Teller setzen. Die Knusperparmesanstücke
dazu arrangieren.
Unternehmensgruppe Christian Henze
Kochschule ∙ Catering ∙ Shop
Edisonstraße 4 ∙ 87437 Kempten ∙T. 0831-9606200 ∙ F. 0831-9606201 ∙ [email protected] ∙ www.christianhenze.de
HypoVereinsbank Kempten IBAN: DE33733200730365124930 BIC: HYVEDEMM428 DE 168113513
Gratinierte Hähnchenbrust 300° C mit Meerrettichspitzkohl
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Hähnchenbrust:
4 Hähnchenbrüste
1 kleine Handvoll Basilikum (oder
andere Kräuter)
2 rote Chilischoten
125 Scamorza
8 Scheiben Bacon
100 g Parmesan,
(frisch gerieben)
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
gutes Olivenöl
Den Backofen auf Maximaltemperatur (250 – 300 °C)
vorheizen.
Kruste:
1 Knoblauchzehe
4 EL Panko oder Semmelbrösel
4 EL Parmesan, frisch gerieben
2 EL Estragon, gehackt (oder
andere Kräuter)
2 EL weiche Butter
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Für die Kruste Knoblauchzehe abziehen und pressen.
Knoblauch, Panko, Parmesan, Estragon, Butter, etwas Salz
und Pfeffer verkneten. Kräutermasse abschmecken und auf
die gefüllten Hähnchenbrüste streichen.
Meeerettichspitzkohl
1 kleiner Spitzkohl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
½ Tasse Vermouth
½ Tasse Weißwein
3 EL Créme fraîche
1 Tasse Sahne
1 EL frischen Meerrettich
2 EL Meerrettich aus dem Glas
Salz, Pfeffer
Den Kohl halbieren, den Strunk ausschneiden. Den Kohl in ½
cm dicke Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch
würfeln, in Butter glasig dünsten. Den Kohl zugeben und mit
etwas Farbe anbraten. Mit Vermouth und Wein ablöschen,
etwas einkochen lassen und mit Créme fraîche und Sahne
auffüllen. Das Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend frischen Meerrettich und Meerrettich aus dem
Glas zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und mit einem
scharfen Messer waagrecht halbieren, aber nicht
durchschneiden (Schmetterlingsschnitt).
Basilikum waschen, trockenschwenken, von den Stielen
zupfen und grob schneiden. Chilischoten längs halbieren,
Kerne entfernen und die Schoten grob würfeln. Scamorza in
Scheiben schneiden.
Hähnchenbrüste aufklappen und mit Bacon, Scamorza,
Basilikum und Chili belegen.
Das Fleisch 10 Minuten bei 300°C O-/Unterhitze im Backofen
garen.
Anrichten:
Zum Servieren die Hähnchenbrüste schräg aufschneiden und
auf Teller setzen. Den Meerrettichspitzkohl dazu arrangieren.
Unternehmensgruppe Christian Henze
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Wilde Bratwurst
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
1 kg Lamm- oder
Wildschweinfleisch, Keule (grob
gewolft)
100g Bauchspeck fett, gewolft
20g Meersalz
5g Pfeffer
½ TL Majoran gerebelt
1 Chili gewürfelt
2 EL Honig
½ TL Lavendel gehackt
Naturdarm
Etwas Öl
Alle Zutaten in einer Schüssel kräftig aufrühren.
Abschmecken.
Die Fleischfarce mittels einer Wurstabfüllmaschine oder
eines Spritzbeutels (in Wurstgröße) in die Naturdärme füllen.
Die frisch zubereiteten Würste in einer Pfanne mit etwas Öl
mit genügend Farbe braten.
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Pulled Pork Burger mit Chili Guacamole und Cole Slaw
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Pulled Pork
400 g Schweinebauch
500 g Schweinenacken
2 weiße Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
Den Backofen auf 135°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Schwarte des Schweinebauches abschneiden. Beide
Fleischstücke in 8 Teile schneiden.
BBQ Gewürz- Rub:
2 EL brauner Zucker
½ EL Paprikapulver, mild
½ EL Paprikapulver, geräuchert
1 EL Curry
1 EL Zwiebelpulver
¼ TL Kreuzkümmel
¼ TL Cayennepfeffer
1,5 EL Salz
1 Bio Orange/ 3 Scheiben
1 Stange Zimt
0,2 l Apfelsaft
0,1 l Ananassaft
5 EL BBQ Sauce
Rotkrautsalat:
200 g Rotkohl
100 g weißer Rettich
1 Karotte
1 Frühlingszwiebeln
4 EL Obstessig
1 EL brauner Zucker
2 EL Soja Sauce (Ketjap Manis)
4 EL Sesamöl
1 TL Ingwer, gerieben
Salz, Zucker
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
Fleisch, Gemüse und Gewürze mischen und kräftig die
Gewürze in das Fleisch einkneten.
Die marinierten Fleischstücke auf einem Backblech verteilen.
Orangenscheiben, Zimtstange und Säfte zugeben.
Backblech mit Alufolie abdecken und das Fleisch für ca. 3,5
Stunden im Backofen garen.
Das Fleisch sollte in der Zeit sehr weich werden bzw.
zerfallen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch etwas auskühlen lassen.
Anschließend mit einer Gabel die Fleischstücke
„zerpflücken“.
Die BBQ Sauce zugeben. Nochmals gut vermengen und
abschmecken.
Gemüse waschen bzw. schälen und fein hobeln
Gewürze zugeben und diese kräftig in den Salat einkneten.
Abschmecken.
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Fertigstellung
4 große Burger Brötchen
1 EL Butter
8 EL Ketjap Manis
4 Scheiben ChiliScheiblettenkäse
80 g Feta
Etwas Rucola
Die Brötchen halbieren, mit Butter bestreichen und unter dem
Grill kurz gold-gelb knusprig rösten.
Die Sojasauce in einer Pfanne auf die Hälfte einkochen
lassen.
Jeweils die untere Hälfte der Brötchen darin eintauchen.
Auf jeweils eine Brötchenhälfte die Guacamole streichen.
Das heiße Pulled Pork, Rucola und die Käsezutaten zugeben.
Etwas Krautsalat darauf geben.
Den so aufgebauten Burger mit dem Deckel schließen und
evtl. mit einem Holzspieß fixieren.
Chili- Guacamole
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
2 reife Avocados
1 kleine rote Chilischote
2 EL süße Chilischote
1 EL Crème fraîche
Etwas Limettensaft
Salz, Pfeffer
Die Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch
heraus kratzen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und die Chili fein
Würfeln. Zu der Avocado zugeben.
Restliche Zutaten ebenfalls dazu geben und untermischen. Gut
verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unternehmensgruppe Christian Henze
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Christian Henzes Brühepulver „Natur“
Zutaten:
Zubereitung:
150 g Schalotten/Zwiebeln
100 g Sellerie
100 g Lauch
100 g Karotten
3 EL Tomatenmark
5 EL Kräuter gehackt (z.B. Kerbel,
Blattpetersilie, Estragon, Bohnenkraut)
3 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
5 Piment
3 EL Meersalz
Die Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Alle Zutaten mit dem Gemüse in einem Mixer grob
pürieren. Das Gemüse auf ein Backblech streichen und
ca. 2,5 Stunden bei 110°C Umluft trocknen lassen.
Nach dem Trocknen vom Backblech kratzen und
eventuell nochmals mahlen oder mörsern.
Danach in Gläser abfüllen. Die Gemüsebrühe ist 5
Wochen haltbar!
Rote Buttersauce
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
0,1 l Rotwein
0,2 l roter Portwein
¼ TL hellen Saucenbinder
2 EL eiskalte Butter
Den Rotwein und Portwein in einem Topf bis auf ca. 4
EL einkochen lassen.
Die Reduktion mit dem Saucenbinder andicken und die
eiskalte Butter langsam in die Sauce einschwenken.
(Die Sauce jetzt nur noch leicht erwärmen, nicht mehr
kochen.)
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Karamellisierter Kaiserschmarrn
mit Tonkabohne und Eis à la Christian Henze
Zutaten für 4 Personen :
Zubereitung:
Kaiserschmarrn:
4 Eier
1 Msp. Salz
300 ml Milch
150 g Mehl
6 EL Zucker
Abgeriebene Schale einer ½ Orange
1 Tonkabohne, gerieben
5 EL Butter
2 EL Mühlhäuser Gold-Appel Konfitüre
½ EL Cointreau oder auch Orangenlikör
Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Milch mit
Mehl und 2 Esslöffeln Zucker glatt rühren. Eigelb, Orangenabrieb und
Tonkabohne zufügen und unterrühren, bis ein geschmeidiger
Teig entsteht. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Eis à la Christian Henze:
1 Blatt Gelatine
0,5 l Sahne
0,3 l Milch
1 EL Nutella
2 EL dunkle Schokolade, gehackt
5 EL Zucker
1 Msp Zimt
1 TL Chili
Mark einer Vanilleschote
5 Eigelbe
3 EL Cointreau
1 Esslöffel Butter in einer Pfanne aufschäumen. Teig in
die Pfanne geben. Nach 2 bis 3 Minuten wenden und
den Pfannkuchen fertig backen. Den Pfannkuchen mit
einer Gabel zerpflücken, dann herausnehmen.
Die Hitze hochschalten und in der Pfanne 1 Esslöffel Butter
aufschäumen. 1 Esslöffel Zucker hineingeben und
den Kaiserschmarren dazugeben. Den Kaiserschmarren
unter mehrmaligem Wenden karamellisieren lassen. Den
Cointreau in die Pfanne geben und den Pfannkuchen
flambieren. Die Konfitüre in die Pfanne dazu geben und den
Schmarren schwenken. Kaiserschmarrn portionsweise sofort
servieren oder den Kaiserschmarrn bei 80° C warm stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne, Milch, Nutella, Schokolade, Zucker, Zimt, Chili, Vanillemark
aufkochen. Die Eigelbe mit etwas Milch aufrühren und langsam in
die heiße Flüssigkeit rühren. Nicht mehr kochen lassen. Gelatine und
Cointreau ebenfalls einrühren. Die Masse erkalten lassen und in die
Eismaschine geben.
Alternativ: Zubereitung wie in der Show ☺ .
Unternehmensgruppe Christian Henze
Kochschule ∙ Catering ∙ Shop
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Christians Schokoladentraum aus der Tasse
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
125 g Butter
125g dunkle Kuvertüre
Butter und Kuvertüre zusammen schmelzen.
2 Eier
2 Eigelbe
60 g Zucker
25 g Mehl
Ei und Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
Geschmolzene Butter-Kuvertüre Mischung zu dem
aufgeschlagenen Ei rühren und langsam das Mehl
unterheben.
Den Teig in gebutterte und mehlierte Espressotassen geben
und für 1 Min. bei 900 Watt in der Mikrowelle backen.
Unternehmensgruppe Christian Henze
Kochschule ∙ Catering ∙ Shop
Edisonstraße 4 ∙ 87437 Kempten ∙T. 0831-9606200 ∙ F. 0831-9606201 ∙ [email protected] ∙ www.christianhenze.de
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