Melonen PDF | 2 MB

05 | Produktinfo Melonen
Lagerung
Unmittelbar nach der Ernte werden die Früchte
gekühlt. Grundsätzlich gilt, dass unreife Früchte mit
einem niedrigen Zuckergehalt bei Temperaturen unter
15 °C bereits geschädigt werden können und schnell
verderben. Reife Früchte mit hohem Zuckergehalt
können bei 10 °C gelagert werden. Eine Lagerung
bei 7 °C oder darunter führt zu Kälteschäden, d. h.
die Früchte verlieren ihre Festigkeit und die Schale
bekommt ein glasiges Aussehen.
Vor dem Verzehr können Melonen für kurze Zeit im
Kühlschrank gekühlt werden.
Da Melonen das Reifehormon Ethylen abgeben und
dadurch bei anderen Früchten und Gemüsen den
Reife- und Alterungsprozess anstoßen, sollten sie
möglichst separat gelagert werden. Blattgemüse,
Schnittblumen und Topfpflanzen welken unter
Einfluss von Ethylen, Möhren werden bitter.
Qualität
06 | Produktinfo Melonen
Festigkeit
Reife Netz-/Cantaloup-Melonen geben auf Fingerdruck am Äquator und am Blütenende leicht nach.
Wintermelonen sind auch in reifem Zustand fest.
Kleine Zuckerrisse
Zuckerrisse sind bei Netz-/Cantaloup-Melonen ein
Zeichen guter Reife. Sie entstehen radial um den Stiel,
sind trocken und betreffen nur die äußere Schale.
Ausfärbung des Fruchtfleisches
Melonen ändern ihre Fruchtfleischfarbe von grün
über hellgrün nach weiß oder gelb bzw. orange je
reifer sie werden.
Keine Verletzungen
Schon kleinere Verletzungen, die bis ins Fruchtfleisch
reichen, sind bei Melonen höchst qualitätsmindernd
und oft der Beginn von Verderb.
Keine braunen Flecken
Kleine braune, deutlich abgegrenzte Flecken auf der
Schale entwickeln sich weiter und führen zu Fäulnis
im Fruchtfleisch.
07 | Produktinfo Melonen
Melonen – in Kürze
»» Früchte, die zum Gemüse zählen.
»» Hauptlieferländer: Spanien, Brasilien, Italien, Costa
Rica, Honduras, Frankreich, Türkei.
»» Wichtige Inhaltsstoffe: Provitamin A
»» Kalorienarme Durstlöscher.
»» Einkaufstipps: reif, frisch, fest.
Netz-/Cantaloup-Melonen: lösen sich bei Reife vom
Stiel, duften, geben am Blütenende auf leichten
Druck nach.
Wintermelonen: lösen sich bei Reife nicht vom Stiel,
duften nicht, geben an keiner Stelle auf leichten
Druck nach.
»» Lagerung: nicht im Kühlschrank;
nicht in der Nähe von Obst, Gemüse, Schnittblumen oder Topfpflanzen.
Produktinformation
Kontakt
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
Kontrollverfahren für pflanzliche Erzeugnisse
und Vermarktungsnormen
Deichmanns Aue 29
53179 Bonn
Loslösen des Stiels
Bei Netz-/Cantaloup-Melonen und Honey DewMelonen löst sich der Stiel bei der Reife.
Duft
Melonen, außer Wintermelonen, verströmen bei der
Reife einen aromatischen Duft, zuerst am Blütenende
(d. h. gegenüber dem Stiel) der Frucht.
Telefon: 0228 6845-3927
Telefax: 0228 6845-3945
E-Mail: [email protected]
Wintermelone Piel de Sapo
Melonen
www.ble.de
Stand: August 2015
01 | Produktinfo Melonen
02 | Produktinfo Melonen
03 | Produktinfo Melonen
Gelbe Kanarische („Honigmelone“): Schale leuchtend
gelb, glatt oder leicht faltig; Fruchtfleisch grünlichweiß, süß bis sehr süß.
Lieferländer
Hauptlieferant für Deutschland von Frühjahr bis
Herbst ist Spanien, mit Abstand gefolgt von Italien,
Frankreich, der Türkei, Marokko, Kasachstan und dem
Iran. Im Winterhalbjahr erhalten wir Melonen vor
allem aus Brasilien sowie aus Costa Rica, Honduras,
Guatemala und Panama.
Cantaloup Charentais gelb
Herkunft
Auch wenn Melonen (Cucumis melo) meist als Obst
bezeichnet werden, zählen sie zum Fruchtgemüse. Sie
gehören wie Kürbis, Gurke, Zucchini und Wassermelone zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae).
Archäologische Funde weisen Melonen bereits für das
3. Jahrhundert vor Christus in Ägypten und dem Iran
nach. Ihre ursprüngliche Heimat sind Trockengebiete
in Süd- und Zentralafrika. Aus diesen Regionen
verbreiteten sie sich über die Türkei und Italien in
Westeuropa, gelangten mit den Spaniern in die neue
Welt und werden heute weltweit angebaut. Mit einem
Anteil von 72 % ist Asien (vor allem China) führend im
Melonenanbau. Weitere bedeutende Erzeugerländer
sind die Türkei, der Iran, Ägypten, Indien, die USA,
Spanien, Marokko, Kasachstan, Guatemala, Brasilien,
Mexiko, Venezuela und Italien. Auch in Deutschland
können in besonders milden Gebieten wie im südlichen Rheintal, im Kraichgau oder in der Pfalz Melonen angebaut werden.
Piel de Sapo: Schale grün und gelb mit dunkelgrünen
Flecken, unregelmäßig auftretende, verkorkte Risse in
der Schale; Fruchtfleisch grünlich-weiß, süß.
Cantaloup Amerikanische Netzmelone
Vielfalt
Netzmelonen/Cantaloup-Melonen
Runde oder ovale, teilweise gerippte Früchte mit
mehr oder weniger stark genetzter Schale. Früchte bei
Reife vom Stiel lösend, duftend und am Blütenende
(d. h. gegenüber dem Stiel) auf leichten Fingerdruck
nachgebend.
Charentais-Melonen: Schale creme-gelb oder grün,
grüne Furchen, mit oder ohne Netzung; Fruchtfleisch
orange, sehr aromatisch; Frucht stark duftend.
Galia-Melonen: Schale gelb, genetzt; Fruchtfleisch
grünlich-weiß, aromatisch; Frucht duftend.
Italienische/Amerikanische Netzmelonen: Schale
creme-gelb oder in Farbe der Netzung, mit oder ohne
grüne Furchen; Fruchtfleisch orange, sehr fest, leicht
aromatisch; Frucht schwach duftend.
Cantaloup Galia
04 | Produktinfo Melonen
Kirkagac: Schale leuchtend gelb mit dunkelgrünen
Flecken, stark runzelig; Fruchtfleisch grünlich-weiß.
Honey Dew: Schale weiß, Fruchtfleisch grün. Sorten
mit orangem Fruchtfleisch haben aromatische Früchte, die bei Reife – wie Netzmelonen – vom Stiel lösen.
Inhaltsstoffe
Melonen sind ein leichtes, kalorienarmes Nahrungsmittel. Sie bestehen zu 90 % aus Wasser. Die Früchte
enthalten 8 – 16 % Zucker und sind relativ reich an
Kalium, Phosphor und Vitamin C. Insbesondere die
orangefleischigen Früchte weisen recht hohe Mengen
an Carotinoiden (Provitamin A) auf.
Persische Netzmelonen: Schale beige oder gelb;
Fruchtfleisch weiß oder grünlich-weiß; Frucht
schwach duftend.
Ernte
Wintermelonen
Runde, ovale oder birnenförmige, teilweise gerunzelte Früchte mit glatter, gelegentlich unregelmäßig
genetzter Schale. Früchte bei der Reife nicht vom Stiel
lösend, nicht duftend. Weißes oder grünlich-weißes,
schwach aromatisches Fruchtfleisch.
Melonen werden früh morgens geerntet, wenn sie
besonders prall und frisch sind. Da Wintermelonen
nach der Ernte nicht nachreifen, müssen sie vollreif
geerntet werden. Cantaloup-Melonen reifen nach der
Ernte nach, werden aromatischer und weicher im
Fruchtfleisch, aber nicht mehr süßer.

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