Rindfleisch der Piemontesischen Rasse Carne

2015
Rindfleisch der Piemontesischen Rasse
Carne Piemontese
Die piemontesische Rasse steht heute an erster Stelle der ursprünglichen
Rassen, welche für die Fleischproduktion gezüchtet werden. Es ist das Gebiet
Cuneo, in dem sich die eingeborene piemontesische Rinderrasse am besten
entwickelt und weiterentwickelt hat, welche einst zur Milchproduktion, für das
Fleisch und die Arbeit genutzt wurden. Heute wird diese Rasse überwiegend für
das Fleisch gezüchtet, welches von höchster Qualität ist.
L'Oro Rosso, la carne dei bovini di Razza Piemontese o Fassona è considerata
una delle eccellenze gastronomiche italiane, famosa per essere sana, magra,
tenera e saporita. L'allevamento di questa razza autoctona è concentrato al 97% in
Piemonte, principalmente nella provincia di Cuneo.
Il marchio Coalvi vi da la garanzia di avere a disposizione carne di Razza
Piemontese di alto livello e garantita dal consorzio che ne tutela la qualità.
Viele Untersuchungen haben gezeigt, dass das Fleisch der piemontesische Rasse besonders fettarm
ist: Es enthält etwa 0,5 - 1% Fett, im Gegensatz zu 3% Fett der anderen Rassen. Dank des niedrigen
Cholesteringehalts zeichnet sich dieses Fleisch als weitaus magerer als viele weiße Fleischsorten
und sogar Fischsorten aus und hat auf internationalem Niveau für seine ernährungstechnischen
Werte Anerkennung als eine der besten Fleischsorten gefunden.
Numerose ricerche hanno dimostrato che la carne bovina di
Razza Piemontese è particolarmente povera di grasso: lo 0,5 - 1%
contro il 3% delle altre razze bovine. Grazie all'esiguo contenuto
di colesterolo, essa si identifica come più magra di molte carni
bianche e, addirittura, di molte qualità di pesci, conquistandosi il
riconoscimento come una delle migliori carni a livello
internazionale per i suoi valori dietetico-nutrizionali.
Die rote Farbe des Fleisches, welches typisch ist für diese Rinder, ist besonders auf den
hohen Anteil an Eisen und großen Mengen an Antioxidantien zurückzuführen, die
überwiegend an das Vitamin E gebunden sind. Aber auf den farblichen Aspekt des
Fleisches haben verschiedene Faktoren Einfluss: das Alter des Rindes, seine Ernährung
und die Umstände bei der Schlachtung.
Il colore rosso della carne, tipico dei bovini destinati alla produzione di carne, è dovuto
soprattutto al suo contenuto in ferro e a significative quantità di composti antiossidanti in
gran parte collegati alla Vitamina E. Ma sull'aspetto cromatico della carne incidono diversi
fattori quali: l'età del capo, la sua alimentazione e le condizioni di macellazione.
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Einige Schnitte – alcuni tagli
Vor der Zerlegung und Verpackung wird es am Knochen gereift/ La
frollatura della carne è effettuata in osso ed ha una durata che varia
in base al peso, al sesso e all’età del bovino.
Kodex/Codice 97920 Ca. 4, 2 KG Filet/Filetto
Das Filet ist mit Kettel. Das Fleisch ist sehr mager. Da es sehr wenig
Bindegewebe hat ist es sehr zart. / Di dimensioni generose; la carne
è molto magra e con poco tessuto connettivo, quindi molto tenera.
Kodex/Codice 97915 Ca. 4,5 KG Roastbeef/ Manzo Controfiletto Das Roastbeef wird in
drei Teile geschnitten und im Vakuum verpackt. Das Fleisch ist sehr
mager. Da es sehr wenig Bindegewebe hat ist es sehr zart / Il Roastbeef
viene tagliato in 3 parti, e confezionato in sottovuoto. Taglio magro e con
poco tessuto connettivo, quindi molto tenero.
Kodex/Codice 97925 Ca. 2 KG Rind Hüftspitz/Manzo Punta di
Scamone - Ideal für die Zubereitung von Tartare/Taglio perfetto per essere
cotto al rosa, o per una battuta/tartare.
Kodex/Codice 97910 Ca. 12 KG Rind 8 Ripp/Manzo 8 coste
Die 8 Ripp sind noralerweise immer von weiblichen Tieren, und werden in
in 2 Teilezerlegt und im Vakuum verpackt. Das Fleisch ist sehr mager/
Lombata intera 8 coste, in osso, ottenuta da femmina 18/24 mesi,
divisa in due pezzi e confezionata sottovuoto.
Kodex/Codice 97926 Ca. 150 GR Rindfleisch Portion/Manzo Polpa
Sauber zugeputzt. Ideal für die Zubereitung von Tartare /Blocchetti di carne scelti per la
preparazione di tartare, perfettamente puliti e pronti all’uso.
Kodex/Codice 97935 Ca. 6 KG Rindfleisch Portion/Manzo
Scamone Die Hüfte ist ohne Deckel. Das Fleisch ist sehr mager. Da
es sehr wenig Bindegewebe hat ist es sehr zart /Lo scamone è senza
copertina. La carne è molto magra e con poco tessuto connettivo,
quindi molto tenera.
Kodex/Codice 904241 Ca. 4 KG Bresaola Coalvi ½ VAK/SV
Für die Herstellung der Bresaola werden Stücke der Keule verwendet.
Zarter, milder Geschmack/ Prodotta da fese fresche di bovini di razza
Piemontese controllate da CO.AL.VI. La fetta si presenta di colore
Kodex/Codice 97940 Rind Schulternadel/Manzo copertina 4 KG
Schulternadel von reiner Fassona Rasse sehr groß ca, 4 KG/Copertina di
pura razza Fassona garantita da Coalvi. Di pezzatura grande circa 4 kg.
Ideale per arrosti e brasati.
Kodex/Codice 97930 Ca. 2,3 KG Manzo Fusello
Falsches Filet vom Rind. Besonders zum Schmoren geeignet/Fusello
di spalla o falso filetto. Taglio pregiato ideale per tagliate e brasati di manzo.
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Die Qualitätsmarke Coalvi
Die piemontesische Rasse Coalvi enstand offiziell am 23. Juli 1984
durch die Verbindung zweier Zuchtunternehmen in BraIn
derselben Zeit wurde den Anhängern des Verbands der Züchter
klar, dass die Zucht allein nicht genügte, sondern man auch den
Wert der ursprünglichen Rasse bekannt machen sollte.
So begann ein erstes Beispiel der Rückverfolgbarkeit des Fleisches: Allen Rindern
der zugehörigen Unternehmen, welche in den Kreislauf Coalvi eintreten sollen, wird
eine Marke ans Ohr befestigt (zu diesem Zeitpunkt existierte das Stammregister für
Rinder noch nicht), um ihnen einen einzigartigen Code zu geben und sie für den
Schlächter zu kennzeichnen. Beim Schlächter wurden die Hälften nochmals vom
Veterinär mit einem Stempel versehen, um sie für den Verkaufsstand erkennbar zu
machen. Die Verkaufsstände versuchten, nur Stücke der piemontesischen Rasse von
den der Gesellschaft angehörigen Züchtern zu erwerben.
Coalvi gibt Ihnen die Möglichkeit das Qualitätslogo im Restaurant, für die
Speisekarte oder andere Webezwecke zu verwenden. Sie können Ihr Restaurant auf
der Homepage von Coalvi bewerben Infos: Tel. 0173 750391
Il marchio di qualità Coalvi
Il marchio di qualità Coalvi - Razza Piemontese nasce ufficialmente
il 23 luglio del 1984 a Bra con la fusione di due realtà legate al
mondo degli allevatori. Negli stessi anni anche tra le fila delle
Associazioni Allevatori vi fu chi si rese conto che non bastava più
solo produrre, ma anche valorizzare e far conoscere la carne della
razza autoctona.
Iniziò quindi in quel periodo un primo esempio di tracciabilità della carne: a tutti i
bovini delle aziende dei soci destinati ad entrare nel circuito Coalvi erano apposte
delle marche auricolari (in quel periodo non esisteva ancora l'anagrafe bovina) per
renderli riconoscibili al macello e per attribuirgli un codice univoco. Al macello, le
mezzene erano ulteriormente bollate dal Veterinario Ufficiale per renderle
riconoscibili fino al punto vendita. I punti vendita si impegnavano ad acquistare solo
capi di Razza Piemontese provenienti dagli allevatori soci del Consorzio.
Coalvi Vi dà la possibilità di utilizzare il logo del marchio nel ristorante, sul menù e
su eventuale pubblicità. Se volete iscrivervi al Coalvi e pubblicizzare il vostro
ristorante sul loro sito mettetevi in contatto con Coalvi tel. 0173 750391
Vertriebspartner für Südtirol – Partner ufficiale per l’Alto Adige
Wörndle Interservice
390100 Bozen/Bolzano – Via Einstein Straße
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