Pressemitteilung

PRESSEINFORMATION
Vegetarische
Kochkurse für
Betriebsküchenleiter
Fleischlos – und trotzdem abwechslungsreich
Dorfner Catering reagiert auf aktuelle Trends und schult Betriebsküchenleiter
und Köche jetzt im Rahmen von vegetarischen Kochkursen. An drei
Standorten wurden insgesamt fünf Kurse durchgeführt, in denen sich die
Juli 2015
Teilnehmer auch theoretisch über Hintergründe pflanzlicher Ernährung
informieren konnten. Rezeptideen und Anregungen helfen dabei, den
Speiseplan für Menschen, die auf Fleisch und Fisch verzichten,
abwechslungsreich und ausgewogen zu gestalten.
Nürnberg/Meißen/Hof – 7,8 Millionen Menschen ernähren sich hierzulande
vegetarisch – knapp elf Prozent aller Bundesbürger, schätzt der
Vegetarierbund Deutschland. Hinzu kommen rund 900.000 Veganer. Dorfner
Catering hat diesen Trend längst aufgenommen und bietet seit vielen Jahren
täglich vegetarische Alternativen. Um den Küchenteams weitere
Rezeptideen und Inspiration zu geben, hat der Nürnberger Caterer jetzt in
Zusammenarbeit mit VAIR FOOD – der Agentur für nachhaltige
Gastronomie fünf vegetarische Kochkurse an drei verschiedenen Standorten
durchgeführt.
In Nürnberg, Hof und Meißen waren pro Kurs 15 Teilnehmer –
Betriebsküchenleiter und Köche aus den von Dorfner Catering betriebenen
Küchen – eingeladen, sich über die vegetarische Lebensweise zu
informieren, Hintergrundwissen zu erlangen und Rezepte auszuprobieren.
Thomas Wilbrandt, Vertriebsleiter von VAIR FOOD, erklärt den Aufbau der
Kurse: „Zunächst erläutert die Leiterin des Workshops in einem kleinen
Theorieteil, warum sich Menschen überhaupt dazu entschließen, auf eine
fleischlose Ernährung umzusteigen, und was es über vegetarische und
vegane Ernährungs- und Lebensweise zu wissen gilt.“ Auch Chancen und
Nutzen für Betriebsrestaurants, Kliniken und Senioreneinrichtungen werden
mit den Teilnehmern diskutiert. „Außerdem gibt es einen kleinen Block zur
Warenkunde und Informationen über Fleischalternativen wie Soja, Tofu oder
Seitan“, so Wilbrandt.
Im praktischen Teil liegt der Schwerpunkt auf der Mittagsversorgung. „Die
Teilnehmer kochen gemeinsam mit der Kursleiterin, die auch für die Rezeptund Menüentwicklung zuständig ist, fleischlose Gerichte aus teils
ungewohnten, teils bereits bekannten Zutaten“, erklärt Wilbrandt weiter. „Die
fertigen Speisen werden dann verkostet und nach verschiedenen Kriterien
bewertet, darunter unter anderem der optische Eindruck, die
Materialverfügbarkeit sowie die technische und personelle Machbarkeit.“
Die Betriebsküchenleiter und Köche von Dorfner Catering zeigten sich
begeistert: „Aus dem Workshop haben wir eine ganze Menge Inspiration
gezogen“, lobt Udo Fischer, Betriebsküchenleiter in der Paracelus-Klinik
Adorf. Neben den Rezeptideen seien auch die Hintergrundinformationen
zum Vegetarismus für ihn sehr interessant und aufschlussreich gewesen.
Das mache es künftig noch einfacher, den Speiseplan auch für Vegetarier
abwechslungsreich zu gestalten.
Wie die oben genannte Zahl der Veganer in Deutschland zeigt, ist auch die
Ernährung gänzlich ohne tierische Produkte auf dem Vormarsch.
„Insbesondere in den Betriebsrestaurants werden wir unser Speisenangebot
auch auf diese Entwicklung hin anpassen müssen“, blickt Frank Raufer,
Geschäftsleiter von Dorfner Catering, voraus. „Erste Schritte in der veganen
Küche gehen wir seit Januar im Betriebsrestaurant der Deutschen
Rentenversicherung Knappschaft-Bahn-See in Bochum. Einmal im Monat
bereitet unser Betriebsküchenleiter Sven Uhlenbrock dort zusammen mit
seinem Team ein Mittagsmenü zu, das komplett ohne tierische Zutaten wie
Fleisch, Ei, Milch oder Honig auskommt.“ Auch an anderen Standorten sei
die Einführung eines regelmäßigen veganen Angebots geplant.
Bildunterschrift:
Kursleiterin Rike Schindler
erläutert
Betriebsküchenleiter Udo
Fischer, worauf bei dem
vegetarischen Rezept zu
achten ist.
Foto: Dorfner Catering
Kurzprofil Dorfner Gruppe
Die Dorfner Gruppe zählt mit einem Gesamtumsatz von 227 Millionen Euro im Jahr 2014 zu
den führenden Gebäudedienstleistern in Deutschland. Das Nürnberger Traditionsunternehmen beschäftigt mehr als 10.000 Mitarbeiter in Krankenhäusern, Kliniken, Seniorenund Pflegeheimen sowie Verwaltungen und Unternehmen. Das Leistungsspektrum umfasst
die drei Geschäftsfelder Gebäudereinigung mit den Spezialgebieten Reinraumreinigung und
Zentrale Sterilgutversorgung, Catering für die Segmente Kliniken, Seniorenheime und
Betriebsrestaurants sowie Gebäudemanagement, zu dem Wirtschafts-, Wartungs- und
Instandhaltungs- sowie Sicherheitsdienste zählen. Das Leitmotiv „Dorfner Gruppe – Qualität
für Mensch und Gebäude“ steht für eine konsequente Qualitätsorientierung, die durch
zahlreiche unabhängige Zertifikate dokumentiert wird.
Weitere Informationen:
Medienservice:
Dorfner menü Catering-Service +
Organisations GmbH & Co. KG
Meike Ertl
Willstätterstraße 73
D-90449 Nürnberg
Telefon +49(0)911-6802-250
Telefax +49(0)911-6802-255
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