PRESSEINFORMATION Vegetarische Kochkurse für Betriebsküchenleiter Fleischlos – und trotzdem abwechslungsreich Dorfner Catering reagiert auf aktuelle Trends und schult Betriebsküchenleiter und Köche jetzt im Rahmen von vegetarischen Kochkursen. An drei Standorten wurden insgesamt fünf Kurse durchgeführt, in denen sich die Juli 2015 Teilnehmer auch theoretisch über Hintergründe pflanzlicher Ernährung informieren konnten. Rezeptideen und Anregungen helfen dabei, den Speiseplan für Menschen, die auf Fleisch und Fisch verzichten, abwechslungsreich und ausgewogen zu gestalten. Nürnberg/Meißen/Hof – 7,8 Millionen Menschen ernähren sich hierzulande vegetarisch – knapp elf Prozent aller Bundesbürger, schätzt der Vegetarierbund Deutschland. Hinzu kommen rund 900.000 Veganer. Dorfner Catering hat diesen Trend längst aufgenommen und bietet seit vielen Jahren täglich vegetarische Alternativen. Um den Küchenteams weitere Rezeptideen und Inspiration zu geben, hat der Nürnberger Caterer jetzt in Zusammenarbeit mit VAIR FOOD – der Agentur für nachhaltige Gastronomie fünf vegetarische Kochkurse an drei verschiedenen Standorten durchgeführt. In Nürnberg, Hof und Meißen waren pro Kurs 15 Teilnehmer – Betriebsküchenleiter und Köche aus den von Dorfner Catering betriebenen Küchen – eingeladen, sich über die vegetarische Lebensweise zu informieren, Hintergrundwissen zu erlangen und Rezepte auszuprobieren. Thomas Wilbrandt, Vertriebsleiter von VAIR FOOD, erklärt den Aufbau der Kurse: „Zunächst erläutert die Leiterin des Workshops in einem kleinen Theorieteil, warum sich Menschen überhaupt dazu entschließen, auf eine fleischlose Ernährung umzusteigen, und was es über vegetarische und vegane Ernährungs- und Lebensweise zu wissen gilt.“ Auch Chancen und Nutzen für Betriebsrestaurants, Kliniken und Senioreneinrichtungen werden mit den Teilnehmern diskutiert. „Außerdem gibt es einen kleinen Block zur Warenkunde und Informationen über Fleischalternativen wie Soja, Tofu oder Seitan“, so Wilbrandt. Im praktischen Teil liegt der Schwerpunkt auf der Mittagsversorgung. „Die Teilnehmer kochen gemeinsam mit der Kursleiterin, die auch für die Rezeptund Menüentwicklung zuständig ist, fleischlose Gerichte aus teils ungewohnten, teils bereits bekannten Zutaten“, erklärt Wilbrandt weiter. „Die fertigen Speisen werden dann verkostet und nach verschiedenen Kriterien bewertet, darunter unter anderem der optische Eindruck, die Materialverfügbarkeit sowie die technische und personelle Machbarkeit.“ Die Betriebsküchenleiter und Köche von Dorfner Catering zeigten sich begeistert: „Aus dem Workshop haben wir eine ganze Menge Inspiration gezogen“, lobt Udo Fischer, Betriebsküchenleiter in der Paracelus-Klinik Adorf. Neben den Rezeptideen seien auch die Hintergrundinformationen zum Vegetarismus für ihn sehr interessant und aufschlussreich gewesen. Das mache es künftig noch einfacher, den Speiseplan auch für Vegetarier abwechslungsreich zu gestalten. Wie die oben genannte Zahl der Veganer in Deutschland zeigt, ist auch die Ernährung gänzlich ohne tierische Produkte auf dem Vormarsch. „Insbesondere in den Betriebsrestaurants werden wir unser Speisenangebot auch auf diese Entwicklung hin anpassen müssen“, blickt Frank Raufer, Geschäftsleiter von Dorfner Catering, voraus. „Erste Schritte in der veganen Küche gehen wir seit Januar im Betriebsrestaurant der Deutschen Rentenversicherung Knappschaft-Bahn-See in Bochum. Einmal im Monat bereitet unser Betriebsküchenleiter Sven Uhlenbrock dort zusammen mit seinem Team ein Mittagsmenü zu, das komplett ohne tierische Zutaten wie Fleisch, Ei, Milch oder Honig auskommt.“ Auch an anderen Standorten sei die Einführung eines regelmäßigen veganen Angebots geplant. Bildunterschrift: Kursleiterin Rike Schindler erläutert Betriebsküchenleiter Udo Fischer, worauf bei dem vegetarischen Rezept zu achten ist. Foto: Dorfner Catering Kurzprofil Dorfner Gruppe Die Dorfner Gruppe zählt mit einem Gesamtumsatz von 227 Millionen Euro im Jahr 2014 zu den führenden Gebäudedienstleistern in Deutschland. Das Nürnberger Traditionsunternehmen beschäftigt mehr als 10.000 Mitarbeiter in Krankenhäusern, Kliniken, Seniorenund Pflegeheimen sowie Verwaltungen und Unternehmen. Das Leistungsspektrum umfasst die drei Geschäftsfelder Gebäudereinigung mit den Spezialgebieten Reinraumreinigung und Zentrale Sterilgutversorgung, Catering für die Segmente Kliniken, Seniorenheime und Betriebsrestaurants sowie Gebäudemanagement, zu dem Wirtschafts-, Wartungs- und Instandhaltungs- sowie Sicherheitsdienste zählen. Das Leitmotiv „Dorfner Gruppe – Qualität für Mensch und Gebäude“ steht für eine konsequente Qualitätsorientierung, die durch zahlreiche unabhängige Zertifikate dokumentiert wird. Weitere Informationen: Medienservice: Dorfner menü Catering-Service + Organisations GmbH & Co. KG Meike Ertl Willstätterstraße 73 D-90449 Nürnberg Telefon +49(0)911-6802-250 Telefax +49(0)911-6802-255 E-Mail [email protected] KONTEXT public relations GmbH Ina Niederlich Melli-Beese-Straße 19 D-90768 Fürth Telefon +49(0)911-97478-0 Telefax +49(0)911-97478-10 E-Mail: [email protected]
© Copyright 2024 ExpyDoc