Neues Konzept mit Café und Gläserner Produktion

➤ Am 21. Januar eröffnet die Bäckerei Jünger nach gelungenem Wiederaufbau neu
Bäckerei Jünger Lottstetten
So ist die Bäckerei Jünger den Lottstetter Bürgen noch in bester Erinnerung. Der Jünger war der zentrale Treffpunkt in der Ortsmitte. Die Bäckersfamilie
Jünger möchte den Ortskern künftig wieder mit dem neuen Backcafé beleben.
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In eineinhalb Jahren Bauzeit entstand ein neues Wohn- und Gewerbehaus
mit Produktionsstätte, Backcafé und fünf Wohnungen.
Neues Konzept mit Café und Gläserner Produktion
VON THOMAS GÜNTERT
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Lottstetten – Die Familie Jünger eröffnet mit einem Tag der
offenen Tür das Backcafé in
Lottstetten am Donnerstag,
21. Januar, um 9 Uhr.
Während die Erwachsenen
die neuen Räumlichkeiten
besichtigen oder zum Apéro die
edlen Tropfen des Nacker Weingutes Clauß degustieren, gibt es
für die kleinen Besucher Kinderschminken und ein Spielprogramm. Der normale Backbetrieb wird am Eröffnungstag
durch die Gläserne Produktion
zum Schaubacken. Der vom
Zircus Knie bekannte KellnerClown Theo D’Or unterhält die
Gäste im neuen Backcafé und
auch der Musikverein Lottstetten hat sich angesagt.
Der heute 39-jährige Bäckermeister und Betriebswirt Daniel Jünger übernahm im Jahr
2014 zusammen mit Nadine
Lörfing die Bäckerei von seinen
Eltern. „Wir sind sehr gut aufgestellt, doch könnten wir noch
einen richtig guten gelernten
Bäcker brauchen“, sagt seine
Lebensgefährtin Nadine, die für
den Verkauf und die Büroarbeiten zuständig ist. Sehr zur
Freude des vierjährigen Söhnchens Fiete ist auch die Großmutter Karin vom Münsterland
nach Lottstetten gezogen, um
die junge Familie zu unterstützen. Peter Jünger kehrte aus
der Schweiz zurück in den
Familienbetrieb und führt die
Konditorei.
Das neue Konzept mit dem
bedienten Tagescafé und der
Gläsernen Produktion soll jede
Altersgruppe ansprechen und
wieder zum zentralen Punkt im
Lottstetter Ortskern werden.
Für den Seniorchef Heinz
Jünger gibt es im Eingangsbereich einen Ehrenplatz,
damit er die Kundschaft auch
künftig empfangen kann, da er
ein Lottstetter Original und von
der Bäckerei Jünger nicht wegzudenken ist.
Die Bäckerei Jünger in
Lottstetten kann
knapp drei Jahre nach
dem verheerenden
Brand des Wohn- und
Betriebsgebäudes die
neuen Räumlichkeiten
beziehen. Daniel
Jünger und Nadine
Lörfing mit Söhnchen
Fiete schauen optimistisch in die Zukunft.
➤ Öffnungszeiten: Das Backcafé
Jünger hat montags bis freitags von
5.30 bis 18 Uhr und samstags bis
17 Uhr durchgehend geöffnet. Täglich
wird eine Mittagstheke angeboten.
➤ Veranstaltungen: Künftig sind
auch vom Backcafé Jünger Veranstaltungen wie Sonntagsbrunch,
Weindegustationen oder Kinderbacken geplant.
BILDER: THOMAS GÜNTERT
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➤ Am 21. Januar eröffnet die Bäckerei Jünger nach gelungenem Wiederaufbau neu
Bäckerei Jünger Lottstetten
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Spagat zwischen Tradition und Moderne
Lottstetten (thg) Die Familie
Jünger will die Seele der abgebrannten Bäckerei mit dem
neuen Backcafé wieder zum
Leben erwecken. Der über
300 Jahre alte Gebäudegrundriss wurde nicht verändert und
das in Massivbauweise erstellte
Gebäude dem Charakter des
alten Dorfkerns angepasst. Die
Hausfront zum Rathaus wurde
verputzt und der Anbau mit
Holz verkleidet. Vier Dachgauben geben dem Gebäude einen
besonderen Touch.
Der 380 Quadratmeter umfassende gewerbliche Teil ist im
Erdgeschoss untergebracht.
140 Quadratmeter umfasst der
Verkaufsraum mit dem Tagescafé, das 50 Gästen Platz bietet.
Im Sommer gibt es zusätzlich
25 Sitzplätze im Außenbereich.
Für die Handwerker ist eine
rustikale Z’Nüni-Ecke eingerichtet und für junge Mütter
eine gepolsterte Sitzecke, die
als Stillcafé angedacht ist. Der
Kinderspielbereich ist speziell
schallgedämmt und das Kunden-WC mit einem Wickeltisch
ausgestattet.
Vom Verkaufsbereich kann
der komplette Produktionsbereich eingesehen werden. In
der Gläsernen Produktion wird
vom belegten Brötchen bis zur
Hochzeitstorte alles vor den
Augen der Kundschaft zubereitet. Bäckerei und Konditorei sind im Produktionsteil
voneinander getrennt, Kühl-,
Technik- und Sozialräume
komplettieren den Arbeitsbereich. Im Ober- und Dachgeschoss sind auf 500 Quadrat-
meter fünf Wohnungen entstanden, von denen drei von
der Familie Jünger genutzt und
zwei vermietet werden. Die
Wärmegewinnung des Neubaus erfolgt größtenteils durch
die Wärmerückgewinnung der
Kälteanlage. Auch die Lüftung
erzeugt eine Wärmerückgewinnung. „Durch die hochwertige
Wärmedämmung mit dem
ökologischen Dämmstoff Zellulose braucht es zusätzlich nur
noch wenig Gas zum Heizen“,
bemerkt der Architekt Peter
Schanz aus Hohentengen, der
vom Bauherren Daniel Jünger
ein spezielles Lob bekam: „Peter Schanz hat für uns immer
mehr gemacht als er hätte tun
müssen.“
Zur Geschichte
Seit Generationen gab es bei
der Lottstetter Kirche die Bäckerei und das Gasthaus Linde.
Das große Haus mit den zwei
Geschäften kamen durch die
Heirat von Emma Merkt mit
Karl Grimm in den Besitz der
Familie Jünger. Der Bäckermeister Karl Grimm führte die
elterlichen Geschäfte mit seiner
Frau. Nachdem er an den Folgen des Ersten Weltkrieges
starb, heiratete seine Frau
Emma den Zöllner Max Jünger,
der Postenchef in Rheinheim
war. Die Bäckerei wurde an Karl
Herr verpachtet und Emma
Jünger führte das Gasthaus
Linde, bis es ebenfalls verpachtet wurde. Der Sohn Heinz
lernte das Bäckerhandwerk und
war in der Nordschweiz auf
Lehr- und Wanderjahren unter-
Die Bäckersfamilie Jünger (hinten von links): Peter und Daniel Jünger mit
Nadine Lörfing. Vorne von links: Heinz Jünger mit Enkel Fiete und Karin
Lörfing, die Großmutter mütterlicherseits.
140 Quadratmeter groß ist der Verkaufsraum mit dem Tagescafé. Die Bäckerei Jünger setzt auf die Gläserne Produktion. Von der Verkaufstheke haben
die Kunden Einsicht in den Produktionsbereich.
wegs. Nachdem er wie auch
seine Söhne Peter und Daniel in
Aachen die Bäckermeisterprüfung abgelegt hatte, holten
seine Eltern den jungen Heinz
in den 60er Jahren nach Lottstetten zurück, weil Karl Herr in
den Hegau zog und es in Lottstetten keinen Bäcker mehr gab.
Heinz Jünger übernahm die
Bäckerei und wurde in den
ersten Jahren von seiner
Schwester Brigitte unterstützt.
Nach der Heirat mit Margret
Henes aus Lottstetten wurde
die Bäckerei durch ein Lebensmittelgeschäft erweitert.
Heinz und Margret Jünger
führten das Geschäft bis zu
jenem 19. April 2013, als das
gesamte Gebäude den Flammen zum Opfer fiel. „Die
Brandursache ist bis heute
nicht geklärt“, betont der heuti-
Ein Bild aus der guten, alten Zeit: Beim Seniorchef Heinz Jünger gab es
früher zu den feinen Backwaren meistens auch noch den Witz des Tages
aus der Bäckerblume gratis dazu. B I L D ER : T H O M A S G Ü N T E R T
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ge Firmeninhaber Daniel Jünger. Seine Eltern und sein Bruder Peter mussten sich eine
neue Wohnung suchen. Ein
weiterer Schickschalschlag für
die Familie war der Tod von
Margret Jünger im November
desselben Jahres. Der Backbetrieb musste weiterlaufen.
Produziert wurde in der Zweigstelle in Jestetten und die Lottstetter Kundschaft wurde im
Obsthof Henes versorgt, bis in
der Engelscheune die passenden Räumlichkeiten gefunden
wurden.
Die Jestetter Zweigstelle wird
auch künftig weitergeführt, die
Produktion jedoch auf beide
Betriebe aufgeteilt. Die Konditorei wurde komplett nach
Lottstetten verlagert und die
Filiale in der Lottstetter Engelscheune geschlossen.
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