ALLGEMEINES KRANKENHAUS DER STADT WIEN Univ. Klinik f. Krankenhaushygiene u. Infektionskontrolle Richtlinie KÜCHENHYGIENE - BESUCHER Hygienische Verhaltensregeln für Besucher des Küchenbetriebs Version 02 gültig ab: 23.09.2015 1 AKH-KHH-RL-074 Seite 1 von 2 GELTUNGSBEREICH UND ZWECK Diese Richtlinie beschreibt hygienische Verhaltensmaßnahmen für Besucher der Zentralküche Ebene 2,3 und 4 In bestimmten Lebensmitteln (insbesondere Fleisch, Geflügelfleisch, Fisch, Eiprodukten und ungegarten Speisen) können sich Krankheitserreger leicht vermehren. Durch den Verzehr von derartig mit Mikroorganismen belasteten Lebensmitteln können Menschen/Patientinnen und Patienten an Lebensmittelinfektion oder-vergiftungen schwer erkranken. Derartige Mikroorganismen können über Hände, Haare, Schuhe und Kleidung in den Küchenbetrieb eingebracht werden und so in die Speisen gelangen. Um dies zu verhindern, müssen nicht von in der Küche beschäftigten Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen, sondern auch von Besuchern und Besucherinnen hygienische Verhaltensregeln zum Schutz der Verbraucher und zum eigenen Schutz eingehalten werden. 2 MITGELTENDE DOKUMENTE   3 Hygienerichtlinien der Univ. Klinik für Krankenhaushygiene und Infektionskontrolle (http://www.meduniwien.ac.at/krankenhaushygiene) Hygiene-Leitlinie f. Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung i.d.g.F. VERWENDETE ABKÜRZUNGEN AKH HFK i.d.g.F. KL KHH QB RL stv Erstellt Geprüft Freigegeben Allgemeines Krankenhaus Wien Hygienefachkraft in der gültigen Fassung Klinikleitung Univ. Klinik für Krankenhaushygiene und Infektionskontrolle Qualitätsbeauftragte/er Richtlinie stellvertretend Funktion Name Datum Unterschrift HFK QB stv. KL Wagner Diab-Elschahawi Diab-Elschahawi 19.08.2015 23.09.2015 23.09.2015 e.h. e.h. e.h. KÜCHENHYGIENE – BESUCHER Hygienische Verhaltensregeln f. Besucher d. Küchenbetriebs Richtlinie gültig ab: 23.09.2015 4 Version 02 AKH-KHH-RL-074 Seite 2 von 2 TÄTIGKEITSBESCHREIBUNG 4.1 Meldung und Instruktion     Meldung aller Besucher in der Küchenverwaltung - Sekretariat der Zentralküche BT 23, Ebene 6 Nachweisliche schriftliche Kenntnisnahme der Hygienerichtlinie Instruktion der Verhaltensmaßnahmen (Anlegen der Schutzkleidung) durch das Sekretariatspersonal der Zentralküche das Betreten des Küchenbereichs ohne Schutzkleidung ist nicht gestattet 4.2 Verhaltensmaßnahmen  vor dem Betreten des Küchenbereichs Einmalschutzhauben, die das gesamte Kopfhaar bedecken, anlegen  Mund- und Nasenschutz tragen – Mund- u. Nase müssen vollständig abgedeckt sein  Einmalschutzmantel anziehen – die Privatkleidung muss damit völlig abgedeckt sein  Einmalüberschuhe über die Straßenschuhe ziehen  Durchführen einer hygienisch korrekten Händedesinfektion unmittelbar vor Betreten der Küche CAVE:  Besucher dürfen weder Lebensmittel noch Arbeitsflächen und/oder Utensilien berühren  nach dem Küchenbesuch ist die Schutzkleidung sofort fachgerecht zu entsorgen 5 ÄNDERUNGEN Datum 01.08.2010 Version 01 19.08.2015 02 Änderung Erstellung, erste Freigabe Neues Layout Überarbeitung des gesamten Dokumentes Schriftliche Kenntnisnahme d. Besucher entfernt