Lust auf lecker Magazin

Lust auf
lecker
Magazin
Oktober 2015
www.baeckerei-heitzmann.de
Nährstoffgehalt pro 100 g
Heitzmann-Vollherzdinkel:
Kohlenhydrate 44,0 g
Eiweiß
11,5 g
Mineralien
2,8 g
Fett
7,8 g
Ballaststoffe
6,4 g
Brennwert
1244 kj
296 kcal
3,7
BE je 100 g
Editorial
Liebe Leserin,
lieber Leser,
als Familienunternehmen ist
uns viel daran gelegen, jungen Menschen aus unserer
Region eine fundierte Ausbildung und einen sicheren
Arbeitsplatz mit interessanten Berufsperspektiven zu
bieten. Zum Start ins Ausbildungsjahr haben wir 30 neue
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in unserem Haus begrüßen können. Diesen
Nachwuchskräften stehen
jetzt drei abwechslungsreiche Jahre in der Backstube,
Verwaltung oder in unseren
Bäckereifachgeschäften
bevor. Mit anderen Worten:
Die Heitzmann-Familie wächst
und wir freuen uns auf die
Zusammenarbeit mit den
jungen Menschen.
Nach dem heißen Sommer
freuen wir uns jetzt auch auf
den Herbst, in den wir mit
pfiffigen Rezeptideen für unsere leckeren, herzhaften
Brote starten. Lassen Sie
sich inspirieren und genießen Sie unsere Brote, die wir
täglich frisch aus nachhaltig
erzeugtem, regionalem Getreide backen.
Herzliche Grüße
Rebekka Gerboth
Ausbildungsleiterin im Bereich Verkauf
Herzhaftes Kraftwerk –
unser Vollherzdinkel
Wir backen mit Herz, täglich frisch in
unserer Backstube in Bad KrozingenBiengen. Nach traditioneller Handwerkskunst und eigenen Rezepturen
entstehen hier unsere Brote von
hoher Qualität.
Für die Zubereitung verwenden wir
bestes Getreide, auf eigenen Steinmühlen gemahlen, und selbst angesetzten
Natursauerteig. Schließlich geben wir
eine der wichtigsten Zutaten dazu: viel
Zeit. So reifen unsere Teige in Ruhe,
damit sie die typischen Brotaromen
entfalten können.
Das gilt auch für das Vollherzdinkelbrot
– die vollmundig-herzhafte Brotspezialität aus Dinkelvollkornmehl und Natursauerteig. Ganze Sonnenblumenkerne
verleihen ihm den unverwechselbar nussigen Geschmack. Da will man einfach
nur reinbeißen. Oder man veredelt diese
Grundlage – zum Beispiel mit Ei und
Shrimps.
Nordsee-Scheibe mit Herz
Rezept für 4 Personen:
4 Scheiben Vollherzdinkelbrot
4 Eier Größe M
2 EL Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer
1 kleine Prise Muskatnuss
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 fein geschnittene Schalotte
1 EL kaltgepresstes Rapsöl oder
Butterschmalz zum Ausbacken
50 g gekochte Crevetten,
Shrimps oder Räucherlachsstreifen
Zubereitung: Die Eier in eine Schüssel schlagen,
mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen und
verquirlen, den Schnittlauch unterrühren und eine
Antihaftpfanne mit dem Rapsöl erwärmen. Die
Schalotten zufügen und glasig dünsten. Die Eier
zufügen und sobald die Masse am Boden anzieht,
diese mit einem Schaber leicht lösen und frisches
rohes Ei nachfließen lassen. Die Masse auf den
Vollherzdinkelscheiben anrichten – das Brot kann
gerne leicht getoastet werden. Zum Fertigstellen
Shrimps oder Räucherlachsstreifen darauf verteilen
und mit Schnittlauch garniert servieren.
Nährstoffgehalt pro 100 g
Heitzmann-Deli-Krustenbrot
Kohlenhydrate 40,5 g
Eiweiß
11,8 g
Mineralien
1,8 g
Fett
6,0 g
3,8 g
Ballaststoffe
Brennwert
1113 kj
265 kcal
BE je 100 g
3,4
Natürlich alles aus
eigener Herstellung!
Ein Hochgenuss –
unser Deli-Krustenbrot
Weizenmehl, Roggenmehl, Sojaschrot und der hausgemachte Natursauerteig sind die Zutaten, die
dieses Brot zur Delikatesse im Brotregal von Heitzmann werden lassen:
das Deli-Krustenbrot.
Die Herstellung dieser Brotspezialität mit
dem traditionellen Natursauerteig verlangt
sehr viel Sorgfalt. Entscheidend ist eine
lange Teigführung mit entsprechenden
Temperaturen. Nur so können sich Hefepilzkulturen und Milchsäurebakterien entwickeln, die dem Deli-Krustenbrot sein
schmackhaftes, unverwechselbares Aroma
verleihen. Dazu erhält das Brot eine luftige, lockere Krume und ist leicht verdaulich. Und weil es Feuchtigkeit speichert,
ist es auch lange haltbar. Nach dem schonenden langen Backen kommt es zudem
mit einer krachenden Kruste aus dem
Ofen. Es schmeckt ohne alles, oder probieren Sie es doch einmal vegetarisch-vegan
mit einem Aufstrich aus Kichererbsencreme.
Veggi-Schnitte mit Hummus
und gerächertem Tofu
Rezept für 4 Personen:
4 Scheiben Deli-Krustenbrot
4 Salatblätter
100 g Hummus (Kichererbsencreme)
175 g Räuchertofu
2 EL fein gewürfelte Paprika
2 Cocktailtomaten
4 Salatgurkenfächer
½ TL gerösteter Sesam
Zubereitung:
Das Deli-Krustenbrot mit je einem Salatblatt
belegen und mit der Hummuscreme bestreichen. Den Tofu in Streifen schneiden und
gemeinsam mit den Paprikawürfeln darüber
verteilen. Die Tomaten in Viertel schneiden
und gemeinsam mit den Gurken garnieren.
Vor dem Servieren mit dem gerösteten
Sesam bestreuen.
Das Titelbild-Rezept Deli-Krustenbrot
mit Kürbiscreme und Bündnerfleisch
finden Sie auf unserer Homepage:
www.baeckerei-heitzmann.de
Der Renner:
... die Brezeln von Heitzmann. Sie
sind in ganz Südbaden beliebt
bei Jung und Alt. Das kommt
nicht von ungefähr, denn die
Teiglinge werden täglich frisch
bei Heitzmann hergestellt und
in den Filialen laufend knuspriggoldbraun gebacken. Damit sie
die typisch braune Färbung erhalten, werden sie vor dem Backen in eine Natronlauge getaucht. Ein Tipp vom Bäckermeister: Brezeln nicht lange
aufbewahren, sondern immer
frisch genießen, dann schmecken sie am besten.
Die Champions – 2 x Gold:
Deli-Krustenbrot und Vitalbrot!
Die beiden Brotspezialitäten aus dem
Hause Heitzmann wurden mit der IQBack-Goldmedaille des Instituts für
Qualitätssicherung von Backwaren an
der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk ausgezeichnet. Für die Verleihung einer Goldmedaille muss ein
Brot drei Jahre in Folge mit einem
„sehr gut" ausgezeichnet werden.
Azubis am Start
Die Ausbildung von Fachkräften
in der Backstube, im Verkauf und
in der Verwaltung hat bei Heitzmann oberste Priorität. Denn
schließlich ist sie die Basis für
den Erfolg des familiengeführten,
mittelständischen Unternehmens,
das mit mehr als 100 Bäckereifachgeschäften und Cafés in
Südbaden präsent ist.
Entsprechend groß ist der Bedarf
an gut ausgebildeten und motivierten Mitarbeitern, insbesondere
im Verkauf, wo 650 der insgesamt
950 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Einsatz sind. „Nur mit
einer kontinuierlichen Ausbildung
können wir unsere hohen Qualitätsansprüche im Backhaus und in
den Filialen dauerhaft sichern“, erklärt Rebekka Gerboth, Ausbildungsleiterin im Bereich Verkauf.
Deshalb freut sie sich in diesem
Jahr besonders über den starken
Azubi-Jahrgang: 30 junge Menschen haben am 1. September ihre
Ausbildung bei Heitzmann begonnen. Darunter 25 angehende
Fachverkäufer/-innen im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt
Bäckerei, 2 Bürokaufleute sowie 3
Bäcker und Konditoren.
Am ersten Lehrlingstag standen die
Vorstellung des Betriebs sowie organisatorische Dinge im Mittelpunkt. Danach begann für sie die vielseitige und
fundierte dreijährige Ausbildung. Mit
ihr legen sie die Basis für eine sichere
berufliche Zukunft. Wenn es nämlich
für beide Seiten passt, wird Heitzmann sie alle übernehmen und ihnen
vielfältige Weiterbildungsmöglichkeiten und Aufstiegschancen bieten. Sei
es als Bäcker- oder Konditormeister,
Teamleiter im Büromanagement, Filialbetreuer von mehreren Bäckereifachgeschäften mit Café oder als Verkaufsleiter mit Verantwortung für einen
großen Bezirk. Neben attraktiven Berufschancen gibt es bei Heitzmann
auch eine Bezahlung nach Tarif und
übertarifliche Zulagen – das ist nicht
selbstverständlich.
Und großen Wert legt Heitzmann
nicht zuletzt auch auf ein angenehmes, familiäres Betriebsklima.
v. l. n. r.: Till Brutzer, Förderverein für krebskranke Kinder e. V.,
Frank Muckenhirn, Elterninitiative Herzkranke Kinder Südbaden e. V.,
Andrea Schuster, Filialbetreuerin Bäckerei Heitzmann,
Ellen Völlmecke, Förderverein stationäres Kinder- & Jugendhospiz Baden e. V.,
und Matthias Schirmaier, Gesamtverkaufsleiter Bäckerei Heitzmann
Impressum: Bäckerei Heitzmann GmbH & Co. KG (Hrsg.), Hauptstr. 49, 79189 Bad Krozingen-Biengen
www.baeckerei-heitzmann.de
Spenden
mit Herz
Die Mitarbeiter von Heitzmann zeigen ein großes Herz für Kinder. Über
ein halbes Jahr hinweg haben sie mit
Spendenherzdosen in den Filialen
Geld für einen guten Zweck gesammelt. Am Schluss haben sie auch
selbst entschieden, dass die stattliche
Summe von 7.500 Euro drei gemeinnützigen Einrichtungen zugutekommen soll, die kranken Kindern
helfen. Zur Auswahl standen fünf
Mitarbeitervorschläge, von denen die
drei mit den meisten Stimmen ausgewählt wurden. Mit viel Freude an
der guten Tat und auch mit etwas
Stolz übergaben Mitarbeitervertreter
den Scheck. Denn schließlich hat die
Belegschaft die Spendenaktion von A
bis Z in eigener Regie durchgeführt.
„Herzlichen Dank, liebe Kunden!
Ohne Ihre Unterstützung wäre dieser
respektable Betrag nicht zustande gekommen.“

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