SCHÖN, DASS SIE BEI UNS SIND! NICE TO HAVE YOU WITH US

SCHÖN, DASS SIE BEI UNS SIND!
VON AUSSEN EINE WUNDERSCHÖNE HISTORISCHE VILLA IN NONNTAL, EINER DER SCHÖNSTEN ECKEN SALZBURGS. VON INNEN EINE
OFFENBARUNG AN GEMÜTLICHKEIT, STIL UND ELEGANZ, EDLER NOBLESSE UND SCHICKEM RETRO-STIL. DER HERZLICHE CHARME UND
STARKE CHARAKTER DER BEIDEN GASTGEBER THOMAS M. WALKENSTEINER UND ULLI GRIESSER SPIEGELN SICH IN JEDEM DETAIL DER
SPEISEZIMMER WIDER. DAS GILT AUCH FÜR KÜCHE UND SERVICE: BESTE LEBENSMITTEL UND ZUTATEN SAISONAL UND AUS DER REGION,
ZUBEREITET MIT HÖCHSTER HANDWERKSKUNST, SERVIERT MIT CHARME UND LEICHTIGKEIT - OHNE SCHNÖRKEL UND CHICHI: EINFACH,
LEIDENSCHAFTLICH, PROFESSIONELL. FÜRSTENALLEE FÜNF IST EIN TREFFPUNKT FÜR GENIESSER, DIE GERNE GUT ESSEN, OB ALLEINE
ODER IN GESELLSCHAFT. EIN RESTAURANT FÜR JEDEFRAU UND JEDERMANN.
NICE TO HAVE YOU WITH US HERE!
FROM THE OUTSIDE, A BEAUTIFULLY HISTORIC VILLA IN NONNTAL, ONE OF THE MOST BEAUTIFUL PARTS OF SALZBURG. FROM THE
INSIDE, A REVELATION OF COZINESS, QUIET ELEGANCE AND NOBILETY WITH A RETRO-STYLE.
THE HEARTY CHARM AND STRONG CHARACTER OF BOTH HOSTS, THOMAS M. WALKENSTEINER AND ULLI GRIESSER ARE REFLECTED IN
EVERY DETAIL OF THE DINING ROOM. THAT ALSO APPLIES TO THE KITCHEN AND SERVICE DIVISIONS, WITH THE BEST FOOD PRODUCTS
AND INGREDIENTS, BOTH SEASONAL AND REGIONAL BEING PREPARED WITH THE HIGHEST OF CRAFTMANSHIP AND SERVED WITH
BOTH CHARM AND EASE. WITHOUT THE CURLIECUE AND CHICHI: JUST SIMPLE, PASSIONATE, PROFESSIONAL. FÜRSTENALLE FÜNF IS A
MEETING POINT FOR EPICURES THAT ENJOY GOOD FOOD, WHETHER ALONE OR WITH COMPANY.
A RESTAURANT FOR EVERY WOMAN AND EVERY MAN
VORSPEISEN
STARTERS
BUNTE FRÜHLINGSBLATTSALATE MIT JUNGE SPROSSEN
KNUSPRIGE BROTCRÔUTONS
MIT DRESSING NACH WUNSCH
€ 7,80
MIXED LEAF SALADS WITH SPROUTS
CRISPY CRÔUTONS AND YOUR PREFERRED DRESSING
BUNTER ZARTBITTER SALAT „CÄSAR STYLE“ MIT TREVISO RADICCHIO
GEBRATENEN O-BLACK TIGER GARNELEN
BÜFFEL – PARMESAN
KNUSPRIGE BROTCRÔUTONS UND SENF – RAHM – DRESSING
MIXED HIBERNAL BITTER SALADS „CEASAR STYLE“
WITH FRIED ORGANIC BLACK TIGER PRAWNS
CRISPY CRÔUTONS AND MUSTARD – CREAM – DRESSING
€ 16,50
3
„SPARGEL “
WEISS & GRÜN – GEKOCHT & ROH MARINIERT
CREMIGES JOGHURT MOUSSE
SPARGEL – BÄRLAUCH – EMULSION
3
„ASPARAGUS “
WHITE & GREEN – BOILED & RAW MARINATED, CREMY JOGHURT MOUSSE
ASPARAGUS – WILD GARLIC – EMULSION
MIT DEM PERFEKT GEGARTEN BIO EI
ZARTER FRÜHLINGSKRÄUTERSALAT
€ 13,50
WITH PERFECTLY COOKED BIO EGG
FINE FRISÉE LETTUCE
MIT LAUWARMEM TARTAR
VON DER GEBEIZTEN, FUSCHLSEE – LACHSFORELLE FORELLEN – KAVIAR
WITH LUKEWARM TARTAR OF MARINATED SALMON TROUT
TROUT CAVIAR
€ 15,00
HAUCHDÜNNE ROASTBEEFSCHEIBEN
VOM GRÖDIGER JUNGRIND
SLICES OF ROASTBEEF
MIT „ASIATISCHEN AROMEN“ NEPAL SZECHUAN PFEFFER
FEINE, FRUCHTIGE MANGO – INGWER – MARINADE MIT BELEBENDER SCHÄRFE
JUNGZWIEBEL & ZARTEM FRISÉESALAT
D
€ 15,00
MARINATED WITH „ASIAN AROMES“ NEPAL SZECHUAN PEPPER
FRUITY – SPICY MONGO – GINGER – DRESSING
SPIRING ONIONS & FRISÉE LETTUCE
MIT „SAUCE REMOULADE – NEU INTERPRETIERT“
AUF FEINER, WÜRZIGER CREME – GEHACKTEM EI & EINGELEGTEN SENFGURKEN
LÖWENZAHNSALAT
R
A
WITH „SAUCE REMOULADE – NEW STYLE“
FINE SPICY CREAM, EGG & PICKLED GHERKIN
DANDELION SALAD
€ 15,00
SUPPEN
SOUPS
KRÄFTIGE RINDSSUPPE
MIT ZWEIERLEI ÖSTERREICHISCHEN SUPPENEINLAGEN
GEMÜSESTREIFEN
€ 6,50
CONSOMMÉ WITH TRADITIONAL AUSTRIAN ADD-IN`S
VEGETABLE STRIPES
KRUSTENTIER SCHAUMSUPPE
MIT ZITRONENGRAS & KOKOSMILCH
ERBSENSCHOTEN & GLACIERTE JAKOBSMUSCHEL
CREAMY SHELLFISH SOUP WITH LEMONGRAS & COCONUTMILK
SUGAR PEA & GLACED SCALLOP
€ 9,50
HAUPTGERICHTE
MAIN DISHES
CREMIG, ROTES, LEICHT RAUCHIGES PAPRIKA – PERLGRAUPENRISOTTO
CREAMY, RED, LIGHT SMOKY BELL PEPPER – BARLEY RISOTTO
MIT JAKOBSMUSCHELN
IN BASILIKUM & SAN DANIELE ROHSCHINKEN GEBRATEN
GESCHMORTER FENCHEL & LEICHTER PASTISSCHAUM
G
€ 29,50
WITH SCALLOP´S
FRIED WITH BASIL & „SAN DANIELE“ HAM
BRAISED FENNEL, LIGHT PASTIS FOAM
MIT „SALTIMBOCCA“ VOM SEESAIBLING
SEESAIBLINGSMEDAILLONS MIT SALBEI & SAN DANIELE ROHSCHINKEN GEBRATEN
GESCHMORTER FENCHEL & LEICHTER PASTISSCHAUM
G
€ 27,50
WITH „SALTIMBOCCA“ OF CHAR
MEDALLIONS OF CHAR FRIED WITH SAGE & „SAN DANIELE“ HAM
BRAISED FENNEL, LIGHT PASTIS FOAM
MIT „SALTIMBOCCA“ VOM MAISHÜHNERBRÜSTCHEN
KLEINE MAISHÜNERSCHNITZEL MIT SALBEI & SAN DANIELE ROHSCHINKEN GEBRATEN
GESCHMORTER GRÜNER SPARGEL & PASTISSCHAUM
du
WITH „SALTIMBOCCA“ OF CORN FEED CHICKEN
SMALL CHICKEN ESCALOPES FRIED WITH SAGE & „SAN DANIELE“ HAM
BRAISED GREEN ASPARAGUS & LIGHT PASTIS FOAM
€ 26,50
„AUSZUG VON ROTEM CURRY“
PILZE – PAK CHOI – OFENGETROCKNETE ANANASWÜRFEL
A
RED CURRY
MUSHROOMS – PAK CHOI – PINEAPPLE
A
MIT GEBRATENEM GRÜNEN SPARGEL & KOHLRABI
SHIITAKE – KRÄUTERSEITLINGE – ERBSENSCHOTEN AROMATISIERTER BASMATI DUFTREIS
EE
WITH FRIED GREEN ASPARAGUS & KOHLRABI
SHIITAKE – OYSTER MUSHROOMS – SUGAR PEA
FLAVOURED BASMATI RICE
€ 19,50
MM
a
MIT GEBRATENEN O – BLACK TIGER GARNELEN
AROMATISIERTER BASMATI DUFTREIS
€ 29,50
WITH FRIED ORGANIC BLACK TIGER PRAWNS
FLAVOURED BASMATI RICE
MIT SCHEIBEN VOM ROSA GEBRATENEM „FLANK-STEAK“
GESCHMACKSINTENSIVES STEAK FEIN AROMATISCH MIT BISS
AROMATISIERTER BASMATI DUFTREIS
WITH SLICES OF PINK ROASTED „FLANK STEAK“
FLAVOURED BASMATI RICE
€ 29,50
BÄRLAUCH – ABERSEER SCHAFSKÄSE – RAVIOLI
ROH MARINIERTE, HAUCHDÜNNE KOHLRABISCHEIBEN
WARME KOHLRABI – OLIVENÖL – EMULSION
€ 18,50
WILD GARLIC – SHEEP CHEESE – RAVIOLI
RAW MARINATED SLICES OF KOHLRABI
WARM KOHLRABI – OLIVE OIL EMULSION
„OSSO BUCCO“ GESCHMORTE MILCHKALBSHAXE
MIT ZITRONEN – BÄRLAUCH – PESTO
FEINES WURZELGEMÜSE & GEBRATENEM TOPFENNOCKERL
€ 23,50
„OSSO BUCCO“ BRAISED KNUCKLE OF VEAL
WITH LEMON – WILD GARLIC – PESTO
ROOT VEGETABLE & FRIED CURD DUMPLING
WIENER SCHNITZEL MIT PETERSILIEN-ERDÄPFELN
PREISELBEERKOMPOTT
„WIENER SCHNITZEL“ WITH PARSLEY POTATOES
CRANBERRY COMPOTE
VOM ST. LEONHARDER KALB
O
VOM GESURTEN GRÖDIGER JUNGSCHWEINRÜCKEN
O
€ 22,00
OF VEAL
OF CURED RACK OF PORK
€ 15,00
INNEREIEN FRISCH VOM GRÖDIGER KALB
JEDEN DIENSTAG BEKOMMEN WIR VON DER HOFMETZGEREI STEPHAN FUCHS IN GRÖDIG SCHLACHTFRISCHE INNEREIEN WIE
KALBSLEBER, KALBSNIEREN ETC. GELIEFERT. QUALITÄT UND DIE FRISCHE DER PRODUKTE SIND FÜR UNS SEHR WICHTIG,
DAHER SIND DIE INNEREIEN NUR IN BEGRENZTER MENGE ZUR VERFÜGUNG. GENIESSEN SIE SOLANGE DER VORRAT REICHT.
UNSER SERVICE INFORMIERT SIE SEHR GERNE ÜBER DAS ANGEBOT, BEILAGEN UND DIE ZUBEREITUNGSMÖGLICHKEITEN.
FRESH FROM „GRÖDIGER“ CALF
EVERY TUESDAY WE RECEIVE FROM OUR BUTCHER STEPHAN FUCHS FRESH CALF’S – LIVER AND KIDNEY. QUALITY AND
FRESHNESS IS VERY IMPORTEND FOR US! FOR THE REASON WE DO HAVE ONLY A LIMITED AMOUNT. ENJOY AS LONG
WE DO HAVE IT. THE TEAM INFORMS YOU ABOUT OUR OFFERS, SIDE DISHES AND THE WAY OF PREPARATION
GERÖSTETE KALBSLEBER
MAJORAN – SCHALOTTEN – PORTWEINSAUCE UND GLACIERTE ÄPFEL
€ 20,00
ROASTET CALF’S LIVER
MARJORAM – SHALOTTS – PORTWINESAUCE AND GLACED APPLE
GLACIERTES, ROSA GEBRATENES MITTELSTÜCK VON DER KALBSLEBER
LAVENDEL – BALSAMICO GLACE
DÜNNE, KNUSPRIGE SPECKSCHEIBEN & KARAMELLISIERTE ÄPFEL
€ 24,00
GLACED, PINK FRIED CALF’S LIVER
LAVENDER – BALSAMICO SAUCE, FINE - CRISPY BACON AND CARAMELIZED APPLE
FLAMBIERTE KALBSNIERE
MIT MORCHELN UND SHIITAKE PILZE
SÜSS SÄUERLICHE MEAUXSENF – WEINBRANDSAUCE
WITH MORELS AND SHIITAKE MUSHROOMS FLAMBÉ KIDNEY
SWEET – SOUR MEAUX-MUSTARD – BRANDY SAUCE
€ 22,00
VOM LAVASTEINGRILL
STONE GRILLED
„DERFFLEISCHFERNSEHER"
IN UNSEREM REIFESCHRANK FINDEN SIE EINE TÄGLICH WECHSELNDE AUSWAHL AN „SPECIALCUTS“ VON DER HOFMETZGEREI
FUCHS IN GRÖDIG, WIE Z.B.: T-BONE, PORTERHOUSE, PRIME RIB, MASTER CUT FILETSTEAKS ODER BONE-IN RIB EYE STEAKS.
EINFACH HINGEHEN UND AUSWÄHLEN. WIR GRILLEN NACH IHREM WUNSCH, UNSER SERVICE BERÄT SIE GERNE UND
INFORMIERT SIE SEHR GERNE ÜBER UNSER WECHSELNDES, SAISONALES BEILAGENANGEBOT.
THE STEAK CURING CHAMBER
YOU WILL FIND A DAILY CHANGING SORTEMENT OF SPECIALTY CUTS IN OUR CURING CHAMBER FROM
THE BUTCHER FUCHS IN THE TOWN OF GRÖDIG. FOR EXAMPLE, T-BONE, PORTERHOUSE, PRIME RIB,
MASTERCUT FILET STEAKS OR BONE IN RIBEYE STEAKS. SIMPLY GO FORTH AND SELECT YOUR PREFERRED
CHOICE. WE WILL GRILL YOUR SELECTION TO YOUR PREFERRED CHOICE.
OUR TEAM WILL GLADLY ADVUDE YOU.
BBQ-SAUCEN & BEILAGEN
BLACK-BBQ-WHISKEY
BBQ ANANAS-SÜSS-SAUER-CHILI
BBQ TOMATE 5
BBQ CHIMICHURRI
WILDKRÄUTER RAHM
CAFÉ DE PARIS GEWÜRZBUTTER
GEMÜSEBEILAGE JE NACH SAISON
SÄTTIGUNGSBEILAGE JE NACH SAISON
COGNAC-RAHMSAUCE MIT GRÜNEM PFEFFER
€ 2,50
€ 2,00
€ 1,80
€ 2,00
€ 1,80
€ 1,80
AB € 2,80
AB € 3,20
€ 2,80
DIE RICHTIGE GARSTUFE FÜR DAS BESTE VOM HEIMISCHEN RIND
RARE
MEDIUM RARE
MEDIUM
MEDIUM WELL
WELL DONE
AUSSEN KROSS GEBRATEN, INNEN JEDOCH NOCH ROH UND IM KERN 40°C
46°C IM KERN – UNSERE LIEBLINGS-GARSTUFE – HIER KOMMT DER FLEISCHGESCHMACK AM BESTEN
ZUR GELTUNG. TOLLE RÖSTAROMEN UND WUNDERBAR SAFTIG
52°C IM KERN – ÄHNLICH WIE BEI MEDIUM RARE, JEDOCH IM BISS NOCH ETWAS ZARTER, KOMPAKTE
KONSISTENZ. IDEAL FÜR FLANK STEAK, RIB EYE UND RUMP
58°C IM KERN – IMMER NOCH SCHÖNE RÖSTAROMEN, ZART, ABER NICHT MEHR SO SAFTIG
ÜBER 72°C IM KERN – WIR ACHTEN BESONDERS DARAUF, DASS IHR STEAK GANZ UND GAR
DURCHGEBRATEN WIRD
RARE
MEDIUM RARE
MEDIUM
MEDIUM WELL
WELL DONE
OUTER LAYER CRISP GRILLED, INSIDE STILL RAW WITH A CORE TEMPERATURE OF 40C
CORE TEMPERATURE 46C. OUR FAVOURITE PREPARATION ART! THIS IS WHERE THE
MEATS TASTE COMES TO LIFE WITH GREAT ROAST AROMAS AND WONDERFULLY JUICY
TEXTURE
CORE TEMPERATURE 52C, SIMILAR TO MEDIUM RARE, HOWEVER A BIT MORE TENDER
WITH A MORE COMPACT CONSISTENCY. IDEAL FOR FLANK STEAKS, RIBEYE AND RUMP
CORE TEMPERATURE 58C STILL A VERY GOOD ROAST AROMA AND TENDER, BUT NOT
AS JUICY
CORE TEMPERATURE OVER 72C WE OAY PARTICULAR ATTENTION SO THAT YOUR STEAK
IS GRILLED THROUGH-AND-THROUGH
AUS UNSERER PÂTISSERIE
DESSERTS
KOKOSMILCH „PANNA COTTA“
MIT OLIVENÖL „NOCELLARA“ & KANDIERTEN OLIVEN MARINIERTE MANGOS
MANGO – PASSIONSFRUCHT SORBET
€ 11,50
„COCONUTMILK „PANNA COTTA“
WITH OLIVE OIL „NOCELLARA“ & CANDIED OLIVES MARINATED MANGO
MANGO – PASSION FRUIT SORBET
BAUERNTOPFEN TASCHERL
ERDBEER – RHABARBER – RÖSTER
ZITRONEN – SHANSO BLÜTENPFEFFER SORBET
€ 10,50
FARMER´S – CURD DUMPLING
STRAWBERRY – RHUBARB – STEW
LEMON – „SHANSO“ PEPPER BLOSSOM SORBET
MOHR IM HEMD
MIT TAHITI – VANILLE – KARDAMOM – CREMEEIS
€ 11,50
CHOCOLATE SOUFFLÉE
WITH TAHITI VANILLA – CARDAMOM – ICE CREAM
KÄSE VON DER FROMAGERIE BERNARD & JEAN-FRANÇOIS ANTONY
CHEESE SELECTION
€ 14,00
GEDECK PRO PERSON / COVER CHARGE PER PERSON
MITTAGS / LUNCH
BUTTER UND AUSWAHL AN KNUSPRIG GEBACKENEN BROTSORTEN
€ 1,50
BUTTER AND VARIOUS BREAD
ABENDS / DINNER
GESCHÄUMTE WÜRZBUTTER, SALZBUTTER, AUFSTRICH UND AUSWAHL
AN KNUSPRIG GEBACKENEN BROTSORTEN
€ 2,80
FLAVOURED BUTTER, SALTED BUTTER, HOMEMADE SPREAD
AND VARIOUS BREAD
IN UNSERER KÜCHE WIRD MIT ALLEN ALLERGENEN LEBENSMITTELN GEKOCHT, SOLLTEN SIE UNVERTRÄGLICHKEITEN
ODER ALLERGIEN HABEN, INFORMIEREN SIE BITTE UNSER GESCHULTES SERVICEPERSONAL UND WIR BERATEN SIE GERNE
WE COOK IN OUR KITCHEN WITH ALL COMMON ALLERGENIC FOODS. PLEASE INFORM OUR QUALIFIED
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