Nenad Mlinarevic ist «Koch des Jahres 2016

Medienmitteilung
Nenad Mlinarevic ist «Koch des Jahres 2016»
 Restaurant focus im Park Hotel Vitznau neu mit 18 Punkten im
«GaultMillau»
 Insgesamt 34 GaultMillau-Punkte im PHV für «focus» und «Prisma»
 Einer der jüngsten Küchenchefs, dem diese prestigeträchtige Auszeichnung vom «GaultMillau» je verliehen wurde
 Exklusives Konzept: Restaurant «focus» setzt ausschliesslich auf
Schweizer Produkte
Vitznau, 5. Oktober 2015 — Nenad Mlinarevic ist der «Koch des Jahres 2016», die
Auszeichnung wurde ihm heute vom Restaurantführer «GaultMillau» im «Park Hotel
Vitznau» verliehen. Der 34-Jährige ist damit einer der jüngsten Küchenchefs in der
Geschichte des renommierten Restaurantführers, der diese wichtige Auszeichnung in
der Schweizer Gastronomie je erhalten hat.
Der «GaultMillau» zeichnet jährlich die besten Köche der Schweiz aus, die Liste der
Preisträger umfasste in den vergangenen Jahren, Stars mit internationaler Ausstrahlung wie Andreas Caminada, Benoît Violier, Tanja Grandits oder Peter Knogl.
Erstmals überhaupt wurde jedoch ein Küchenchef ausgezeichnet, der ausschliesslich
auf Schweizer Produkte setzt. Seit Frühjahr 2015 wird im «focus» (neu: 18 GaultMillau-Punkte, 2 Michelin-Sterne) eine avantgardistische Regionalküche gepflegt. So
kombiniert Mlinarevic etwa geräucherten Ziegenmilch-Ricotta aus Stans mit Fenchel
und aargauischem Safran. Oder eine Lachsforelle aus der Brüggli-Zucht in Sattel SZ
wird mit Sellerie, Tomaten aus Hämikon LU und Koriander aus dem eigenen Garten
zu einer aufregenden Gaumen-Erfahrung.
Urs Heller, Chef des «Gault Millau» sagt über die Wahl Mlinarevics zum Koch des
Jahres: «Chef Nenad hat in den letzten Monaten seine eigene Handschrift gefunden.
Die Konzentration auf Schweizer Produkte ist für ihn eine grosse Herausforderung.
Aber er weiss jetzt, wohin er will. Dafür zeichnen wir ihn gerne aus: Mit dem 18.
Punkt und mit dem Titel Koch des Jahres.»
Nenad Mlinarevic hat das Konzept des Fine-Dining-Restaurants «focus» schon weit
vor der Eröffnung geprägt, und es nach dem Start im Frühjahr 2013 kontinuierlich
weiterentwickelt. Schliesslich entschied er sich dazu, nur Schweizer Produkte zu servieren. Das «focus» ist damit das erste Restaurant auf diesem Niveau hier zu Lande,
das eine konsequente Swiss-Made-Philosophie anwendet.
«Ich wollte meinen eigenen Weg gehen», sagt Mlinarevic. Und: «Was manche als Einschränkung sehen – der Verzicht auf Meeresprodukte zum Beispiel – ist für mich eine
Riesenchance. Es beflügelt meine Fantasie und Kreativität. Ausserdem entdecke ich
fast täglich fantastische Dinge aus der Schweiz – Käse, Öle, Gemüse, Fisch oder
Fleisch. Die Vielfalt und die Qualität dieser Lebensmittel ist aussergewöhnlich und
inspiriert uns jeden Tag aufs Neue.» Über seine Kochkunst, und was er damit erreichen will, sagt Mlinarevic: «Unsere Gerichte sollen sich sozusagen harmonisch an
diesem Ort einfügen. Wer in unserem Restaurant sitzt, blickt auf den schönsten See
der Schweiz, auf eine atemberaubende Landschaft und soll dabei etwas Essen, was
von hier ist, und was ihm in Erinnerung bleibt.»
Bei der Entstehung der Gerichte setzen Mlinarevic und sein Team einerseits auf althergebrachte Techniken wie Fermentation, Einmachen oder Trocknen. Andererseits
kommen auch moderne Geräte und Garmethoden zum Einsatz, um das Beste an Geschmack und Texturen aus den Lebensmitteln herauszuholen.
Urs Langenegger, General Manager des «Park Hotel Vitznau», kann nach der letztjährigen Ernennung zum «Hotel des Jahres 2014» durch den «GaultMillau» erneut
eine bedeutende Auszeichnung feiern: «Wir sind unglaublich Stolz auf Nenad, und
dass er ‹Koch des Jahres 2016› ist! Wer zu uns kommt, weiss, dass ihn neben einem
aussergewöhnliche Hotel-Erlebnis auch kulinarisch Grosses in jeder Hinsicht erwartet.»
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Nenad Mlinarevic
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Der Schweizer wurde in Zürich geboren (2. April 1981) und hat seien Lehre als
Koch im Jahr 2000 im «Dolder Waldhaus» in Zürich abgeschlossen.
Von 2000 bis 2010 arbeitete Mlinarevic in verschiedensten Küchen in der
Schweiz, unter anderem bei Andreas Caminada, und machte zusätzlich Praktika in weltberühmten Restaurants wie dem «Vendôme» (Bergisch-Gladbach),
«Noma» (Kopenhagen) oder «Maaemo» (Oslo).
2010 trat Mlinarevic seine erste Stelle als Küchenchef in der «Neuen Blumenau» in Lömmenschwil an, erkochte sich seinen ersten Michelin-Stern, bekam 15 Punkte im «GaultMillau» und wurde gleichzeitig als «Entdeckung des
Jahres» ausgezeichnet.
Seit 2011 ist der 34-Jährige für das «focus» im Park Hotel Vitznau verantwortlich, das er von Grund auf konzipiert hat. 2013 wurde das Restaurant eröffnet
und erhielt auf Anhieb 2 Micheline-Sterne und 16 Punkte im «Gault Millau».
2014 kam der 17. und 2015 nun der 18. Punkt hinzu.
Seit dem Frühjahr 2015 kocht Mlinarevic ausschliesslich mit Lebensmitteln
aus der Schweiz.
Genuss im Park Hotel Vitznau
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Das Park Hotel Vitznau wurde 2013 nach einem aufwendigen Umbau wiedereröffnet.
Das Haus verfügt über zwei Restaurants: Im «focus» unter der Leitung von
Nenad Mlinarevic (18 GaultMillau-Punkte, 2 Michelin-Sterne) wird eine avantgardistische Schweizer Küche gepflegt: 40 Plätze + 8 Plätze am Chef’s Table in
der Küche, separates Fumoir sowie Terrasse. Im «PRISMA» kocht Chef de
Cuisine Patrick Mahler unter der Regie von Executive Chef Christian Nickel
(16 Gault-Millau-Punkte, 1 Michelin-Stern). Inspiriert ist Ihre Küche von der
kulinarischen Raffinesse und Vielfalt dieser Welt: 32 Plätze und Terrasse.
In den sechs Themenweinkellern des Hotels liegen mehr als 32'000 Flaschen
im Gesamtwert von rund 26 Millionen Franken, darunter viele Raritäten und
Klassiker.
Die aussergewöhnliche Welt des Park Hotel Vitznau umfasst exklusive Residenzen und Suiten, die den Themenwelten Wine & Dine, Health & Wealth und
Art & Culture gewidmet sind. Selbstverständlich gehört auch ein grosszügiger
Spa mit atemberaubendem Infinity-Pool sowie ein Salzwasser-Aquarium zum 3
Hoteltraum.
Weitere Informationen und Fotos zur redaktionellen Verwendung finden Sie unter:
http://www.parkhotel-vitznau.ch/media
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Passwort: rigi
Ansprechpartnerin für die Medien
Nadine Stämpfli
Assistentin der Geschäftsleitung
Park Hotel Vitznau
Telefon +41 (0)41 399 60 03
Email [email protected]
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