154 Perfektion aus Leidenschaft 155 Pleinfeld Landgasthof Siebenkäs Rehrücken aus den fürstlichen Wäldern auf Alblinsen-Gemüse mit Petersilienwurzelpüree Das Rezept zur Spezialität des Hauses finden Sie auf Seite 163 so hieß einst der Oberlehrer, dessen | Siebenkäs, Haus direkt am Markt in der malerischen Marktgemeinde Pleinfeld stand. An dieser Stelle errichteten vor nunmehr 25 Jahren Ulrich und Edith Riedel ihr neues Haus, das sich so harmonisch in das Ortsbild einfügt, dass man ihm seine Jugend äußerlich nicht ansehen mag. Darin eröffneten sie ihren Gasthof und nannten ihn wie den Lehrer, Siebenkäs. Nicht nur wegen dieses seltsamen Namens sucht der Landgasthof weit und breit seinesgleichen. Betritt man die Gasträume, wird man von einer angenehm dezenten und frischen Atmosphäre umfangen. Die Räume sind lichtdurchflutet, nichts Überflüssiges oder Lautes stört das Ambiente, das unaufdringlich ländliches Flair in dezenter Eleganz vermittelt. Einladend stehen die stets sorgfältig mit blütenweißem Tuch eingedeckten Tische für die Gäste bereit. Hier ist der Gast König. Allein schon die besondere Achtsamkeit im Service und die Sorgfalt in jedem Detail verleihen der Gastronomie eine persönliche Note. Edith Riedel – die Chefin – und Tanja bedienen die Gäste mit herzlicher Zuvorkommenheit. Kein Wunder, dass etliche Stammgäste schon seit vielen Jahren dem Landgasthof die Treue halten. Reisende aus dem Norden, selbst aus Holland, legen ihre Route gen Süden in lieb gewordener Tradition extra via Pleinfeld, um die besondere Gastlichkeit im Siebenkäs zu genießen. Die Küche ist ein kulinarisches Highlight. Ulrich Riedel gilt unter den Köchen der Region als Solitär. An seine Kreativität und an die Perfektion seiner Kochkunst, gepaart mit eiserner Disziplin, reicht lange keiner heran. Nach der Ausbildung zum Koch im schwäbischen Ludwigsburg stand er in jungen Jahren eine Zeit lang zusammen mit Harald Wohlfahrt im Gourmettempel Traube Tonbach in Baiersbronn am Herd. Hotelfachschule, Betriebswirt und Chef der Kantine eines schwäbischen Großbetriebs in Franken, das waren Stationen seiner Laufbahn, bis er seinen Traum vom eigenen Restaurant verwirklichte. Die Kunst des Kochens ist für ihn Leidenschaft, und diese beherrscht das Leben der
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