4 // I nhal t I nha lt // 5 Kaffee in Zahlen No. 4 Inhalt 2015 Wie wirkt sich Kaffee auf unser Wohlbefinden aus? Was bewirkt er im Körper? Tut er gut? Regt er an? Hat er Einfluss auf Krankheit und Gesundheit? Wie sehen das die Konsumenten? Und was sagt die Wissenschaft? Anteil der Kaffeetrinker in Deutschland, die eine Filterkaffeemaschine besitzen, in Prozent: 69,7 Anteil der Kaffeetrinker in Österreich, die eine Filterkaffeemaschine besitzen, in Prozent: 41,7 Anteil der Kaffeetrinker in der Schweiz, die eine Filterkaffeemaschine besitzen, in Prozent: 16,3 Produkt & Produktion (Seite 6 – 29) Länder, Sorten, Produzenten Anbaugebiete, Ernteerträge, Bohnengrößen, Reifezeiten, Verkaufsvolumen, Inhaltsstoffe, Zertifikate, Siegel … Anteil der Kaffeetrinker in Deutschland, die der Meinung sind, Filterkaffee mache am stärksten wach: 35,9 Anteil der Kaffeetrinker in Österreich, die der Meinung sind, Filterkaffee mache am stärksten wach: 16,3 Anteil der Kaffeetrinker in der Schweiz, die der Meinung sind, Filterkaffee mache am stärksten wach: 10,5 Auch wissenschaftlich fundierte Informationen gibt es zuhauf, denn das Produkt zählt zu den am intensivsten erforschten Lebensmitteln der Welt. Jedes Jahr werden Hunderte von Studien zu den Wirkungen von Kaffee publiziert. Einige der jüngsten Forschungsergebnisse haben wir in unserem aktuellen Kaffeereport skizziert. Wie wir die Bohnen genießen Kaffeegenuss in Deutschland und der Welt: Wer trinkt wann wie was warum NO. 4 // 2015 wovon wie oft und wie viel? Kaffee in Zahlen // Die Liste der Irrtümer und Mythen, die sich um die braune Bohne und ihre Wirkungen auf den menschlichen Organismus ranken, ist lang: Kaffee und seinem wichtigsten Inhaltsstoff Koffein wird so ziemlich alles nachgesagt – im Positiven wie im Negativen. Ob das nur hierzulande gilt? Wir haben Kaffeetrinker in Deutschland, Österreich und der Schweiz befragt und sie um ihre Einschätzungen zum Thema Kaffee und Gesundheit gebeten. Konsum & Konsumenten (Seite 30 – 65) Schaubild: Wie wirkt Kaffee im Körper? (Seite 36) Kaffee ist ein intensiv erforschtes Lebensmittel. Aber was genau bewirken seine Inhaltsstoffe in unserem Organismus? Ein Überblick. Interview: Der Kaffee-Kick (Seite 46) Die britische Ernährungswissenschaftlerin Sophie Killer setzt Koffein zur Leistungssteigerung von Profisportlern ein – und entkräftet einen Mythos. Plattform: Im Fokus der Forscher (Seite 50) Das internationale Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC) widmet sich der Sammlung und Auswertung wissenschaftlicher Studien über Kaffee. Repräsentative Umfrage: Gesund und munter (Seite 52) Wie wirkt sich Kaffee auf unser Wohlbefinden aus? Wir haben Konsumenten um ihre Meinung gebeten – in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Kaffee in Zahlen Menschen & Märkte (Seite 66 – 101) Roh- und Röstkaffee als Handelsware Exportmengen und -erlöse, Produktionsländer, Importvolumen, Verkaufserlöse, Indikatorpreise, Fairtrade-Umsätze … Reportage: Für Leib und Seele (Seite 66) Nur Kaffee, Kuchen und ein bisschen Plauderei? Kaffeekränzchen sind weit mehr als das – eine soziale Institution, die zu einem erfüllten Leben beiträgt. Quellen (Seite 102) Impressum (Seite 104) 2 // Vorwor t Editoria l // 3 Gut ist, was guttut. Gut zu wissen Kaffee ist das mit Abstand beliebteste Getränk im Land, 149 Liter trinken wir Gehören Sie auch zu den Menschen, die von der dehydrierenden Wirkung von im Schnitt pro Person und Jahr. Kein Wunder, dass sich so viele Mythen und Kaffee überzeugt sind? So hat man es uns ja auch lange erzählt: Kaffee ent Märchen um unser Lieblingsprodukt ranken. Kaffee mache mal schön, mal zieht dem Körper Flüssigkeit und wichtige Mineralstoffe. Deshalb wird ihm in wach und mal süchtig. Er wirke entwässernd, anregend oder aufmunternd. Er guten Cafés schließlich auch ein Glas Wasser beigestellt, nicht wahr? Inzwi treibe den Blutdruck, stärke die Nerven, steigere Konzentration und Leistungs schen wissen wir es besser: Das Wasser soll den Geschmack im Mund neutrali fähigkeit. Sagt der Volksmund. sieren, um anschließend das volle Aroma genießen zu können. Und die vermu tete entwässernde Wirkung ist ein Trugschluss. Das Gegenteil ist richtig: Kaffee Zum Glück ist Kaffee aber nicht nur das beliebteste, sondern auch eines der leistet einen wichtigen Beitrag zur Deckung des täglichen Flüssigkeitsbedarfs. am besten untersuchten Lebensmittel der Welt. Deshalb wissen wir zwar noch längst nicht alles, aber doch sehr viel über das Produkt und seine Wirkung. Die Liste der Irrtümer, die sich um die braune Bohne und ihre Wirkung auf den menschlichen Organismus ranken, ist lang. Tatsächlich wird Kaffee oder seinem Wir wissen zum Beispiel, dass der Einfluss von Kaffee auf den Blutdruck nur ge wichtigsten Inhaltsstoff Koffein so ziemlich alles nachgesagt – im Positiven wie ring ist. Bei Menschen, die nicht oft Kaffee trinken, kann Koffein den Blutdruck im Negativen. Wir wissen das, denn wir haben danach gefragt. In unserer dies kurzzeitig steigen lassen, er sinkt aber schnell wieder auf das Ausgangsniveau. jährigen repräsentativen Umfrage haben wir den Einfluss von Kaffee auf un Wir wissen heute auch, dass Kaffee Kopfschmerzen oder Migräne lindern kann sere Gesundheit ergründen wollen – und Personen zwischen 18 und 65 Jahren – Koffein verengt im Gehirn leicht die Gefäße und sorgt so für eine schmerzstil aus Deutschland, Österreich und der Schweiz um ihre Einschätzung gebeten. lende Wirkung. Umgekehrt kann der Cholesterinwert im Blut durch den Verzehr von Lipiden, wie sie in der Kaffeebohne enthalten sind, steigen. Im Papierfilter Das erstaunliche Ergebnis: Wir haben noch immer viele vermeintliche Gewiss bleiben diese Substanzen allerdings hängen, weshalb Filterkaffee keinen Ein heiten in unseren Köpfen, obwohl sie die Wissenschaft längst widerlegt hat. fluss auf den Cholesterinspiegel hat. Das gilt übrigens über Ländergrenzen hinweg: In unseren Fehleinschätzun gen sind wir uns mit unseren Nachbarn aus Österreich und der Schweiz oft Koffein ist die am häufigsten konsumierte pharmakologisch aktive Substanz der erstaunlich einig. So finden beispielsweise 36,2 Prozent der Deutschen, dass Welt – und ein beliebter Forschungsgegenstand: Jedes Jahr werden Hunderte Menschen mit Bluthochdruck ihren Kaffeekonsum auf ein bis zwei Tassen neuer wissenschaftlicher Studien zum Thema Kaffee publiziert. Und natürlich pro Tag beschränken sollten. In Österreich sind es 35 Prozent, in der Schweiz sind wir an jeder einzelnen davon interessiert. Verträglichkeit und Sicherheit 36,9 Prozent. Dass ein regelmäßiger Kaffeekonsum das Risiko erhöht, an Krebs sind uns bei Tchibo mindestens so wichtig wie Qualität und Geschmack. Des zu erkranken, fürchten immerhin 4,5 Prozent der Deutschen, 6,1 Prozent der halb haben wir unseren diesjährigen Report auch dem Thema Gesundheit Österreicher und 5,7 Prozent der Schweizer. Und an einen Zusammenhang zwi gewidmet und ein paar der aktuellen Forschungsergebnisse für Sie skizziert. schen Kaffee und einem erhöhten Risiko, an Alzheimer oder Demenz zu erkran Zum Beispiel die Erkenntnisse der britischen Ernährungswissenschaftlerin ken, glauben 2,8 Prozent der Befragten in Deutschland, 3,4 Prozent sind es in Sophie Killer, die kürzlich nicht nur den Mythos von der entwässernden Wirkung Österreich und 3,8 Prozent in der Schweiz. des Kaffees widerlegt hat – die Forscherin wies auch nach, dass Koffein zur Leistungssteigerung von Profisportlern beiträgt (siehe Seite 46). Was an den jeweiligen Einschätzungen richtig oder falsch ist und welchen Ein fluss Kaffee und Koffein tatsächlich auf den Körper haben, kann auch unser Für Wohlbefinden sorgt der Deutschen liebstes Getränk bekanntlich sowieso. Report nicht abschließend klären. Die Ergebnisse wissenschaftlicher Studien, Geselligkeit, Gemeinschaft und ein gutes Gespräch bei Kaffee und Kuchen sind die an Tausenden von Probanden durchgeführt werden, lassen sich nicht seriös Balsam für die Seele – und also gesund. Das mag wissenschaftlich vielleicht auf wenige Zahlen reduzieren. Wir wollten vor allem auf das Thema neugie nicht erforscht sein. Es scheint uns aber spätestens nach dem Besuch der älte rig machen – und Lust auf mehr. Wer weiterlesen möchte, findet umfassend ren Damen in Ostwestfalen (siehe Seite 66) absolut sicher. aufbereitete Informationen auf der Plattform der internationalen Non-ProfitOrganisation ISIC (Seite 50) oder der Website des Deutschen Grünen Kreuzes. Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen bei der Lektüre, Vielleicht trägt die Lektüre ja mit dazu bei, den einen oder anderen Irrtum zu Dr. Markus Conrad korrigieren. Unser Körper und der Kaffee hätten es verdient. Tchibo Susanne Risch brand eins Wissen 4 // I nhal t I nha lt // 5 Inhalt Produkt & Produktion (Seite 6 – 29) Länder, Sorten, Produzenten Anbaugebiete, Ernteerträge, Bohnengrößen, Reifezeiten, Verkaufsvolumen, Inhaltsstoffe, Zertifikate, Siegel … Konsum & Konsumenten (Seite 30 – 65) Wie wir die Bohnen genießen Kaffeegenuss in Deutschland und der Welt: Wer trinkt wann wie was warum wovon wie oft und wie viel? Schaubild: Wie wirkt Kaffee im Körper? (Seite 36) Kaffee ist ein intensiv erforschtes Lebensmittel. Aber was genau bewirken seine Inhaltsstoffe in unserem Organismus? Ein Überblick. Interview: Der Kaffee-Kick (Seite 46) Die britische Ernährungswissenschaftlerin Sophie Killer setzt Koffein zur Leistungssteigerung von Profisportlern ein – und entkräftet einen Mythos. Plattform: Im Fokus der Forscher (Seite 50) Das internationale Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC) widmet sich der Sammlung und Auswertung wissenschaftlicher Studien über Kaffee. Repräsentative Umfrage: Gesund und munter (Seite 52) Wie wirkt sich Kaffee auf unser Wohlbefinden aus? Wir haben Konsumenten um ihre Meinung gebeten – in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Menschen & Märkte (Seite 66 – 101) Roh- und Röstkaffee als Handelsware Exportmengen und -erlöse, Produktionsländer, Importvolumen, Verkaufserlöse, Indikatorpreise, Fairtrade-Umsätze … Reportage: Für Leib und Seele (Seite 66) Nur Kaffee, Kuchen und ein bisschen Plauderei? Kaffeekränzchen sind weit mehr als das – eine soziale Institution, die zu einem erfüllten Leben beiträgt. Quellen (Seite 102) Impressum (Seite 104) 6 // Prod ukt & Produ kt io n P rod u kt & Produktion // 7 3–4 6–8 Zeitraum in Jahren, nach dem eine Kaffeepflanze erste Erträge bringt. Quelle: Deutscher Kaffeeverband e. V. Zeit von der Blüte bis zur Reife bei einer Arabica-Pflanze, in Monaten. Quelle: Deutscher Kaffeeverband e. V. Zeit von der Blüte bis zur Reife bei einer Robusta-Pflanze, in Monaten. Quelle: Deutscher Kaffeeverband e. V. Zeitraum in Jahren, nach dem eine Kaffeepflanze das maximale Produktionsvolumen erreicht. Quelle: Dt. Kaffeeverband e. V. 15 2 Höhe in Metern, die eine Arabica- oder Robusta-Pflanze maximal erreichen kann. Quelle: FAO 7 – 9 9 – 11 Höhe in Metern, auf der Kaffeepflanzen durch Beschnitt gehalten werden, um die Ernte zu erleichtern. Quelle: FAO 15 – 24 24 – 30 Optimale Jahresdurchschnittstemperatur für eine ArabicaPflanze, in Grad Celsius. Quelle: Clifford, Wilson Optimale Jahresdurchschnittstemperatur für eine RobustaPflanze, in Grad Celsius. Quelle: Clifford, Wilson 1 500 – 2 000 2 000 – 3 000 Optimale Jahresniederschlagsmenge für eine Arabica-Pflanze, in Millimetern. Quelle: Clifford, Wilson 400 – 2 100 0 – 900 Lage der Arabica-Anbaugebiete im Regelfall, in Metern über dem Meeresspiegel. Deutscher Kaffeeverband e. V. Lage der Robusta-Anbaugebiete im Regelfall, in Metern über dem Meeresspiegel. Deutscher Kaffeeverband e. V. Optimale Jahresniederschlagsmenge für eine Robusta-Pflanze, in Millimetern. Quelle: Clifford, Wilson 0,8 – 1,5 1,7 – 3,5 Koffeinanteil in einer Arabica-Kaffeebohne, in Prozent. Quelle: Deutscher Kaffeeverband e. V. Koffeinanteil in einer Robusta-Kaffeebohne, in Prozent. Quelle: Deutscher Kaffeeverband e. V. 8 // Prod ukt & Produ kt io n P rod u kt & Produktion // 9 Dran Drin Bestandteile einer Kaffeekirsche; in Prozent Inhaltsstoffe einer Tasse Röstkaffee*; in Milligramm Eiweiß. ................................................................................ 100,0 wasserlösliche Polysaccharide..................................... 410,0 Saccharose........................................................................... 13,5 Monosaccharide.................................................................... 7,0 20 Wasser flüchtige Säuren.................................................................. 24,0 Chlorogensäure................................................................... 27,0 Lipide..................................................................................... 13,5 Koffein................................................................................... 80,0 39 Fruchtfleisch 19 Rohkaffee Trigonellin............................................................................. 27,0 16 Pergamenthaut mit Schleimschicht 6 Haut Nikotinsäure. .......................................................................... 1,4 … Kilogramm Kaffeekirschen werden für 1 Kilogramm gerösteten Kaffee benötigt. Das entspricht etwa … Fettgehalt von Kaffeebohnen; in Prozent Arabica............... 15 ............... bis .............. . 18 flüchtige Aromastoffe.......................................................... 7,0 Mineralstoffe. .................................................................... 240,0 unbekannte Substanzen. ................................................ 460,0 * 150 Milliliter Tassenaufguss aus 7,5 Gramm Röstkaffee. Quelle: Die PTA in der Apotheke Quelle: UTZ Certified 5 Fett Sinkt Steigt Gewicht der Kaffeefrucht während der Weiterverarbeitung; Index Kumulierter Gewichtsverlust der Kaffeefrucht während der Weiterverarbeitung; in Prozent Kaffeefrucht.......................................................................... 100 Kaffeefrucht............................................................................... 0 Rohkaffee. . ............................................................................... 18 Rohkaffee. . ............................................................................... 82 Röstkaffee................................................................................ 14 Röstkaffee................................................................................ 86 löslicher Kaffee.. ........................................................................ 9 löslicher Kaffee....................................................................... 91 Quelle: TransFair, procafe.ch, Statista Analyse Quelle: TransFair, procafe.ch, Statista Analyse Schwankt 4 000 Robusta................. 8 ............... bis .............. .... 9 Quelle: Deutscher Kaffeeverband … Kaffeekirschen oder … 8 000 … Kaffeebohnen. Der durchschnittliche Ertrag eines Kaffeebaums beträgt … Sauer pH-Wert* von Filterkaffee nach Warmhaltedauer auf der Wärmeplatte 5,28 5,05 frischer Kaffee Chemische Zusammensetzung von Arabica und Robusta nach Verarbeitungsgrad; in Prozent vom Trockengewicht Arabica-Rohkaffee Arabica geröstet Robusta-Rohkaffee Robusta geröstet Koffein......................................... 1,3................................................. 1,2. ................................................ 2,3................................................. 2,4 Trigonelline................................. 0,8................................................. 0,3. ................................................ 0,7................................................. 0,3 Kohlehydrate........................... 53,7............................................... 38,0. ............................................. 50,7.............................................. 42,0 Chlorogensäuren....................... 8,1................................................. 2,5. ................................................ 9,9................................................. 3,8 Lipide........................................ 15,2............................................... 17,0. ................................................ 9,4.............................................. 11,0 Aminosäuren. .......................... 11,1................................................. 7,5. ............................................. 11,8................................................. 7,5 organische Säuren. ................... 2,3................................................. 2,4. ................................................ 1,7................................................. 2,6 Melanoidine................................ 0,0............................................... 25,4. ................................................ 0,0.............................................. 25,9 flüchtige Aromen............... Spuren................................................. 0,1. ......................................... Spuren................................................. 0,1 Asche. .......................................... 3,9................................................. 4,5. ................................................ 4,4................................................. 4,7 Quelle: S. Oestreich-Janzen: Chemistry of Coffee „Ei wie schmeckt der Coffee süße / lieblicher als tausend Küsse / milder als Muscatenwein.“ (Christian Friedrich Henrici im Libretto zur Kaffeekantate von Johann Sebastian Bach) 0,45 … Kilogramm Rohkaffee im Jahr. Quellen: Deutscher Kaffeeverband, Ancora Coffee Roasters 4,93 Warmhaltedauer: 0,5 Stunden 4,90 Warmhaltedauer: 1 Stunde Warmhaltedauer: 3 Stunden * Der pH-Wert von Filterkaffee kann je nach Sorte variieren. Je länger man den Kaffee auf der Wärmeplatte warm hält, desto höher wird der Säuregehalt des Kaffees. Ein hoher Säuregehalt des Kaffees führt zum Beispiel dazu, dass Milch schneller flockt. Quelle: Westdeutscher Rundfunk „Denn ein Mensch, der da isst und trinkt und hat guten Mut bei all seinem Mühen, das ist eine Gabe Gottes.“ (Prediger Salomo) 10 // Prod ukt & Pro du kt io n We … P rod u kt & P ro duktion // 11 … are … … the champions Die führenden Produktionsländer von Kaffee nach Ernteertrag; 1970; in Hektogramm pro Hektar Die führenden Produktionsländer von Kaffee nach Ernteertrag; 2000; in Hektogramm pro Hektar Die führenden Produktionsländer von Kaffee nach Ernteertrag; 2012; in Hektogramm pro Hektar Martinique. ............................. 21 429 Belize. ...................................... 41 250 Sierra Leone........................... 25 000 Sri Lanka................................. 17 639 Tonga....................................... 25 000 China (Festland)..................... 22 581 Guadeloupe Gut gewirtschaftet Viel verloren Gewinner nach Veränderung des Ernteertrags; weltweit; in Prozent Verlierer nach Veränderung des Ernteertrags; weltweit; in Prozent 1 294 1961–2012 1 064 1961–2012 ............................ 15 000 Martinique .. ... ...................................... 14 273 Vietnam USA . ............................. 25 000 Vietnam ................................... 16 827 Malawi 594 428 1 Suriname. ................................. -90 ................................... 22 503 ...................................... 2 Ecuador.................................... -74 22 031 3 Ghana........................................ -74 Kambodscha. . ......................... 13 636 Sierra Leone........................... 16 667 Angola..................................... 16 129 4 Komoren................................... -71 Papua-Neuguinea. . ................ 11 778 Costa Rica............................... 15 226 Laos.......................................... 15 355 5 Guadeloupe............................. -69 El Salvador .............................. 10 791 Simbabwe ................................... 9 318 ...................................... Malawi 14 958 Tonga ........................................... USA 14 353 Brasilien ....................................... .................................. 15 000 14 327 Nigeria 308 Thailand 292 Malawi Vietnam 235 215 207 182 6 Timor-Leste............................. -67 7 Sao Tome und Principe......... -59 Philippinen. ................................ 9 081 Simbabwe................................ 14 000 Costa Rica............................... 13 339 Bolivien....................................... 8 358 China (Festland)..................... 12 050 Paraguay. ................................ 13 333 9 Benin......................................... -54 Uganda 8 201 10 Haiti. .......................................... -51 7 735 ....................................... Sierra Leone .............................. ................................... Thailand 12 011 USA Nigeria ..................................... 12 006 Nigeria ........................................... ..................................... 12 823 12 727 Costa Rica.................................. 7 704 Papua-Neuguinea. . ................ 11 947 Papua-Neuguinea. . ................ 11 780 Burundi. ...................................... 7 375 Guatemala.............................. 11 431 Bolivien.................................... 11 667 Mosambik................................... 7 143 Bolivien.................................... 11 349 Honduras................................. 11 278 Sambia Guadeloupe Belize . . ...................................... 7 000 ............................ 10 000 ....................................... 8 Kenia. ........................................ -57 10 638 Honduras Sierra Leone Angola Nicaragua Laos Brasilien 1 Simbabwe................................. -88 1 072 1981–2012 1981–2012 2 Guadeloupe............................. -66 Kolumbien.................................. 6 108 Sambia........................................ 9 818 Guatemala................................. 9 920 3 Kenia. ........................................ -65 Ruanda. ...................................... 5 950 Indien.......................................... 9 467 Burundi. ...................................... 9 756 4 El Salvador............................... -61 Peru 5 762 Kolumbien 5 634 Äthiopien . . .. ......................................... Guatemala ................................. .................................. 9 434 Peru ................................... 9 199 Sambia . . ........................................... . . ...................................... 9 712 800 352 302 256 5 Philippinen. .............................. -56 9 286 6 USA.. .......................................... -55 Paraguay. ................................... 5 388 Honduras.................................... 9 172 Mosambik................................... 9 184 7 Dominica.................................. -50 Laos............................................. 5 316 Burundi. ...................................... 8 810 Jamaika. ..................................... 8 916 8 Mexiko....................................... -49 Nigeria 5 002 Brasilien 8 393 9 Fidschi....................................... -48 5 000 Kambodscha 8 219 . ....................................... China (Festland) ........................ ..................................... .............................. . . ................................. Nicaragua 8 699 Indien .......................................... 8 517 Indien.......................................... 4 970 Laos............................................. 7 993 Kambodscha. . ............................ 8 488 Nicaragua. . ................................. 4 688 Philippinen................................. 7 855 Thailand...................................... 8 365 Jemen Nicaragua Malaysia ......................................... 4 538 ................................... 7 621 ..................................... Burundi Jamaika Malawi Vietnam Indien 230 174 155 152 141 10 Benin......................................... -45 2001–2012 8 196 Tansania..................................... 4 233 Malaysia..................................... 7 509 Philippinen................................. 7 412 1 Kenia. ........................................ -83 Myanmar.................................... 4 185 Peru............................................. 7 246 Martinique. ................................ 7 333 2 Papua-Neuguinea................... -67 Angola........................................ 4 080 El Salvador................................. 7 034 Myanmar.................................... 6 667 Vietnam 3 925 Ruanda 6 999 Sri Lanka 3 919 Paraguay 6 996 El Salvador . ..................................... Honduras .. .................................. . ...................................... . ................................... .................................... ................................. 6 572 Sri Lanka. ................................... 6 276 Uganda....................................... 6 004 Malaysia..................................... 3 597 Mosambik................................... 6 000 Fidschi.. ....................................... 6 000 5 000 Kolumbien 4 767 Jemen Brasilien 3 141 Fidschi Jamaika . ..................................... 2 777 Uganda .. ....................................... ....................................... .................................. 5 972 ......................................... 5 667 Gabun.......................................... 2 250 Myanmar. ................................... 4 465 Gabun.......................................... 5 484 Thailand...................................... 2 000 Jamaika. ..................................... 4 353 Äthiopien................................... 5 213 Fidschi.. .......................................... 440 Tansania..................................... 4 157 Tansania..................................... 5 199 Gabun Simbabwe Nur Länder, die 2010 einen Ertrag von mehr als 5 000 Hektogramm aufweisen; Angaben teilweise geschätzt. Quelle: FAO .......................................... 3 960 Laos Kambodscha Indonesien Guadeloupe............................... 5 143 Angola........................................ 1 420 Ruanda. ...................................... 4 788 3 Mosambik. ................................ -63 4 Philippinen. .............................. -62 5 El Salvador............................... -56 2001–2012 1 464 92 92 87 84 6 Fidschi....................................... -51 7 Mexiko....................................... -50 8 Uganda. .................................... -46 9 Benin......................................... -45 129 Peru Jamaika Angola Nicaragua 74 73 68 60 Indonesien Indien Panama Myanmar 5 183 Jemen......................................... 3 398 „Der höchste Genuss besteht in der Zufriedenheit mit sich selbst.“ (Jean-Jacques Rousseau) .. ................................. Sri Lanka 6 394 Malawi......................................... 3 757 ..................................... Nigeria Nigeria Malawi 10 Togo.. ......................................... -41 Es wurden nur Länder berücksichtigt, die 1961 / 1981 / 2001 und 2012 Ernteerträge aufwiesen. Quelle für alle Zahlen auf dieser Seite: FAO „Oft findet man nicht den Genuss / den man mit Recht erwarten muss.“ (Wilhelm Busch) 12 // Prod ukt & Pro du kt io n P rod u kt & P ro duktion // 13 Kaffee für die Welt – aus aller Welt Volumen der Rohkaffeeproduktion; 2014; in Tausend 60-Kilogramm-Säcken (Veränderung zwischen 2009 und 2014 in Prozent) weltweit 141 620 (+ 15,1 %) Kuba 100 (+8,7 %) Mexiko 4 000 (-2,7 %) Jamaika 20 (-20,0 %) Zentralafrikan. Rep. 22 (-76,3 %) Togo Haiti 350 (-0,3 %) Dominikan. Rep. 100 (-50,5 %) Laos 400 (+13,6 %) Guatemala Honduras 3 500 (-8,7 %) 4 650 (+29,1 %) El Salvador 680 (-36,2 %) Nicaragua 2 000 (+6,9 %) Costa Rica 185 (+37,0) Guinea Venezuela 660 (-45,6 %) 300 (-39,9 %) Äthiopien 6 625 (-4,4 %) Sierra Leone 50 (-45,1 %) Panama 95 (-31,2 %) 12 500 (+54,4 %) Ghana 40 (+8,1 %) Kenia 850 (+34,9 %) Elfenbeinküste 200 (+78,6 %) 400 (-55,7 %) Tansania Bolivien 120 (-15,5 %) 900 (+33,3 %) Brasilien 45 342 (+14,9 %) Paraguay 20 (0,0 %) Rohkaffeeproduktion in Tausend 60-Kilogramm-Säcken 10 000+ 1 000–9 999 100–999 < 100 Quellen: ICO, Statista Analyse Dem. Rep. Kongo 335 (-3,2 %) Malawi 25 (+47,1 %) Sambia 9 (-67,9 %) Simbabwe 6 (-71,4 %) Angola 35 (+169,2 %) 850 (-18,1 %) 5 746 (+19,6 %) 250 (-3,5 %) Kamerun 3 400 (+3,5 %) Papua-Neuguinea Indien Burundi Peru Philippinen 200 (-72,6 %) Ruanda 2 175 (+21,2 %) 650 (-20,0 %) 640 (-19,5 %) 4 000 (+40,6 %) Liberia 10 (-23,1 %) Ecuador Vietnam 27 500 (+54,3 %) Thailand Uganda 1 508 (+15,6 %) Kolumbien 500 (+15,2) Jemen Madagaskar 530 (+16,0 %) Indonesien 9 000 (-20,9 %) Timor-Leste 50 (+6,4 %) 14 // Prod ukt & Pro du kt io n P rod u kt & P ro duktion // 15 Wer entwickelt sich wie? Wer produziert wie viel? 2010 Jährlich indizierte Veränderung (2011=100) des Rohkaffeeproduktionsvolumen nach Ländern; Index 2012 2014 Anteil der weltweiten Rohkaffeeproduktion; 2014; in Prozent Brasilien................................................................................ 32,0 Vietnam................................................................................. 19,4 Kolumbien............................................................................... 8,8 156 204165 Tansania 111 130163 Kolumbien 114 131142 Uganda 125 179123 Indonesien 121 114121 Angola 96 Indien 101117 52 108115 Elfenbeinküste Indonesien.............................................................................. 6,4 Äthiopien..................................................... ........................... 4,7 Indien............................................................ ........................... 4,1 Honduras...................................................... ........................... 3,3 Mexiko........................................................... ........................... 2,8 Uganda.................................................................................... 2,8 85 Kenia 116112 105 98111 Philippinen 111 117104 Brasilien 75 94104 Vietnam 95 107103 Costa Rica 122 110102 Timor-Leste 88 103102 Jemen Guatemala.............................................................................. 2,5 Peru............................................................... ........................... 2,4 Elfenbeinküste....................................................................... 1,5 Nicaragua..................................................... ........................... 1,4 Costa Rica............................................................................... 1,1 Tansania.................................................................................. 0,6 Kenia. ....................................................................................... 0,6 100 Haiti 100100 108 Kuba 88100 100 100100 Liberia 129 103100 Ruanda 107 Laos 10298 173 19998 Burundi 110 9297 Äthiopien Papua-Neuguinea.................................................................. 0,6 El Salvador................................................... ........................... 0,5 Venezuela. ................................................... ........................... 0,5 Ecuador................................................................................... 0,5 Thailand................................................................................... 0,5 65 8596 Malawi 95 10595 Paraguay 85 9494 Dem. Rep. Kongo 96 9392 restliche Welt 75 8691 Nicaragua 103 9791 Guatemala 108 10890 Panama Madagaskar................................................. ........................... 0,4 Laos............................................................... ........................... 0,4 Kamerun....................................................... ........................... 0,3 Dominikanische Republik.................................................... 0,3 Haiti.......................................................................................... 0,2 Demokratische Republik Kongo.............. ........................... 0,2 88 8788 Madagaskar 88 9588 Mexiko 91 8084 Bolivien 88 10083 Jamaika 118 5582 Sambia 77 9981 Dominikan. Republik 104 10079 Ecuador Guinea........................................................... ........................... 0,2 Ruanda. ................................................................................... 0,2 Burundi. ........................................................ ........................... 0,1 Philippinen.............................................................................. 0,1 Jemen. .......................................................... ........................... 0,1 Bolivien......................................................... ........................... 0,1 73 7779 Honduras 100 7377 Thailand 98 8176 Guinea 133 10673 Venezuela 88 6470 Kamerun 111 7867 Simbabwe 42 8264 Sierra Leone Kuba.............................................................. ........................... 0,1 Togo......................................................................................... 0,1 Panama................................................................................... 0,1 restliche Welt.............................................. ........................... 0,1 Weniger als 0,1 Prozent: 76 Peru 8363 99 Togo 4862 62 5160 Papua-Neuguinea 157 11859 El Salvador Quelle für alle Zahlen auf dieser Doppelseite: ICO „Lernen und Genießen sind das Geheimnis eines erfüllten Lebens.“ (Richard David Precht) 98 Ghana 5543 109 6425 Zentralafrikan. Rep. 98 108104 weltweit Sierra Leone, Timor-Leste, Ghana, Angola, Malawi, Zentralafrikanische Republik, Paraguay, Jamaika, Liberia, Sambia, Simbabwe „Es ist so leicht, sich behaglich Genuss zu verschaffen, dass man nur staunen muss, wie selten er zu finden.“ (Alexander von Villers) 16 // Prod ukt & Pro du kt io n P rod u kt & P ro duktion // 17 Nach Größen gereiht Gewechselt Gewachsen Anbauländer mit einer Erntefläche von mehr als 100 000 Hektar*; 2012; in Hektar Führende Länder (Top 10) nach Erntefläche*; in Hektar Gewinner nach Veränderung der Erntefläche*; in Prozent 1970 Brasilien 1 ............................................................... 1981 bis 2012 2 Sambia. ...................................................................... 53 746 3 Vietnam. ...................................................................... 2 923 4 Äthiopien**. .......................................................... 618 500 4 Thailand................................................. ...................... 1 200 Angola 500 000 5 Laos. . ................................................................................ 856 6 Mexiko..................................................................... 328 573 6 Malawi. ................................................... .......................... 545 7 Indonesien. ............................................................ 305 000 7 Simbabwe.............................................. .......................... 478 .................................................................... 8 Venezuela 287 000 8 Myanmar............................................... .......................... 458 9 Uganda 245 700 9 Timor-Leste.......................................... .......................... 450 10 Guatemala.............................................................. 224 600 10 China...................................................... .......................... 297 695 350 Mexiko 1 Äthiopien**........................................................... 621 748 2 Kolumbien. ............................................................. 830 000 5 778 084 Kolumbien 2 402 993 3 Elfenbeinküste...................................................... 652 000 1 233 900 Indonesien .............................................................. ................................................................... * Die Angaben sind teilweise geschätzt. Es wurden nur Länder berücksichtigt, die 1981 und 2012 Kaffeeernteflächen aufwiesen. 2012 muss die Erntefläche größer als 100 Hektar gewesen sein. ** Zu Äthopien zählte bis 1993 Eritrea. Quelle: FAO 2 120 080 Brasilien 1990 Brasilien 1 ............................................................... 2 908 960 2 Elfenbeinküste................................................... 1 323 900 3 Kolumbien. .......................................................... 1 000 000 4 Indonesien. ............................................................ 746 759 5 Mexiko..................................................................... 587 235 6 Ecuador.................................................................. 406 880 574 314 Vietnam 528 571 Äthiopien 368 687 Indien 312 251 Peru 310 000 Uganda 7 Äthiopien**. .......................................................... 290 000 8 Demokratische Republik Kongo. . ...................... 290 000 9 Venezuela.............................................................. 281 963 10 Uganda................................................................... 270 000 Geschrumpft Verlierer (Top 10) nach Veränderung der Erntefläche*; in Prozent 2012 266 000 Honduras 250 000 Guatemala 210 000 Kamerun 182 000 Venezuela 160 000 Kenia 160 000 Elfenbeinküste 2 Paraguay.......................................................................... –96 Kolumbien 778 084 3 Angola.............................................................................. –94 4 Mexiko..................................................................... 695 350 4 Benin................................................................................. –93 5 Vietnam. ................................................................. 574 314 5 Gabun.. .................................................... .......................... –92 . ............................................................. 6 Äthiopien 528 571 6 Liberia............................................................................... –86 7 Indien 368 687 7 Ghana...................................................... .......................... –86 8 Peru. ........................................................................ 312 251 8 Kuba........................................................ .......................... –81 9 Uganda................................................................... 310 000 9 Elfenbeinküste...................................... .......................... –76 10 Honduras 10 Guyana.............................................................................. –73 133 342 Dominik. Republik 127 335 Tansania 123 000 Nicaragua 119 999 Philippinen * Die Angaben sind teilweise geschätzt. Quelle: FAO „[Es ist] besser zu genießen und zu bereuen, als zu bereuen, dass man nicht genossen hat.“ (Giovanni Boccaccio) 1981 bis 2012 2 Indonesien. ......................................................... 1 233 900 3 138 000 Madagaskar 1 Trinidad und Tobago...................................................... –97 139 958 El Salvador 1 Brasilien............................................................... 2 120 080 ................................................................ ...................................................................... . . .............................................................. 266 000 * Die Angaben sind teilweise geschätzt. ** Zu Äthopien zählte bis 1993 Eritrea. Quelle: FAO * Die Angaben sind tlw. geschätzt. Es wurden nur Länder berücksichtigt, die 1981 und 2012 Kaffeeernteflächen aufwiesen. 2012 muss die Erntefläche größer als 100 Hektar gewesen sein. Quelle: FAO „Denn unser Leib hat einmal den Fehler, dass er umso mehr Bedürfnisse entdeckt, je mehr er gepflegt wird.“ (Teresa von Ávila) 18 // Prod ukt & Pro du kt io n P rod u kt & P ro duktion // 19 In Teilen Im Rückblick In guter Gesellschaft Anteil der Anbaufläche von Kaffee an der landwirtschaftlich genutzten Fläche*; in Prozent Anteil der Kaffee-Anbaufläche an der Landfläche*; in Prozent Zahl der Arbeiter und Bauern in Fairtrade-Betrieben nach Produkt; weltweit; 2012 2012 El Salvador ............................................................................ 1970 11,3 El Salvador.............................................................................. 9,7 20002012 Kaffee............................................................................ 660 700 Guatemala.............................................................................. 8,8 Guatemala.............................................................................. 8,2 El Salvador.. ........................................ 7,0. ............................ 7,1 Tee. ................................................................ ................. 285 900 Dominikanische Republik.................................................... 7,1 Dominikanische Republik.................................................... 5,8 Dominikanische Republik................ 3,9. ............................ 3,6 Kakao............................................................................. 166 900 ....................................................................... Elfenbeinküste 5,1 .................................................................................. Kamerun 3,9 ....................................................................... Elfenbeinküste 4,0 .................................................................................. Kamerun 2,8 . .................................. Elfenbeinküste 2,3 2,7 Baumwolle. .................................................. .................... 73 400 .......................................... Guatemala 2,4 2,3 Zuckerrohr....................................................................... 61 800 . ............................ . ............................ Honduras.. ............................................................................... 3,5 Honduras................................................................................. 3,3 Uganda................................................ 1,4. ............................ 1,1 Blumen und Pflanzen................................ .................... 50 000 Nicaragua. . .............................................................................. 2,3 Nicaragua. . .............................................................................. 2,3 Honduras............................................. 0,9. ............................ 1,0 Bananen. ...................................................... .................... 24 500 Uganda Uganda Kolumbien .................................................................................... 2,2 .................................................................................... 2,5 ........................................... 0,7 . ............................ 0,7 Kolumbien............................................................................... 1,8 Kolumbien............................................................................... 1,9 Nicaragua............................................ 0,7. ............................ 0,7 Venezuela............................................................................... 1,3 Venezuela............................................................................... 1,4 Kamerun.............................................. 0,6. ............................ 0,7 Zuckerrohr............................................................................ 66 % Brasilien.................................................................................. 1,0 Brasilien.................................................................................. 1,2 Madagaskar........................................ 0,3. ............................ 0,4 Blumen und Pflanzen................................ ......................... 33 % . ............................................................................. Philippinen 0,7 . . .. ...................................................................................... Peru 0,7 . ............................................................................. Philippinen 0,6 . . ........................................................................................ Peru 0,6 Veränderung 2011-2012 . .......................................... Venezuela 0,3 0,3 Bananen. ...................................................... ......................... 21 % .............................................. Brasilien 0,2 0,3 Kakao..................................................................................... 18 % . ............................ . ............................ Indonesien.............................................................................. 0,7 Indonesien.............................................................................. 0,8 Philippinen.......................................... 0,2. ............................ 0,2 Kaffee.................................................................................... 14 % Madagaskar............................................................................ 0,6 Madagaskar............................................................................ 0,5 Mexiko.................................................. 0,2. ............................ 0,2 Tee. ................................................................ ......................... 11 % Kenia 0,4 Kenia 0,3 Kenia Baumwolle. .................................................. ......................... 10 % 0,4 Mexiko 0,3 Indonesien . ....................................................................................... Mexiko ...................................................................................... . ....................................................................................... ...................................................................................... . ................................................... .......................................... 0,2 0,2 0,1 0,1 . ............................ . ............................ Tansania.................................................................................. 0,4 Tansania.................................................................................. 0,4 Tansania. ............................................. 0,1. ............................ 0,1 Vietnam. .................................................................................. 0,2 Vietnam................................................................................... 0,3 Peru...................................................... 0,1. ............................ 0,1 Indien Indien Vietnam............................................ < 0,1. ......................... < 0,1 ....................................................................................... 0,1 ....................................................................................... 0,1 Veränderung 2000-2012 Im Durchschnitt Pflanzdichte für einen optimalen Ertrag; in Pflanzen pro Hektar 1 200 bis 1 800 Elfenbeinküste. ................................................................. 14,3 % Ertrag bei traditionellen Anbaumethoden im Vergleich zu modernen; in Kilogramm pro Hektar Kamerun............................................................................. 11,7 % Tansania. .............................................................................. 8,2 % Philippinen........................................................................... 6,8 % 500 bis 1 000 Madagaskar......................................................................... 6,8 % traditionell (Anbau im Schatten) El Salvador.. ......................................................................... 0,7 % 2 300 bis 3 400 Nicaragua............................................................................. 0,1 % Arabica und Robusta modern (Anbau auf groß angelegten Plantagen) Quelle: Encyclopaedia Britannica Quelle: Encyclopaedia Britannica „Alle Lebewesen außer den Menschen wissen, dass der Hauptzweck des Lebens darin besteht, es zu genießen.“ (Samuel Butler) Honduras.............................................................................. 6,7 % Brasilien............................................................................... 3,6 % Venezuela. ........................................................................... 0,0 % Peru ...................................................................................... -0,5 % Kenia. ................................................................................... -1,0 % Guatemala.......................................................................... -1,1 % Mexiko.................................................................................. -1,4 % Indonesien.......................................................................... -1,5 % Kolumbien........................................................................... -2,4 % Dominikanische Republik................................................ -7,5 % Vietnam............................................................................ -20,0 % Uganda............................................................................. -20,6 % * in Anbauländern mit einer Erntefläche von mehr als 100 000 Hektar. Die Angaben sind teilweise geschätzt. Quelle: FAO Quelle: Fairtrade In guter Absicht Anteil der Arbeiter und Bauern in Fairtrade-Betrieben nach Produktkategorie; weltweit; 2012; in Prozent 47 20 12 5 6 4 4 2 Kaffee Tee Kakao sonstige Baumwolle Zuckerrohr Pflanzen Bananen Quelle: Fairtrade „Die meisten Menschen jagen so sehr dem Genuss nach, dass sie an ihm vorbeilaufen.“ (Søren Kierkegaard) 20 // Prod ukt & Pro du kt io n P rod u kt & P ro duktion // 21 Fair, so weit das Auge reicht Fair in der Fläche Fair in der Produktion Fair im Verkauf Anbaufläche ausgewählter Fairtrade-Produkte; weltweit; 2012; in Hektar Durchschnittlich bewirtschaftete Fläche ausgewählter Produkte pro Fairtrade-Bauer; 2012; in Hektar Produktionskapazitäten von Fairtrade-Produkten; 2011–2012; weltweit; in Tonnen Verkaufsmenge ausgewählter Fairtrade-Produkte; 2009–2012; weltweit; in Tonnen Blumen und Pflanzen 1 900 Afrika und Mittlerer Osten Zuckerrohr............................ 717 300 2009-2010 Zuckerrohr...................................... 1,1 Bananen. ............................... 623 200 Bananen. ............................... 347 000 Kakao 2,7 Kaffee 0,8 Tee ............................................... Kaffee Bananen 33 000 .............................................. .................................... 398 800 Zuckerrohr............................ 111 600 . ......................................... 188 400 Kakao..................................... 103 200 Baumwolle. ..................................... 0,9 Kakao..................................... 175 900 Kaffee...................................... 37 400 Tee. ................................................... 0,4 Baumwolle. ............................. 50 600 Tee. ........................................... 10 900 Baumwolle. ............................. 38 400 Asien und Ozeanien Baumwolle 92 800 Bananen. ......................................... 0,9 2010-2011 Zuckerrohr...................................... 3,5 Bananen. ............................... 321 300 Kakao............................................... 0,8 Zuckerrohr............................ 138 300 Kaffee .............................................. 1,1 Baumwolle. ..................................... 1,7 Tee. ................................................... 0,7 Tee 102 800 Zuckerrohr 157 400 Kakao..................................... 123 200 Verkaufserlöse ausgewählter Fairtrade-Produkte; 2011–2012; weltweit, in Millionen Euro Kaffee...................................... 46 600 Tee. ........................................... 12 700 Baumwolle. ............................. 20 800 Lateinamerika und Karibik Bananen. ......................................... 2,0 Kaffee......................................... 533,5 2011-2012 Zuckerrohr...................................... 2,5 Kakao.......................................... 122,3 Bananen. ............................... 342 300 Kakao............................................... 3,0 Bananen. .................................... 116,3 Zuckerrohr............................ 170 000 Kaffee Tee Kakao..................................... 134 100 .............................................. 2,9 Baumwolle. ..................................... 0,8 Bananen . ................................................ 24,0 Zuckerrohr................................... 21,5 Kaffee...................................... 68 300 Baumwolle. ..................................... 3,5 Tee. ........................................... 13 800 Baumwolle. ................................ 6 400 weltweit . ......................................... 1,9 Zuckerrohr...................................... 2,6 Kakao............................................... 2,7 Bananen. ............................................ 7 Kaffee.............................................. 1,5 Zuckerrohr....................................... 23 Baumwolle Kakao 448 700 Fair in Euro . ..................................... 1,3 Tee. ................................................... 0,4 Fair im Verbund Veränderung 2011-2012 in % Kakao.................................................. 9 Zahl der Fairtrade-zertifizierten Kaffee-Produzentenorganisationen; weltweit Kaffee............................................... 47 Tee. ...................................................... 9 Baumwolle. .................................... –69 2010 Asien und Ozeanien. . ..................... 29 Afrika und Mittlerer Osten........... 32 Lateinamerika und Karibik. . ...... 268 2012 Asien und Ozeanien . . ..................... Kaffee 881 700 35 Afrika und Mittlerer Osten........... 70 Lateinamerika und Karibik. . ...... 297 Quelle für alle Zahlen auf dieser Doppelseite: Fairtrade „Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend.“ (Johann Wolfgang von Goethe) „Nach einem guten Kaffee verzeiht man sogar den Eltern.“ (Oscar Wilde) 22 // Prod ukt & Pro du kt io n P rod u kt & P ro duktion // 23 Wer führt Vervielfacht innerhalb nur eines Jahrzehnts Top-5-Produktionsländer von Fairtrade-zertifiziertem Biokaffee; weltweit; 2011–2012; in Tonnen Produktionsvolumen von UTZ-zertifiziertem Rohkaffee; weltweit; 2002/2003–2012/2013*; in Tonnen Mexiko Peru Nicaragua 21 700 7 700 56 800 21 700 2013 Honduras Indonesien 726 591 17 200 715 648 476 903 394 003 365 010 308 464 2012 Quelle: Fairtrade 2011 Wer mitmacht Zahl der Fairtrade-Kaffee produzierenden Kleinbauern nach Weltregionen; weltweit; 2012 2010 Ostafrika.................................................................................................................................................................................................. 394 700 Mittelamerika. .......................................................................................................................................................................................... 91 300 Südamerika.............................................................................................................................................................................................. 86 000 Südostasien.............................................................................................................................................................................................. 48 600 Südasien.................................................................................................................................................................................................... 21 100 Karibik....................................................................................................................................................................................................... 12 600 Mittelafrika.................................................................................................................................................................................................. 3 600 Melanesien................................................................................................................................................................................................... 2 900 2009 218 358 2007 Wer liefert Kolumbien............................................................................................................................................................................................... 100 700 108 500 Brasilien.................................................................................................................................................................................................... 78 100 2005 Fairtrade-Kaffee produzierende Top-10-Länder; weltweit; 2011–2012; in Tonnen 2008 185 500 Peru. . .. ............................................................................................................................ ............................................................................ 63 100 Costa Rica ................................................................................................................................ ................................................................. 23 500 Honduras.. ................................................................................................................................................................................................. 22 900 40 400 Indonesien................................................................................................................................................................................................ 21 900 2003 Mexiko........................................................................................................................................................................................................ 23 300 Nicaragua . . ................................................................................................................................................................................................ 18 800 Äthiopien..................................................................................................................................................................................................... 8 500 Guatemala................................................................................................................................................................................................... 8 200 Quelle: Fairtrade „Ein Leben ohne Feste gleicht einer weiten Reise ohne Einkehr.“ (Demokrit) 2006 53 600 2004 33 900 2002 * Referenzzeitraum ab 2013 ist das Kalenderjahr: 1. Januar bis 31. Dezember. Quelle: UTZ Certified „Das Leben wird ein Fest, wenn du dich an einfachen Dingen freuen kannst.“ (Phil Bosmans) 24 // Prod ukt & Pro du kt io n P rod u kt & P ro duktion // 25 Gut angebaut Gut gestiegen Gut verkauft Beachtliches Areal Deutlicher Anstieg Produktionsvolumen von UTZzertifiziertem Rohkaffee; weltweit; 2002/2003–2012/2013*; in 60-Kilo-Säcken Zahl der Länder mit UTZzertifizierter Kaffeeproduktion; weltweit; 2002/2003– 2012/2013* Verkaufsvolumen verifizierter und zertifizierter nachhaltiger Kaffees; 2010–2013; weltweit; in Tonnen Anbaufläche Rainforest-Alliancezertifizierter Kaffeefarmen; weltweit; 2014; in Hektar Produktionsfläche von 4C-lizenzierten Units* nach Ländern; in Hektar Rainforest Alliance 2010. ..................................... 114 884 335 000 2011. ..................................... 129 864 Quelle: Rainforest Alliance 565 200 2002 673 333 6 2002 10 2012 2003 14 2003 893 333 2004 1 808 333 2005 3 091 667 2006 3 639 300 2007 5 141 059 2008 6 083 496 2009 6 566 713 2010 7 948 377 2011 11 927 467 2012 12 109 850 2013 2004 16 2007 18 2006 19 21 2009 2008 21 2010 23 2012 21 2013 *Referenzzeitraum ab 2013 ist das Kalenderjahr: 1. Januar bis 31. Dezember. Quelle: UTZ Certified, Statista Analyse 209 323 139 856 UTZ Certified 2010. ..................................... 120 994 2012. ..................................... 188 096 2013 1 462 884 689 845 153 773 315 255 5 427 Brasilien weltweit 2013. ..................................... 167 967 Kolumbien Gemeinsamer Erfolg Zahl der Geschäftspartner von 4C-lizenzierten Units* nach Ländern; weltweit; 2013 156 577 13 494 97 235 0 Vietnam 2013. ..................................... 224 028 weltweit ................................ 48 017 138 Honduras Peru 360 604 Fairtrade 2010. ..................................... 104 458 Kolumbien............................. 112 368 2011 116 706 Vietnam................................... 95 229 2012. ..................................... 128 000 Kenia. ....................................... 36 016 2013*. ................................... 149 000 Peru.......................................... 25 507 . ..................................... 42 399 2 761 34 980 3 846 Mexiko 20 674 2 005 Thailand Indonesien Indonesien.............................. 22 924 4C Association Brasilien.................................. 21 390 23 160 Mexiko...................................... 12 395 2011. ....................................... 48 617 Uganda....................................... 9 698 2012. ..................................... 152 000 Honduras.................................... 7 770 2013 Thailand 2010 22 2011 . ..................................... 2011. ..................................... 136 752 2005 18 2008 . ....................................... . ..................................... 453 899 ...................................... 10 301 0 6 508 9 555 940 China Papua-Neuguinea..................... 3 548 12 808 7 400 Kenia Guatemala Malawi......................................... 2 179 Veränderung 2010–2013 China........................................... 1 379 ...................... Rainforest Alliance 46 % Ruanda. ...................................... 1 354 ................................ UTZ Certified 85 % Costa Rica ..................................... 882 Fairtrade. . ...................................... 43 % Indien............................................. 644 4C Association........................ 1860 % Guatemala.................................... 570 6 765 0 6 549 2 141 Indien 5 830 4 879 El Salvador Uganda El Salvador.. .................................. 205 Nicaragua......................................... 38 CAGR** 2010–2013 Äthiopien........................................... 0 Rainforest Alliance...................... 13 % Tansania. ............................................ 0 UTZ Certified................................ 23 % Fairtrade. . ...................................... 13 % 4C Association.......................... 170 % *2013: Fairtrade-Daten von der 4C Association geschätzt. Der Berichtszeitraum ist das ICO-Kaffeejahr (Oktober bis September). Quelle: 4C Association, Statista Analyse **CAGR: Compound Annual Growth Rate „Der größte Luxus, den wir uns leisten sollten, besteht aus den unbezahlbar kostbaren kleinen Freuden des Lebens.“ (Ernst Ferstl) * Der Ausdruck „4C Unit“ bezeichnet Produzentengruppen, die 4C Compliant Coffee herstellen. 4C Units haben flexible Organisationsstrukturen: Es kann eine Gruppe von Kleinbauern sein, die sich gemeinsam registrieren lassen, eine bereits bestehende Gruppe, wie etwa Kooperativen oder Bauernvereinigungen, eine Sammelstation, ein lokaler Händler, eine Exportorganisation oder auch ein Röster. Quelle: 4C Association 4 515 3 797 4 319 1 451 921 0 960 Papua-Neuguinea Costa Rica 1 505 242 Nicaragua 903 0 Malawi 0 Ruanda Äthiopien „Man muss über die Freuden des Lebens nicht viel reflektieren. Man genießt sie besser, ohne sie zu zählen oder zu zergliedern.“ (Jean Paul) 26 // Prod ukt & Pro du kt io n P rod u kt & P ro duktion // 27 25 000 000 Gut, aber nicht gut genug Veränderung der Zahl der Fairtrade-Kaffeeproduzenten von 2011–2014; weltweit; in Prozent 275 Kenia 233 Vietnam Zahl der Kaffeebauern weltweit; Quelle: Transfair e. V. Langsam, aber sicher 200 Uganda Zahl der Fairtrade-Kaffeeproduzenten nach Ländern; weltweit 100 Kamerun 2011201220132014 100 Elfenbeinküste Peru. . .. ..................................................................................... 61. ................................... 73..................................... 90.................................. 103 Kolumbien.............................................................................. 44. ................................... 47..................................... 65.................................... 76 Mexiko..................................................................................... 39. ................................... 45..................................... 43.................................... 43 Kenia. ........................................................................................ 8. ................................... 28..................................... 34.................................... 30 73 Kolumbien Nicaragua. . ............................................................................. 24. ................................... 28..................................... 30.................................... 29 71 Indien Honduras.. .............................................................................. 22. ................................... 26..................................... 27.................................... 26 Brasilien................................................................................. 20. ................................... 25..................................... 27.................................... 25 69 Peru 50 Ruanda Bolivien................................................................................... 22. ................................... 23..................................... 21.................................... 19 Indonesien............................................................................. 13. ................................... 19..................................... 17.................................... 18 Guatemala............................................................................. 15. ................................... 15..................................... 15.................................... 13 Indien........................................................................................ 7. ................................... 11..................................... 12.................................... 12 38 Indonesien 25 Brasilien Uganda..................................................................................... 4. ...................................... 9..................................... 12.................................... 12 Ruanda. .................................................................................... 6. ...................................... 7....................................... 9....................................... 9 18 Honduras Tansania................................................................................... 8. ...................................... 9....................................... 8....................................... 9 25 Äthiopien 21 Nicaragua Costa Rica................................................................................ 8. ...................................... 8....................................... 8....................................... 9 Elfenbeinküste........................................................................ 4. ................................... 10....................................... 7....................................... 8 Vietnam. ................................................................................... 3. ...................................... 5....................................... 5.................................... 10 13 Tansania 10 Mexiko El Salvador............................................................................... 4. ...................................... 5....................................... 4....................................... 4 0 Laos Äthiopien................................................................................. 4. ...................................... 4....................................... 4....................................... 5 Papua-Neuguinea. . ................................................................. 4. ...................................... 3....................................... 3....................................... 3 0 Thailand Burundi. .................................................................................... 0. ...................................... 0....................................... 3....................................... 3 Ecuador.................................................................................... 2. ...................................... 2....................................... 2....................................... 1 –13 Guatemala Haiti. ... ....................................................................................... 6. ...................................... 2....................................... 2....................................... 2 Kamerun................................................................................... 1. ...................................... 2....................................... 2....................................... 2 0 El Salvador 0 Malawi –14 Bolivien Dominikanische Republik..................................................... 2. ...................................... 2....................................... 1....................................... 1 13 Costa Rica Laos........................................................................................... 1. ...................................... 1....................................... 1....................................... 1 Timor-Leste. ...................................................................... k. A.. ...................................... 1....................................... 1....................................... 1 Demokratische Republik Kongo.......................................... 2. ...................................... 1....................................... 1....................................... 1 Malawi....................................................................................... 1. ...................................... 1....................................... 1....................................... 1 Thailand.................................................................................... 1. ...................................... 1....................................... 1....................................... 1 –50 Ecuador –67 Haiti –50 Demokr. Rep. Kongo –50 Dominikan. Republik –25 PapuaNeuguinea Sierra Leone...................................................................... k. A.. ...................................... 1....................................... 0....................................... 0 gesamt................................................................................ 336. ................................. 414.................................. 456.................................. 477 Quelle: FLO-CERT, Statista Analyse „Was nützt mir der Erde Geld? Kein kranker Mensch genießt die Welt!“ (Johann Wolfgang von Goethe) Quelle: FLO-CERT, Statista Analyse „Wer die Kostbarkeit des Augenblicks entdeckt, findet das Glück des Alltags.“ (Adalbert Stifter) 28 // Prod ukt & Pro du kt io n P rod u kt & P ro duktion // 29 Mit Koffein, geröstet – in Euro Mit Koffein, geröstet – in Tonnen Produktionswert von geröstetem Kaffee (nicht entkoffeiniert) in ausgewählten Ländern Europas; in Millionen Euro Produktionsmenge von geröstetem Kaffee (nicht entkoffeiniert) in ausgewählten Ländern Europas; in Tonnen 2000200520102013 Italien . .......................................................... 1 747 . .................................... 2 230 .. .................................... 2 631 ..................................... 2000 2005 2010 2013 3 249 Deutschland. .............................................. 1 591. .................................... 1 445.. .................................... 1 317..................................... 1 409 Frankreich................................................... 1 180. .................................... 1 115.. ....................................... 847..................................... 1 128 Deutschland Spanien........................................................... 464. ........................................ 470.. ....................................... 585......................................... 765 Polen............................................................... k. A.. ........................................ 202.. ....................................... 177......................................... 151 Vereinigtes Königreich.. .............................. 152. ........................................ 234.. ....................................... 184......................................... 212 Rumänien.......................................................... 32. .......................................... 86.. .......................................... 92........................................... 81 Österreich...................................................... 110. .......................................... 90.. .......................................... 61........................................... 68 Ohne Koffein, geröstet – in Euro 392 474 Produktionswert von geröstetem Kaffee (entkoffeiniert) in ausgewählten Ländern Europas; in Millionen Euro 427 756 509 504 532 541 337 140 343 601 374 515 180 606 120 119 160 841 111 365 135 126 115 100 18 103 25 419 25 374 16 392 10 943 10 598 Italien 2000200520102013 Italien. ............................................................ 73,4. .................................... 127,5.. ................................... 173,8..................................... 188,3 Spanien.......................................................... 47,4. ....................................... 56,7.. ...................................... 94,1..................................... 122,0 Deutschland. .............................................. 353,3. .................................... 182,8.. ...................................... 88,7....................................... 80,7 Frankreich..................................................... 73,7. ....................................... 67,5.. ...................................... 65,2....................................... 25,4 Vereinigtes Königreich.. ................................ 7,3. ....................................... 23,3.. ...................................... 13,9....................................... 13,4 Österreich..................................................... 10,0. ......................................... 1,4.. ........................................ 0,6.......................................... 0,4 378 078 Frankreich Ohne Koffein, geröstet – in Tonnen Produktionsmenge von geröstetem Kaffee (entkoffeiniert) in ausgewählten Ländern Europas; in Tonnen 2000200520102013 Deutschland . ......................................... Italien 135 154. .................................. 80 969.. ................................. 23 047.................................. 22 176 . .......................................................... 8 634. .................................. 14 981.. ................................. 26 573.................................. 21 371 Spanien........................................................ 9 670. .................................. 14 085.. ................................. 15 494.................................. 17 425 Frankreich................................................ 12 120. .................................. 10 651.. .................................... 7 603..................................... 5 395 Vereinigtes Königreich .. .............................. 642 . .................................... 2 651 .. .................................... 1 716 ..................................... 208 533 Spanien 1 284 Österreich................................................... 1 778. ........................................ 219.. .......................................... 90........................................... 51 Ohne Koffein, ungeröstet – in Euro 106 895 Erzeugungswert von entkoffeiniertem Rohkaffee nach ausgewählten Ländern Europas; in Millionen Euro Vereinigtes Königreich Deutschland 2000200520102013 . ................................................ 80,5. .................................... 115,5.. ................................... 137,2..................................... 173,5 Spanien.......................................................... 38,9. ....................................... 24,4.. ...................................... 49,9....................................... 68,0 16 794 Österreich Italien. ............................................................... 9,5. ....................................... 15,5.. ...................................... 14,2....................................... 10,7 Quelle für alle Zahlen auf dieser Doppelseite: Statistisches Amt der Europäischen Union „Wo die Freude sich blicken lässt, da haltet sie fest.“ (August Heinrich Hoffmann von Fallersleben) 21 365 Ach, alles trägt man leicht, ist man nur jung / Nur jung noch und gesund!“ (Annette von Droste-Hülshoff) 30 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 31 Wie? Wie oft? Wo es uns gefällt Hauptsächliche Zubereitungsart von Kaffee; Deutschland*; 2013; in Prozent gesamt LOHAS* Kaffee-Trinkhäufigkeit; Deutschland*; 2013; in Prozent Orte des häufigen Kaffeekonsums; Deutschland*; 2013; in Prozent gesamt mehrmals täglich ....................................................... LOHAS* 50,7........................................ 52,3 täglich........................................................................... 27,3........................................ 31,0 mehrmals pro Woche................................................... 5,8.......................................... 5,9 61,2 einmal pro Woche......................................................... 1,0.......................................... 1,1 63,3 mehrmals pro Monat.................................................... 1,2.......................................... 0,9 einmal pro Monat.......................................................... 0,3.......................................... 0,2 seltener. .......................................................................... 2,6.......................................... 2,4 nie.................................................................................. 11,1.......................................... 6,2 Filterkaffeemaschine Wie jetzt? 13,2 9,8 Verwendete Kaffeearten; Deutschland*; 2013; in Prozent Kaffee- / Espressomaschine mit integriertem Mahlwerk 1,8 2,6 Kaffee- / Espressomaschine ohne integriertes Mahlwerk gesamt LOHAS* Filterkaffee. ................................................................. 82,6........................................ 88,2 zu Hause 79,1 Cappuccino.................................................................. 32,7........................................ 43,3 Espresso....................................................................... 18,6........................................ 26,4 bei der Arbeit 18,7 Latte macchiato......................................................... 21,5........................................ 25,6 Caffè Crema. ............................................................... 20,6........................................ 24,0 Milchkaffee/Café au Lait......................................... 15,0........................................ 20,4 9,9 kalte/gekühlte Kaffeegetränke............................... 15,7........................................ 17,6 9,0 Mokka............................................................................... 4,8.......................................... 6,8 sonstiger Kaffee............................................................ 5,4.......................................... 5,2 Kaffeepadmaschine 3,0 Ich trinke keinen Kaffee............................................ 11,1.......................................... 6,2 2,6 Kapselmaschine 1,0 bei Freunden 11,9 keine Angabe. ................................................................ 0,4.......................................... 0,3 Wie genau? Ich trinke keinen Kaffee 11,1 Kaffee-Auswahlkriterien; Deutschland*; 2013; in Prozent 1,7 magenfreundlich Kaffeepresse/French Press gesamt LOHAS* 16,1 22,7 ........................................................ ........................................ im Café 7,8 koffeinfrei........................................................................ 5,1.......................................... 6,7 2,8 2,7 milde Röstung. ............................................................ 19,9........................................ 26,7 im Restaurant 5,4 normale Röstung........................................................ 44,8........................................ 44,2 Kaffee aus Instantkaffeeprodukten (löslicher Kaffee) kräftige Röstung........................................................ 10,7........................................ 12,2 fairer Anbau bzw. Bioanbau....................................... 2,9.......................................... 8,3 unterwegs / to go 4,3 nichts davon................................................................... 5,5.......................................... 2,8 andere Methode bereite keinen Kaffee zu keine Angabe 2,3 3,3 12,5 6,7 0,3 0,4 Ich trinke keinen Kaffee............................................ 11,1.......................................... 6,2 keine Angabe. ................................................................ 1,2.......................................... 0,9 * Deutschsprachige Wohnbevölkerung ab 14 Jahre; LOHAS (Lifestyles of Health and Sustainability) bezeichnet die Zielgruppe für gesundheitsbewussten und nachhaltigen Konsum. Quellen für alle Zahlen auf dieser Seite: best for planning 2014, Statista Analyse „In der ersten Hälfte unseres Lebens opfern wir unsere Gesundheit, um Geld zu erwerben. In der zweiten Hälfte opfern wir unser Geld, um die Gesundheit wiederzuerlangen.“ (Voltaire) keine Angabe 0,8 * Deutschsprachige Wohnbevölkerung ab 14 Jahre; Quellen: best for planning 2014, Statista Analyse „Besonders überwiegt die Gesundheit alle äußeren Güter so sehr, dass wahrlich ein gesunder Bettler glücklicher ist als ein kranker König.“ (Arthur Schopenhauer) 32 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 33 Senioren filtern mehrmals täglich … … genau wie sparsame und statusorientierte Genießer Kaffeekonsum nach Lebenszyklen*; 2013; in Prozent 1 Einsteigerphase 2 Gründerphase 3 Familienphase Kaffeekonsum nach Food-Typen*; 2013; in Prozent 1 Versorgter 2 Sparsamer 3 Convenience-Liebhaber 4 Etablierte 5 Senioren 6 nicht zuzuordnen 7 gesamt 1 getrunkene Kaffeeart 4 statusorientierter Genießer 5 ernährungsbewusster Bioliebhaber 6 Kochbegeisterter 7 gesamt 2 3 4 5 6 7 getrunkene Kaffeeart 1 2 3 4 5 6 7 Filterkaffee................................................................ 44,9............. 69,7. ............ 84,6............. 89,8............. 92,4. ............ 85,6............. 82,6 Filterkaffee. ............................................................... 69,7............. 88,9. ............ 75,5............. 86,7............. 83,9. ............ 85,0............. 82,6 Caffè Crema. ............................................................. 14,3............. 25,8. ............ 28,5............. 25,2................ 9,7. ............ 23,2............. 20,6 Caffè Crema. ............................................................. 13,5............. 11,3. ............ 22,8............. 18,6............. 28,4. ............ 22,3............. 20,6 Milchkaffee / Café au Lait..................................... 14,1............. 19,8. ............ 20,7............. 17,0................ 6,7. ............ 16,5............. 15,0 Milchkaffee / Café au Lait....................................... 5,8............... 8,9. ............ 16,2............. 10,0............. 23,7. ............ 17,0............. 15,0 Espresso 10,3 19,5 24,0 23,2 11,5 21,7 18,6 Espresso. .................................................................... 12,5............... 9,5. ............ 19,9............. 19,3............. 26,8. ............ 17,9............. 18,6 20,1 29,0 30,5 24,4 8,8 24,0 21,5 Latte macchiato....................................................... 10,2............. 13,3. ............ 23,9............. 15,5............. 30,3. ............ 25,8............. 21,5 Cappuccino. ............................................................... 24,2............. 34,5. ............ 39,5............. 37,5............. 24,7. ............ 34,5............. 32,7 Cappuccino. ............................................................... 16,7............. 27,5. ............ 32,7............. 27,5............. 42,6. ............ 37,1............. 32,7 Mokka............................................................................ 2,6............... 5,6. .............. 7,3................ 5,8................ 2,3. ............... 5,6................ 4,8 Mokka.. .......................................................................... 3,7............... 2,0. .............. 5,3................ 4,9................ 7,0. ............... 4,6................ 4,8 kalte / gekühlte Kaffeegetränke ..................................................................... Latte macchiato . ...................................................... . ......................... ............. ............. . ............ . ............ ............. ............. ............. . ............ ................ . ............ ............. ............. 20,2 29,3 22,2 15,6 4,8 16,7 15,7 kalte / gekühlte Kaffeegetränke. ........................... 8,9............... 8,2. ............ 20,9............. 10,9............. 22,8. ............ 16,0............. 15,7 2,8 5,4 6,4 6,1 4,7 5,8 5,4 sonstiger Kaffee......................................................... 3,0............... 6,0. .............. 5,9................ 6,0................ 5,4. ............... 5,0................ 5,4 1 2 3 4 5 6 7 ............. sonstiger Kaffee ......................................................... Kaffee-Trinkhäufigkeit . ............ ............... ............. . .............. ................ ................ ................ . ............ ............. . ............... ................ Kaffee-Trinkhäufigkeit 1 2 3 4 5 6 7 mehrmals täglich..................................................... 14,5............. 37,6. ............ 57,6............. 64,0............. 48,1. ............ 55,5............. 50,7 mehrmals täglich..................................................... 41,8............. 48,8. ............ 49,9............. 56,6............. 49,3. ............ 54,0............. 50,7 täglich 15,5 26,1 24,8 24,4 38,5 26,7 27,3 täglich......................................................................... 22,5............. 34,9. ............ 21,0............. 25,9............. 30,1. ............ 26,7............. 27,3 10,1 9,9 5,9 4,1 4,7 5,8 5,8 mehrmals pro Woche. ............................................... 5,6............... 4,9. .............. 6,9................ 4,6................ 6,6. ............... 5,8................ 5,8 einmal pro Woche...................................................... 2,7............... 2,0. .............. 0,9................ 0,6................ 0,5. ............... 0,8................ 1,0 einmal pro Woche. ..................................................... 0,9............... 0,6. .............. 1,0................ 0,6................ 1,4. ............... 1,1................ 1,0 mehrmals pro Monat................................................. 3,4............... 1,8. .............. 1,2................ 0,7................ 0,7. ............... 0,9................ 1,2 mehrmals pro Monat. ................................................ 1,3............... 0,8. .............. 1,8................ 1,2................ 1,0. ............... 1,1................ 1,2 ......................................................................... mehrmals pro Woche .............................................. ............. ............... . ............ . .............. ............. ................ ............. ................ . ............ . ............... ............. ................ ....................................................... einmal pro Monat 0,9 0,4 0,2 0,1 0,2 0,4 0,3 einmal pro Monat....................................................... 0,5............... 0,1. .............. 0,3................ 0,2................ 0,2. ............... 0,5................ 0,3 . ....................................................................... seltener 7,0 4,2 2,7 1,6 1,6 1,9 2,6 seltener. ....................................................................... 3,6............... 2,3. .............. 3,0................ 2,2................ 2,4. ............... 2,7................ 2,6 nie................................................................................ 46,0............. 18,0. .............. 6,7................ 4,5................ 5,6. ............... 8,0............. 11,1 nie. ............................................................................... 23,9............... 7,6. ............ 16,2................ 8,7................ 8,9. ............... 8,2............. 11,1 ............... ............... 1 Kaffeezubereitungsart . .............. . .............. 2 ................ ................ 3 ................ ................ 4 . ............... . ............... 5 ................ ................ 6 7 Filterkaffeemaschine............................................... 27,7............. 44,4. ............ 55,8............. 65,2............. 80,3. ............ 62,2............. 61,2 Kaffeezubereitungsart 1 2 3 4 5 6 7 Filterkaffeemaschine............................................... 53,1............. 75,6. ............ 51,0............. 65,3............. 57,4. ............ 63,6............. 61,2 Kaffeemaschine mit integriertem Mahlwerk....... 6,7............... 8,6. ............ 14,3............. 12,6................ 4,3. ............ 11,1................ 9,8 Kaffeemaschine mit integriertem Mahlwerk....... 8,7............... 3,8. .............. 9,3............. 11,9............. 13,5. ............... 9,6................ 9,8 Kaffeemaschine ohne integriertes Mahlwerk...... 1,0............... 2,2. .............. 2,5................ 2,1................ 1,1. ............... 2,0................ 1,8 Kaffeemaschine ohne integriertes Mahlwerk...... 1,5............... 0,7. .............. 1,5................ 2,0................ 3,1. ............... 1,4................ 1,8 Kaffeepadmaschine. .................................................. 8,9............. 17,0. ............ 14,4............. 10,4................ 3,9. ............ 11,1................ 9,9 Kaffeepadmaschine. .................................................. 6,5............... 5,5. ............ 13,8................ 7,0............. 11,7. ............ 11,9................ 9,9 Kapselmaschine 3,0 Kapselmaschine.......................................................... 1,5............... 1,4. .............. 3,2................ 2,6................ 3,9. ............... 4,0................ 3,0 Kaffeepresse / French Press. . ................................. 1,1............... 1,3. .............. 1,2................ 1,0................ 0,6. ............... 1,4................ 1,0 Kaffeepresse / French Press. . ................................. 0,6............... 0,8. .............. 0,4................ 0,6................ 1,9. ............... 1,3................ 1,0 Kaffee aus Instantkaffeeprodukten....................... 2,4............... 3,1. .............. 3,1................ 2,6................ 2,9. ............... 2,5................ 2,8 Kaffee aus Instantkaffeeprodukten....................... 1,6............... 4,2. .............. 2,8................ 1,9................ 2,3. ............... 3,3................ 2,8 andere Zubereitungsmethode andere Zubereitungsmethode. ............................... 1,8............... 3,0. .............. 1,4................ 1,8................ 2,9. ............... 2,3................ 2,3 .......................................................... . ............................... 2,9 ............... 1,2 ............... 5,7 . .............. 1,5 . .............. 4,2 ................ 2,5 ................ 3,0 ................ 2,5 ................ 1,3 . ............... 2,6 . ............... 3,3 ................ 2,2 ................ * Deutschsprachige Wohnbevölkerung ab 14 Jahre. Die Lebenszyklen wurden anhand der Merkmale Alter, Familienstand und Berufstätigkeit eingeteilt. Quellen für alle Zahlen auf dieser Seite: best for planning 2014, Statista Analyse „Die einzige Methode, gesund zu bleiben, besteht darin, das zu essen, was man nicht mag, das zu trinken, was man verabscheut, und das zu tun, was man lieber nicht täte.“ (Mark Twain) 2,3 * Deutschsprachige Wohnbevölkerung ab 14 Jahre. Die Food-Typen wurden anhand ihrer Einstellungen und Interessen rund um das Thema Essen eingeteilt. Quellen für alle Zahlen auf dieser Seite: best for planning 2014, Statista Analyse „Der Mann, der zu beschäftigt ist, sich um seine Gesundheit zu kümmern, ist wie ein Handwerker, der keine Zeit hat, seine Werkzeuge zu pflegen.“ (Sprichwort aus Spanien) 34 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 35 Zu Hause im Glück Sehr bewusst Eher normal Orte des häufigen Kaffeekonsums nach Food-Typen; Deutschland*; 2013; in Prozent Persönliches Gesundheitsverhalten (stimme eher / voll und ganz zu); Deutschland; 2013; in Prozent Kaffee-Auswahlkriterien nach Food-Typen; Deutschland*; 2013; in Prozent Sparsamer Versorgter Convenience-Liebhaber VersorgterSparsamer magenfreundlich. ....................................................... 11,2........................................ 23,6 Kaffeetrinker Nicht-Kaffeetrinker koffeinfrei........................................................................ 3,6.......................................... 7,8 milde Röstung. ............................................................ 11,4........................................ 26,2 67,8 69,4 86,1 zu Hause Ich nehme nur Medikamente, die mir von einem Arzt empfohlen oder verschrieben wurden. zu Hause zu Hause 63,5 60,6 Ich verwende bevorzugt rein pflanzliche oder homöopathische Präparate. 7,4 bei Freunden 13,1 bei der Arbeit 10,2 bei der Arbeit 10,9 bei Freunden 22,5 bei der Arbeit 3,3 im Restaurant statusorientierter Genießer 2,3 to go 7,0 im Café 3,2 im Restaurant ernährungsbewusster Bioliebhaber 29,3 26,2 kräftige Röstung........................................................... 8,8.......................................... 5,7 fairer Anbau bzw. Bioanbau....................................... 0,9.......................................... 1,8 nichts davon. .................................................................. 6,2.......................................... 3,9 statusorientierter Convenience-LiebhaberGenießer magenfreundlich. .......................................................... 7,0........................................ 15,2 koffeinfrei........................................................................ 1,3.......................................... 5,2 milde Röstung. ............................................................ 11,1........................................ 16,8 5,4 im Café 5,7 im Café 3,7 to go 10,0 bei Freunden normale Röstung........................................................ 39,8........................................ 40,7 5,7 to go 4,7 im Restaurant Kochbegeisterter Es ist mir sehr wichtig, etwas für meine Gesundheit zu tun. 67,6 52,4 normale Röstung........................................................ 50,2........................................ 47,7 kräftige Röstung........................................................ 13,9........................................ 11,9 fairer Anbau bzw. Bioanbau....................................... 0,7.......................................... 2,1 nichts davon. .................................................................. 8,5.......................................... 5,8 Bei leichten Beschwerden gehe ich nicht zum Arzt, sondern hole mir ein Mittel aus der Apotheke. 57,4 44,4 ernährungsbewusster BioliebhaberKochbegeisterter magenfreundlich. ....................................................... 18,9........................................ 17,7 koffeinfrei........................................................................ 5,9.......................................... 5,6 milde Röstung. ............................................................ 23,2........................................ 25,0 81,4 81,5 82,5 zu Hause zu Hause zu Hause Ich versuche durch vorbeugende Präparate meine Gesundheit möglichst zu erhalten. 32,3 10,7 bei Freunden 22,3 bei der Arbeit 14,1 bei Freunden 22,2 bei der Arbeit 17,9 bei der Arbeit 14,9 bei Freunden 18,4 Beim Kauf von rezeptfreien Medikamenten achte ich auf die Marke. 45,3 28,9 normale Röstung........................................................ 45,6........................................ 42,5 kräftige Röstung........................................................ 13,0.......................................... 9,4 fairer Anbau bzw. Bioanbau....................................... 7,6.......................................... 1,9 nichts davon. .................................................................. 3,6.......................................... 5,7 gesamt magenfreundlich. ........................................................................................................ 16,1 koffeinfrei........................................................................................................................ 5,1 milde Röstung. ............................................................................................................. 19,9 normale Röstung......................................................................................................... 44,8 7,0 im Café 4,2 to go 8,4 im Café 10,8 im Café 5,9 im Restaurant 5,3 to go 7,6 im Restaurant 4,0 to go Ich informiere mich häufig in Medien über Gesundheitsfragen. 5,9 im Restaurant * Deutschsprachige Wohnbevölkerung ab 14 Jahre; Die Food-Typen wurden anhand ihrer Einstellungen und Interessen rund um das Thema Essen eingeteilt. Quellen für alle Zahlen auf dieser Seite: best for planning 2014, Statista Analyse „Gesundheit ist nicht alles, aber ohne Gesundheit ist alles nichts.“ (Arthur Schopenhauer) 33,4 18,1 kräftige Röstung......................................................................................................... 10,7 fairer Anbau bzw. Bioanbau....................................................................................... 2,9 nichts davon. .................................................................................................................. 5,5 * Deutschsprachige Wohnbevölkerung ab 14 Jahre; Die Food-Typen wurden anhand ihrer Einstellungen und Interessen rund um das Thema Essen eingeteilt. Quellen für alle Zahlen auf dieser Seite: best for planning 2014, Statista Analyse „Die besten Ärzte der Welt sind Dr. Diät, Dr. Ruhe und Dr. Fröhlich.“ (Jonathan Swift) 36 // Konsum & Kon s u m e nte n Wie wirkt Kaffee im Körper? Unser Schaubild zeigt, was mit einer Tasse Kaffee im Körper passiert. Kon su m & Kon sumenten // 37 Die tägliche Tasse Kaffee ist für mehr als drei Viertel aller Deutschen über 18 Jahre eine Selbstverständlichkeit. Als Wachmacher, Ritual oder nur zum Genuss – Kaffee wird aus vielen Gründen getrunken. Wirksamster Inhaltsstoff ist das Koffein, aus wissenschaftlicher Sicht die weltweit am häufigsten konsumierte pharmakologisch aktive Substanz. Kaffee ist ein besonders intensiv erforschtes Lebensmittel: Jedes Jahr werden Hunderte neuer wissenschaftlicher Studien veröffentlicht. Sie korrigieren das oftmals schlechte Image, das Kaffee lange Zeit hatte – beispielsweise er sei schädlich fürs Herz oder begünstige Krebs. Dieses Bild hat sich gedreht. Epidemiologische Studien, in denen bei Hunderttausenden Menschen die Ernährungsgewohnheiten mit der Gesundheitssituation verglichen wurden, deuten immer wieder auf eine gesundheitsfördernde Wirkung von Kaffee hin – das gilt übrigens auch für entkoffeinierten Kaffee. Tatsächlich steht ein moderater und regelmäßiger Kaffeegenuss durchaus im Einklang mit einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. So weisen Kaffee und viele seiner Inhaltsstoffe eine hohe antioxidative Aktivität auf. Antioxidantien stehen im Ruf, zerstörerische Prozesse in unseren Zellen zu verhindern oder zu verzögern, da sie einen wesentlichen Beitrag zum Schutz vor freien Radikalen leisten. Die Erkenntnis, dass nicht nur bestimmte Gemüse und Früchte oder Bitterschokolade eine solche Schutzwirkung haben, sondern auch Kaffee, hat sich erst in letzter Zeit mehr und mehr durchgesetzt. Die einzelnen Stationen des Kaffees 1 Mund Über die Geschmacksknospen auf der Zunge entfaltet sehr ähnlich. Der Stoff ist dafür zuständig, dem Körper sich der Geschmack von Kaffee. Die im Getränk enthal- Müdigkeit zu signalisieren. Er beeinflusst die Ausschüt- tenen Säuren, die Bitterstoffe und die mehr als 800 natür- tung und Wirkung von belebenden Stoffen wie Dopamin lichen Aromastoffe sind für den typischen Geschmack ver- oder Noradrenalin, indem es bestimmte Rezeptoren be- antwortlich. Dabei werden die Aromen eigentlich nicht setzt und sie aktiviert. Koffein wirkt als Antagonist (Ge- im Mundraum wahrgenommen, sondern in der Nase, genspieler) des Adenosins: Es hebelt seine Wirkung aus, wohin sie über den hinteren Rachenraum aufsteigen. weil es die Adenosin-Rezeptoren besetzt, sie aber nicht aktiviert. So bekommen die Nervenbahnen kein Signal 2 Magen zur Drosselung und arbeiten weiter. Innerhalb von 30 Minuten nach dem Kaffeegenuss wird das Koffein über den Magen und den Dünndarm resor- 1. Leistungssteigernde und anregende Wirkung biert und dann im gesamten Körper verteilt. Übrigens: Ein Hierzu gibt es nicht immer gleichlautende Ergebnisse, Kaffee oder ein Espresso nach dem Essen hilft nicht, weil es schwierig ist, Tests durchzuführen, die alle wei- den Magen zu entleeren, sondern beschleunigt die nach- teren Einflüsse ausklammern können. Koffein verbessert geschalteten Verdauungsvorgänge. Sensible Menschen aber offenbar die Reaktionszeit und die geistige Leis- können auf Kaffee mit einer überhöhten Ausschüttung tungsfähigkeit bei ermüdeten Personen. von Salzsäure im Magen reagieren, sie „vertragen“ ihn nicht so gut und müssen oft oder ganz darauf verzichten. 2. Schmerzlindernde Wirkung Koffein gilt als mildes Schmerzmittel und wird in einigen 3 Blut Medikamenten als unterstützendes Analgetikum einge- Anders als Koffein tauchen viele andere Inhaltsstoffe des setzt. Es verengt lokal im Gehirn leicht die Gefäße, was Kaffees erst als Stoffwechselprodukte im Blut auf und Kopfschmerzen oder Migräne lindern kann. werden mit dem Blutkreislauf weiter im Körper verteilt. Koffein hat eine sehr hohe Bioverfügbarkeit: Nach etwa 3. Schlafverzögernde Wirkung 30 Minuten ist die maximale Blutkonzentration erreicht. Koffein verzögert das Einschlafen und verringert die Schlafdauer, weil es auf verschiedene Neurotransmitter 4 Hirn wirkt. Aber dieser Effekt auf den Schlaf ist individuell Koffein überwindet die Blut-Hirn-Schranke fast ungehin- sehr unterschiedlich. Dabei spielt zum einen die Gewöh- dert, erreicht so schnell das Gehirn und wirkt auf das zen- nung eine Rolle: Menschen, die Kaffee gewohnt sind, trale Nervensystem – mit spürbaren Folgen: Koffein ist der entwickeln eine gewisse Toleranz gegenüber Koffein und Struktur nach dem körpereigenen Botenstoff Adenosin reagieren weniger ausgeprägt als Gelegenheits-Kaffee- 38 // Konsum & Kon s u m e nte n trinker. Zum anderen haben genetische Unterschiede Kon su m & Kon sumenten // 39 9 Muskeln Auswirkungen auf den Schlaf nach Koffeingenuss: Men- Die Auswirkung von Koffein auf die sportliche Leistungs- schen mit einer Variante des Adenosin-Rezeptors zeigen fähigkeit wurde unzählige Male untersucht – mit unter- eine höhere Empfindlichkeit und schlafen schlechter. schiedlichen Ergebnissen. Es ist wohl so, dass Koffein Und auch das Enzymsystem der Leber, in der Koffein unter bestimmten Voraussetzungen die sportliche Leis- abgebaut wird, arbeitet genetisch bedingt unterschied- tungsfähigkeit unterstützen kann. Seit 2004 steht es üb- lich schnell. Wer Koffein schneller abbaut, schläft nach rigens nicht mehr auf der Doping-Liste des Olympischen Kaffee besser als jemand mit einem langsameren Abbau. Komitees. Auch einem anderen Inhaltsstoff von Kaffee, dem Niacin, wird eine muskelaktivierende Wirkung nach- 5 Cholesterinspiegel Kaffeebohnen enthalten die zu den Lipiden zählenden gesagt. Es geht fast so schnell wie Koffein ins Blut über und wird für die Zellatmung umgesetzt. Substanzen Kahweol und Cafestol. Diese Stoffe, insbesondere Cafestol, können die Cholesterinwerte im Blut 10 Bronchien erhöhen, wobei die Studienlage nicht von einem da- Koffein wirkt auch auf das Bronchialsystem der Lunge ge- durch erhöhten Gesundheitsrisiko ausgeht. Der Anteil fäßerweiternd: Die Muskulatur der Bronchien entspannt der beiden Stoffe im fertigen Getränk ist allerdings von sich, das Atmen wird erleichtert. Koffein und verwandte der Zubereitungsart abhängig: Im Papierfilter und auch Substanzen werden bei Frühgeborenen häufig als Thera- in Kaffeepads bleiben sie hängen, weshalb so zubereite- peutikum zur Unterstützung der Atmung verabreicht. ter Kaffee kaum Einfluss auf den Cholesterinwert hat. In Kaffee, der ohne Papierfilter aufgebrüht wird, finden sich 11 Nieren hingegen Kahweol und Cafestol und somit auch der cho- Die Nierentätigkeit wird kurzfristig angeregt, weil Koffein lesterinerhöhende Faktor. die Filterfunktion der Nieren erhöht, sodass mehr Urin gebildet wird. Dieser Effekt lässt aber schnell wieder 6 Herz Koffein stimuliert die Ausschüttung der Stresshormone nach. Kaffee entzieht dem Körper also keine Flüssigkeit, wie lange angenommen wurde (siehe S. 46). Cortisol und Adrenalin. In der Folge schlägt das Herz schneller, der Puls steigt, und die Blutgefäße erweitern sich. 12 Darm Bedenklich ist dieser Effekt aber nicht: Die Mehrzahl der Die Peristaltik, das sind die Bewegungen des Darms, wird neueren Studien spricht sich gegen einen Zusammenhang durch Koffein, Säuren, Gerb- und Bitterstoffe im Kaffee zwischen Herzgefäßerkrankungen und Kaffeekonsum aus. stimuliert. Auch die Sekretion von Gallenflüssigkeit wird angeregt. Beides befördert den Verdauungsprozess. Man 7 Blutdruck vermutet außerdem, dass im Darm die Melanoidine – das Der Blutdruck steigt leicht und kurzzeitig (maximal drei sind die komplexen hochmolekularen Substanzen, denen Stunden) und vor allem bei Menschen, die nicht an Kaf- der Kaffee seine Farbe verdankt – ihre positive Wirkung fee gewöhnt sind. Ein langfristiger Effekt, der die Zivili- entfalten und zur Darmgesundheit beitragen. sationskrankheit Bluthochdruck befördern könnte, wird weitgehend ausgeschlossen. 13 Leber Nicht nur die Kaffee-Antioxidantien, sondern auch die 8 Stoffwechsel beiden Lipide Kahweol und Cafestol wirken insbesondere Die Körpertemperatur kann kurzfristig ansteigen, weil in Leberzellen offenbar schützend, was sich auf den ge- Koffein die fakultative Thermogenese anregt, das sind samten Organismus auswirken sollte, denn die Leber ist wärmeproduzierende Prozesse in den Zellen. Immer wie- schließlich das zentrale Entgiftungsorgan. Die Halbwerts- der wird berichtet, dass Koffein auch die Lipolyse anrege. zeit von Koffein beträgt bei gesunden Erwachsenen etwa Bei diesem Prozess wird Fett aufgespalten und in seinen 2,5 bis 5 Stunden. Harnsäure zählt übrigens nicht zu den Bestandteilen zur Energieversorgung herangezogen. Der Zwischen- oder Endprodukten der Verstoffwechselung Körper würde also Kalorien verbrauchen. Doch überzeu- von Koffein, weshalb weder Kaffee noch Koffein in Bezug gende Studien, dass man mit Kaffee nachhaltig abneh- auf Gicht problematisch sind. men kann, gibt es bisher nicht. 40 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 41 Sorglos oder betroffen? Passiv oder interessiert? Kaffeekonsum nach Health-Typen*; 2013; in Prozent 1 Sorgloser 2 Passiver 3 Krankheitsvermeider 4 Homöopath Kaffee-Trinkhäufigkeit nach Health-Typen*; 2013; in Prozent 5 Gesundheitsinteressierter 6 Gesundheitsratgeber 7 Betroffener 1 hauptsächliche Kaffeezubereitungsart Sorgloser Passiver Krankheitsvermeider Homöopath Gesundheitsinteressierter Gesundheitsratgeber Betroffener 2 3 4 5 6 7 mehrmals täglich mehrmals pro Monat Sorgloser40,1 Sorgloser1,7 Passiver57,2 Passiver1,2 Filterkaffeemaschine............................................... 49,2............. 60,5. ............ 66,2............. 55,0............. 62,7. ............ 63,7............. 74,8 Krankheitsvermeider51,9 Krankheitsvermeider1,3 Kaffeemaschine mit integriertem Mahlwerk....... 8,2............... 8,0. .............. 8,1............. 12,8............. 12,6. ............ 11,8................ 6,1 Homöopath48,5 Homöopath1,6 Kaffeemaschine ohne integriertes Mahlwerk...... 1,7............... 1,3. .............. 1,8................ 2,9................ 1,9. ............... 2,1................ 0,8 Gesundheitsinteressierter54,4 Gesundheitsinteressierter1,0 6,1 Gesundheitsratgeber53,2 Gesundheitsratgeber0,6 1,8 Betroffener48,6 Betroffener0,8 gesamt50,7 gesamt1,2 . .................................................. Kaffeepadmaschine 6,9 12,4 9,7 10,9 10,8 11,7 .......................................................... Kapselmaschine 2,3 2,3 2,9 3,8 4,0 3,6 ............. . .............. ............... . .............. ............. ............. ................ . ............ ................ ................ . ............... ................ Kaffeepresse / French Press. . ................................. 1,1............... 0,7. .............. 0,7................ 1,5................ 0,8. ............... 1,6................ 1,0 Kaffee aus Instantkaffeeprodukten....................... 2,2............... 2,8. .............. 2,7................ 2,8................ 2,0. ............... 2,6................ 5,0 andere Zubereitungsmethode. ............................... 2,3............... 1,5. .............. 2,9................ 3,5................ 1,3. ............... 1,9................ 2,7 Ich bereite keinen Kaffee zu.................................. 30,0............. 13,1. .............. 9,8............. 10,9................ 8,3. ............... 6,7................ 6,2 keine Angabe. ............................................................. 0,4............... 0,1. .............. 0,3................ 0,4................ 0,3. ............... 0,3................ 0,4 verwendete Kaffeearten Filterkaffee ................................................................ Caffè Crema . ............................................................. 1 2 3 4 5 6 7 67,4 80,7 86,7 81,7 85,5 87,9 90,9 13,9 20,4 15,6 24,4 26,1 30,4 13,5 ............. ............. . ............ . ............ ............. ............. ............. ............. . ............ . ............ ............. ............. einmal pro Monat täglich Sorgloser19,9 Sorgloser0,5 Passiver21,4 Passiver0,3 Krankheitsvermeider29,4 Krankheitsvermeider0,2 Homöopath27,3 Homöopath0,3 Gesundheitsinteressierter28,2 Gesundheitsinteressierter0,2 Gesundheitsratgeber31,4 Gesundheitsratgeber0,2 Betroffener36,2 Betroffener0,3 gesamt27,3 gesamt0,3 Milchkaffee / Café au Lait....................................... 8,7............. 11,7. .............. 9,8............. 22,1............. 18,4. ............ 24,7............. 10,3 seltener Espresso..................................................................... 13,5............. 16,5. ............ 16,9............. 24,9............. 20,2. ............ 24,5............. 13,9 mehrmals pro Woche Latte macchiato Sorgloser6,6 Sorgloser4,0 Passiver4,9 Passiver2,0 Krankheitsvermeider5,0 Krankheitsvermeider2,6 Homöopath7,7 Homöopath3,4 Gesundheitsinteressierter5,8 Gesundheitsinteressierter1,8 sonstiger Kaffee......................................................... 4,5............... 5,1. .............. 5,3................ 5,4................ 4,8. ............... 6,8................ 6,4 Gesundheitsratgeber5,0 Gesundheitsratgeber2,0 trinke keinen Kaffee................................................ 25,9............. 12,0. .............. 8,4............. 10,2................ 7,7. ............... 6,3................ 5,6 Betroffener5,6 Betroffener2,4 keine Angabe. ............................................................. 0,5............... 0,3. .............. 0,2................ 0,4................ 0,4. ............... 0,4................ 0,5 gesamt5,8 gesamt2,6 . ...................................................... 13,9 ............. 21,0 . ............ 17,1 ............. 27,3 ............. 28,3 . ............ 28,3 ............. 13,2 Cappuccino. ............................................................... 19,9............. 29,3. ............ 29,1............. 41,1............. 37,7. ............ 44,0............. 28,9 Mokka............................................................................ 4,4............... 4,4. .............. 4,4................ 5,6................ 4,5. ............... 7,3................ 3,5 kalte / gekühlte Kaffeegetränke. ......................... 11,9............. 16,4. ............ 11,1............. 17,7............. 20,2. ............ 22,9................ 8,9 nie einmal pro Woche Orte des häufigen Kaffeekonsums 1 2 3 4 5 6 7 zu Hause..................................................................... 62,4............. 77,1. ............ 81,6............. 78,3............. 83,6. ............ 85,2............. 88,0 im Büro / bei der Arbeit......................................... 16,2............. 20,5. ............ 21,1............. 23,2............. 20,0. ............ 17,6................ 9,1 Sorgloser1,3 Sorgloser25,9 Passiver0,9 Passiver12,0 Krankheitsvermeider1,1 Krankheitsvermeider8,4 Homöopath0,9 Homöopath10,2 Gesundheitsinteressierter0,8 Gesundheitsinteressierter7,7 Gesundheitsratgeber1,2 Gesundheitsratgeber6,3 im Restaurant / in der Gaststätte.......................... 5,0............... 3,0. .............. 6,1................ 6,7................ 5,1. ............... 6,4................ 6,0 Betroffener0,6 Betroffener5,6 im Café. ........................................................................ 6,0............... 4,9. .............. 9,0................ 9,4................ 8,0. ............... 8,7................ 8,7 gesamt1,0 gesamt11,1 bei Freunden / Bekannten....................................... 9,6............... 8,9. ............ 14,6............. 14,8............. 11,0. ............ 11,8............. 13,2 unterwegs / to go...................................................... 4,6............... 3,6. .............. 4,6................ 4,4................ 4,8. ............... 4,6................ 3,2 Ich trinke keinen Kaffee.......................................... 25,9............. 12,0. .............. 8,4............. 10,2................ 7,7. ............... 6,3................ 5,6 keine Angabe. ............................................................. 1,1............... 0,6. .............. 0,9................ 0,9................ 0,6. ............... 0,6................ 1,0 „Wer nicht jeden Tag etwas Zeit für seine Gesundheit aufbringt, muss eines Tages sehr viel Zeit für die Krankheit opfern.“ (Sebastian Kneipp) * Deutschsprachige Wohnbevölkerung ab 14 Jahre. Die Health-Typen wurden anhand ihrer Einstellungen und Interessen rund um das Thema Gesundheit eingeteilt. Quellen für alle Zahlen auf dieser Doppelseite: best for planning 2014, Statista Analyse „Die größte aller Torheiten ist, seine Gesundheit aufzuopfern, für was es auch sei.“ (Arthur Schopenhauer) 42 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 43 Von nichts kommt nichts Von was kommt was? Durchschnittliche Koffeinaufnahme am Tag nach Altersgruppe* und Nahrungsmittel; Basis: EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies; 2015; in Milligramm von | bis** Durchschnittlicher Anteil der Nahrungsmittel an der Koffeinaufnahme; Basis: Erwachsene 18 bis 64 Jahre aus dem EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies; ausgewählte europäische Länder; 2015; in Prozent Kaffee Tee Schokolade koffeinhaltige Erfrischungsgetränke Energydrinks koffeinhaltige 2,5 1,0 Erfrischungsgetränke Finnland 93,8 0,0 | 27,0 Schokolade 0,0 | 106,9 Heranwachsende Kleinkinder 0,0 | 80,5 6,5 | 94,5 Erwachsene Kinder 0,0 | 22,8 9,8 | 129,8 Senioren Heranwachsende 0,0 | 13,5 8,9 | 50,4 Hochbetagte Erwachsene 4,2 | 30,2 Senioren 4,4 | 36,6 Tee 0,0 | 43,3 8,1 2,0 0,0 Kleinkinder 0,0 | 70,1 Kinder 0,0 | 44,5 Kinder 0,0 | 133,5 Erwachsene Senioren 11,3 0,9 0,3 3,1 10,9 Deutschland 84,1 0,0 | 122,2 1,8 0,0 2,1 14,9 | 297,4 47,7 | 283,3 5,8 12,0 9,4 2,9 0,7 13,3 3,0 Frankreich 80,5 0,7 Senioren 3,2 8,7 0,0 Spanien 76,2 14,1 Hochbetagte 0,3 0,6 22,1 Lettland 75,0 25,9 2,2 0,1 0,0 Tschechien 71,5 Energydrinks 2,6 0,0 0,0 | 40,0 Niederlande 70,1 1,7 4,7 29,8 Heranwachsende 0,0 | 34,4 1,3 Ungarn 57,0 8,5 Erwachsene * Altersgruppen: Kleinkinder: 12 bis unter 36 Monate; Kinder: 3 bis 10 Jahre; Heranwachsende: 10 bis 17 Jahre; Erwachsene: bis unter 65 Jahre; Senioren: 65 bis 74 Jahre; Hochbetagte: 75 Jahre und älter. ** Angegeben ist das Intervall, in dem 90 Prozent der untersuchten Personen liegen („von“ gibt das 5. Perzentil an, „bis“ das 95. Perzentil). Quelle: European Food Safety Authority (EFSA) 6,1 20,7 0,0 6,7 56,5 Großbritannien 34,2 3,9 59,4 (Ludwig Börne) 0,3 Belgien 81,3 Hochbetagte „Es gibt tausend Krankheiten, aber nur eine Gesundheit.“ 3,0 Rumänien 82,6 Heranwachsende 0,0 | 247,0 2,5 Schweden 85,0 Heranwachsende 72,1 | 737,4 93,8 | 712,0 134,1 | 446,8 2,0 0,1 2,0 Dänemark 87,9 Erwachsene Kaffee 2,0 0,6 1,5 Italien 91,4 Kinder 0,8 | 45,4 Hochbetagte 5,0 1,4 1,2 Irland 32,5 Quelle: European Food Safety Authority (EFSA): „Scientific Opinion on the safety of caffeine“ 1,3 3,0 „Ein bisschen Kranksein ist manchmal ganz gesund.“ (Rudolf Virchow) 44 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 45 Von der Wiege bis zur Bahre Von Nord nach Süd Von früh bis spät Durchschnittliche Koffeinaufnahme am Tag nach Altersgruppe*; Basis: EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies; 2015; in Milligramm** Anteil der Bevölkerung, der mehr als 400 mg Koffein pro Tag zu sich nimmt; Basis: Erwachsene 18 bis 64 Jahre, aus dem EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies; 2015; in Prozent Durchschnittliche tägliche Koffeinaufnahme durch Kaffeetrinken; Basis: Erwachsene 18 bis 64 Jahre, aus dem EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies; 2015; in Milligramm Dänemark. ................................... 31,8 Niederlande. ................................ 19,0 Deutschland. ............................... 16,9 Finnland........................................ 14,1 Schweden..................................... 11,2 Belgien.......................................... 11,0 Frankreich....................................... 6,6 Irland................................................ 4,5 Großbritannien. ............................. 3,5 Österreich....................................... 3,4 Italien. .............................................. 3,2 Polen................................................ 2,4 Lettland........................................... 2,3 Dänemark 280,8 Finnland 221,4 Deutschland 200,2 Tschechien. ..................................... 1,9 Estland............................................. 1,9 Slowakei.......................................... 1,8 Spanien............................................ 1,5 Ungarn............................................. 1,3 Slowenien.. ...................................... 1,0 Bulgarien......................................... 0,3 Rumänien........................................ 0,2 Quelle: European Food Safety Authority Kleinkinder Kinder Heranwachsende Erwachsene Senioren Hochbetagte von 0,8 bis 45,4 von 19,8 bis 102,6 von 60,5 bis 211,6 von 108,6 bis 742,4 von 96,3 bis 715,7 von 174,0 bis 454,5 *Altersgruppen: Kleinkinder: 12 bis unter 36 Monate; Kinder: 3 bis 10 Jahre; Heranwachsende: 10 bis 17 Jahre; Erwachsene: bis unter 65 Jahre; Senioren: 65 bis 74 Jahre; Hochbetagte: 75 Jahre und älter. ** Angegeben ist das Intervall, in dem 90 Prozent der untersuchten Personen liegen („von“ gibt das 5. Perzentil an, „bis“ das 95. Perzentil). Quelle: European Food Safety Authority (EFSA) „Genuss heißt Leben. Hinweg denn, Sorgen! Die Zeit ist kurz für den Sterblichen.“ (Friedrich Jacobs) 400 Milligramm Koffein entsprechen etwa der Menge Koffein in fünf Tassen Röstkaffee à 150 Milliliter. Quelle: Deutscher Kaffeeverband e. V. Niederlande 181,2 Schweden 174,5 Belgien 156,0 Italien 127,3 Frankreich 124,4 Lettland 112,1 Tschechien 89,2 Ungarn 58,7 Spanien 50,9 Irland 48,4 Großbritannien 47,3 Rumänien 30,1 Quelle: European Food Safety Authority (EFSA) „Da es sehr förderlich für die Gesundheit ist, habe ich beschlossen, glücklich zu sein.“ (Voltaire) 46 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 47 Der Kaffee-Kick Kaffee entwässert – diesen Mythos entkräftet eine britische Forscherin, die nicht nur den harntreibenden Effekt von Kaffee widerlegt hat. Sophie Killer setzt Koffein sogar gezielt zur Leistungssteigerung von Profisportlern ein. Interview: Sascha Karberg Illustration: Jindrich Nowotny Um mit einer britischen Ernährungswissenschaftlerin dass man eine Toleranz gegenüber Koffein und diesem über die harntreibende Wirkung von Koffein zu sprechen, entwässernden Effekt entwickelt. gibt es in London einen besonders geeigneten Ort: „The Seitdem wurde Koffein in verschiedensten Studien un- Attendant“, ein ehemaliges viktorianisches Pissoir, das tersucht – mal in Form von Kaffee, mal in Tablettenform, vor einigen Jahren zu einem angesagten Café umgebaut mal bei regelmäßigen Kaffeetrinkern, mal bei Kaffee wurde. Über einen kunstvoll verschnörkelten Eingang im neulingen, mal in hohen und dann wieder in niedrigen hippen Londoner Stadtteil Fitzrovia führt eine Treppe ein Konzentrationen. Und ja, man kann tatsächlich sagen, Stockwerk tief unter die Straße. Hier, zwischen den Por- dass sich bei einer hohen Dosis von Koffein, bei mehr als zellan-Urinalen von anno 1890, die zu kleinen Tischchen 300 Milligramm, ein paar Stunden nach der Einnahme für Latte- und Espresso-Fans umfunktioniert wurden, ein unmittelbar entwässernder Effekt einstellen kann. sitzt Sophie Killer (27) und schlürft einen „Americano“. Das gilt allerdings nur, wenn Koffein in Tablettenform eingenommen wurde. Wer Kaffee trinkt, kann froh sein, die Toilette gleich in Es gibt aber nur zwei Studien, bei denen Kaffee als Kof- der Nähe zu haben, denn bekanntlich steigert Koffein feinquelle verwendet wurde. Und bei einer davon tran- den Harndrang, richtig? ken die Probanden sehr viel Kaffee, eine Koffeindosis Nicht unbedingt. In unserer Studie, die ich mit Kollegen von 650 Milligramm, was ungefähr sechs bis sieben Tas- der Universität Birmingham durchgeführt habe, hatte sen entspricht. Da ist es wenig verwunderlich, dass sie Kaffee keine entwässernde Wirkung auf den Körper – viel Urin produzierten. Außerdem durften sie vor dem jedenfalls nicht auf Menschen, die an Kaffee gewöhnt sind. Experiment über fünf Tage lang keinen Kaffee getrunken haben, sodass sie ihre Toleranz gegenüber Koffein sicher Aber das gehört doch schon fast zum Allgemeinwis- verloren hatten. sen. Und warum sonst servieren Kaffeenationen wie Österreich oder Italien zum Getränk stets auch ein Das hat die Studienergebnisse also beeinflusst? Glas Wasser? Ja. In einer anderen Studie, in der verschiedene koffein- Der Brauch geht wohl auf recht alte Untersuchungen haltige Getränke wie Kaffee, Tee oder Cola im Vergleich zurück. 1928 haben zwei kanadische Forscher zwei Pro- zu koffeinfreien ausprobiert wurden, zeigte sich, dass banden untersucht, nämlich sich selbst, und festgestellt: eine moderate Menge von Koffein als Teil der üblichen Wenn man Koffein in hohen Dosen zu sich nimmt, also Ernährung keinen entwässernden Effekt hat. Das wollten in Mengen von mehr als 500 Milligramm, hat das einen wir genauer wissen, also haben meine Kollegen und ich entwässernden Effekt. Die Wissenschaftler stellten aber aus dieser Studie den Kaffee herausgegriffen und eine auch fest, dass regelmäßiger Koffeinkonsum dazu führt, eigene Studie entworfen. 48 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 49 Sie waren damals am Institut für Sport- und Trainings- Koffein überquert die Blut-Hirn-Schranke und findet hydratspeicher zu schonen, wodurch die Energiereser- wissenschaften der Universität Birmingham. Warum überall im Körper Rezeptoren, die Adenosinrezeptoren. ven bei Langstreckenläufern länger halten. Der mentale interessierte Sie da die Wirkung von Kaffee auf den Das sind Andockstellen, über die das Molekül mit Ner- Effekt des Koffeins auf die Nervenzellen ist aus meiner Wasserhaushalt des Menschen? venzellen „spricht“. Es verdrängt einen körpereigenen Sicht aber wichtiger. Wir wollten wissen, wie sich Koffein auf die sportliche Hemmstoff, das Adenosin, von diesen Rezeptoren, so- Wir müssen allerdings vorsichtig sein, was Verallgemei- Leistungsfähigkeit auswirkt. Es hat ja eine Reihe von Vor- dass die Reizübertragung von Nervenzellen erleichtert nerungen angeht: All diese Untersuchungen sind nicht zu teilen für den Organismus, und weil es seit 2004 nicht wird. Das erklärt auch, weshalb Koffein die Stimmung vergleichen mit großen Arzneimittelstudien, wie wir sie mehr auf der Liste der verbotenen Substanzen steht, hebt und Aufmerksamkeit, Konzentration und geistige aus der Pharmaindustrie kennen, die an Tausenden von wird es von vielen Athleten genutzt. Aber wenn Kaffee Leistungsfähigkeit steigert – der Koffein-Kick. Weil es auf Patienten durchgeführt werden. tatsächlich eine dehydrierende Wirkung hat – schaden das zentrale Nervensystem wirkt, regt es auch das Herz wir den Sportlern dann nicht, wenn wir Koffein empfehlen? an, erhöht den Blutdruck und stimuliert die Muskeln und Die Studie wurde vom Institute for Scientific Informa- Bronchien. Alles hilfreich beim Sport. tion on Coffee (ISIC) ermöglicht – einer Organisation, die von großen Kaffeeproduzenten finanziert wird. Hat Wie haben Sie Ihre 50 Probanden rekrutiert? An der Universität gibt es genug Studenten und Dozenten, Geben Sie den Athleten Tabletten, oder trinken sie das die Ergebnisse beeinflusst? die viel Kaffee trinken. Deshalb hatten wir auch deutlich ein paar Tassen Kaffee vor den Wettkämpfen? Nein, ich habe nichts mit der Kaffeeindustrie zu tun, und mehr Anfragen als Plätze und konnten wählen: Unser Das ist Geschmackssache. Wichtig ist, dass die Athleten ich hätte meine Forschungen auch veröffentlicht, wenn ältester Teilnehmer war 46, der jüngste 18 Jahre alt. Sie etwa zwei bis vier Milligramm Koffein pro Kilogramm das Gegenteil dabei herausgekommen wäre. Ich habe kamen morgens zwischen sieben und neun Uhr, gaben ihres Körpergewichts bekommen – etwas mehr also, als in die Studie anhand wissenschaftlicher und universitärer ihre Urinproben vom Vortag ab, tranken ihren Kaffee und einer Kaffeetasse ist, die rund 100 Milligramm Koffein ent- Richtlinien skizziert und den Studienentwurf dem ISIC aßen ihre Mahlzeiten. hält. Dabei empfehlen wir die Einnahme etwa 45 Minuten vorgestellt, das ihn begutachtet und bewilligt hat. Dann vor dem Training, dem Rennen oder dem Spiel, weil es habe ich die Studie durchgeführt, veröffentlicht und Was genau wurde in der Studie untersucht? so lange dauert, bis die optimale Konzentration im Blut- einen Report geschrieben. Kein Wort darin ist vom ISIC Wir verglichen Kaffee mit Wasser, ansonsten hielten wir plasma erreicht ist. Allerdings empfindet jeder Sportler geändert worden. die Bedingungen so konstant wie möglich, die Ernährung, den Koffein-Kick anders: Einige fühlen sich schon nach die sportliche Betätigung der Probanden. Alle 50 waren fünf Minuten „buzzy“, andere spüren den Effekt kaum, Warum hat Kaffee – trotz seiner erwiesenen positiven Die Forscherin Kaffeetrinker, tranken zwischen drei und sechs Tassen berichten aber, dass sie Stunden später nicht einschla- Wirkungen – zugleich oft einen gesundheitlich zweifel- Sophie Killer, 27, ist nicht nur Ernährungswissen- täglich. Bei uns bekamen sie dann erst drei Tage lang fen konnten. Die Unterschiede sind zum Teil genetisch haften Ruf? schaftlerin an der Universität Kent, sie berät auch vier Tassen Kaffee am Tag – jeweils genau 200 Milliliter bedingt, hängen aber auch davon ab, wie sehr jemand an Weil Koffein bei Menschen mit bestimmten Erkrankungen Sportler und Fußballclubs wie den Premier-League- mit einem Koffeingehalt, der auf das Körpergewicht des den Konsum von Koffein gewöhnt ist. auch Nebenwirkungen haben kann. Selbst bei Gesunden Verein Crystal Palace. Als Britin beginnt sie ihren Tag können sehr hohe Koffeinkonzentrationen Herzrasen, mit Tee, erst am Nachmittag trinkt sie gern den einen Probanden abgestimmt wurde. Nach einer zehntägigen Pause kamen sie wieder für drei Tage ans Institut, um Wie kann Kaffee Sportlern sonst noch helfen? Zittern, Angst und Ähnliches hervorrufen. Unsere Stu- oder anderen „Americano“, also verlängerten Espres- anstelle des Kaffees dieselbe Menge Wasser zu trinken. Aus ernährungsphysiologischen Gründen kann es sinnvoll die zeigt aber auch ganz klar, dass Kaffee bei Menschen, so. Weil sich ihr Hobby Hockeyspielen nicht mehr mit sein, ohne Frühstück sehr hart zu trainieren. Sport auf die an Kaffeegenuss gewohnt sind, durchaus als Flüssig- ihrer Arbeit im Labor vereinbaren ließ, hält sie sich Drei Tage nur Wasser, wie war das für die Kaffeetrinker? nüchternen Magen fühlt sich allerdings wegen des gerin- keitsquelle dienen kann – vermutlich übrigens auch bei jetzt mit Triathlon fit – gern auch mit einem Kaffee Ein Albtraum! (lacht) Die meisten wurden recht mürrisch. gen Blutzuckerspiegels schrecklich an. Deshalb ermun- Senioren. vorweg, damit sich das Training nicht zu sehr nach tere ich meine Athleten, vorher einen Kaffee zu trinken, Anstrengung anfühlt. Dann haben Sie bei beiden Gruppen den Wasserhaus- mit ein wenig Milch. Das reduziert das Erschöpfungsge- Planen Sie weitere Forschungsprojekte rund um Kaf- halt gemessen. fühl deutlich und macht die Anstrengungen erträglicher. fee und Koffein? Vielleicht auch eine Ausweitung Ihrer Das Institut Forschungen auf Frauen? Ihre Studie beschränkte sich Das ISIC (Institute for Scientific Information on Cof- Beide Flüssigkeiten waren mit einem Wasserstoffisotop markiert. Dadurch lässt sich am besten berechnen, wie Reduziert Kaffee nicht auch das Schmerzempfinden? ja auf Männer. fee) ist eine Non-Profit-Organisation, die 1990 ge- eine Flüssigkeit zum Gesamthaushalt eines Menschen Koffein ist ein Nervenstimulator und ändert das Empfin- Das wäre sicher interessant, aber auch sehr aufwendig, gründet wurde und sich der Untersuchung und der Ver- beiträgt. Das Ergebnis: Bei Männern, die an Kaffee ge- den von Anstrengung und Müdigkeit, sodass man länger denn Frauen sind im physiologischen Sinne sehr kompli- öffentlichung wissenschaftlicher Studien zum Thema wöhnt sind, trägt Kaffee genauso zum Wasserhaushalt durchhält. Es gibt auch Theorien, nach denen Koffein den ziert. Ihr Zyklus und die damit verbundenen hormonellen Kaffee und Gesundheit widmet. Das ISIC unterstützt bei wie Wasser. Von einem dehydrierenden Effekt des Kalziumgehalt der Muskelzellen erhöht und so die Mus- Änderungen erfordern ein anderes Studiendesign. Die unabhängige Forschungen und Studien mit diesem Koffeins kann also keine Rede sein. kelkontraktionen verbessert, was sich in leicht erhöhten Studie mit Männern dauerte ein Jahr, mit Frauen würde Schwerpunkt. Leistungen beim Sprint zeigen soll. die Forschung mindestens zwei Jahre dauern. Hinter dem Institut steht ein Zusammenschluss der Schlicht gesagt: Kaffeetrinker müssen also öfter, aber Andere Forschungen zeigen, dass Koffein den Abbau Aber davon abgesehen, gibt es eigentlich keine Hinweise sieben größten europäischen Kaffeeproduzenten. Auf nicht mehr. Für Athleten bedeutet das demnach: Sie von Fetten optimiert. Und wir wissen, dass das Verbren- darauf, dass Kaffee auf den Flüssigkeitshaushalt von der Website des Instituts, coffeeandhealth.org, wer- können zumindest moderate Mengen Koffein zu sich nen von Fett mehr Energie freisetzt als der Umsatz von Frauen, die an Kaffee gewöhnt sind, einen anderen Effekt den die neuesten Erkenntnisse zugänglich gemacht nehmen. Was passiert dann im Körper? Kohlenhydraten. Koffein könnte also helfen, die Kohlen- haben sollte als auf Männer. (siehe dazu den Beitrag auf den Seiten 50 und 51). 50 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 51 Im Fokus der Forscher Die Wirkungen von Kaffee sind vielfältig – kein Wunder bei mehr als 1000 Inhaltsstoffen. Und so beschäftigt sich die Wissenschaft auch schon seit mehr als 100 Jahren mit dem Getränk. Ein Institut in der Schweiz bietet eine Plattform mit den aktuellen Untersuchungen. Wissenschaftler die Vermutung erhärtet. Sie analysierten in Risiko für hohe Leberwerte als die Teilnehmer der Ver- 2014 große Kohortenstudien mit mehr als 200 000 Teilneh- gleichsgruppe, die keinen Kaffee trinken (Xiao Q et al.: mern und stellten fest: Kaffeetrinker tragen ein geringeres Inverse associations of total and decaffeinated coffee with Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, als Männer, die nie liver enzyme levels in NHANES 1999–2010). oder nur selten Kaffee konsumieren. Ihr Risikowert liegt Selbst chronische Lebererkrankungen (Fibrosen) reagieren bei 0,88 bei einer Referenz von 1,00 (Cao, S. et al.: Coffee offenbar positiv auf braune Bohnen: Bei regelmäßigem Kaf- consumption and risk of prostate cancer: a meta-analysis of feekonsum verlangsamt sich der Verlauf der Krankheit prospective cohort studies; Carcinogenesis. 2/2014). (Modi, A. A. et al. Hepatology, 51, 201–209, 2010; Costen- Eine etwas ältere Studie (2011) aus den USA mit 47 911 tin, C. E. et al. J Hepatology, 54, 1123–9, 2011). Männern zum selben Thema kommt zu dem Ergebnis, dass ---- der Risikowert von Kaffeetrinkern in Relation zu Nicht-Kaf- Kaffee macht übrigens nicht abhängig, auch wenn manch feetrinkern bei einem Konsum von mehr als sechs Tassen einer überzeugt ist, morgens nur mit einer Tasse Kaffee in pro Tag auf 0,83 (Referenzwert 1,00) sinkt (Quelle: Journal den Tag starten zu können. Tatsächlich gewöhnt sich der oft the National Cancer Institute). Körper an eine regelmäßige Zufuhr von Koffein, er ent Es gibt inzwischen auch Indizien für positive Effekte des wickelt eine Toleranz – eine Abhängigkeit oder Sucht ist das Kaffeekonsums auf andere Krebsarten, die jedoch weiterer aber nicht. wissenschaftlicher Untersuchungen bedürfen. Ein Abhängigkeitssyndrom ist genau definiert, es müssen Das internationale Institute for Scientific Information on haltig und entkoffeiniert) sowie Teekonsum veröffentlicht. ---- mindestens drei von sechs Kriterien erfüllt sein (etwa Coffee (ISIC) widmet sich seit 1990 der Untersuchung, Die Metastudie aus dem Jahr 2009 umfasste insgesamt Das schlechte Image, das Kaffee lange anhaftete, weil er als unüberwindbares Verlangen, die Substanz einzunehmen, Sammlung und Auswertung wissenschaftlicher Studien 970 139 Teilnehmer. Und ihr Ergebnis war eindeutig: Mit schädlich für das Herz galt, wurde in den vergangenen Jah- immer größere benötigte Mengen). Erst dann spricht die über Kaffee und seine Auswirkung auf die Gesundheit. steigendem Kaffeekonsum sank das Risiko für die Entste- ren durch eine ganze Flut wissenschaftlicher Untersuchun- Wissenschaft von einem Suchtmittel. Dies ist bei Koffein Das Produkt ist bestens erforscht: Jedes Jahr erschei- hung von Diabetes Typ 2. Konkret lag es bei Probanden, gen zerstreut. Deren durch die Bank knappes Resümee: Das nicht der Fall. Trotzdem kann Entzugserscheinungen be- nen weltweit mehrere Hundert Untersuchungen. Das ISIC die täglich drei bis vier Tassen Kaffee oder Tee tranken, Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wird durch den Kon- kommen, wer auf eine hohe gewohnte Dosis Koffein ver- sammelt, analysiert und veröffentlicht sie in Kurzform auf um etwa ein Viertel niedriger als bei den Testpersonen, die sum von Kaffee nicht erhöht. zichtet – zum Beispiel leichte Kopfschmerzen. seiner Website coffeeandhealth.org – die Wissenschaftler keinen Kaffee tranken. Im Jahr 2011 untersuchten amerikanische Wissenschaftler ---- des Instituts setzen die Ergebnisse aus den verschiedenen Diesen Zusammenhang bestätigte auch eine Studie aus den in einer großen Populationsstudie mit 130 054 Teilnehmern Während einer Schwangerschaft gelten besondere Ansprü- Ländern auch miteinander in Beziehung und schreiben USA mit 123 733 Testpersonen: Schon eine Tasse Kaffee das relative Risiko, an Herzrhythmusstörungen zu erkran- che an eine gesunde Ernährung. Weil Koffein über die Pla- eigene Berichte. mehr pro Tag senkte das Risiko für Diabetes Typ 2 auf einen ken. Ihr Fazit: Bei einem Konsum von vier oder mehr Tassen zenta in den kindlichen Blutkreislauf gelangt, ist der Genuss Hierzulande ist das Deutsche Grüne Kreuz die älteste Wert von 0,87 bei einem Referenzwert von 1,00 („Alter pro Tag sank der Risikowert auf 0,8 (Referenzwert: 1,0 und von Kaffee bei Schwangeren besonders häufig Gegenstand Organisation für Gesundheitsaufklärung. Auch auf seiner nate Healthy Eating Index score“, Diabetologica). Konsum von weniger als einer Tasse Kaffee pro Tag; Quelle: von wissenschaftlichen Studien. Und tatsächlich gibt es Hin- Homepage kaffee-wirkungen.de sind viele Erkenntnisse Welcher Wirkstoff diese Schutzfunktion auf welche Weise The Permanente Journal). weise darauf, dass ein hoher Koffeinkonsum in der Schwan- zu Kaffee, Koffein und den jeweiligen Einflüssen auf den ausübt, weiß die Wissenschaft zurzeit allerdings noch nicht ---- gerschaft zu einem leicht geringeren Geburtsgewicht füh- menschlichen Körper zusammengetragen. Aus gutem ausreichend. Koffein wird es in diesem Fall nicht sein, die Auch zum Einfluss von Kaffeekonsum auf das relative ren kann. Die Studien aus den vergangenen zehn Jahren Grund: Rund um die braune Bohne ranken sich viele positive Wirkung ist auch beim Genuss von entkoffeinier- Schlaganfallrisiko gibt es inzwischen zahlreiche Erkennt sehen aber bei einem moderaten Kaffeegenuss keine Anzei- Mythen und Märchen – auch und gerade mit Blick auf Kaf- tem Kaffee oder Tee zu beobachten. Vermutet wird, dass nisse. Eine Metadatenanalyse von elf Studien mit insgesamt chen für ein erhöhtes Risiko für Komplikationen. feekonsum und Gesundheit. Tatsächlich ist das Getränk, unter anderen die im Kaffee enthaltenen Antioxidantien 479 689 Personen aus dem Jahr 2011 belegt auch hier Werdende Mütter müssen also nicht auf Kaffee verzichten, in Maßen genossen, in vielerlei Hinsicht gesundheitsför- eine wichtige Rolle spielen (Huxley R. et a. (2009) Coffee, einen grundsätzlich positiven Effekt: Danach reduziert sein sollten eine tägliche Koffeindosis von 200 Milligramm aber dernd. Nicht wenige wissenschaftliche Studien weisen Decaffeinated Coffee, and Tea Consumption in Relation Schlaganfallrisiko am deutlichsten, wer täglich drei bis vier nicht überschreiten, das entspricht etwa zwei Tassen pro Kaffee sogar risikominimierende Eigenschaften bei schwe- to Incident Type 2 Diabetes mellitus, Archives of Internal Tassen Kaffee konsumiert (Risikowert von 0,83 gegenüber Tag. Bei den empfohlenen Grenzwerten muss allerdings ren Erkrankungen und Zivilisationskrankheiten nach. Medicine). einem Referenzwert von 1,00 ohne Kaffeekonsum). Bei bedacht werden, dass Koffein auch in Tee, Kakao oder in ---- --- einem Konsum von acht Tassen täglich ist der Risikowert einigen Softdrinks enthalten ist. Frauen, die ganz sicher Zum Beispiel bei Diabetes Typ 2. Die Stoffwechselstörung Auch bei einer anderen typischen Alterskrankheit kann Kaf- nicht mehr ganz so gut – mit 0,93 liegt er allerdings noch gehen oder mehr als die empfohlene Menge an Kaffee trin- zählt hierzulande zu den häufigsten Volkskrankheiten: fee offenbar einen positiven Nutzen stiften: So weisen bei- immer unter dem Referenzwert (Quelle: American Journal ken wollen, können auf entkoffeinierten Kaffee ausweichen Allein rund sechs Millionen Deutsche sind betroffen – und spielsweise mehrere Studien darauf hin, dass langjähriger, of Epidemiology). (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.). die Zahl steigt kontinuierlich. Nicht unwichtig zu wissen, moderater Kaffeekonsum (drei bis fünf Tassen täglich) das ---- ---- dass Kaffee für die Betroffenen offenbar eine schützende Risiko, im Alter an Alzheimer oder anderen Demenzformen Kaffee mit seinen mehr als 1000 Inhaltsstoffen scheint Wer sich intensiver mit den Studien auseinandersetzen Wirkung besitzen kann. zu erkranken, reduzieren kann. auch die Leber zu schützen, wie Untersuchungen mit un- möchte, findet weiterführende Informationen auf der ISIC- Schon vor einigen Jahren hat eine Expertengruppe eine Anzeichen für einen Zusammenhang zwischen dem Konsum terschiedlichen Schwerpunkten nahelegen. So haben bei- Seite coffeeandhealth.org und in Teilen auf der deutsch- systematische Auswertung aller bis dahin erschienenen von Kaffee und dem verringerten Risiko, an Prostatakrebs spielsweise Testpersonen, die in den 24 Stunden vor dem sprachigen Seite kaffee-wirkungen.de. Dort stehen auch Studien zum Thema Diabetes Typ 2 und Kaffee- (koffein- zu erkranken, gab es schon länger. Jetzt haben chinesische Test mindestens drei Tassen Kaffee trinken, ein geringeres Broschüren zum Download bereit. 52 // Konsum & Kon s u m e nte n 69,7 Kon su m & Kon sumenten // 53 41,7 16,3 Anteil der Kaffeetrinker in Deutschland, Österreich und der Schweiz, die eine Filterkaffeemaschine besitzen; in Prozent Gesund und munter Wie wirkt sich Kaffee eigentlich auf unser Wohlbefinden aus? Tut er uns gut? Regt er uns an? Trägt er zu einer ausgewogenen Ernährung bei? Schadet er womöglich gar? Und welchen Einfluss hat er unserer Ansicht nach auf Krankheit und Gesundheit? Wir wollten wissen, wie die Menschen darüber denken, und haben von Dezember 2014 bis Januar 2015 rund 3 000 Personen in Deutschland, Österreich und der deutschsprachigen Schweiz (D–A–CH) zwischen 18 und 65 Jahren gefragt (Netto-Stichprobengröße: Deutschland N=1 005, Österreich N=997, Schweiz N=1 004; Quotierung auf Altersgruppe, Geschlecht und formalem Bildungsniveau; die Werte wurden nach Größe der Länder gewichtet). Das Ergebnis ist repräsentativ und zeigt: So manches Vorurteil existiert über Ländergrenzen hinweg – und hält sich beharrlich. 54 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 55 Wer hat, der hat Wer hat was? Eine Frage des Alters Gerätebesitz im Zeitvergleich*; Deutschland; Kaffeetrinker; in Prozent 2011 2012 2013 2014 Im Haushalt vorhandene Geräte zur Kaffeezubereitung*, Kaffeetrinker; in Prozent Regelmäßig getrunkene Arten von Kaffee*; Kaffeetrinker nach Altersgruppen; in D–A–CH; in Prozent Deutschland 77 Österreich Schweiz 72 69 59,1 18-34 59,6 35-49 69 68,8 50-64 69,7 56,6 42,6 41,7 Filterkaffee / Röstkaffee 18-34 38,5 42,6 35-49 38 35 41 23,1 38 33,3 50-64 16,3 Caffè Crema 18-34 Filterkaffeemaschine Kapselmaschine 28,2 33,0 35-49 29,1 50-64 Espresso 39,3 18 23,4 16,5 23 21 45,3 35-49 35 24 53,1 18-34 Padmaschine Filterkaffeemaschine 26 8,8 29,5 50-64 12,1 13,9 Latte macchiato / Milchkaffee / Café au Lait / Melange / Galao (in Österreich: mit Obers) 24 18-34 Padmaschine 13 48,6 Handfilter 43,9 35-49 38,1 50-64 Cappuccino Handfilter Kapselmaschine 30,9 18 19 20 21 17 16 18 36,6 28,3 18,8 27,1 18-34 35-49 17,1 50-64 13 9,3 7,4 5,9 Kaffee aus Siebstempelkanne / 18-34 15,4 18-34 35-49 14,9 35-49 50-64 14,6 50-64 Instantkaffee, löslicher Kaffee 5,6 fertige kalte Kaffeegetränke / French Press (in Österreich: Mokka) Espresso-Vollautomat 14,0 11,4 Kaffee-Milch-Getränke Espressokanne für Herdplatte Espressokanne für Herdplatte Espresso-Vollautomat Keine Frage des Alters 21 15 16 Häufigkeit des Konsums von entkoffeiniertem Kaffee; Kaffeetrinker nach Altersgruppen; in D–A–CH; in Prozent 16 9 Siebstempelkanne 15,5 8 7 Espresso-Halbautomat 6 8,1 9,1 Siebstempelkanne * Mehrfachnennungen möglich. Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista 5,3 6,4 9,9 Espresso-Halbautomat 18 bis 34 Jahre 35 bis 49 Jahre 50 bis 64 Jahre (fast) immer....................................................................................... 4,3. ................................................ 2,8................................................ 5,1 gelegentlich. .................................................................................... 16,9. ............................................. 24,0.............................................. 24,2 (fast) nie........................................................................................... 78,8. ............................................. 73,2.............................................. 70,7 * Mehrfachnennungen möglich. Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista 56 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 57 Am liebsten mehrmals täglich Häufigkeit des Kaffeekonsums im Zeitvergleich; Kaffeetrinker in Deutschland; in Prozent 2011 2013 65 2014 62 58 Mittig Bio? Logisch! Zustimmung zu Aussagen über den nachhaltigen Anbau von Kaffee; Kaffeetrinker; Mittelwerte; Anteil der Bevölkerung, der Aussagen über den nachhaltigen Anbau von Kaffee voll und ganz zustimmt; in Prozent 5 = Stimme voll und ganz zu 1 = Stimme ganz und gar nicht zu Deutschland Österreich Schweiz Heute werden beim Kaffee-Anbau weniger Pestizide eingesetzt als vor zwanzig Jahren........... 10,8................... 8,2.............. 8,4 1 1 1 etwa einmal im Monat 2 2 2 3,2 30 etwa einmal die Woche 24 3,1 25 1 2 Die Gesundheit des Bodens in den Kaffeeplan- 3,2 3 4 5 tagen ist heute besser als vor zwanzig Jahren.......... 9,0................... 6,1.............. 6,8 Die Biodiversität in den Kaffeeplantagen ist 7 1 2 8 Heute werden beim Kaffee-Anbau weniger Pestizide eingesetzt als vor zwanzig Jahren 8 heute größer als vor zwanzig Jahren (etwa durch Schattenanbau statt Mono-Kulturen)............ 10,5................... 9,7........... 10,9 2 Pestizide beim Kaffee-Anbau führen zu gesund- 3,2 mehrmals im Monat mehrmals in der Woche täglich mehrmals täglich 3,0 1 Am liebsten mit Maß 3 4 5 Ökologisch angebauter Kaffee ist gesünder für den Konsumenten als herkömmlicher Die Gesundheit des Bodens in den Kaffeeplantagen ist heute besser als vor zwanzig Jahren Durchschnittlich getrunkene Tassen Kaffee pro Tag; Anteil der Bevölkerung in Prozent* Deutschland 2 heitsgefährdenden Rückständen im Kaffee............. 26,3................ 29,6........... 26,8 3,1 Schweiz (etwa durch weniger Schadstoffe im Kaffee) .......... 25,9................ 33,7........... 28,0 Österreich 3,4 eine Tasse oder weniger. . ........................................................................... 11,4.. ............................................. 14,6................................ 19,9 3,4 1 2 Nachhaltig, ökologisch, eidgenössisch 3,5 3 4 5 zwei Tassen.................................................................................................... 20,3.. ............................................. 16,3................................ 21,4 drei Tassen..................................................................................................... 17,5.. ............................................. 17,6................................ 21,1 Die Biodiversität in den Kaffeeplantagen ist heute größer als vor zwanzig Jahren (etwa durch Schattenanbau statt Mono-Kulturen) 1 2 3 acht Tassen 3,5 .. ............................................... 2,9 ................................... 4 5 1 2 3 Beim Kauf von Lebensmitteln achte ich auf die Nachhaltigkeit der Produkte.. ........................... 9,0................ 16,0........... 15,0 Ich bevorzuge Produkte mit 3,8 4 natürlichen Materialien. .................................................. 5,9................... 5,7.............. 6,3 etwas für meine Gesundheit........................................ 16,5................ 20,5........... 21,6 3,9 3,7 Ich trage überwiegend Kleidung aus In meinem Alltag tue ich regelmäßig Pestizide beim Kaffee-Anbau führen zu gesundheitsgefährdenden Rückständen im Kaffee 1,2 neun Tassen..................................................................................................... 0,2.. ............................................... 0,1................................... 0,0 Ich verwende hauptsächlich Naturkosmetik............... 7,5................... 8,7.............. 7,4 3,8 sieben Tassen.................................................................................................. 1,5.. ............................................... 1,8................................... 0,6 ...................................................................................................... Deutschland Österreich Schweiz ausgewogene Ernährung............................................. 19,2................ 19,9........... 22,3 3,7 3,7 sechs Tassen................................................................................................... 7,5.. ............................................... 6,6................................... 4,5 Ich achte ganz bewusst auf gesunde, vier Tassen..................................................................................................... 14,2.. ............................................. 16,1................................ 11,5 fünf Tassen. ................................................................................................... 11,5.. ............................................. 11,8................................... 8,9 Anteil der Bevölkerung, für den Aussagen zum nachhaltigen Konsum voll und ganz zutreffen; in Prozent gesundheitlichem Zusatznutzen. .................................. 8,9................ 13,3........... 12,9 5 Ich ziehe Produkte von Herstellern vor, die sich für faire Bedingungen im zehn oder mehr Tassen am Tag. ................................................................. 4,6.. ............................................... 4,3................................... 1,7 Ökologisch angebauter Kaffee ist gesünder für den Konsumenten als herkömmlich angebauter Kaffee (etwa durch weniger Schadstoffe) * Die fehlenden zu 100 Prozent sind Personen, die nicht mindestens mehrmals in der Woche Kaffee trinken.; Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; 2014. in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista * Mehrfachnennungen möglich. Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista Produzenten-Land einsetzen...................................... 13,3................ 17,5........... 20,9 Für nachhaltige Produkte gebe ich inzwischen gern etwas mehr Geld aus...................... 12,4................ 14,7........... 16,6 58 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 59 Rundum gut Gut, gut Kaffee während der Schwangerschaft? Macht Kaffee wach? Auswirkung von Kaffee auf das Wohlbefinden; Kaffeetrinker; D–A–CH; in Prozent Auswirkung von Kaffee auf das Wohlbefinden; Kaffeetrinker; D–A–CH; in Prozent Konsum von Kaffee mit Koffein während der Schwangerschaft; Frauen mit leiblichen Kindern; in Prozent Deutschland Österreich Schweiz Welche Zubereitungsarten machen am stärksten wach?*; Kaffeetrinker; in Prozent 18-34 35-49 50-64 71,8 3,6 20,9 37,2 39,2 1,4 1,5 Kaffee steigert mein Wohlbefinden Kaffee senkt mein stark Wohlbefinden ein wenig Anteil der Männer, deren Wohlbefinden Kaffee steigert 12,3 29,1 14,1 25,9 15,4 22,0 Deutschland Filterkaffee. ................................. 35,9 Kaffee aus Siebstempelkanne ... 6,4 Kaffee aus löslichem Kaffee....... 4,6 Ich habe – wie sonst auch – keinen Ich habe deutlich reduziert und so Espresso / Caffè Crema........... 34,6 oder kaum Kaffee getrunken gut wie keinen Kaffee getrunken kein Unterschied........................ 30,7 Österreich 28,9 24,6 Kaffee hat keinen oder nur sehr geringen 41,1 Ich habe meinen Konsum Filterkaffee. ................................. 16,3 Einfluss auf mein Wohlbefinden 44,1 reduziert, aber hin und wieder Kaffee aus Siebstempelkanne ... 6,1 36,3 schon eine Tasse getrunken Kaffee aus löslichem Kaffee....... 3,1 20,8 41,2 34,6 37,5 Espresso / Caffè Crema........... 47,5 69,1 5,4 2,1 1,0 Kaffee steigert mein Wohlbefinden Kaffee senkt mein ein wenig Wohlbefinden stark Anteil der Frauen, deren Wohlbefinden Kaffee steigert kein Unterschied........................ 32,7 16,4 14,8 25,9 1,0 Schweiz 1,0 Filterkaffee. ................................. 10,5 0,4 Kaffee aus Siebstempelkanne ... 6,4 Ich habe so viel Kaffee mit Koffein Ich habe mehr Kaffee mit Koffein Kaffee aus löslichem Kaffee....... 3,7 getrunken wie sonst auch als sonst getrunken Espresso / Caffè Crema........... 55,5 kein Unterschied........................ 30,5 Frauen Männer Gut für den Magen Kaffee als ausgewogene Ernährung? Welche Zubereitungsarten sind am wenigsten magenschonend?*; Kaffeetrinker; D–A–CH; in Prozent Bewertung des Kaffeekonsums als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung; Anteil der Bevölkerung; in Prozent Männer 29,6 Frauen 18,316,5 Filterkaffee Kaffee aus Siebstempelkanne / French Press 34,7 Filterkaffee 9,5 7,8 Kaffeetrinken Kaffee aus löslichem Kaffee 14,1 11,8 trägt zu einer Espresso / Caffè Crema 21,7 22,4 ausgewogenen kein Unterschied 47,6 49,5 gesunden 6,3 6,4 Siebstempelkanne Ernährung bei 5,5 3,3 24,7 16,1 20,5 Gut für die Verdauung löslicher Kaffee Welche Zubereitungsarten regen die Verdauung am stärksten an?*; Kaffeetrinker; in Prozent Deutschland Österreich Kaffeetrinken Filterkaffee...................................................................................... 25,0. ............................................. 16,3................................................. 9,9 satz zu einer Kaffee aus Siebstempelkanne / French Press.......................... 5,8. ................................................ 6,6................................................. 5,1 ausgewogenen Kaffee aus löslichem Kaffee.......................................................... 6,0. ................................................ 4,8................................................. 6,1 gesunden Espresso / Caffè Crema............................................................... 29,1. ............................................. 29,5.............................................. 35,5 Ernährung kein Unterschied ............................................................................ 44,4 . ............................................. 49,6 * Mehrfachnennungen möglich. Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista .............................................. 48,0 37,9 37,0 steht im Gegen- Schweiz 13,1 14,8 16,1 Espresso / Caffè Crema weder noch 27,9 33,8 62,2 69,0 63,3 Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista kein Unterschied 60 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 61 Skeptisch Männlich Mehrheitlich Verwendung und Bewertung der Wirksamkeit von koffeinhaltigem Haarpflegemittel bei Haarausfall; Männer mit Haarausfall; in Prozent Deutschland Österreich Schweiz Einschätzung des Einflusse des Röstgrades auf die gesundheitliche Wirkung von Kaffee; D–A–CH; Anteile in Prozent Einschätzung des Antioxidantiengehalts von Kaffee; Anteil der Bevölkerung; in Prozent Deutschland Österreich Schweiz Verwende ich und Verwende ich bin zufrieden mit nicht, kann ich der Wirkung auf mir aber durch- den Haarausfall aus vorstellen 6,9 9,1 10,4 Männer Frauen 18,5 23,6 23,6 25,3 22,0 16,7 12,8 18,2 13,1 13,0 15,4 Ja, Kaffee enthält Antioxidantien, Ja, Kaffee enthält Antioxidantien, und das ist für die Gesundheit von aber das ist für die Gesundheit Kaffeetrinkern gut von Kaffeetrinkern unerheblich Verwende ich, Verwende ich Verwende ich bin aber nicht nicht, an eine nicht, ich fürchte 4,3 7,8 zufrieden mit der Verringerung eine Verschlim- 4,2 6,9 5,8 8,9 Wirkung auf den des Haarausfalls Haarausfall glaube ich nicht 28,5 19,1 17,0 42,3 42,7 45,3 merung des Ja, schwach gerösteter Kaffee ist Haarausfalls gesünder 3,8 5,5 3,8 Ja, Kaffee enthält Antioxidantien, Nein, Kaffee enthält keine und das ist für die Gesundheit von Antioxidantien Kaffeetrinkern schlecht 58,4 Uneinig Einig Einschätzung der Auswirkung von 150 Milliliter Kaffee auf den Wasserhaushalt des Körpers; Anteil der Bevölkerung; D–A–CH; in Prozent Einschätzung der Auswirkung des Kaffeekonsums auf die Gesundheit; Anteil der Bevölkerung; in Prozent 18-34 35-49 50-64 57,6 34,6 42,6 24,3 18,3 Wirkt wie circa 75 Milliliter Wasser 15,9 positive Auswirkung. .................................................................................................. 11,3 Ja, stark gerösteter Kaffee ist sowohl positive als auch negative Auswirkungen gesünder 12,4 negative Auswirkungen. ............................................................................................ 25,3 Wirkt wie 0 Milliliter Wasser 24,4 16,7 14,9 Wirkt austrocknend Erstaunlich Einschätzung des Einflusses des Röstgrades auf die gesundheitliche Wirkung von Kaffee; Anteil der Bevölkerung; in Prozent keine Auswirkungen................................................................................................... 24,8 weiß nicht........................................................................................................................ 6,9 keine Antwort.............................................................................................................. 19,3 23,8 22,3 Deutschland Ja, schwach gerösteter Kaffee ist gesünder ....................................................... 24,5 Österreich Ja, stark gerösteter Kaffee ist gesünder. ............................................................... 6,1 positive Auswirkung. .................................................................................................... 8,5 Nein, die Stärke der Röstung ist gleichgültig....................................................... 22,5 sowohl positive als auch negative Auswirkungen. .............................................. 12,1 Weiß nicht..................................................................................................................... 47,0 negative Auswirkungen . ............................................................................................ 29,7 Nein, die Stärke der Röstung ist keine Auswirkungen................................................................................................... 22,9 gleichgültig für die gesundheitliche Österreich weiß nicht........................................................................................................................ 5,3 Wirkung Ja, schwach gerösteter Kaffee ist gesünder ....................................................... 21,6 keine Antwort .............................................................................................................. Ja, stark gerösteter Kaffee ist gesünder. ............................................................... 6,0 21,5 24,3 24,3 56,9 Weiß nicht Wirkt wie circa 150 Milliliter Wasser 30,1 4,1 Deutschland . .............................................. 29,6 8,5 Nein, die Stärke der Röstung ist gleichgültig....................................................... 24,8 Weiß nicht..................................................................................................................... 47,6 Schweiz positive Auswirkung. .................................................................................................... 9,6 sowohl positive als auch negative Auswirkungen. .............................................. 11,3 negative Auswirkungen 42,4 51,6 Schweiz 25,7 Ja, schwach gerösteter Kaffee ist gesünder ....................................................... 17,0 keine Auswirkungen................................................................................................... 25,8 Ja, stark gerösteter Kaffee ist gesünder. ............................................................... 9,1 weiß nicht........................................................................................................................ 6,4 Nein, die Stärke der Röstung ist gleichgültig....................................................... 26,5 . ............................................................................................ keine Antwort .............................................................................................................. Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista 21,3 Weiß nicht Weiß nicht..................................................................................................................... 47,4 Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista 62 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 63 Hypertonie Hypotonie Schwangerschaft Diabetes Krebs Alzheimer Einschätzung: Sollte ein Mensch mit Bluthochdruck auf Kaffee verzichten? Anteil der Bevölkerung; D–A–CH; in Prozent Einschätzung: Sollte ein Mensch mit niedrigem Blutdruck auf Kaffee verzichten? Anteil der Bevölkerung; D–A–CH; in Prozent Sollte eine Frau in Schwangerschaft und Stillzeit auf Kaffee mit Koffein verzichten? Anteil der Bevölkerung; D–A–CH; in Prozent Einschätzung des Einflusses von Kaffeekonsum auf Diabetes mellitus 2; Anteil der Bevölkerung; in Prozent Einschätzung des Einflusses von Kaffeekonsum auf Krebs; Anteil der Bevölkerung; in Prozent Einschätzung des Einflusses von Kaffeekonsum auf Alzheimer / Demenz; Anteil der Bevölkerung; in Prozent 3,0 37,3 2,1 2,8 35,7 1,5 3,0 29,9 1,8 Nein, im Gegenteil Nein, im Gegenteil Nein, im Gegenteil 12,1 30,9 11,7 18,6 35,5 8,1 13,0 31,2 10,3 Nein, er kann Kaffee in dem Maß wie andere Menschen auch trinken Nein, sie kann Kaffee in dem Maß wie andere Menschen auch trinken Nein, er kann Kaffee in dem Maß wie andere Menschen auch trinken 36,2 9,4 33,0 35,0 7,3 33,2 36,9 12,9 35,7 Nein, aber den Konsum auf ein bis zwei Tassen am Tag beschränken Nein, aber den Konsum auf ein bis zwei Tassen am Tag beschränken Nein, aber den Konsum auf ein bis zwei Tassen am Tag beschränken 33,4 3,8 34,8 39,6 4,1 41,3 31,1 5,5 39,5 Ja 7,6 6,4 6,9 18,3 13,9 17,4 15,8 16,0 20,5 12,7 Weiß nicht / keine Meinung Lieber verzichten? 14,8 14,3 12,7 Regelmäßiger Kaffeekonsum senkt das Risiko, an Krebs zu erkranken Deutschland Österreich Schweiz Nein, im Gegenteil 33,8 37,7 Ja 13,6 9,0 22,5 13,0 Nein, aber den Konsum auf ein bis zwei Tassen am Tag beschränken Nein, sie kann Kaffee in dem Maß wie andere Menschen auch trinken Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista 14,1 11,6 14,0 Österreich 37,1 39,5 41,9 Regelmäßiger Kaffeekonsum hat Regelmäßiger Kaffeekonsum erhöht das Risiko, an Diabetes mellitus 2 zu erkranken: Schweiz 4,3 7,4 7,6 4,5 6,1 5,7 Regelmäßiger Kaffeekonsum erhöht das Risiko, an Krebs zu erkranken Weiß nicht / keine Meinung Schweiz Regelmäßiger Kaffeekonsum erhöht das Risiko, an Alzheimer / Demenz zu erkranken: 2,8 3,4 3,8 Deutschland Österreich 27,3 39,2 Regelmäßiger Kaffeekonsum senkt das Risiko, an Alzheimer / Demenz zu erkranken: Deutschland Deutschland Sollte eine Frau in Schwangerschaft und Stillzeit auf Kaffee mit Koffein verzichten? Frauen; D–A–CH; in Prozent Anteil der Männer und 2,8 1,1 Krebs zu erkranken 18,6 Weiß nicht / keine Meinung keinen Einfluss auf das Risiko, an 15,2 Weiß nicht / keine Meinung Regelmäßiger Kaffeekonsum senkt das Risiko, an Diabetes mellitus 2 zu erkranken: Ja Ja Deutschland Österreich Schweiz Österreich 43,6 40,0 39,6 keine Meinung Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista Schweiz 64 // Konsum & Kon s u m e nte n Kon su m & Kon sumenten // 65 Früher reif in Österreich Gelassen im hohen Alter Anteil der Bevölkerung, der Kaffeekonsum von Kindern und Jugendlichen in Ordnung findet; in Prozent Macht Kaffee Ihrer Einschätzung nach abhängig?; Anteil der Bevölkerung in Prozent Deutschland unter 10 Jahren Österreich 0,8 2,01,8 2,3 4,86,0 2,4 4,96,0 mit 10 Jahren mit 11 Jahren 6,9 12,512,0 8,4 14,113,3 mit 12 Jahren mit 13 Jahren Deutschland Österreich Schweiz Schweiz 46,4 41,7 18-34 35-49 50-64 48,1 32,5 42,5 42,8 38,4 60,3 ein wenig (leichte Kopfschmerzen bei Entzug oder Ähnliches): 30,526,7 34,1 45,538,6 mit 15 Jahren Frauen nein, überhaupt nicht: 23,0 mit 14 Jahren Männer 39,9 38,3 49,0 42,9 45,2 44,1 74,7 80,076,4 stärker (stärkere Kopfschmerzen oder Unwohlsein bei Entzug): 10,6 mit 16 Jahren 80,1 83,679,3 mit 17 Jahren 95,9 96,194,1 27,5 43,6 10,8 15,2 11,2 9,6 11,8 8,4 13,1 sehr stark (ernsthaftes Krankheitsgefühl bei Entzug) 3,1 2,8 3,4 3,4 2,3 2,4 4,8 3,7 mit 18 Jahren Guter Rat in der Naturheilkunde Guter Rat in der Schulmedizin Anteil der Bevölkerung, dem Heilpraktiker schon einmal geraten haben, den Kaffeekonsum zu reduzieren; in Prozent Anteil der Bevölkerung, dem Ärzte schon einmal geraten haben, den Kaffeekonsum zu reduzieren; in Prozent 18 bis 34 Jahre 35 bis 49 Jahre 50 bis 64 Jahre 18 bis 34 Jahre 35 bis 49 Jahre 50 bis 64 Jahre ja, grundsätzlich............................................................................... 3,4. ................................................ 4,1................................................. 5,2 ja, grundsätzlich. . ............................................................................. 4,4. ................................................. 3,8. ................................................ 3,2 ja, vorübergehend bei einer akuten Erkrankung...................... 6,7. ................................................ 4,3................................................. 4,2 ja, vorübergehend bei einer akuten Erkrankung...................... 7,5. ................................................. 5,7. ................................................ 5,0 nein nein................................................................................................... 88,1............................................... 90,5.............................................. 91,8 ..... ............................................................................................... 89,9 Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista . ............................................. 91,6 .............................................. 90,6 Basis: Bevölkerung von 18 bis 64 Jahre; in D–A–CH; 2014. Quelle: Statista 66 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 67 Für Leib und Seele Kaffee, Kuchen und ein bisschen Plauderei unter Freundinnen – das sind die Grundzutaten. Aber erst die Regelmäßigkeit und das dauerhaft Verlässliche machen Kaffee kränzchen zur sozialen Institution. Dann können die Treffen Halt geben, das Herz wärmen, für Heiterkeit sorgen – und zu einem erfüllten, gesunden Leben beitragen. Text: Uwe Rasche Illustration: Jindrich Novotny Kein Facebook der Welt musste bemüht werden für diese fragte, wer noch Frauen kennt, die sich zu Hause regel- Verabredung, und Kurznachrichten wurden auch nicht mäßig zu Kaffee und Kuchen einladen, um über Gott und verschickt. Dieses soziale Netzwerk funktioniert allein die Welt zu plaudern. Erst die Anfrage im Café brachte dadurch, dass Mittwoch ist, der erste im Monat. Und so Erfolg. Und dann gab es noch den Tipp mit der Feuer- trudeln sie wie gewohnt morgens ab zehn Uhr ein, die wehr, aber dazu später. Damen vom „Luisentreffen“, drücken die Glastür vom Erst mal sind wir beim Luisentreffen, und schon der Café „Finselbach“ im ostwestfälisch-lippischen Kurort Name deutet an, wie viel Geschichte in dieser Runde Bad Oeynhausen auf, werfen einen kurzen Blick auf die steckt. Die Luisenschule war eine höhere Mädchen- Auslage mit Schwarzwälder, Käsesahne und den üppig schule in Bad Oeynhausen, die nach Kriegsende 1945 belegten Obsttorten und werden begrüßt von der Chefin, geräumt wurde, weil sie nun in einem für Deutsche ver- Frau Luther. botenen britischen Sperrbezirk lag. „Wir haben uns alle Ihren Platz müssen sie sich nicht suchen, auch der dort kennengelernt, waren die Mädchen vom Jahrgang steht fest. Es geht ganz nach oben, in die zweite Eta- 1927, 1928 und 1929 und haben uns nie wieder aus den ge, 27 Stufen. Mühsam ist das, schließlich sind sie nicht Augen verloren“, sagt Magdalena Seeger. Dann fallen mehr die Jüngsten, langsam arbeiten sie sich hinauf, die Namen von Cafés, manche gibt es schon lange nicht die Hand fest am Geländer. Irgendwann haben alle sie- mehr, dort habe man sich früher getroffen, immer einmal ben, mehr werden es heute nicht, in ihrer Ecke am Fens- im Monat. Und nun, auch schon seit mehr als zehn Jah- ter Platz genommen, auf den Marmortischen vor ihnen ren, bei Finselbach. „Mal sind wir neun, mal nur vier oder steht Filterkaffee, Latte macchiato oder Schokocchino, fünf“, sagt Ruth Kappmeier, „und wer nicht da war, wird die Hausschokolade mit Milchschaum und einem Schuss am nächsten Tag angerufen, damit wir uns keine Sorgen Espresso. Warum versammeln sie sich hier oben, wo für machen müssen.“ die anderen Gäste um diese Zeit noch geschlossen ist? Sicher weil sie ihre Ruhe haben wollen. Großes Geläch- Ein Stück Heimat ter, nein, es sei umgekehrt: „Wir sind immer so laut, wir wollen niemanden stören!“ Was ist der Grund dafür, dass ihnen dieser Termin bis Locker drauf, die Damen, und so gehen sie auch mit heute so viel bedeutet? „Die Gemeinschaft“, sagt Mag- diesem Überfall um. Ein Reporter, der unangekündigt dalena Seeger, ohne eine Sekunde zu überlegen, „die auftaucht und die ganze Zeit dabeibleiben möchte – kein meisten von uns sind alleinstehend, wir freuen uns ein- Problem. Gott sei Dank, denn klassische Kaffeekränz- fach, wenn wir uns sehen.“ Man dürfe nicht vergessen, chen sind heute gar nicht mehr so leicht zu finden. Kopf- was für Zeiten man miteinander erlebt habe, ergänzt schütteln im Freundes- und Bekanntenkreis, wenn man Ruth Kappmeier, und sofort stimmen die anderen mit 68 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 69 ein. „Wir sind ja in unserem letzten Schuljahr noch zum genzug einen Einkaufs-Trolley bekommen“, erzählt Inge Kriegseinsatz verpflichtet worden, haben als 15-Jährige Piel. „Seitdem ärgere ich mich darüber, dass es hier im nach dem Unterricht Schützengräben ausgehoben oder Zentrum keinen Supermarkt mehr gibt, den ich zu Fuß Panzerfäuste entgratet, damit die Männer den bösen erreichen kann. So was kann man dann hier loswerden.“ Feind besser totschießen konnten, bevor sie dann sel- Und natürlich gehe es auch um Politik. „Da haben wir ber erschossen wurden“, sagt Magdalena Seeger – und schon mal unterschiedliche Ansichten, aber richtig strei- die völlig emotionslose Stimme, mit der die ehemalige ten und dann beleidigt sein, das ist uns zu albern, dafür Grundschullehrerin über dieses Stück geraubter Jugend sind wir zu alt und zu weise“, sagt Margarethe Roth mit spricht, unterstreicht den Irrsinn noch. Margarethe Roth, einem Augenzwinkern. eine Frau mit warmen Augen und gutmütigem Blick, Gegen Mittag löst sich die Runde auf, eine muss zum beugt sich nach vorn: „Wissen Sie, in unserem Alter ist Bus, bei der anderen läuft die Parkuhr ab. Finselbach- es doch so, dass wir jedes Jahr eine weniger werden. Da Chefin Patrizia Luther verabschiedet die Damen und setzt müssen wir uns doch treffen, solange wir leben!“ sich noch einen Moment zum Reporter. „Der Mensch ist Ute Jürgens nimmt dafür jedes Mal vier Stunden Zug- zufrieden, wenn er sich austauscht“, sagt die 50-Jährige. fahrt in Kauf, zwei hin, zwei zurück – sie reist aus Braun- „Deshalb freue ich mich immer, wenn sich die Truppe bei schweig an. Seit 1958 lebt sie dort mit ihrem Mann, uns einen schönen Vormittag macht.“ Das Café, das sie einem pensionierten Pfarrer. Fünf Kinder, elf Enkel und zusammen mit ihrem Mann Dirk, Konditormeister, be- drei Urenkel, von Einsamkeit könne keine Rede sein, treibt, existiert seit 1906, Frühstück wird noch stilvoll erzählt sie, aber ihre Freundinnen brauche sie dennoch. auf der Etagere serviert, Tradition zählt hier etwas. Die „Als ich geheiratet habe, wurde von Pastorenfrauen noch Regelmäßigkeit des Treffens, der feste Termin, das sei verlangt, dass sie ihren Beruf aufgeben. Statt Fremd- ganz entscheidend, so Luther. „Sonst würde sich die eine sprachensekretärin war ich plötzlich Hausfrau.“ Kein oder andere vielleicht manches Mal nicht aufraffen. So Kollegenkreis, fremde Stadt, da lerne man nicht so leicht aber muss man raus aus dem Nachthemd, man weiß, die Leute kennen, sagt sie, und überhaupt seien Freund- anderen warten, und hat einen Grund, sich was Hübsches schaften, die man später im Leben schließt, nicht das anzuziehen.“ selbe wie die Verbindungen aus der Kindheit. „Für mich ist das hier immer auch ein Stück Heimat. Ein Ort, der jung hält Wenn ich im Zug sitze und beim vorletzten Halt in Porta Westfalica weiß, ich bin gleich da, dann geht mir einfach Farbenfrohe Pullover, Halstücher, Kettchen und Ohrringe das Herz auf.“ Ihr Mann, dessen Jugendfreunde alle im – ein wenig zurechtgemacht haben sich auch die Frauen, Krieg gefallen seien, freue sich für sie mit – schließlich die sich an diesem Mittwoch im Nachbarort Löhne tref- bringe sie Geschichten mit nach Hause. „Obwohl er außer fen, nachmittags um halb vier im Feuerwehrgerätehaus Margarethe, die mich ab und zu besucht, niemanden aus des Ortsteils Mennighüffen. Nebenan stehen die Einsatz- der Runde kennt, ist er immer sehr neugierig, was wir so wagen, Männerdomäne, aber hier im Aufenthaltsraum besprochen haben.“ mit der angrenzenden kleinen Küche sind die Damen unter sich. „Unsere Männer haben uns damals kein hal- Ein verlässlicher Rhythmus bes Jahr gegeben“, erzählt Margret Wollbrink, die heute als eine der ersten Frauen gekommen ist, um beim Tisch- Worüber wird denn geredet, wenn nicht gerade ein Re- decken zu helfen. „Die haben gesagt, das macht ihr drei-, porter zugegen ist? „Krankheiten!“, schallt es gleich von viermal, dann hat sich das erledigt.“ mehreren Seiten, und wieder müssen alle lachen. Neulich Damals, damit ist 1974 gemeint. Das Jahr, in dem sich sei es um den neuen Til-Schweiger-Film „Honig im Kopf“ Helmut Schmidt nach dem Rücktritt Willy Brandts zum gegangen und ob man dem Thema Alzheimer tatsächlich Bundeskanzler wählen lässt, die deutsche Fußballnatio- humorvolle Seiten abgewinnen könne. „Also“, sagt Frau nalmannschaft mit Beckenbauer und Breitner Weltmeis- Roth, „ich habe meine demenzkranke Mutter gepflegt, ter im eigenen Land wird, eine schwedische Popgruppe so lustig ist das nicht.“ Ansonsten: Thema sei, was man namens Abba mit „Waterloo“ den Grand Prix Eurovision in den vergangenen Wochen so erlebt habe, was schön de la Chanson gewinnt, Auftakt zu einer gigantischen war, was schlecht war, vom Spaß beim Rommé-Abend Karriere. Und am Mittwoch, den 2. Oktober dieses ereig- bis zu nervigen Werbeanrufen aus Callcentern. „Ich zum nisreichen Jahres 1974, rücken um 15.30 Uhr die Ehe- Beispiel habe kürzlich mein Auto verschenkt und im Ge- frauen der Männer von der Löschgruppe Mennighüffen 70 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 71 ins nagelneue Gerätehaus an, Am Bach 13, um für sich Und neben dem Kaffeekränzchen sei ihr noch eine wei- den Kaffeetisch zu decken und ihr eigenes kleines Stück tere monatliche Runde heilig, Stammtisch bei „Brinker“, Geschichte zu schreiben. „Früher brauchten wir noch einer alteingesessenen Kneipe in ihrem Viertel. Auch drei Kuchen statt zwei“, erinnert sich Frau Wollbrink, Gerda Kracht, die links neben ihr sitzt, ist nicht gerade während sie die Schokoladensahne- und die Pfirsich- ein Stubenhocker. „Meine Tochter sagt immer: Mama, ich Maracuja-Torte auf den Tisch stellt, die ihre Freundinnen hatte damals noch ‘ne richtige Oma, die war immer zu Lisa Marie Brunke und Gerda Kracht am Vortag geba- Hause.“ Heiterkeit in allen Gesichtern, niemand verpasst cken haben. „Am Anfang waren wir 18 Teilnehmerinnen, eine solche Pointe, denn obwohl die Runde sehr groß ist, inzwischen sind wir zwölf, und neun davon sind seit dem verliert man sich nicht in Einzelgesprächen mit der Tisch- ersten Treffen dabei.“ nachbarin. Hier erzählt jede Frau für alle, und alle hören Während der Reporter an diesem Tag zum zweiten jeder zu. Mal beeindruckt, ja gerührt ist von so viel unerschütterlicher Beständigkeit, sehen die Frauen auch die Verluste. Ein Ritual fürs Leben Gerda Kracht zeigt auf eine Tischreihe, die ohne Gedeck bleibt. „Früher haben wir im geschlossenen Rechteck Und dann der Raum: Feuerwehrgerätehaus – am Anfang gesessen, heute ist leider nur noch ein U übrig.“ Margret hätte man nicht für möglich gehalten, dass hier eine Wollbrink zählt auf: „Anni, das war vorletztes Jahr, sie ist solch schöne Stimmung entstehen könnte. Die Plakate 94 geworden, davor Martha …“ Ein kleiner Moment der mit Rettungsinstruktionen und die Ehrenurkunden an Nachdenklichkeit, aber dann geht schon wieder die Tür den Wänden, die Pokale auf der Vitrine, der alte Röhren- auf, diesmal ist es Margret Nagel. Sie hat bei einer Behin- fernseher, all das, was man als Erstes wahrnimmt, wenn dertenwerkstatt eingekauft und Margret Wollbrink das man den noch leeren Raum betritt: Es verschwindet – im versprochene Körnerkissen mitgebracht. „Was kriegste Wortsinne – im Hintergrund. Vor den Frauen steht schö- dafür?“ – „Elf-fuffzig.“ Man hilft sich, ganz selbstver- nes Porzellan, leuchten Teelichter mit Herzchen dran, ständlich und manchmal fast unsichtbar. Als Gertrud sorgen bunte Sträuße mit frischen Tulpen für Farbe, und Thies, 83 und von so zierlicher Statur, dass sie ihre Arm- als dann die Sonne um die Ecke kommt und durch die banduhr über dem Pulloverärmel trägt, damit sie hält; Fensterfront an der Längsseite hineinscheint, nehmen als sich dieses zarte Persönchen auf seinem Stuhl nieder- graue Haare einen edlen silbernen Schimmer an. lassen will, da schiebt ihr Margret Wollbrink von der Seite noch schnell ein Kissen unter den Po. Im Bus auf der Rückfahrt von einem gemeinsamen Feuerwehr-Ausflug mit den Männern war ihnen damals Dann wird eingeschenkt. Das Duo, das jeweils mit die Idee mit dem Kaffeekränzchen gekommen. Inzwi- Kuchenbacken dran ist, sucht auch den Kaffee aus. Heute schen ist eine ganz andere Generation in der Löschgruppe fließt der „Feine Milde“ in die Tassen, manchmal gibt es aktiv, aber Diskussionen um die Raumnutzung gab es nie. auch koffeinfreien. „Nur zu stark darf er nicht sein“, sagt „Wir sind sehr froh, dass die Jungen uns dulden, denn so Frau Wollbrink, „sonst können wir nachts nicht schlafen.“ eine große Runde zu Hause zu empfangen, dazu hätte Aufputschen muss diese Runde tatsächlich nichts, sofort keine von uns Lust“, sagt Gerda Kracht, und alle stimmen wird es lebendig. Lisa Marie Brunke erzählt, dass sie neu- zu: Nein, ohne diesen Raum hätte sich die Sache nicht so erdings immer mit ihrer Nichte einkaufen geht. Anfangs lange gehalten. habe sie sich gewehrt, wenn ihr die 24-Jährige rosafar- Die Uhr in der Schrankwand zeigt halb sechs, als die bene, taillierte Steppjacken zum Anprobieren in die Hand ersten Frauen aufstehen und ihre Jacken von der Garde gedrückt habe, aber dann sei die junge Frau sehr resolut robe holen. Lisa Marie Brunke und Gerda Kracht begin- geworden: „Tantchen, Beerdigungsjacken hast du schon nen, die Spülmaschine einzuräumen, anschließend müs- genug, jetzt muss mal was Flottes her!“ sen sie noch ihre Blumen und Kerzen wieder einpacken. Über das Alter und damit über sich selbst lachen Das nächste Mal werden andere etwas anderes mitbrin- zu können fällt leicht, gerade weil die meisten hier er- gen, auch Deko ist stets Sache des Zweierteams. „Wer staunlich jung geblieben sind. Magdalene Martin, die als ‚ist denn eigentlich dran?“, fragt Magdalene Martin, als Damenschneidermeisterin früher eine Näherei betrieb sie sich von den Frauen in der Küche verabschiedet. und die alle nur Leni nennen, ist mit ihren 86 Jahren die „Elsbeth und Margret“, kommt es wie aus der Pistole Älteste – „jedenfalls vom Alter her“, wie sie mit feinem geschossen. „Alles klar, dann bleibt gesund und bis zum Humor betont. Gerade sei sie drei Wochen in Florida nächsten Mal!“ gewesen, Besuch bei der Tochter, die in Orlando lebt. 72 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 73 Top-Exporteure 1970 nach Menge Top-Exporteure 2011 nach Menge Top-Exporteure 1970 nach Umsatz Top-Exporteure 2011 nach Umsatz Die Top-20-Exportländer von Rohkaffee; in Tonnen Die Top-20-Exportländer von Rohkaffee; in Tonnen Die Top-20-Exportländer von Rohkaffee; in Millionen US-Dollar Die Top-20-Exportländer von Rohkaffee; in Millionen US-Dollar Brasilien........................................................................ 962 629 Brasilien..................................................................... 1 791 210 Brasilien.......................................................................... 939,27 Brasilien....................................................................... 8 000,42 Kolumbien..................................................................... 390 377 Vietnam...................................................................... 1 256 400 Kolumbien....................................................................... 466,74 Vietnam........................................................................ 2 752,42 Uganda.......................................................................... 191 244 Kolumbien..................................................................... 433 646 Uganda............................................................................ 142,03 Kolumbien.................................................................... 2 623,21 .................................................................... El Salvador 117 780 .................................................................... Indonesien 104 413 . ................................................................ Deutschland 348 584 .................................................................... Indonesien 346 092 . . .................................................................... El Salvador 119,08 Peru............................................................... ................ 1 580,37 ...................................................................... Guatemala 100,58 Deutschland. ............................................... ................ 1 579,46 Guatemala....................................................................... 95 125 Peru. . .............................................................................. 293 638 Mexiko................................................................................. 86,08 Honduras...................................................... ................ 1 358,44 Mexiko............................................................................... 80 905 Guatemala.................................................................... 261 775 Costa Rica.......................................................................... 73,08 Guatemala................................................................... 1 062,97 ........................................................................ Costa Rica 69 084 . ................................................................................ Kenia 53 855 ....................................................................... Honduras 252 928 ............................................................................. Indien 231 087 ......................................................................... Indonesien 69,25 Indonesien................................................................... 1 034,82 . .................................................................................. Kenia 62,43 Belgien............................................................................. 942,16 Peru. . .. ............................................................................... 45 572 Belgien........................................................................... 205 244 Peru..................................................................................... 44,71 Äthiopien..................................................... ................... 844,56 Tansania........................................................................... 44 996 Uganda.......................................................................... 185 775 Nicaragua........................................................................... 32,09 Indien............................................................ ................... 677,68 29,52 Mexiko........................................................... ................... 666,45 25,83 El Salvador................................................... ................... 463,53 . . ....................................................................... Nicaragua 29 893 ................................................................................ Indien 29 555 ...................................................................... Äthiopien 159 135 Indien ............................................................................ Mexiko 112 452 Honduras .................................................................................. ............................................................................ Papua-Neuguinea. . ......................................................... 25 783 El Salvador.................................................................... 102 768 USA...................................................................................... 24,96 Uganda............................................................................ 460,33 Honduras.. ........................................................................ 25 578 Nicaragua. . ....................................................................... 87 190 Papua-Neuguinea............................................................. 22,60 Nicaragua..................................................... ................... 429,30 USA .. ... ............................................................................... 23 304 Deutschland . ..................................................................... 3 880 ........................................................................ Costa Rica 76 400 .................................................................................... USA 63 913 . ........................................................................ Deutschland 4,86 Costa Rica....................................................................... 375,87 ................................................................................. Vietnam 1,34 Papua-Neuguinea.......................................................... 317,75 Vietnam. ............................................................................. 2 344 Papua-Neuguinea........................................................... 63 776 China...................................................................................... 0,32 Kenia. ............................................................................... 267,81 Belgien. . ................................................................................. k. A. Kenia. ................................................................................ 41 276 Belgien................................................................................... k. A. USA................................................................................... 205,90 Äthiopien Tansania Äthiopien China. ............................................................................... 168,39 .............................................................................. k. A. ........................................................................... 38 708 .............................................................................. k. A. Die Exportverschiebungen der vergangenen Jahrzehnte in Prozent Die Umsatzverschiebungen der vergangenen Jahrzehnte in Prozent Veränderung der Rohkaffee-Exportmenge von 1970 bis 2011 Veränderung des Rohkaffee-Exportumsatzes von 1970 bis 2011 53 501 889 Brasilien 174 Indien 175 86 Vietnam 682 Honduras USA 147 Guatemala Papua-Neuguinea -3 Uganda 8 884 Deutschland 544 231 Peru 39 Mexiko -13 -14 El Salvador Tansania 192 Indonesien Nicaragua 11 11 Kolumbien Costa Rica -23 Kenia Zu Äthopien zählte bis 1993 Eritrea. Quelle für alle Zahlen auf dieser Seite: FAO „Es gibt ja keine gesunden Menschen – nur solche, die bisher zu wenig untersucht wurden.“ (Manfred Lütz) 52 523 China 2 196 Indien 752 957 Guatemala Brasilien 205 304 5 160 Honduras 3 435 1 394 725 Deutschland Peru 1 306 USA Papua-Neuguinea 224 Uganda 32 386 Vietnam Indonesien 674 Mexiko 329 Kenia 462 1 238 Nicaragua Kolumbien 289 El Salvador 414 Costa Rica Zu Äthopien zählte bis 1993 Eritrea. Quelle für alle Zahlen auf dieser Seite: FAO „Früh zu Bett und früh aufstehen macht den Menschen gesund, reich und klug.“ (Benjamin Franklin) 74 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 75 Kenianischer Kaffee zum Spitzenpreis Durchschnittlicher Export-Erlös für eine Tonne Rohkaffee; in US-Dollar pro Tonne 1970 2011 6 488 6 049 5 926 5 382 5 371 4 982 Schwergewichtig Eidgenössisch Deutlich Die Top-20-Exportländer von Röstkaffee nach Menge; 2011; in Tonnen Durchschnittlicher Export-Erlös für eine Tonne Röstkaffee; in US-Dollar; 2011 Die Top-20-Exportländer von Röstkaffee nach Umsatz; 2011; in Millionen US-Dollar Deutschland. ........................ 166 891 Schweiz............................... 1 728,23 Italien. .................................... 126 574 Italien. .................................. 1 205,98 USA......................................... 100 663 Deutschland. ...................... 1 195,43 Belgien 55 518 USA........................................... 821,53 Niederlande. ........................... 54 787 Belgien..................................... 510,20 Polen........................................ 48 274 Niederlande. ........................... 435,31 ..................................... ................................... Schweiz 41 542 Kanada.. ................................... 416,68 .. ................................... Kanada 37 438 Frankreich............................... 365,17 Schweden................................ 23 776 Schweiz 41 602 Österreich............................... 17 417 Slowakei .................................. Frankreich 16 729 Frankreich 22 940 Ungarn..................................... 11 862 Spanien.................................... 128,85 Vereinigtes Königreich Spanien 1 010 981 . ................................. Russland Mexiko +457 % Peru +449 % Honduras +432 % Papua-Neuguinea +468 % Tschechien. ............................... 98,16 Finnland..................................... 68,27 Dänemark................................. 67,97 Kanada 11 130 6 540 5 394 Österreich............................... 128,38 Ungarn....................................... 74,47 Spanien 12 996 Finnland...................................... 8 709 ..................................... Kolumbien +406 % 9 914 Portugal..................................... 9 641 877 Dänemark Kenia +460 % Verein. Königreich 15 575 11 347 ....................................... 1 064 Vereinigtes Königreich......... 176,73 Slowakei.................................. 132,37 ......... 1 196 Schweden................................ 181,68 15 918 ............................... Tschechien. ............................. 11 362 1 159 Polen........................................ 317,21 Dänemark 10 393 Portugal.................................... 67,89 Luxemburg............................... 46,50 Quelle: FAO Quelle: FAO Italien 9 528 4 924 Belgien 9 190 4 920 4 531 4 510 Gewaltig 4 466 4 061 Sportlich Tschechien 8 639 Die Top-10-Exportländer von Röstkaffee nach Exportmengensteigerung von 1970 bis 2011; in Prozent USA 8 161 Niederlande 7 945 Slowakei 7 913 Finnland 7 839 Österreich............................. 248 714 Spanien .................................... 52 079 Schweden 7 641 Italien. ...................................... 30 697 Dänemark 1 253 1 073 1 058 1 011 976 1 057 17 576 .................................. 12 260 Portugal Frankreich .................................. Vereinigtes Königreich ............ Nicaragua +359 % Costa Rica +365 % Deutschland +262 % El Salvador +346 % Brasilien +358 % Guatemala +284 % Österreich 7 371 Deutschland 7 163 Deutschland. .......................... 10 266 Schweden................................... 4 937 4 145 2 325 Österreich............................. 802 256 Spanien.................................. 444 193 Italien. .................................... 163 091 Finnland................................... 27 994 . .............................. Die Top-10-Exportländer von Röstkaffee nach Umsatz steigerung von 1970 bis 2011; in Prozent Portugal 7 042 Finnland................................. 142 133 Dänemark............................... 90 531 Portugal.................................. 81 695 Frankreich............................... 52 216 Deutschland. .......................... 36 357 Polen 6 571 Ungarn 6 278 Vereinigtes Könirgreich. ...... 30 213 Schweden................................ 21 868 Russland 6 090 Quellen: FAO, Statista Analyse Quelle: FAO Quellen: FAO, Statista Analyse Quelle: FAO „Gesundheit ist die erste Pflicht im Leben.“ (Oscar Wilde) „Es gibt Menschen, die arbeiten krankhaft an ihrer Gesundheit.“ (Gerhard Uhlenbruck) 76 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 77 Wer liefert zurzeit wie viel Kaffee? Aufgeholt Abgebaut Wer belieferte die Welt über die Jahre? Exportvolumen von Kaffee in allen Formen; alle produzierenden Länder; 2014; in Tausend 60-Kilogramm-Säcken Die Gewinner unter allen produzierenden Ländern nach Exportvolumenveränderung von 1990 bis 2014; in Prozent Die Verlierer unter allen produzierenden Ländern nach Exportvolumenveränderung von 1990 bis 2014; in Prozent Top-5-Produktionsländer nach Exportvolumenanteil von Kaffee in allen Formen; 1995 bis 2014; in Prozent Brasilien.................................. 35 656 Nepal*. ................................................ 3 Vietnam. .................................. 24 750 Venezuela*........................................ 3 Kolumbien............................... 10 932 Simbabwe........................................... 2 1 Brasilien. ............................... 21,32 1 Brasilien................................ 25,04 Indonesien 2 Kolumbien 14,46 2 Vietnam................................ 22,51 5,81 3 Indonesien............................... 9,38 4 Guatemala. .............................. 5,45 4 Kolumbien............................... 6,34 5 Mexiko...................................... 5,34 5 Honduras................................. 4,87 2000 2013 Indien ................................. 5 287 Guyana* .......................................... 4 815 Sri Lanka* ............................................. . ......................................... 2 2 Peru*........................................... 4 310 Nigeria*.............................................. 1 Honduras.. .................................. 4 163 Trinidad & Tobago*.......................... 1 Uganda Paraguay ....................................... 3 518 . ........................................... 0 Guatemala................................. 3 100 Benin*................................................. 0 Äthiopien................................... 3 060 Liberia.. ............................................... 0 Mexiko......................................... 2 413 Republik Kongo*.............................. 0 Nicaragua. . ................................. 1 881 Äquatorialguinea*........................... 0 Elfenbeinküste Gabun .......................... 1 572 .................................................. 0 Costa Rica.................................. 1 233 Ecuador...................................... 1 121 Papua-Neuguinea. . ...................... 835 Kenia . ............................................. 788 Tansania........................................ 751 El Salvador.................................... 468 Kamerun ........................................ 360 Ruanda Demokrat. Republik Kongo* ..... 218 Gabun -100 ay Paragu Exportvolumen aller produzierenden Länder; in Tausend 60-Kilogramm-Säcken 1990. ....................................... 80 675 1995 . ....................................... 67 872 145 Dominikanische Republik*........ 137 198 -100 Auf und nieder Burundi. ......................................... 218 . ......................................... m Vietna Ghana Laos*.. ............................................ 328 Guinea*.......................................... 316 2 061 185 iopien Äth -99 Simbab we 1995 2012 ............................ 3 Indonesien . . ............................. 1 Brasilien. ............................... 20,06 1 Brasilien................................ 28,12 12,94 2 Vietnam................................ 18,64 2 Vietnam ................................ 3 Kolumbien............................ 10,22 3 Indonesien............................ 10,22 4 Elfenbeinküste. ...................... 6,80 4 Kolumbien............................... 8,13 5 Indonesien.. ............................. 5,97 5 Indien. ...................................... 4,36 2005 2014 1 Brasilien. ............................... 29,83 1 Brasilien................................ 31,90 2 Vietnam................................ 15,30 2 Vietnam................................ 22,15 3 Kolumbien............................ 12,38 3 Kolumbien............................... 9,78 . . ............................. 4 Indonesien 7,68 4 Indonesien............................... 4,73 5 Guatemala . .............................. 3,95 5 Indien. ...................................... 4,31 2000. ....................................... 89 798 Togo............................................... 123 Madagaskar*. .................................. 90 Bolivien ............................................. 2005. ....................................... 87 816 67 Sierra Leone.................................... 42 2010. ....................................... 96 927 Timor-Leste. .................................... 40 Jemen............................................... 39 Ghana ................................................ 2011. ..................................... 104 573 180 Nicarag ua 32 Panama............................................ 27 2010 -99 Liberia 2012. ..................................... 113 157 1 Brasilien. ............................... 34,08 2 Vietnam................................ 14,68 3 Kolumbien............................... 8,07 Vietnam. ..................................... 1 460 5,66 Ghana.. ........................................... 115 5 Indien....................................... 4,78 Äthiopien...................................... 106 4 Indonesien . . ............................. Thailand............................................ 27 Zentralafrikanische Republik Jamaica* . ..... 20 .......................................... 15 Philippinen. ...................................... 14 Nicaragua...................................... 102 2013 . ..................................... Malawi Haiti* ................................................. 12 10 Angola................................................ 7 Sambia. . .............................................. 5 2011 2014. ..................................... 111 758 * 2012. Für alle Zahlen auf dieser Doppelseite gilt: Die Ausfuhren von Röstkaffee und löslichem Kaffee wurden mithilfe von „Rohkaffee-Äquivalenten“ in Rohkaffeemengen umgerechnet. Quelle: ICO „Lieber ein bisschen zu gut gegessen, als wie zu erbärmlich getrunken.“ (Wilhelm Busch) Indien................................................ 76 112 485 Kuba.................................................. 13 ............................................... Gewinner* nach Veränderung des Exportvolumenanteils von 1990 bis 2014; in Prozent 143 Indien -97 Thailan d 1 Brasilien. ............................... 32,04 2 Vietnam................................ 16,90 3 Kolumbien............................... 7,40 4 Indonesien.. ............................. 5,89 5 Indien....................................... 5,58 * Es wurden alle Länder in Betracht gezogen, die im Jahr 1990 und/oder im Jahr 2014 mindestens einen Exportvolumenanteil von einem Prozent aufwiesen. Ausfuhren von Röstkaffee und löslichem Kaffee werden in der Exportstatistik der ICO mithilfe sogenannter Rohkaffee-Äquivalente in Rohkaffeemengen umgerechnet. Quelle: ICO „Wer weder raucht noch trinkt, wird als sehr gesunder Mensch sterben.“ (Sprichwort aus Georgien) 78 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 79 Von Südamerika und Südostasien in die Welt Die führenden Kaffee-Produktionsländer nach ihrem Exportanteil am Gesamtexportvolumen; 2014; in Prozent Brasilien 31,90 Vietnam 22,15 Kolumbien 9,78 Indonesien 4,73 Ausfuhren von Röstkaffee und löslichem Kaffee werden in der Exportstatistik der ICO mithilfe sogenannter Rohkaffee-Äquivalente in … „Tu deinem Leib des Öfteren etwas Gutes, damit deine Seele Lust hat, darin zu wohnen.“ (Teresa von Ávila) Indien 4,31 Honduras 3,72 Uganda 3,15 Guatemala 2,77 Äthiopien 2,74 Mexiko 2,16 Nicaragua 1,68 Elfenbeinküste 1,41 Costa Rica 1,10 Ecuador 1,00 Papua-Neuguinea 0,75 Kenia 0,71 Tansania 0,67 El Salvador 0,42 Kamerun 0,32 Burundi 0,19 Ruanda 0,19 Togo 0,11 Bolivien 0,06 Sierra Leone 0,04 Timor-Leste 0,04 Jemen 0,04 Ghana 0,03 Thailand 0,02 Panama 0,02 Zentralafrikanische Republik 0,02 Philippinen 0,01 Kuba 0,01 Malawi 0,01 Angola 0,01 … Rohkaffeemengen umgerechnet. Quelle: ICO „Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Leute ohne Laster auch sehr wenige Tugenden haben.“ (Abraham Lincoln) 80 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 81 Überwiegend unschön: die aktuelle Exportbilanz Jährliche Veränderung des Exportvolumens; ausgewählte produzierende Länder; 2013/2014; in Prozent Angola 20,11 Äthiopien –2,24 Liberia –92,79 Bolivien 23,77 Brasilien 12,72 Malawi –54,84 Burundi –8,01 Mexiko –26,61 Costa Rica –10,61 Nicaragua 2,39 Ecuador –16,43 Panama –43,91 Papua-Neuguinea 7,04 El Salvador –59,50 Elfenbeinküste –13,23 Paraguay –99,94 Ghana –16,81 Zentralafrikan. Republik –58,83 Guatemala –14,92 Ruanda –11,56 Honduras –3,71 Sambia –47,29 Sierra Leone –31,41 Indien –1,75 Simbabwe –31,35 Indonesien –54,00 Tansania –25,96 Jemen –32,00 Kamerun 20,97 Thailand –68,92 Kenia –2,77 Timor-Leste –36,87 Togo 45,69 Kolumbien 19,61 Kuba 8,73 Uganda –2,69 Vietnam 18,04 Philippinen 387,01 Die Berechnung erfolgte auf Basis der jeweiligen Exportmengenveränderung. Ausfuhren von Röstkaffee und löslichem Kaffee werden in der … … Exportstatistik der ICO mithilfe von „Rohkaffee-Äquivalenten“ in Rohkaffeemengen umgerechnet. Quellen: ICO, Statista Analyse „Kultur erwirbt man nicht, indem man viel liest, sondern indem man klug liest. Die Gesundheit wird auch nicht dadurch bewahrt, dass man viel isst, sondern dass man klug isst.“ „Gesundheit ist nicht alles, worauf es ankommt. Freundschaft, Gastlichkeit und die veränderte Auffassung, die man durch das Essen und Trinken in guter Gesellschaft erhält, sind auch wertvoll.“ (George Orwell) (André Malraux) 82 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 83 Gute Zeiten, schlechte Zeiten In Größenklassen verteilt Weltweites Exportvolumen nach Sorten; 2004/2005 bis 2013/2014; in Millionen 60-Kilogramm-Säcken Anteil der verschiedenen Kaffeesorten am weltweiten Exportvolumen; in Prozent Arabica Colombian Milds Arabica andere Milds Arabica Brazilian Naturals Robustas Arabica Colombian Milds 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/1111/1212/1313/14 34,0 31,0 30,5 23,2 21,4 36,0 35,1 34,7 33,1 30,2 31,7 28,5 23,1 22,0 22,0 12,19 11,89 12,5112,7110,00 8,11 9,23 8,41 10,4712,13 13,5 13,5 13,3 12,8 10,2 Arabica andere Milds 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/1111/1212/1313/14 2004/2005 2005/2006 2006/2007 19,32 20,50 21,4622,1621,50 22,0725,11 27,48 25,6022,53 38,3 30,7 29,4 28,8 25,5 24,1 23,4 2008/2009 38,5 37,9 35,2 31,9 34,7 33,3 2007/2008 22,8 20,2 Arabica Brazilian Naturals 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 8,8 8,6 10/1111/1212/1313/14 2009/2010 2010/2011 10,9 9,3 7,8 2011/2012 2012/2013 2013/2014 Die Exporte sind jeweils für ein Kaffeejahr angegeben, das im Oktober beginnt. Abweichungen in Bezug auf das weltweite Exportvolumen ergeben sich aus Aktualisierungen der Daten von der International Coffee Organization. Die Angabe für das Kaffeejahr 2013/2014 bezieht sich auf die Monate November bis Oktober. Quelle: ICO 27,95 26,68 29,8027,2731,00 31,3633,31 30,98 33,1034,26 In Produktklassen verdient Robustas 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/1111/1212/1313/14 Durchschnittlicher weltweiter Export-Erlös nach Sorten; in US-Dollar pro Tonne Arabica Colombian Milds 30,62 29,20 33,9433,6235,20 32,7736,73 40,83 43,3142,84 Die Exporte sind jeweils für ein Kaffeejahr angegeben, das im Oktober beginnt. Abweichungen in Bezug auf das weltweite Exportvolumen ergeben sich aus Aktualisierungen der Daten von der International Coffee Organization. Die Angabe für das Kaffeejahr 2013/2014 bezieht sich auf die Monate November bis Oktober. Quelle: ICO „Nichts hindert die Genesung so sehr wie der häufige Wechsel der Heilmittel.“ (Lucius Annaeus Seneca) Arabica andere Milds Arabica Brazilian Naturals Robustas 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/1010/1111/1212/1313/14* 2 352 2 524 2 691 3 186 3 333 4 333 5 826 5 431 3 863 3 480 2 183 2 334 2 485 2 948 2 791 3 288 4 920 4 481 3 334 3 235 1 801 2 055 2 254 2 714 2 419 2 756 4 051 4 161 3 097 3 072 931 1 210 1 596 2 087 1 657 1 738 2 163 2 168 2 038 2 103 * Schätzung. Die Exporte sind jeweils für ein Kaffeejahr angegeben, das im Oktober beginnt. Die Umrechnung der Währungen erfolgte auf Basis des durchschnittlichen Wechselkurses des zweiten Kalenderjahres. Quelle: ICO „Gesundheit kauft man nicht im Handel / Denn sie liegt im Lebenswandel.“ (Karl Kötschau) 84 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 85 Braunes Gold Klar entschieden Weltweiter Exportwert nach Sorten; in Millionen US-Dollar Anteile von Robusta und Arabica am Exportvolumen ausgewählter Länder; in Prozent Arabica Colombian Milds Robusta 2010/2011 Arabica andere Milds 2003/2004 ...................................................................... 1 130 2003/2004 ...................................................................... 2004/2005...................................................................... 2 530 2005/2006...................................................................... 1 800 2005/2006...................................................................... 2 870 2006/2007 2 020 2006/2007...................................................................... 3 200 2007/2008 2 430 2007/2008...................................................................... 3 920 2008/2009...................................................................... 2 000 2008/2009...................................................................... 3 600 2009/2010...................................................................... 2 109 2009/2010...................................................................... 4 353 2010/2011 3 227 2010/2011...................................................................... 7 412 2011/2012 2 741 2011/2012...................................................................... 7 388 2012/2013...................................................................... 2 426 2012/2013...................................................................... 5 122 2013/2014*. ................................................................... 2 336 2013/2014*. ................................................................... 4 830 ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... Arabica 2010/2011 Arabica Brazilian Naturals Robustas 2003/2004...................................................................... 1 930 2003/2004...................................................................... 1 460 2004/2005 3 020 2004/2005...................................................................... 1 710 2005/2006 3 290 2005/2006...................................................................... 2 120 2006/2007...................................................................... 4 030 2006/2007...................................................................... 3 250 2007/2008...................................................................... 4 440 2007/2008...................................................................... 4 210 2008/2009 4 500 2008/2009...................................................................... 3 500 2009/2010 5 185 2009/2010...................................................................... 3 417 2010/2011...................................................................... 8 097 2010/2011...................................................................... 4 766 2011/2012...................................................................... 7 734 2011/2012...................................................................... 5 311 2012/2013 6 151 2012/2013...................................................................... 5 296 2013/2014*. ................................................................... 5 954 2013/2014*. ................................................................... 5 281 ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... * Schätzung; Die Exporte sind jeweils für ein Kaffeejahr angegeben, das im Oktober beginnt. Die Umrechnung der Währungen erfolgte auf Basis des durchschnittlichen Wechselkurses des zweiten Kalenderjahres. Quelle: ICO 86 14 7 1 0 Papua-Neuguinea 95 74 77 92 26 23 8 5 Indien 79 Brasilien 77 64 36 Gut verteilt 100 99 93 Kamerun ...................................................................... Arabica 2012/2013 1 910 2004/2005...................................................................... 1 720 ...................................................................... Robusta 2012/2013 56 44 23 21 Anteil der Sorten nach Exportwert; in Prozent Arabica Colombian Milds 04/05 05/06 Arabica andere Milds 06/07 07/08 Arabica Brazilian Naturals 08/09 Robustas Uganda Tansania 09/1010/1111/1212/1313/14* 64 19,2 17,9 16,2 16,214,7 14,013,711,812,812,7 28,2 28,5 25,6 26,226,5 28,931,531,927,026,2 33,6 32,7 32,3 29,633,1 34,434,533,432,432,4 19,0 21,1 26,0 28,125,7 22,720,322,927,928,7 64 34 36 Ecuador * Schätzung; Die Exporte sind jeweils für ein Kaffeejahr angegeben, das im Oktober beginnt. Quelle: ICO „Heilen ist eine Frage der Zeit, mitunter aber auch eine Frage der Möglichkeit.“ (Hippokrates) Es handelt sich immer um gewaschene und getrocknete Arabicas und Robustas. Für die Berechnung wurden die gewaschenen Arabicas und die getrockneten Arabicas addiert. Berücksichtigt wurden die Länder, die ein signifikantes Exportvolumen an Robustas und Arabicas aufweisen. Quelle: ICO „Die Gesundheit sieht es lieber, wenn der Körper tanzt, als wenn er schreibt.“ (Georg Christoph Lichtenberg) 86 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 87 Biologisch Zeitlich Deutlich Erstaunlich Exportvolumen von Biokaffee; ausgewählte Länder; in 60-Kilogramm-Säcken Veränderung des Exportvolumens von Biokaffee, von 2005 bis 2013; in Prozent Anteile ausgewählter Länder am weltweiten Exportvolumen von Biokaffee, 2013; in Prozent Anteil des Exportvolumens von Biokaffee am Gesamtvolumen der jeweiligen 2005 2013 Landesproduktion; in Prozent 2005 Export aus 2013 Mexiko......................................................... 77 688............................................... 364 780 Honduras.. .................................................. 12 192............................................... 256 043 Indonesien............................................................ 0............................................... 133 459 Äthiopien................................................ 149 489............................................... 129 528 Honduras.... Kolumbien.................................................. 53 938................................................. 88 833 Brasilien..................................................... 10 371................................................. 78 218 Nicaragua. . ................................................. 24 674................................................. 73 825 Papua-Neuguinea. . ................................... 12 728................................................. 38 648 Honduras......... Mexiko................... Indonesien...... El Salvador................................................... 9 499................................................. 18 434 Costa Rica.................................................... 1 725.................................................... 5 017 Dominikanische Republik......................... 4 501.................................................... 4 170 Angola................................................................... 0.................................................... 3 180 Tansania................................................................ 0.................................................... 2 785 Bolivien ......................................................... 1 921 ............................................................. Export nach 2005 Äthiopien......... Nicaragua. . ........... Kolumbien.................. 0 2013 USA.. ... ...................................................... 127 667............................................... 428 670 Deutschland. ............................................. 73 759............................................... 211 351 Belgien . . ...................................................... 24 077 ............................................... Costa Rica............ Brasilien..................... El Salvador...................... Nicaragua................... Kolumbien....................... Papua-Neuguinea..... Äthiopien................ Dem. Rep. Kongo..... 104 288 Kanada.. ........................................................ 8 759................................................. 62 689 Schweden................................................... 14 008................................................. 57 509 Japan.......................................................... 51 680................................................. 49 620 Vereinigtes Königreich............................ 10 789................................................. 39 259 Frankreich.................................................. 11 825................................................. 38 567 Australien..................................................... 3 956................................................. 31 482 Neuseeland.................................................. 1 067................................................. 18 887 Niederlande. .............................................. 12 942................................................. 16 149 Dänemark.................................................... 4 460................................................. 13 030 Mexiko............................................................... 291.................................................... 8 134 32,3 22,7 11,8 11,5 7,9 6,9 6,5 3,4 1,9 Papua-Neuguinea. Kuba.............................................................. 2 100............................................................. 0 Ecuador........................................................ 3 548............................................................. 0 Mexiko.............. Brasilien............... Demokratische Republik Kongo....................... 0................................................. 21 520 Uganda.................................................................. 0.................................................... 9 573 2000 654 370 204 199 191 94 65 –13 0,0 Angola 65,0 3,9 Mexiko 8,3 0,5 Honduras 6,0 10,7 Dominikanische Republik 5,2 1,1 Papua-Neuguinea 4,9 2,5 Nicaragua 4,6 6,1 Äthiopien 4,3 0,7 El Salvador 1,6 andere........................................................... 2 204.................................................... 7 270 Norwegen..................................................... 1 800.................................................... 6 779 Schweiz........................................................ 2 999.................................................... 6 319 Italien. ........................................................... 4 374.................................................... 5 988 Finnland........................................................ 2 122.................................................... 4 802 Südkorea.......................................................... 137.................................................... 3 860 0,0 Indonesien 1,3 0,5 Kolumbien 0,9 Griechenland........................................................ 0.................................................... 3 600 Portugal................................................................ 0.................................................... 2 895 Spanien......................................................... 5 456.................................................... 2 600 „Die gesündeste Turnübung ist das rechtzeitige Aufstehen vom Esstisch.“ (Giorgio Pasetti) Als Grundlage für die Exportmengen dienen die vom Exporteur ausgefüllten Zertifikate. Quellen für alle Zahlen auf dieser Doppelseite: ICO, Statista Analyse „Wenn man auf seinen Körper achtet, geht‘s auch dem Kopf besser.“ (Jil Sander) 88 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 89 Schweden und Belgier schätzen Bioqualität Amerikaner und Deutsche sind Importweltmeister Anteil des Exportvolumens von Biokaffee am Gesamtvolumen nach ausgewählten importierenden Ländern; in Prozent Importvolumen von Kaffee in allen Formen nach importierenden Ländern; in Tausend 60-Kilogramm-Säcken 2005 2006 2007 2008 2009 2010201120122013 19901995200020052010201120122013 USA......................................... 21 007......... 17 107. ......... 23 767. ........ 23 042.......... 24 378. ........ 26 093........ 26 066....... 26 797 Schweden 0,83 1,00 1,72 2,37 2,91 Belgien 0,59 0,44 0,48 0,46 0,65 2,662,983,833,38 Deutschland. ........................ 13 671......... 12 852. ......... 13 895. ........ 16 716.......... 20 603. ........ 20 926........ 21 816....... 21 720 Italien. ...................................... 5 242............ 5 388. ........... 6 315. ........... 7 269............ 8 236. ........... 8 355.......... 8 691......... 8 808 0,911,321,571,91 Japan. ...................................... 5 330............ 5 489. ........... 6 908. ........... 7 408............ 7 407. ........... 7 544.......... 7 025......... 8 277 Frankreich............................... 6 301............ 6 214. ........... 6 520. ........... 5 714............ 6 717. ........... 6 992.......... 6 840......... 6 598 USA 0,55 0,76 0,76 0,99 0,98 0,45 0,26 0,73 1,26 0,80 1,131,241,491,63 Belgien........................................ k. A................ k. A.. ........... 3 491. ........... 4 063............ 5 924. ........... 5 828.......... 5 668......... 5 502 Spanien.................................... 3 053............ 3 146. ........... 3 768. ........... 4 356............ 5 034. ........... 4 821.......... 5 094......... 5 362 Dänemark 0,950,821,531,39 Vereinigtes Königreich......... 2 898............ 2 807. ........... 3 012. ........... 3 433............ 4 302. ........... 4 183.......... 4 126......... 4 169 Polen............................................ 435............ 1 771. ........... 2 576. ........... 2 792............ 3 279. ........... 3 404.......... 3 539......... 3 277 Vereinigtes Königreich 0,31 0,36 0,66 0,74 0,57 Deutschland 0,44 0,28 0,37 0,59 0,61 0,640,780,981,00 Niederlande. ........................... 3 128............ 2 910. ........... 2 966. ........... 2 988............ 2 583. ........... 2 678.......... 2 730......... 3 178 Schweiz................................... 1 171............ 1 017. ........... 1 171. ........... 1 641............ 2 318. ........... 2 498.......... 2 478......... 2 625 0,600,940,860,98 Schweden................................ 1 767............ 1 420. ........... 1 344. ........... 1 693............ 1 727. ........... 1 647.......... 1 680......... 1 716 Österreich............................... 1 880............ 1 231. ........... 1 257. ........... 1 577............ 1 369. ........... 1 452.......... 1 559......... 1 543 Norwegen 0,24 0,08 0,17 0,09 0,32 Japan 0,70 0,63 0,85 0,66 0,71 0,300,410,460,95 Finnland................................... 1 095................ 769. ........... 1 063. ........... 1 156............ 1 274. ........... 1 287.......... 1 238......... 1 313 Griechenland.............................. 642................ 523. ............... 798. ............... 931............ 1 061. ........... 1 155.......... 1 244......... 1 287 0,710,580,610,61 Tschechien. ................................. 659................ 553. ............... 809. ........... 1 063................ 951. ............... 952.......... 1 127......... 1 207 Portugal...................................... 552................ 633. ............... 811. ............... 831............ 1 010. ........... 1 058.......... 1 028......... 1 083 Frankreich 0,21 0,17 0,22 0,10 0,13 0,43 0,57 0,51 0,49 0,36 0,120,170,270,58 Rumänien.................................... 442................ 551. ............... 552. ............... 874................ 839. ............... 844.............903............ 957 Dänemark. .................................. 959................ 877. ........... 1 022. ............... 993............ 1 015. ............... 909.............914............ 941 Niederlande 0,550,410,640,51 Türkei.......................................... k. A................ k. A.. ............... 292. ............... 472................ 625. ............... 656.............722............ 866 Slowakei........................................... 0................ 250. ............... 286. ............... 308................ 655. ............... 777.............772............ 806 Finnland 0,18 0,14 0,13 0,02 0,11 Italien 0,06 0,06 0,07 0,05 0,10 0,050,160,210,37 Norwegen.................................... 742................ 662. ............... 662. ............... 753................ 759. ............... 795.............735............ 748 Ungarn......................................... 574................ 520. ............... 790. ............... 852................ 727. ............... 640.............748............ 612 0,090,060,050,07 Bulgarien..................................... 268................ 515. ............... 281. ............... 441................ 528. ............... 482.............560............ 601 Tunesien. .................................... k. A................ k. A.. ............... 192. ............... 190................ 304. ............... 429.............439............ 439 0,13 Spanien 0,20 0,13 0,23 0,09 0,010,060,070,05 Luxemburg................................ k. A................ k. A.. ............... 232. ............... 331................ 349. ............... 324.............322............ 368 Litauen............................................. 0................ 113. ............... 213. ............... 284................ 376. ............... 289.............325............ 360 Quelle: ICO Slowenien.. ....................................... 0................ 148. ............... 187. ............... 191................ 218. ............... 223.............221............ 252 Irland............................................ 129................ 115. ............... 155. ............... 251................ 165. ............... 210.............252............ 235 Estland.............................................. 0................ 107. ............... 105. ............... 221................ 263. ............... 167.............157............ 165 Gezählt Gerechnet Zahl der 4C-Association-Mitglieder nach Region; weltweit; 2013 Anteil der 4C-Association-Mitglieder nach Region; weltweit; 2013; in Prozent Malta............................................... 21.................. 23. .................... 9. ................. 16................... 12. ................. 17...............21.............. 21 gesamt.................................................................................... 300 gesamt.................................................................................... 100 Veränderung des Importvolumens zwischen 1990 und 2013; in Prozent Australien, Europa, USA Australien, Europa, USA 653 124 124 117 ....................................................... 85 Lettland............................................ 0.................. 30. ............... 181. ............... 191................ 138. ............... 141.............157............ 157 ....................................................... Zypern............................................ 50.................. 44. .................. 69. ................. 80................... 77. ................. 82...............84.............. 92 28 Lateinamerika ohne Brasilien............................................. 60 Lateinamerika ohne Brasilien............................................. 20 Afrika........................................................................................ 43 Afrika........................................................................................ 15 Vietnam. ................................................................................... 36 Brasilien................................................................................... 13 Brasilien Vietnam ................................................................................... 39 .................................................................................... 12 Asien ohne Vietnam.............................................................. 37 Asien ohne Vietnam.............................................................. 12 Quelle: 4C Association Quelle: 4C Association „Erbitte dir zuerst Gesundheit, dann Wohlergehen, drittens ein frohes Herz und zuletzt, niemandes Schuldner zu sein.“ (Philemon) in Polen in Bulgarien in der Schweiz in Rumänien Einfuhren von Röstkaffee und löslichem Kaffee werden in der Importstatistik der ICO mithilfe sogenannter Rohkaffee-Äquivalente in Rohkaffeemengen umgerechnet. Quellen: ICO, Statista Analyse „Schon manche Gesundheit ist dadurch ruiniert worden, dass man auf die der anderen getrunken hat.“ (Heinz Rühmann) 90 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 91 Importiert Diagnostiziert Indiziert Markiert Anteil des Importvolumens* von Kaffee in allen Formen am weltweiten Importvolumen; in Prozent Veränderung des Importvolumens von 1990–2011; ausgew. Länder Jährliche indizierte Veränderung (2013=100) des Importvolumens von Kaffee in allen Formen; Index Jährliche Veränderung des Importvolumens von Kaffee in allen Formen; ausgewählte Länder; 2012/2013; in Prozent Veränderung: 19902011 USA 24,1418,94 Polen........................................... 394 % Deutschland 15,7115,19 Schweiz......................................... 35 % Ungarn........................ 119. .......... 122 Italien 6,026,06 Portugal........................................ 21 % Polen........................... 100. .......... 108 Japan 6,135,47 Rumänien Irland Frankreich 7,245,07 Griechenland................................ 14 % Frankreich.................. 102. .......... 104 Belgien k. A. 4,23 Bulgarien....................................... 13 % Belgien........................ 108. .......... 103 Spanien 3,513,50 Zypern............................................. 4 % Malta.............................. 58. .......... 101 Vereinigtes Königreich 3,33 3,04 Irland. . .............................................. 2 % Österreich..................... 89. .......... 101 ...................................... 21 % 2010 .............................. 70 2012 . .......... Malta –1,01 Irland –6,85 107 Tschechien 7,07 Ungarn –18,13 Bulgarien 7,32 Litauen 10,68 Polen 0,502,47 Italien. .............................................. 1 % Tunesien. ....................... 69. .......... 100 Niederlande 3,601,94 Spanien............................................ 0 % Lettland......................... 88. .......... 100 Schweiz 1,351,81 Deutschland. ................................. –3 % Deutschland. ................ 95. .......... 100 Schweden 2,031,20 Tschechien. .................................... –9 % Verein. Königreich. .. 103. ............. 99 Österreich 2,161,05 Vereinigtes Königreich................ –9 % Italien. ............................ 94. ............. 99 Finnland 1,260,93 Japan........................................... –11 % Schweden................... 101. ............. 98 Rumänien 5,99 Griechenland 0,740,84 USA Norwegen Spanien 5,25 Portugal 0,630,77 Finnland....................................... –26 % Dänemark. ................. 108. ............. 97 Tschechien 0,760,69 Ungarn......................................... –30 % Griechenland................ 82. ............. 97 Dänemark 1,100,66 Frankreich................................... –30 % USA................................. 91. ............. 97 Rumänien 0,510,61 Norwegen.................................... –32 % Slowakei........................ 81. ............. 96 Norwegen 0,850,58 Dänemark Portugal Slowakei 0,000,56 Schweden.................................... –41 % Spanien.......................... 94. ............. 95 Türkei k. A. 0,48 Niederlande. ............................... –46 % Estland........................ 159. ............. 95 Ungarn 0,660,46 Malta............................................ –48 % Finnland......................... 97. ............. 94 Bulgarien 0,310,35 Österreich................................... –51 % Rumänien...................... 88. ............. 94 Tunesien k. A. 0,31 Luxemburg k. A. 0,24 Litauen ............................................... ................................... –22 % –40 % ................... 102 ........................ . ............. 93 . ............. Lettland 0,26 Türkei 19,95 Griechenland 3,48 Österreich –1,05 98 Deutschland –0,44 Italien 1,34 Polen –7,41 95 Zypern 9,71 Tunesien –0,01 Schweden 2,16 Niederlande 16,40 Schweiz......................... 88. ............. 94 Dänemark 2,91 Jährliche Wachstumsrate: Tschechien. ................... 79. ............. 93 USA 2,81 0,000,21 Polen................................................ 8 % Bulgarien....................... 88. ............. 93 Slowenien 0,000,16 Schweiz........................................... 1 % Zypern........................... 84. ............. 91 Irland 0,150,15 Griechenland.................................. 1 % Litauen....................... 105. ............. 90 Slowakei 4,46 Estland 0,000,12 Zypern............................................. 0 % Luxemburg................... 95. ............. 88 Schweiz 5,94 Lettland 0,000,10 Italien Slowenien Zypern 0,060,06 Spanien............................................ 0 % Niederlande. ................. 81. ............. 86 Malta 0,020,01 Deutschland. .................................. 0 % Japan. ............................ 89. ............. 85 Belgien/Luxemburg 2,32 Tschechien. ..................................... 0 % Türkei............................. 72. ............. 83 k. A. . .............................................. 0 % .. .................... 86 . ............. 88 Japan Prognostiziert –1 % USA.................................................. –1 % Auf Basis der linearen Trendfortschreibung prognostiziertes Importvolumen von Kaffee in allen Formen; in Tausend 60-Kilogramm-Säcken Ungarn............................................ –2 % Frankreich...................................... –2 % Niederlande. .................................. –3 % 2013: 139 454 2015:. 144 718 2017:. 149 983 2019: 155 247 Malta............................................... –3 % 2014: 142 086 2016:. 147 350 2018:. 152 615 2020: 157 879 Österreich...................................... –3 % „Das Gefühl von Gesundheit erwirbt man sich nur durch Krankheit.“ (Georg Christoph Lichtenberg) Slowenien 14,09 Vereinigtes Königreich 1,04 Frankreich –3,53 Belgien –2,94 Vereinigtes Königreich................. 0 % .............................................. Luxemburg 14,26 * Das weltweite Importvolumen setzt sich aus dem Importvolumen der ICOMitgliedsstaaten und der Nicht-Mitgliedsstaaten zusammen. Einfuhren von Röstkaffee und löslichem Kaffee werden mithilfe von „Rohkaffee-Äquivalenten“ in Rohkaffeemengen umgerechnet. Quellen für alle Zahlen auf dieser Doppelseite: ICO; Statista Analyse Portugal 5,38 Finnland 6,09 Estland 5,10 Japan 17,82 Norwegen 1,73 „Gesundheit lässt sich nicht kaufen, aber sehr gut verkaufen.“ (Gerhard Kocher) 92 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 93 Belgien ist Sieger in der Gewichtsklasse Das Vereinigte Königreich ist Sieger in der Preisklasse Importvolumen von Kaffee (in allen Formen) pro Kopf; 2011; in Kilogramm Verkaufspreise von Röstkaffee; ausgewählte Länder; in Euro pro 500 Gramm 2000200220042006200820102012 Vereinigtes Königreich................................... 7,06. .............. 6,48. ............. 5,91............... 6,36. ............. 5,80............... 5,98........... 7,54 Italien. ................................................................ 5,31. .............. 5,35. ............. 5,33............... 5,53. ............. 5,93............... 6,11........... 7,28 Österreich......................................................... 3,64. .............. 3,34. ............. 2,96............... 3,63. ............. 3,57............... 5,57........... 7,18 Lettland............................................................. 4,74. .............. 3,76. ............. 3,30............... 3,77. ............. 4,44............... 5,02........... 6,91 Luxemburg....................................................... 5,05. .............. 5,01. ............. 5,14............... 5,66. ............. 5,67............... 5,82........... 6,77 Japan. .............................................................. 15,44. .............. 9,50. ............. 7,76............... 7,17. ............. 6,27............... 5,31........... 6,45 Türkei.................................................................. k. A.. .............. k. A.. .............. k. A................ k. A.. .............. k. A................ 4,90........... 6,41 Tschechien. ....................................................... 4,02. .............. 3,50. ............. 3,07............... 3,47. ............. 4,34............... 4,14........... 6,09 Litauen.............................................................. 4,32. .............. 3,97. ............. 3,30............... 3,53. ............. 4,10............... 4,47........... 6,06 18,95 Slowakei............................................................ 2,92. .............. 2,57. ............. 2,39............... 2,68. ............. 3,78............... 4,01........... 5,75 Schweiz Dänemark. ........................................................ 4,12. .............. 3,62. ............. 3,51............... 3,89. ............. 4,07............... 4,49........... 5,75 Malta.................................................................. 4,59. .............. 4,27. ............. 4,18............... 4,40. ............. 4,55............... 4,99........... 5,56 Belgien............................................................... 3,84. .............. 3,57. ............. 3,44............... 3,79. ............. 4,11............... 4,31........... 5,32 31,76 Ungarn............................................................... 3,25. .............. 3,29. ............. 3,08............... 3,21. ............. 4,12............... 4,18........... 5,17 Belgien USA..................................................................... 4,12. .............. 3,42. ............. 2,53............... 2,81. .............. k. A................ 3,23........... 4,90 Portugal............................................................ 4,72. .............. 4,51. ............. 4,30............... 4,16. ............. 4,31............... 4,14........... 4,86 15,36 Norwegen.......................................................... 3,56. .............. 3,62. ............. 3,40............... 3,42. ............. 3,53............... 3,69........... 4,66 Deutschland Zypern............................................................... 4,28. .............. 4,74. ............. 4,64............... 4,69. ............. 4,65............... 4,63........... 4,61 Schweden.......................................................... 3,62. .............. 2,98. ............. 2,74............... 2,78. ............. 2,83............... 3,27........... 4,46 14,33 Finnland............................................................. 2,74. .............. 2,15. ............. 2,07............... 2,58. ............. 2,80............... 3,02........... 4,11 Finnland Deutschland. .................................................... 3,39. .............. 3,19. ............. 2,95............... 3,80. ............. 3,86............... 3,93........... 4,07 Slowenien.. ........................................................ 4,25. .............. 3,63. ............. 3,31............... 3,50. ............. 3,75............... 3,57........... 3,84 Spanien.............................................................. 3,21. .............. 3,02. ............. 2,87............... 3,01. ............. 3,24............... 3,24........... 3,82 Polen.................................................................. 3,36. .............. 2,47. ............. 2,00............... 2,43. ............. 3,35............... 3,03........... 3,56 9,79 10,46 Dänemark Schweden Frankreich......................................................... 2,56. .............. 2,42. ............. 2,41............... 2,61. ............. 2,91............... 3,00........... 3,36 9,62 Bulgarien............................................................ k. A.. .............. 2,52. ............. 2,60............... 2,55. ............. 3,05............... 3,02........... 2,95 Niederlande 10,35 Niederlande. ..................................................... 3,36. .............. 3,05. ............. 3,08............... 3,48. ............. 3,80............... 3,80........... k. A. Österreich 8,57 Schweiz............................................................. 4,89. .............. 5,22. ............. 5,04............... k. A.. .............. k. A................ 5,48........... k. A. Slowakei 6,26 8,25 Italien 6,41 Spanien Veränderung des Verkaufspreises von 2000 bis 2012; in Prozent 6,13 5,97 Griechenland Portugal Frankreich 5,41 4,01 Tschechien Vereinigtes Königreich 5,34 Polen 5,02 USA 3,54 Japan 2,37 Rumänien Slowakei........................................... 97 Belgien.............................................. 38 USA.................................................... 19 Österreich........................................ 97 Italien. ............................................... 37 Spanien............................................. 19 Ungarn.............................................. 59 Luxemburg...................................... 34 Zypern................................................ 8 Tschechien Norwegen 31 Vereinigtes Königreich.................... 7 Finnland............................................ 50 Frankreich........................................ 31 Polen................................................... 6 Lettland............................................ 46 Schweden......................................... 23 Portugal............................................. 3 Litauen 40 Malta 21 Slowenien.. ..................................... –10 39 Deutschland 20 Japan. ............................................. –58 ............................................. Dänemark Einfuhren von Röstkaffee und löslichem Kaffee werden in der Importstatistik der ICO mithilfe sogenannter Rohkaffee-Äquivalente in Rohkaffeemengen umgerechnet. Quelle: ICO „Es ist kein Reichtum zu vergleichen einem gesunden Leibe.“ (Jesus Sirach) . ...................................... . ....................................... 51 ......................................... ................................................. . ................................... Die Umrechnung erfolgte zu den jährlichen Wechselkursen des US-Dollars zum Euro. Die Gewichtsmaß lb wurde in die Standardgröße (500 g) einer Packung Kaffee umgerechnet. Quellen: ICO, Statista Analyse „Gesundheit und Verstand, das sind die beiden Lebensgüter.“ (Menander) 94 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 95 Deutschland liegt im unteren Drittel Eindeutiger Verlauf Die Preise sind weltweit gesunken Preis einer Tasse Röstkaffee; ausgewählte Länder; in Euro-Cent pro Tasse Preisveränderung einer Tasse Röstkaffee 2000 bis 2012 Weltweite Entwicklung der Indikatorpreise* von Kaffee nach Sorten; in Euro pro 500 Gramm 2000 2012 Arabica Colombian Milds 9,72 7,43 Veränderung: 10,58 9,67 10,05 Österreich 21,62 9,03 Japan 8,52 8,49 Tschechien 4,09 8,06 5,77 8,04 Slowakei Dänemark ..................................... 2001 2002 2003 2004 2005 200620072008 2009201020112012 2013 94 % Italien. ............................................ 91 % Arabica andere Milds 1,04 0,77 0,72 0,63 0,71 1,02 1,011,001,05 1,141,632,151,60 1,16 2000 2001 2002 2003 2004 2005 200620072008 2009201020112012 2013 ................................... Luxemburg 87 % Frankreich ..................................... 83 % Norwegen...................................... 82 % Malta.............................................. 69 % Deutschland. ................................ 67 % 7,45 Dänemark 4,55 Spanien.......................................... 66 % 7,24 Belgien USA................................................. 66 % Zypern 6,44 Ungarn 7,18 6,87 Malta 6,61 6,81 USA ........................................... 50 % Vereinigtes Königreich............... 49 % Polen.............................................. 48 % Arabica Brazilian Naturals Portugal........................................ 43 % 0,95 0,62 0,53 0,49 0,61 0,91 0,910,900,95 0,911,281,961,50 1,01 2000 2001 2002 2003 2004 2005 200620072008 2009201020112012 2013 Slowenien .. .................................... 26 % Japan........................................... –42 % 4,99 6,52 Portugal Jährliche Wachstumsrate: 6,46 Norwegen 5,07 Slowakei.......................................... 9 % 6,24 Zypern 3,83 Österreich....................................... 9 % Ungarn............................................. 7 % 5,75 Schweden Tschechien. ..................................... 6 % Italien. .............................................. 6 % 5,70 Finnland 5,95 5,38 Deutschland 4,50 4,70 2000 Finnland...................................... 109 % Schweden...................................... 71 % Litauen 4,74 1,031,011,09 1,411,882,251,73 1,23 Belgien. . ......................................... 93 % 5,63 5,99 1,03 Ungarn........................................ 122 % Litauen.......................................... 95 % Luxemburg 5,77 0,72 Lettland...................................... 103 % 9,48 Lettland 5,38 0,64 Tschechien. ................................ 111 % 6,64 6,05 0,76 Österreich.................................. 175 % 5,10 Italien 7,08 0,89 Slowakei..................................... 175 % 10,20 Vereinigtes Königreich 1,23 Luxemburg..................................... 5 % Robusta Schweden........................................ 5 % 0,49 0,34 0,35 0,36 0,32 0,45 0,590,700,79 0,590,650,870,88 0,78 2000 2001 2002 2003 2004 2005 200620072008 2009201020112012 2013 Malta................................................ 4 % 5,35 Slowenien Deutschland. .................................. 4 % USA................................................... 4 % 4,98 Spanien 3,59 Zypern............................................. 3 % 4,71 Polen Vereinigtes Königreich................. 3 % Portugal .......................................... Frankreich Die Berechnung basiert auf den durchschnittlichen jährlichen Handelspreisen in den jeweiligen Ländern. Für eine Tasse Kaffee wurden 7 g Röstkaffee zugrunde gelegt. Japan.............................................. –4 % „Einem Kranken kann es nicht helfen, dass er in einem goldenen Bett liegt.“ (Sprichwort aus Spanien) 3 % Slowenien.. ...................................... 2 % * Die Preise sind die täglich gewichteten Durchschnittspreise der Kaffeepreise in New York und Deutschland. Die Berechnung der Gruppen- und Indikatorpreise erfolgt nach einer Gewichtung der ICO, die für unterschiedliche Zeiträume festgelegt werden. Die Umrechnung erfolgte zu den jährlichen Wechselkursen des US-Dollars zum Euro. Das Gewichtsmaß lb wurde in die Standardgröße (500 g) einer Packung Kaffee umgerechnet. Quellen für alle Zahlen auf dieser Doppelseite: ICO, Statista Analyse „Freunde, Mäßigkeit und Ruh schließt dem Arzt die Türe zu.“ (Friedrich Freiherr von Logau) 96 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 97 Der Staat schluckt Der Preis fällt Der Umsatz steigt Staatliche Einnahmen durch die Kaffeesteuer; Deutschland; in Millionen Euro Arbeitszeit eines Industriearbeiters für 500 Gramm Bohnenkaffee; Österreich; in Minuten Einzelhandelsumsatz von Fairtrade-Produkten in ausgewählten Ländern weltweit, in Millionen Euro* 1980 . ..................................................................................... 174 Veränderung 2007–2013 37,9 1990. ..................................................................................... 20,6 1950 190 % 2000. ..................................................................................... 19,6 2010. ..................................................................................... 16,6 352 2013 2011. ..................................................................................... 21,1 1960 540 1980 1 087 1 091 2002 Vereinigtes Königreich 123 % 445 % 353 2013 158 Quelle: Deutscher Kaffeeverband 973 2005 Schweiz 2013 23 2007 315 % 197 2013 48 2007 Schweden 197 2007 Irland Niederlande Der Importeur wächst Preiszusammensetzung von Biokaffee; 2011; in Prozent 1 086 Auszahlung für Rohkaffee an Genossenschaft*....... 29,80 2007 997 1 008 2008 1 002 2013 11 Kaffeesteuer...................................................................... 12,96 Verarbeitung, Verpackung, Fremdlager, Fracht........... 8,13 117 % 189 1 652 % Röstverlust**....................................................................... 4,59 2009 745 % 232 2013 43 2007 2004 2006 Frankreich frisch gemahlene Bohnen. ................................................ 12,0 löslicher Kaffee...................................................................... 1,2 1 025 Deutschland Kapseln.................................................................................. 16,0 Pads.......................................................................................... 2,6 980 2013 2007 Zunahme des Verkaufsvolumens von Kaffeesegmenten im Einzelhandel; Deutschland, 2011 bis 2012; in Prozent 1 039 355 210 Die Kapsel schmeckt 1990 1 003 142 2007 986 2001 69 % 2013 2007 756 2003 362 % 654 704 Quelle: Österr. Institut für Wirtschaftsforschung 1970 2000 2045 2013 80 2007 353 % 173 2013 35 2007 146 % 157 2007 130 2013 53 2007 Zertifizierung bio und fair, Siegel-Gebühren................ 2,94 GEPA-Aufwand***............................................................ 19,91 2010 Australien / Neuseeland Einzelhandel...................................................................... 15,13 Mehrwertsteuer ................................................................... Kanada Finnland Österreich 6,54 Endverkaufspreis.......................................................... 100,00 1 028 2011 1 054 2012 1 021 2013 Quelle: Bundesministerium der Finanzen, Statista Analyse * inkl. Entwicklungsanteil und Bioprämie; Infrastruktur, Gemeinschaftsprojekte, Auszahlung an Bauern. ** durch 12- bis 15-minütige Langzeitröstung. *** Produktmanagement, Vertrieb, Verwaltung, Lager, Versand. Beispielhaft wird hier die Zusammensetzung des Preises für ein Päckchen Bio Café Orgánico (Misereor), 500 g gemahlen, dargestellt. Referenzgröße ist ein Weltmarktpreis von rund 252 US-Dollar im Juli 2011 für 45,36 kg (100 amerikanische Pfund); die Gepa hat für die gleiche Menge rund 317 US-Dollar bezahlt. Der Wechselkurs lag damals für einen Dollar bei 0,71 Euro. Durch das Röstverfahren entsteht ein Gewichtsverlust von rund 16 Prozent, der in die Gesamtkosten einkalkuliert werden muss. Quelle: Gepa „Mir muss eine Sache Spaß machen, sonst werde ich krank.“ (Heinrich Böll) 166 % 35 93 2013 2007 105 % 40 81 2013 2007 Belgien 96 % 39 76 2013 2007 Dänemark 279 % 18 68 2013 2007 Italien 502 % 4 24 2013 2007 Norwegen Spanien / Portugal 201 % 10 2013 3 2007 Luxemburg * Alle Angaben sind geschätzt. In den meisten Fällen handelt es sich um durchschnittliche Gastronomiepreise oder hochgerechnete Einzelhandelspreise für Gastronomie. Quelle: Fairtrade International, Statista Analyse „Dem Unersättlichen in jeglichem Genuss / wird selbst das Glück zum Überdruss.“ (Ludwig Bechstein) 98 // Me nsc he n & M är kte M en sch en & Mä rkte // 99 Fair verkauft Fein verteilt Fast verdreifacht Wir entscheiden uns immer häufiger für Fairtrade Geschätzer Einzelhandelsabsatz von Fairtrade-Kaffee* weltweit; in Tonnen Anteil von konventionellem und Biokaffee am Einzelhandelsabsatz von Fairtrade-Kaffee* weltweit; in Prozent Absatz von Fairtrade-Kaffee in Deutschland; in Tonnen Absatz ausgewählter Fairtrade-Produkte in Deutschland; in Tonnen 2003. . ...................................... 19 293 konventioneller Kaffee: 2004 2011 24 222 . ................................................ 2001. .......................................... 3 130 53 2002 . .......................................... 2003. .......................................... 2 830 2006. . ...................................... 52 064 2013. ................................................ 54 2004. .......................................... 3 000 2007. . ...................................... 62 209 Biokaffee: 2005. .......................................... 3 300 2008. . ...................................... 65 808 2011. ................................................ 47 2006. .......................................... 3 900 2009 2012 44 2007. .......................................... 4 350 2013. ................................................ 46 2008. .......................................... 4 960 2010. . ...................................... 87 780 2011. . ...................................... 98 073 2012. . ...................................... 77 429 2013 . . ...................................... 83 709 . ................................................ * Bis 2011: Röstkaffee und Instantkaffee. Ab 2012: Rohkaffee. Quelle: Fairtrade international 2009. .......................................... 5 620 * Bis 2011: Röstkaffee und Instantkaffee. Ab 2012: Rohkaffee. Quelle: Fairtrade International, Statista Analyse 2011 72 70 2012 2013 2014 Fern als Ziel Bioanteil von Fairtrade-Kaffee in Deutschland; in Prozent 2007. ................................................ 63 2008 . ................................................ 65 2009. ................................................ 66 8 6 22 5 620 7 200 8 807 9 322 11 020 212 303 602 1 096 3 444 4 050 1 250 1 550 1 800 2 050 2 236 2 620 Eiscreme Zucker Süßwaren 170195285660937 1 370 Schokolade 750780980 1 138796 1 020 Wein 557688 1 105863613810 Reis 450535603975799790 Kakao 276205246293304370 Honig 545500450367143280 Tee 202229231217200200 Quellen: TransFair e. V., Statista Analyse Fix gegangen Umsatz mit Fairtrade-Kaffee in Deutschland; in Millionen Euro 290,00 2011. ................................................ 76 237,96 251,06 2011. ................................................ 30 2012. ................................................ 31 23 2013. ................................................ 29 Marktanteil von Fairtrade-Kaffee in Deutschland; 2013; in Prozent Quelle: Aral AG 4 960 Kaffee Gastroanteil von Fairtrade-Kaffee in Deutschland; in Prozent 26 20 31 798 8 Weiß nicht, kauft jemand anderes konventioneller Kaffee CAGR ............................................... 9 % 2010. ................................................ 67 2013. ................................................ 73 8 21 139 Veränderung 1999–2013 . .... 229 % 2012. ................................................ 78 68 69 11 900 2013. ....................................... 11 020 2006. ................................................ 60 Art des genutzten Kaffees zu Hause; Deutschland; 1000 Bundesbürger ab 18 Jahre; in Prozent 7 500 2011. .......................................... 8 807 2005. ................................................ 50 Fest verankert 10 300 2010. .......................................... 7 200 2012. .......................................... 9 322 Veränderung 2002–2013 . .... 431 % CAGR ............................................. 16 % Bananen / Südfrüchte 12 000 2 940 2012. ................................................ 56 73 781 200820092010201120122013 3 350 2005. . ...................................... 33 994 . . ...................................... 2000. .......................................... 3 100 2002. . ...................................... 15 779 . . ...................................... 1999 . .......................................... nachhaltiger Kaffee 2011 2012 2013 Fairtrade-Kaffee............................ 2,1 Veränderung 2011–2013 . ....... 16 % konventioneller Kaffee.............. 97,9 CAGR ............................................. 22 % Quelle: TransFair e. V. Quellen: TransFair e. V., Statista Analyse „Hütet euch, der Gegenwart Genuss verschmähend, fremden Glücks begierig, umzustürzen eignes größres Glück.“ (Aischylos) Quellen: TransFair e. V., Statista Analyse „Von Jugend auf verwöhnt durchs Glück und seine Gaben / hat man, so viel man braucht, und glaubt, noch nichts zu haben.“ (Johann Wolfgang von Goethe) 100 // Mensc hen & M är kte M en sch en & Mä rkte // 101 Anteilig Eindeutig Uneinheitlich Umsatzanteil der einzelnen Fairtrade-Produkte am Gesamtumsatz von Fairtrade-Produkten; Deutschland; in Prozent; 2011 2012 2013 Umsatz von Fairtrade-Produkten; Deutschland; in Millionen Euro (gerundet) Bioanteil ausgewählter Fairtrade-Produkte; Deutschland; 2013; in Prozent 594744 Kaffee 71516 579 498 488 633 Blumen (Stiele) Bananen / Südfrüchte Schokolade 233 222 221 211 111 111 100 100 Süßwaren Fruchtsaft Tee Reis Zucker Wein Honig 2013 Kaffee........................................... 238............. 251............. 290 Blumen (Stiele)............................... 30................ 81............. 103 Bananen / Südfrüchte. . ............... 21................ 38............... 58 Eiscreme.......................................... 15................ 48............... 55 Textilien........................................... 16................ 42............... 53 Schokolade..................................... 24................ 15............... 19 Süßwaren........................................ 10................ 14............... 19 Fruchsaft......................................... 10................ 10............... 12 Zucker................................................. 7.................. 8.................. 9 Tee. ...................................................... 9.................. 8.................. 8 Wein.................................................... 4.................. 3.................. 4 Reis...................................................... 6.................. 4.................. 4 Kakao / Trinkschokolade............... 2.................. 2.................. 3 Honig................................................... 3.................. 1.................. 2 Veränderung:2011–2013 2012–2013 Kakao Honig........................................... –25 %................................. 92 % Bananen / Südfrüchte. . ......... 172 %................................. 54 % Süßwaren ..................................... 96 % ................................. 34 % Wein............................................... -6 %................................. 32 % Schokolade................................ –21 %................................. 28 % Blumen (Stiele)......................... 248 %................................. 27 % Textilien..................................... 225 %................................. 26 % Kakao / Trinkschokolade......... 27 %................................. 22 % Fruchsaft...................................... 28 %................................. 20 % Zucker........................................... 27 %................................. 17 % Kaffee ........................................... 22 % ................................. 16 % Eiscreme.................................... 260 %................................. 15 % Tee. ................................................. –6 %.................................... 2 % Reis .............................................. –33 % .................................. –1 % 654 Gesamtumsatz von Fairtrade-Produkten in Deutschland, 2013; in Millionen Euro. In 2011 betrug der Gesamtumsatz 401 Millionen Euro. Quelle: TransFair e. V., Statista Analyse Ein Augenblick, gelebt im Paradies / Wird nicht teuer mit dem Tod gebüßt.“ (Friedrich Schiller) 2012 Eiscreme Textilien Quelle: TransFair e. V. 2011 2009 2011 2013 Bananen / Südfrüchte 95 100 88 2010 1 2011 1 2013 0 Eiscreme 2009 4 2011 2013 Fruchtsaft 8 8 2009 2011 2013 Honig 26 23 14 2009 2011 2013 Kaffee 66 76 73 2009 2011 2013 Kakao 53 69 75 2009 2011 2013 Schokolade 76 80 42 2009 2011 2013 Süßwaren 68 67 48 2009 2011 2013 Reis 57 41 64 2009 2011 2013 Tee 77 79 82 2009 2011 2013 Textilien 15 29 34 2009 2011 2013 Wein 2009 2011 2013 Zucker 31 32 23 15 13 9 Quelle: TransFair e. V. „Weise wirst du leben, wenn du dich deines Lebens freust.“ (Horaz) 102 // Quel le nve rze ich n is QUELLEN (Kurzbezeichnung): 4C Association (4C) Ancora Coffee Roasters aphorismen.de Aral AG Arbeitsgemeinschaft Verbrauchs- und Medienanalyse (VuMA) best for planning 2014 bibelwissenschaft.de Clifford, Wilson Coffee Intelligence Deutscher Kaffeeverband e. V. Die PTA in der Apotheke Encyclopaedia Britannica European Food Safety Authority (EFSA) Fairtrade Fairtrade International FLO-CERT Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) Gepa gutezitate.com gutzitiert.de International Coffee Organization (ICO) Österreichisches Institut für Wirtschaftsforschung Oestreich-Janzen, S.: Chemistry of Coffee procafe.ch Rainforest Alliance Ratgeber Wellness und Gesundheit Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) Statista Analyse Statistisches Amt der Europäischen Union (Eurostat) Statistisches Bundesamt (Destatis) Tischer, Robert: „Krankenhäuser zwischen Wettbewerb und kommunaler Daseinsvorsorge“ TransFair e. V. UTZ Certified Westdeutscher Rundfunk Wikiquote zitate.woxikon.de Q u ellenverzeichnis // 103 104 // Imp ressum IMPRESSUM Herausgeber: Tchibo Chefredaktion: Susanne Risch Artdirektion: Britta Max Chefin vom Dienst: Michaela Streimelweger Redaktion: Lydia Gless, Kathrin Lilienthal, Renate Hensel Illustration: Jindrich Novotny Marktforschung, Recherche, Daten und Quellen: Hubertus Bitting, Sina Dieken, Silke Giesler, Adriane Hartmann, Simone Pendel, Klaas Seestädt, Camille Simon, Niklas Tamm Konzept: brand eins Wissen, statista.com © brand eins Wissen, Hamburg 2015
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