Der Herbst hat begonnen…

Die Winterzeit hat begonnen…
„Vorfreude“
Winterlicher Blattsalat mit Walnusskerne,
Orangenfilets und Süßkartoffelchips
€ 10,50
Feldsalat mit Speck, Kracherle und gerösteten Körner
€ 8,00
Salat vom Buffet
€ 6,00
Gänseleberterrine im Baumkuchenmantel mit Wildkräutersalat
und glacierten Kapstachelbeeren
€ 16,50
Salat von Mango und Papaya, gebratene Riesengarnelen
und Krustentiervinaigrette
€ 15,50
Suppen und Zwischengerichte
Tagessuppe
€ 4,50
Klare Gänsebrühe mit grünen Grießklößchen und Gemüsestreifen
€ 7,00
Kürbis-Zitronengrassuppe, Linsen und geräucherte Entenbrustscheiben
€ 8,00
Suppe von der Roten Bete, gebratene Jakobsmuschel und Crème fraîche
€ 8,00
Gebratenes Lammfilet auf Grünkohl mit Dijon-Senfsauce
€ 15,00
Vegetarische Gerichte
„Mühlen Burger“ vegetarisch,
mit wilden Kartoffeln und Avocado-Dip
€ 14,00
Wirsingroulade gefüllt mit Buchweizen,
Karotte auf Currylinsen
€ 13,00
„im Netz„
Gedünsteter Eismeersaibling auf Kürbis-Aprikosenragout,
Reis und weiße Balsamicosauce
€ 23,00
Fischvariation „Waldsägmühle“ für 2 Personen
Zitronenspinat, Petersilienkartoffeln
und zweierlei Saucen
€ 24,00 pro Person
Gebratenes Wildsalmfilet
mit Winterspargel, Rote-Bete,
Gnocchi und Rieslingsauce
€ 20,00
Saint – Pierre Schnitte auf würzigem Cous-Cous,
Zuckerschoten, Vanillekarotten
und Zitronengrassauce
€ 22,00
die pure „Lust am Fleisch“
Hirschbraten auf Rahmwirsing, Cranberries in Cassis,
handgeschabte Spätzle und Wacholdersauce
€ 21,00
Rosa gebratene Entenbrust auf Apfel-Rotkohl,
Brezenknödel und Portweinjus
€ 26,00
Tournedos vom Rinderfilet in der Parmesankruste
auf Risotto, Urkarotte und Trüffelschaum
€ 27,00
Entrecôte aus dem Milchkalbsrücken mit Winterspargel,
Rote-Bete Cubes und Dijon-Senfsauce
€ 24,00
Zweierlei vom Weidelamm mit Steckrübe à la Creme,
Bohnen und Kräuterkartoffeln
€ 23,00
Heimatliebe
Ragout vom Zinsbachtaler Reh auf Rahmwirsing,
Brezenknödel und Wacholdersauce
€ 21,00
Geschmorte Schweinebäckchen,
Linsengemüse, Trüffel-Kartoffelklöße und Trollingersauce
€ 18,50
Schwäbischer Zwiebelrostbraten, Tagesgemüse,
handgeschabte Spätzle, Bratensauce und Salat vom Buffet
€ 21,50
„Unser Original“
Medaillons vom Rinderfilet, saisonales Gemüse,
handgeschabte Spätzle und Waldpilzsauce
€ 19,80
Schwarzwaldforelle „Müllerin Art“, Petersilienkartoffeln,
Mandelbutter und Salat vom Buffet
€ 19,00
Kalbsniere in Dijon-Senfsauce,
Speck-Rosenkohl und Kartoffelpüree
€ 19,00
Hausgemachte Maultaschen mit Zwiebelschmälze,
Salat vom Buffet
€ 14,50
Süßer Abschluss
Dessertvariation „Waldsägmühle“
€ 11,00
Tobleronemousse mit Rum-Rosineneis
und Blutorangenragout
€ 8,00
Salt & Pepper-Brownie mit Macadamia - Nusseis
und marinierten Cranberries
€ 9,00
Weißweinbirne mit geschmolzenem Taleggio,
Feldsalat und Walnüssen
€ 8,00
Menü I
Suppe vom Winterspargel mit Waldhonig
und geräucherter Entenbrust
Glacierte Gänsekeule auf Apfel-Rotkohl,
Mandelbroccoli, Cranberries, Kartoffelkloß und Balsamico Sauce
Hausgemachtes Apfelmus mit Vanilleeis und Eierlikör
€ 28,00
Menü II
Suppe vom Winterspargel mit Waldhonig
und geräucherter Entenbrust
Kross gebratene Zanderschnitte auf Bayrisch Kraut,
Gnocchi und Butterjus
Hausgemachtes Apfelmus mit Vanilleeis und Eierlikör
€ 29,00
Menü III
Suppe vom Winterspargel mit Waldhonig
und geräucherter Entenbrust
Kalbsrückensteak mit Apfel-Kürbis-Risotto,
feines Gemüse und Calvados Sauce
Hausgemachtes Apfelmus mit Vanilleeis und Eierlikör
€ 32,00

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