Innere Verbräunungen bei Kernobst

Innere Verbräunungen bei Kernobst
Ursachen und Lagerempfehlungen
KOB
KOMPETENZ
Obstbau
ZENTRUM
Bodensee
Josef Streif
KOB Bavendorf
CA –
Einstellung
Calcium CA-Konzentrationen
Spritzung
%CO2 / %O2
ErnteTermin
Innere Fleischverbräunungen bei ‚Santana‘-Äpfeln
nach 5 Monaten CA-Lagerung plus 7 Tage Nachlagerung bei 20°C
normal
spät
ohne CaCl2
mit CaCl2
schnell
verzögert
Innere Fleischverbräunung (Index 1-100)
Späte Ernte, viel CO2 in Kombination mit wenig O2, ohne CaCL2 und verzögerte
CA-Einstellung fördern den Befall mit inneren Verbräunungen bei ‚Santana‘
Für die Ursachenforschung
ist es wichtig die Fruchtkrankheiten zu unterscheiden:
1. Parasitäre Fruchtkrankheiten
Fäulen durch pilzliche Schaderreger
Botrytis, Gloeosporium u.a.
(Mit Pflanzenschutz-Maßnahmen zu bekämpfen!)
2. Physiologische Fruchtkrankheiten
Fruchtschäden durch Probleme im Stoffwechsel
der Früchte (Mangel an Calcium, Störung im
Zuckerstoffwechsel, u.a.)
(Mit Verbesserung von Bewirtschaftungsmaßnahmen, Ernte
und Lagerung zu bekämpfen
Die wichtigsten physiologischen Schäden an gelagerten Äpfeln
Generell treten an Äpfeln zwei verschiedenen Arten von Schäden auf:
1. Parasitäre Erkrankungen (= Fruchtfäulen, verursacht durch pilzliche Schaderreger)
2. PhysiologischeErkrankungen (= Stoffwechselstörungen z.B. Calcium-Mangel).
Auf dem Poster dargestellt sind nur physiologische Fruchterkrankungen
Glasigkeit
(water core)
Stippigkeit
(bitter pit)
Ursache: Sorte, schwacher Behang, viel
Sonne, späte Ernte,
Folge: Süßer, angenehmer Geschmack
sofort nach der Ernte. Später kommt es
durch Sauerstoffmangel zu
Alkoholbildung (Gärgeschmack!)
Fleischverbräunungen im Lager!
Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger
Behang, rechtzeitige Ernte, z.T. Abbau
im Lager
Fleischbräune
(internal breakdown)
Ursachen:
Altersfleischbräune: Zu späte Ernte, CaMangel, zu schwacher Behang; zu
schlechte Lagerbedingungen (°C und O2
zu hoch); zu lange gelagert.
Kältefleischbräune: Sortenabhängig; zu
tiefe Temperaturen; zu späte Ernte, zu
viel CO2
Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger,
guter Behang, ruhige Bäume, rechtzeitige Ernte, sortengerechte Lagerbedingungen
Schalenverätzung
(skin burning)
Ursache:
Unterentwickelte, schlecht gefärbte
Äpfel (Schattenfrüchte). Zu schnelle CAEinstellung bei Lagerbeginn (zu viel CO2
bei sonst unempfindlichen Sorten
Abhilfe:
Für triebruhige, lichte Bäume sorgen;
Optimaler Erntetermin, gefährdete Partien
langsame CA-Einstellung: erste zwei
Monate max. 1,5% CO2, später auf
Normalwerte erhöhen.
Ursache: Ca-Mangel bzw. K-Überschuss,
Sorte, Ca-armer Boden, schwacher Behang,
starkes Trieb-wachstum, Trockenheit
Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger, guter
Behang, ruhige Bäume, rechtzeitige Ernte,
Auftreten im CA- Lager schwächer oder
verzögert
Kernhausbräune
(core-flush)
Ursache:
1. Überlagerung, zu schnelle Alterung
durch schlechte Lagerbedingungen bei
bei bestimmten Sorten (Boskoop, Braeburn, u.a.).
2. CO2-Schaden bei anfälligen Sorten
Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger,
guter Behang, ruhige Bäume, rechtzeitig
ernten und auslagern.
CO2 absenken, O2 möglichst im ULOBereich
CO2-Schaden
(carbon dioxid injury)
Ursache:
Nur im CA/ULO; Sortenunterschiede;
Reifere Früchte mehr empfindlich;
Schalenverätzungen stärker an
Schattenfrüchten/-seiten;
Abhilfe:
Nicht zu spät ernten; Konsequente
Überwachen der CA-Bedingungen;
Sortenwahl; Ausreichende
Adsorberleistung, evtl. Einsatz von Kalk
Lentizellenflecken
(Lenticel blotch pit)
Ursachen:
Ähnlich wie bei Stippigkeit; Ca-Mangel
bzw. K-Überschuss; Sortenabhängig;
schwacher Behang, starkes Triebwachstum, Ca-armer Boden.
Abhilfe: Sortenwahl, gleichmäßiger,
guter Behang, ruhige Bäume,
rechtzeitige Ernte, Auftreten im CALager schwächer oder verzögert
Innere Fleischverbräunungen z.T. mit Kavernenbildung
(Internal browning
disorders)
Ursachen:
Nur im CA-Lager bei empfindlichen
Sorten (Braeburn, Elstar); zu späte Ernte;
zu rasche CA-Einstellung; zu viel CO2;
Schaden schon nach 1-2 Monaten
sichtbar; (Witterungseinflüsse?)
Abhilfe: Sortenwahl; eher früher ernten;
sofort kühlen, aber CA-Einstellung
verzögern; möglichst wenig CO2
Schalenbräune (Scald)
Ursachen:
Altersschalenbräune: Sortenfrage;
Alterserscheinung; zu späte Ernte; zu
schlechte Lagerbedingungen (verzögerte
Einlagerung, zu warm, zu viel O2, zu
wenig CO2) verzögerte Vermarktung.
Typische Schalenbräune: Sortenfrage
(Berlepsch, Melrose); Stärker eher bei
früher Ernte, zu viel O2 , zu hohe
Luftfeuchte.
Abhilfe: Optimaler Erntetermin;
konsequente ULO-Lagerung; (MCP-kann
z.T Schalenbräune verhindern)
Weiche Schalenbräune
(soft scald)
Ursache:
Zu schnelle Abkühlung bei eher
zu spät geernteten Äpfeln,
Empfindliche Sorten: Pinova, Elstar
Jonagold,… (Schaden hat nichts mit
der normalen Schalenbräune zu tun!)
Abhilfe:
Rechtzeitig ernten;
Bei gefährdeten, reiferen Partien:
Temperatur verzögert absenken
(Stufenkühlung).
SauerstoffmangelSchaden
(low-oxygen injury)
Kavernen und innere
Fleischverbräunungen bei Birnen
(cavities and internal browning)
Ursache:
Zu wenig Sauerstoff; Gärgeschmack;
abhängig von Sorte, Lagerzeit und
Dauer des O2-Mangels; nur in schweren
Fällen Auftreten von Verbräunungen.
Ursache:
Nur im CA-Lager oder schlecht belüftete
Kühllager bei empfindlichen Sorten (Alex. Lucas,
Conference); zu späte Ernte; zu rasche CAEinstellung; zu viel CO2; Schaden schon nach
1-2 Monaten sichtbar; (Witterungseinflüsse?)
Abhilfe:
Konsequente Überwachen der CABedingungen; Bei geringer Schädigung
kann durch O2-Erhöhung Gärgeschmack
wieder verschwinden.
Abhilfe: Sortenwahl; eher früher ernten;
sofort kühlen, aber CA-Einstellung verzögern;
möglichst wenig CO2
EinflussFaktoren
Verbräunungen bei Apfel u. Birne können
beeinflusst werden u.a. durch:
Standort / Jahreswitterung
Baumalter / Sorten
Fruchtbehang /Triebwachstum
Nährstoffversorgung
Erntetermin
Lagertemperatur und Dauer der CA-Einstellung
CO2/O2-Konzentrationen im CA-Lager
Mögliche Schädigungsabfolge von Äpfeln
bei ungünstigen Vor- und Nacherntebedingungen
Ungünstige Wachstums- & Lagerbedingungen
Stress
Frei Radikale
Natürliche Stress-Abwehr der Zellen
erschöpft sich nach einiger Zeit
Schädigung von Zellmembranen
Zell-Tod
Verbräunungen durch
Oxidation
Apfelsorten und ihre Lagereignung
Lagereignung
Sorten (z.B.):
Probleme (z.B.):
schwierig
Braeburn, Kanzi,
Rubinette, Cox,
Boskoop, Santana
kleines Erntefenster, hoch CO2empfindlich, schnelle CA-Einstellung,
tiefe Temperatur, Kavernen, diverse
Verbräunungen, Weichwerden,
mittel
gut
Elstar
Idared,
Topaz
Gala ,Jonagold
Pinova
Golden Del.
z.T. CO2 empfindlich, schnelle CAEinstellung, z.T. Temperaturempfindlich, innereVerbräunungen,
Weichwerden
Geschmacksverlust
Altersschalenbräune
Alters-Fleischbräune
Anfällige Sorten
nahezu alle Sorten betroffen
Ursachen:
Zu späte Ernte, Ca-Mangel, zu schwacher
Behang; zu schlechte Lagerbedingungen
(Temperatur und O2 zu hoch); zu lange gelagert.
Abhilfe:
gleichmäßiger, guter Behang, ruhige Bäume,
rechtzeitige Ernte, sortengerechte
Lagerbedingungen, rechtzeitig auslagern
Altersfleischbräune
Kälte-Fleischbräune &
Frostschaden
Anfällige Sorten (z.B.)
Boskoop, Cox Orange, Kanzi
Kältefleischbräune:
Kälteempfindliche Sorten bei zu tiefen
Temperaturen gelagert; zu späte Ernte,
zu viel CO2
Frostschaden:
Raumtemperaturen im Minusbereich
(< minus 2°C) Eisbildung im Fruchtgewebe
schädigt die Zellmembranen
Abhilfe:
rechtzeitige Ernte, sortengerechte Lagerbedingungen, bei Birnenlagerung im Minusbereich
Früchte vor dem Verdampfer abdecken
Kälteschaden durch Lagerung bei zu tiefen
Temperaturen über dem Gefrierpunkt
Granny Smith
Boskoop
Glasigkeit
Anfällige Sorten
besonders Fuji aber auch Sorten wie Cox,
Jonagold, Gloster,
Ursache:
Sorte, schwacher Behang, viel Sonne,
späte Ernte, Anreicherung von Zuckerlösung in den Zellzwischenräumen. Süßer,
angenehmer Geschmack sofort nach der
Ernte. Später kommt es durch
Sauerstoffmangel zu Alkoholbildung
(Gärgeschmack!)
Fleischverbräunungen im Lager!
Abhilfe:
Sortenwahl, gleichmäßiger Behang,
rechtzeitige Ernte, z.T. Abbau im Lager
Innere Fleischverbräunungen
z.T. mit Kavernenbildung
Anfällige Sorten (z.B.)
Braeburn, Elstar, Kanzi, Satana,
Conference-Birne
Ursachen:
Meist nur im CA-Lager bei empfindlichen Sorten
(Braeburn, z.T. Elstar); zu späte Ernte; zu rasche
CA-Einstellung; zu viel CO2;
Schaden schon nach 1-2 Monaten sichtbar
(Witterungseinflüsse?)
Abhilfe:
Sortenwahl; eher früher ernten;
möglichst wenig CO2, sofort kühlen, aber CAEinstellung verzögern;
Achtung bei Santana: Hier keine CA-Verzögerung
durchführen!
Verbräunung der Leitungsbahnen bei Kanzi
Mögliche Ursache Frost??
(minus 4-5°C um den 20. Okt. 2011)
Innere Fleischverbräunungen bei ‚Santana‘-Äpfeln
nach 5 Monaten CA-Lagerung plus 7 Tage Nachlagerung bei 20°C.
Die CA-Lagerung erfolgte verzögert und mit erhöhten CO2-Konzentrationen!
Kernhausbräune
Anfällige Sorten (z.B.)
Braeburn, Kanzi, Boskoop
Ursache:
1. Überlagerung, zu schnelle Alterung durch
schlechte Lagerbedingungen bei bestimmten
anfälligen Sorten
2. Zu hohe CO2-Konzentrationen bei anfälligen
Sorten
Abhilfe:
Sortenwahl, gleichmäßiger, guter Behang, ruhige
Bäume, rechtzeitig ernten und auslagern.
CO2 absenken, O2 möglichst im ULO-Bereich
CO2-Schaden
Anfällige Sorten (z.B.)
Braeburn, Kanzi, Boskoop, z.T. Idared, Elstar,
verschiedene Birnen
Ursache:
Nur im CA/ULO; Sortenunterschiede; Reifere
Früchte mehr empfindlich; innere Verbräunungen
oft in Kombination mit Kavernenbildung und
Schalenverätzungen
Abhilfe:
Nicht zu spät ernten; Konsequente Überwachen
der CA-Bedingungen; Sortenwahl; Ausreichende
Adsorberleistung, evtl. Einsatz von Kalk
Alex. Lucas
Conference
CO2- Schaden
bei Birnen
Sauerstoffmangel
Anfällige Sorten
bei allen Sorten möglich
Ursache:
Zu wenig Sauerstoff im CA-Lager; Gärgeschmack;
abhängig von Sorte, Lagerzeit und Dauer des O2Mangels; Nur in schweren Fällen Auftreten von
Verbräunungen.
Abhilfe:
Konsequente Überwachen der CA-Bedingungen;
Bei geringer Schädigung kann durch O2Erhöhung Gärgeschmack wieder verschwinden.
Bei lang anhaltendem Sauerstoffmangel:
starker Gärgeschmack und Verbräunungen bis unter die Schale
Meßleitung zu Analysengerät defekt
Ursachen für Innere Fleischverbräunungen
Ernte
Vor Ernte
Standort
/Wetter
Sorte/ Ernährung Behang
Alter
K/Ca
/Trieb
Lager:
spät
zu
kalt
CA zu zu viel zu wenig
O2
schnell CO2
AltersFleischbräune
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x
x
KälteFleischbräune
x
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Fleichbräune
nach Glasigkeit
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Innere
Fleischbräune
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KernhausBräune
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KavernenBildung
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Gärgeschmack
O2-Mangel

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