Schweizer Lammfleisch

Die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft
Proviande Genossenschaft
Brunnhofweg 37 • Postfach • CH-3001 Bern
' +41 (0)31 309 41 11 • 7 +41 (0)31 309 41 99
[email protected] • www.schweizerfleisch.ch
Tipps und Infos zum Schweizer Lammfleisch
Mit Schweizer Lammspezialitäten kann ein Restaurant bei seinen Gästen punkten. Hier
erfahren Sie, wo Sie gutes Schweizer Lammfleisch erhalten – und wie Sie nicht nur aus
Filet und Karree köstliche Gerichte zubereiten.
Edelstücke vom Schweizer Lamm sind meist nur schwer erhältlich – während viele anderen
Stücke das ganze Jahr über in genügender Menge zur Verfügung stehen. Wer es versteht,
Haxen, Ragout oder Schulterbraten zuzubereiten, wird immer genügend Schweizer Lamm
bekommen – und dies erst noch zu einem vorteilhaften Preis.
Die Stücke vom Lamm
Lammfleisch stammt von Tieren, die bis zu einem Jahr alt sind. Naturgemäss ist das Angebot im
Frühling und im Herbst am grössten. Für folgende Zubereitungsarten eignen sich die einzelnen
Stücke am besten:
1 Hals
Gehacktes, Eintöpfe, Ragout
2 Schulter
Braten, Geschnetzeltes, Spiesse, Cevapcici
3 Koteletts
Racks, Koteletts
4 Brust
Gehacktes, Eintöpfe, Ragout
5 Nierstück
Chops, Lammrückenfilet
6 Gigot
Steaks, Braten. In Würfeln als Fonduefleisch
Schweizer Lammfleisch einkaufen
Lamm im Mischpaket
Viele Schweizer Produzenten verkaufen ihr Lammfleisch nicht in Einzelstücken, sondern im
Mischpaket (zum Beispiel als halbes oder ganzes Tier). Der Preis dafür ist vorteilhaft. Nutzen
Sie diese Chance, um auch weniger edle Stücke als exklusive Lammdelikatessen in hoher
Schweizer Qualität anzubieten. Eine besonders gute Möglichkeit für die erfolgreiche Vermarktung sind Hamburger und Bratwürste. Bestelladressen finden Sie in der Tabelle weiter unten.
Lammspezialitäten fixfertig
Rohwürste und Trockenfleisch bieten eine innovative, köstliche und wenig zeitintensive
Möglichkeit, Schweizer Lammspezialitäten anzubieten. Die Bezugsquellen sind ebenfalls in
der Tabelle aufgeführt.
Bezugsquellen
Am einfachsten für den Einkauf ist die Zusammenarbeit mit einem lokalen Metzger. Er beschafft
die gewünschten Stücke und präpariert sie nach Ihren Wünschen. Weitere gute Quellen sind
die folgenden Adressen, bei denen Sie Schweizer Lammfleisch via Internet, E-Mail oder Telefon
direkt bestellen können:
SCHWEIZER LAMMFLEISCH
Produzent/Anbieter
Angebot
Ulrich Müller
Länggasse 8
3600 Thun
Tel. 033 222 10 50
[email protected]
Alle Produkte vom Lamm und Schaf, frisch oder verarbeitet.
Hans Bodmer
Horensteinstrasse 32
8046 Zürich
Tel. 044 371 25 30
[email protected]
Frischfleisch:
nur ganze Lämmer (auf Wunsch zerlegt)
Mathias Rüesch
Romenschwanden 68
9430 St. Margrethen
Tel. 071 744 01 07
[email protected]
Frischfleisch:
– nur ganze Lämmer (auf Wunsch zerlegt)
– direkt aus dem Berggebiet
Urs Fankhauser
Unter Hasenburg
6130 Willisau
Tel. 041 970 30 89
[email protected]
Angebote auf Anfrage
Andreas Sturzenegger
Oberlindenberg 188
9427 Wolfhalden
Tel. 079 891 33 12
Frischfleisch:
Stücke vom Lamm und Schaf
Dieter Imhof
Kienberghof 10
Sissach 4450
Tel. 061 973 22 22
[email protected]
Frischfleisch:
– alle Stücke vom Lamm, frisch oder tiefgefroren
– Lammbratwürste
– Lammburger
Trockenfleisch:
– Salsiz
René und Karin Bänziger
Schönenbühl 409
9427 Wolfhalden
Tel. 071 891 10 25
[email protected]
Frischfleisch:
– alle Stücke vom Lamm
– halbe oder ganze Lämmer
Lucia und Markus Stirnimann
Mittler Gernet
6156 Luthern
Tel. 0419781177
[email protected]
Frischfleisch:
– Mischpakete vom Lamm
– halbe oder ganze Lämmer
Elisabeth und Aldo Gysin/Bieri
Froburgstr. 145
Wisen 4634
Tel. 062 293 23 08
[email protected]
Frischfleisch:
– alle Stücke vom Lamm
– Lammbratwürste
– Lammburger
–
Trockenfleisch:
– Schafwürste
Seite 2 / 4
Alexandra und Patrick Steinauer
Unteraltberg 4
8836 Bennau
Tel. 055 422 18 58
[email protected]
Frischfleisch:
Mischpakete vom halben oder ganzen Lamm
Hans Rhyner
Spicher
8767 Elm
Tel. 079 817 29 87
[email protected]
Frischfleisch:
– Lamm
– Schaf
Anita Ruder
Dorfstrasse 11, 8164 Bachs
Tel. 044 858 00 51
[email protected]
Frischfleisch:
– alle Stücke vom Lamm
– Mischpakete vom Lamm
– Lammvoressen
– Lammgehacktes
Trockenfleisch:
– Rauchwürste
– Mostbröckli
Trockenfleisch:
– Schafwürste
Raphaëlle Hischier
Dorfstrasse 9, 8164 Bachs
Tel. 044 885 84 30
[email protected]
Das Lammfleisch wird nach Kundenwünschen in Portionen
vakuumiert und kann schliesslich fertig verpackt abgeholt
werden.
www.lammfleis.ch
Bestellung online oder via Fax-Formular
auf der Website
SCHWEIZER BIO-LAMM
Produzent/Anbieter
Angebot
Website/Bestellmöglichkeit
Manuel Weissen
Wiissibodostrasse 32
3944 Unterbäch
Frischfleisch:
– alle Stücke vom Lamm
– Lammburger
www.hof-zer-burg.ch
Tel. 078 711 35 45
[email protected]
Lamm-Trockenfleisch
Biohof Rossmoos
Daniel Wüthrich
Rossmoos 393
3555 Trubschachen
Tel. 034 495 54 70
[email protected]
Frischfleisch:
– Mischpakete vom Lamm
(Zusammenstellung mit allen
Fleischstücken, enthält
wertvolle wie auch weniger
wertvolle Stücke)
– Lammbratwurst
Bestellung via Online-Kontaktformular
auf Website
www.rossmoos.ch
Bestellung möglich:
– telefonisch: 034 495 54 70
– per Post
– per E-Mail
– mit dem Bestellformular via Website
Einzelne Stücke vom Lamm sind
nicht erhältlich – es werden nur
Mischpakete angeboten.
Vielfältige Wahlmöglichkeiten
für eine Bestellung wie z.B. ungefährer Wunschtermin, Gewichtangabe (Bestellung halbes Lamm
bis mehrere Lämmer möglich)
Anita und Simon Buchli
Höfli/Zalön 284
7107 Safien Platz
Tel. 081 630 60 28
[email protected]
Frischfleisch:
– alle Stücke vom Lamm
– Lammgeschnetzeltes
– Lammragout
– Lammgehacktes
– Lammleber (gibts gratis dazu)
Online-Shop: www.bio-lammfleisch.ch
Seite 3 / 4
Bio-Hof Enzenen
Peter Ulrich und Sabrina Badertscher
6436 Muotathal
Frischfleisch:
– alle Stücke vom Lamm
– Mischpakete vom Lamm
– Lammgeschnetzeltes
– Lammragout
– Lammgehacktes
– Lammburger
– Lammhaxen
www.enzenen.ch
Bestellung via Online-Kontaktformular
auf Website
Trockenfleisch:
– Lammlandjäger
– Schaf geräuchert
Farmy Online-Hofladen
Tel. 043 300 86 60
[email protected]
Bio/KAG-Lamm
Online-Shop: www.farmy.ch
Frischfleisch:
– alle Stücke vom Lamm
– Lammragout
– Lammgehacktes
– Lamm mariniert
– Cevapcici-Spiessli
Trockenfleisch:
– Lammrauchwurst
– Schafwurst
Noch mehr Bezugsquellen von Schweizer Lammfleisch finden Sie auf der Online-Plattform der
Biobauern: www.knospehof.ch.
Viele weitere Rezepte mit Lammfleisch sowie Infos über Schweizer Lämmer finden Sie auf der
Website von «Schweizer Fleisch»: www.schweizerfleisch.ch/gastronomie/richtig-umgehen-mitfleisch/weitere-themen/hier-gehts-zum-feinen-schweizer-lamm.html
Seite 4 / 4