Panciotti con punte di asparagi e mascarpone N. di porzioni per cartone: 15 Peso del cartone (Kg) : 2.00 € 10,90 al kg. RICETTA : Panciotti con punte di asparagi e mascarpone con crema di Grana Padano e tartufo nero, uova di quaglia al burro di nocciole tostate. INGREDIENTI PER 4 PORZIONI Panciotti con punte di asparagi e mascarpone 520 g (16 pezzi) Panciotti con punte di asparagi e mascarpone, 20 g di burro Per la crema di Grana Padano D.O.P. e tartufo nero: 3 dl di brodo vegetale , 15 g di burro 15 g di farina 100 g di Grana Padano grattugiato qualche lamella di tartufo nero Per il burro di nocciole tostate: 50 g di burro qualche nocciola 4 uova di quaglia PREPARAZIONE Per la crema di Grana Padano D.O.P.: fate sciogliere in una casseruola il burro, amalgamate la farina, quindi aggiungete il brodo vegetale bollente. Fate cuocere pochi secondi, unite il Grana Padano e, quando sarà completamente fuso, frullate leggermente e passate al colino fine; mantenete in caldo. Per il burro di nocciole tostate: tostate in forno o in padella le nocciole spellate. Fatele raffreddare ,quindi frullatele al cutter, unendo il burro precedentemente ammorbidito.Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro così ottenuto, rompete le uova di quaglia e adagiate il loro interno nella padella; cuocete, facendo attenzione a mantenere il tuorlo liquido. Immergete i Panciotti con punte di asparagi e mascarpone in acqua bollente salata e, a cottura avvenuta, mantecateli in padella con poco burro. Versate a specchio su piatti individuali la crema di Grana Padano e profumate con qualche lamella di tartufo bianco appena affettato. Disponete i Panciotti e guarnite ponendo al centro l’uovo di quaglia. Irrorate con il burro di nocciole sciolto. Asparagi verdi per il 40% del ripieno. Degli asparagi vengono utilizzate solo le punte, i turioni, di due calibri differenti per ottenere il massimo del sapore e della morbidezza. L'aggiunta del mascarpone, formaggio cremoso e saporito, esalta la vena dolce del prodotto. Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova Ingredienti del ripieno: asparagi 40%, ricotta, mascarpone 3-5%, Grana Padano D.O.P., pane, olio extravergine di oliva, cipolla, sale, aglio, pepe. 7 minuti di cottura consigliati Polpettine di melanzane “CGM” Fiori di zucca pastellati “CGM” Confezione Cartone € 5,50 Confezione Cartone € 9,50 Kg. 1,00 Kg. 5,00 al kg. Kg. 1,00 Kg. 3,00 al kg. PEZZATURA : media di circa 35 grammi per pezzo Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti PEZZATURA : media di circa 112,5 grammi per pezzo Mini gratin asparagi e parmigiano “AVIKO” Burger vegetali “AVIKO” Confezione Cartone € 5,50 Confezione Cartone € 3,50 Kg. 1,00 Kg. 10,00 al kg. Kg. 1,125 Kg. 6,75 al kg. Cavolini Bruxelles “ARDO” Contorno Italiano “ARDO” Confezione Cartone € 1,10 Confezione Cartone € 1,25 Kg. 2,50 Kg. 10,00 al kg. Kg. 2,50 Kg. 10,00 al kg. Funghi porcini extra TC medi “SCHERINI” Funghi porcini a cubetti “SCHERINI” Confezione Cartone € 13,90 Confezione Cartone € 8,90 Kg. 1,00 Kg. 10,00 al kg. Kg. 1,00 Kg. 10,00 al kg. Cotolette pollo panate “FILENI” Cordon bleu pollo “FILENI” Cartone : 25 pezzi Pezzatura : 100 grammi € 3,50 Cartone : 32 pezzi Pezzatura : 125 grammi € 3,90 Kg. 2,50 Non frazionabile al kg. Kg. 4,00 Non frazionabile al kg. Gelato alla panna “G7” Gelato alla fragola “G7” Vaschetta SENZA GLUTINE € 10,90 Vaschetta SENZA GLUTINE € 10,90 Litri 4,75 Kg. 2,60 vaschetta Litri 4,75 Kg. 2,60 vaschetta ITALIA Spiedini rustici “AMADORI” pezzatura 150 grammi Petto pollo a fette nazionale “AMADORI” Confezione Cartone € 6,90 Cartone 33 pezzi per cartone € 5,90 700 grammi Kg. 2,80 al kg. Kg. 5,00 Non frazionabile al kg. ITALIA Involtini pollo alla salvia “AIA” Cartone Kg. 4,00 ca Ali pollo piccanti Durango “AIA” € 6,90 Confezione Cartone € 5,90 al kg. Kg. 1,00 Kg. 5,00 al kg. Non frazionabile Coniglio Francese classe A Arrotolato fesa tacchino Nazionale Cartone Confezione € 4,60 Pezzatura circa 1,4 / 1,5 kg. € 3,80 n. 6 pezzi Sottovuoto 1 x 1 al kg. Cartone n. 10 conigli al kg. PRESA IBERICA QUALITA’ EXTRA La presa è un taglio proveniente dal collo del maiale appena al di sotto della coppa. Questo taglio conferisce una colorazione della carne che va dal rosso intenso al bianco puro. La caratteristica è dovuta al tipo di lavorazione che prevede la pulizia del taglio da grassi esterni lasciando unicamente la giusta quantità di carne e grassi. Suino iberico, è la sua natura Maialino da latte eviscerato Pezzatura Cartone € 7,90 Kg. 6,50 / 7,50 n. 1 pezzo al kg. Presa Iberica Pascolando liberamente, il suino Iberico consuma erba, funghi, bacche e soprattutto ghiande, che conferiscono alla sua carne un gusto inconfondibile.Il suo grasso si infiltra nella sua carne dotandola di un’untuosità ed una qualità unica. € 17,90 al kg. Ingredienti : Rifilature magre da disosso del posteriore e anteriore di bovino adulto. Carne macinata di bovino adulto (89%), amido di patata, aromi, sale, fibra alimentare, antiossidante: ascorbato di sodio. Il prodotto non contiene nessun allergene aggiunto. Hamburger bovino adulto PREMIUM 110 grammi Cartone kg. 4,40 Non frazionabile € 4,90 Cartone Confezione € 5,40 al kg. kg. 3,00 Kg. 1,00 al kg. Polpa capriolo extra “VADEX” Ungheria Cartone Kg. 5,00 Non frazionabile Carne macinata bovino adulto IQF Coscia cervo disossata 4 tagli extra Ungheria € 12,90 Cartone al kg. Kg. 8,00 / 10,00 € 12,90 Non frazionabile al kg. L2 Gamberi Argentina 20 / 30 “ARBUMASA” L2 Gamberi interi Ecuador 10 / 15 Confezione Cartone Glassatura € 9,90 Confezione Cartone € 11,90 Kg. 2,00 Kg. 12,00 0% al kg. Kg. 1,00 Kg. 12,00 al kg. Code mazzancolle con guscio Ecuador 36 / 40 Mazzancolle sgusciate Ecuador 41 / 50 Confezione Cartone Glassatura € 11,90 Confezione Cartone € 10,90 Kg. 2,00 Kg. 12,00 0% al kg. Kg. 1,00 Kg. 10,00 al kg. Code scampi con guscio Scozia 30 / 45 “OROMAR” Scampi interi Olanda 13 / 16 “OROMAR” Confezione Cartone € 10,90 Confezione Cartone € 9,90 Kg. 1,00 Kg. 6,00 al kg. Kg. 1,00 Kg. 6,00 al kg. Polpo Spagna vassoio 2000 / 3000 grammi Polipetti “AMULYA” 40 / 60 IQF glassatura 10% Cartone Qualità : PREMIUM € 8,90 Confezione Cartone € 5,20 Kg. 15,00 6 vassoi per cartone al kg. Kg. 1,00 Kg. 6,00 al kg. Calamaro blocco “TEPPITAK” 11 / 20 Seppie blocco “TEPPITAK” ( 20 / 40 ) - ( 40 / 60 ) Confezione Cartone € 7,40 Confezione Cartone € 5,90 Kg. 2,30 Kg. 13,70 al kg. Kg. 2,30 Kg. 13,70 al kg. Seppie Senegal IQF 1500 / 2000 grammi “OCEAN” Cartone Kg. 12,00 Non frazionabile Polpa capesante 8 / 12 Scozia € 7,90 Confezione Cartone € 10,50 al kg. Kg. 1,00 Kg. 10,00 al kg. Tentacoli totano Gigas cotti Cozze mezzo guscio Spagna Confezione Cartone € 6,40 Confezione Cartone € 7,50 Kg. 1,00 Kg. 10,00 al kg. Kg. 1,00 Kg. 6,00 al kg. Coda rospo porzione 300 / 500 grammi Cartone Kg. 5,00 Non frazionabile Spiedini pesce ( calamari e gamberi ) € 5,50 Confezione Cartone € 9,50 al kg. Kg. 1,00 Kg. 6,00 al kg. Preparato pesce per risotto e spaghetti “RIVAMAR” Misto scoglio del pescatore “RIVAMAR” Confezione Cartone € 7,50 Confezione Cartone € 7,90 Kg. 1,00 Kg. 10,00 al kg. Kg. 1,00 Kg. 10,00 al kg. Spiedini calamari e mazzancolle impanati Spiedini mazzancolle tropicali impanati Confezione Cartone € 12,90 Confezione Cartone € 14,90 Kg. 1,00 Kg. 4,00 al kg. Kg. 1,00 Kg. 4,00 al kg. Chele granchio impanate Mazzancolle butterfly impanate Confezione Cartone € 13,90 Confezione Cartone € 5,20 Kg. 1,00 Kg. 4,00 al kg. Kg. 1,00 Kg. 10,00 al kg. Filetto pangasio Filetto tilapia Cartone Pezzatura : 170 / 250 grammi € 3,20 Cartone Pezzatura : 85 / 140 grammi € 4,50 Kg. 10,00 Confezione : kg. 1,00 al kg. Kg. 5,00 Non frazionabile al kg. Fesa bovino adulto Polonia Noce bovino adulto Polonia € 5,90 € 5,90 al kg. al kg. Scamone bovino adulto Polonia Sottofesa bovino adulto Polonia € 7,90 € 5,40 al kg. al kg. Magatello bovino adulto Polonia Ossobuco bovino adulto Polonia € 7,90 € 4,50 al kg. al kg. Geretto s/osso bovino adulto Polonia Pesce bovino adulto Polonia € 4,90 € 4,90 al kg. al kg. Pesce vitello Olanda Carrè vitello Olanda € 7,90 € 10,90 al kg. al kg. Roast-beef cavallo Argentina Filetto cavallo Argentina € 7,90 € 17,90 al kg. al kg. Salsiccia puro suino Salamelle puro suino Confezione € 4,90 Confezione € 4,90 vassoio da 2,5 kg. al kg. vassoio da 2,5 kg. al kg. Salame puro suino Salsiccia piccante Pezzatura € 8,90 € 7,90 1000 / 1200 grammi al kg. al kg. Lardo bergamasco stagionato Carne salada del Trentino € 7,50 € 13,90 al kg. al kg. Petto pollo bianco classe A Nazionale Coscette pollo classe A Nazionali € 5,20 Confezione € 3,70 al kg. sottovuoto da circa 2 kg. al kg. Fesa di tacchino maschio a cuore “AMADORI” Busto pollo classe A Nazionale “AMADORI” Pezzatura € 5,90 Pezzatura € 2,50 4,50 / 5,00 kg. al kg. 1100 grammi al kg. Alette pollo classe A Nazionali Faraona t/z classe A Nazionale Confezione € 2,50 € 4,90 vassoio da 2,5 kg. al kg. al kg. Riso “SCOTTI” carnaroli Riso “SCOTTI” parboiled ribe Confezione kg. 1,00 € 1,95 Cartone kg. 10,00 al kg. Panna da cucina liquida dalla grande resa al 20% di grassi. Si amalgama rapidamente evaporando di meno. Resiste a sostanze acide e alcoliche, senza separarsi. Panna culinaire “ORIGINAL DEBIC” € 1,15 al kg. Confezione kg. 5,00 Panna al 38% di grassi omogeneizzata caratterizzata da una eccellente tenuta, colore bianco naturale e gusto fresco. Ideale per tutti i dessert. Panna prima blanca “ORIGINAL DEBIC” Bottiglia 1 litro € 3,40 Bottiglia 1 litro € 4,90 Cartone 6 bottiglie al litro Cartone 6 bottiglie al litro prodotto esclusivamente con pomodoro di origine prodotto esclusivamente con pomodoro di origine ITALIANA ITALIANA Pomodori pelati ITALIA Pomodori pezzettoni ITALIA Confezione latta da kg. 2,5 € 1,95 Confezione latta da kg. 2,5 € 1,95 Sgocciolato kg. 1,50 confezione Sgocciolato kg. 1,50 confezione Olio extravergine oliva “OLITALIA” Olio oliva “OLITALIA” Confezione Cartone € 4,25 Confezione Cartone € 3,95 Pet 5 litri Litri 10,00 al litro Pet 5 litri Litri 10,00 al litro Olio di semi di arachide “OLITALIA” Olio di semi di girasole “OLITALIA” Confezione Cartone € 1,95 Confezione Cartone € 1,30 Pet 5 litri Litri 10,00 al litro Pet 5 litri Litri 10,00 al litro Olio di semi vari “OLITALIA” Olio di palma “OLITALIA” Confezione Cartone € 1,25 Confezione Cartone € 1,40 Pet 5 litri Litri 10,00 al litro Pet 5 litri Litri 10,00 al litro Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P. N. di porzioni per cartone: 16 Peso del cartone (Kg) : 2.00 € 9,90 al kg. RICETTA : Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P. con dadolata di patate, giardinetto di funghi e scaglie di pecorino INGREDIENTI PER 4 PORZIONI Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P. 480 g (24 pezzi) di Raviolotti con polenta e montasio D.O.P. 150 g di patate , 80 g di funghi prataioli 80 g di funghi finferli, 30 g di funghi porcini 1 piccolo scalogno, 40 g di burro 10 g di roux bianco, olio extravergine di oliva 1 goccio di latte, 1 spruzzata di vino bianco sale e pepe prezzemolo basilico pomodoro maturo scaglie di pecorino PREPARAZIONE Sbucciate e tagliate le patate a dadolini, scottatele in acqua per un minuto e rosolatele in olio, lasciandole croccanti. Salate e pepate. Pulite e tagliate i funghi in modo diverso ( se non trovate i funghi freschi potete sostituirli con un misto fungo surgelato di qualità ). Rosolate lo scalogno con il burro, unite i funghi a fuoco vivace e una volta rosolati spruzzate con il vino bianco. Fate evaporare l'alcool, unite le patate e regolate di sale e pepe. Cuocete i Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P. in abbondante acqua bollente salata, colateli e uniteli alla salsa di funghi, aggiungete un goccio di latte e legate con il roux bianco. Spolverizzate con il prezzemolo. Servite con guarnizione di basilico croccante e dadolini di pomodoro crudo. Alcune scaglie di pecorino completeranno il piatto. Montasio D.O.P per il 25% del ripieno. Formaggio prodotto in Friuli dal 1200 nella zona dell'altopiano del Montasio. Prodotto con latte vaccino, salato e stagionato a secco, nel caso del Montasio utilizzato per il nostro ripieno, per minimo 2/4 mesi. Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova Ingredienti del ripieno: polenta 74%, formaggio Montasio D.O.P. 25%, sale 5 / 6 minuti di cottura consigliati