Ich esse gerne und gehe gerne essen

Frank Berberich I Metropole I Schopfheim
Ich esse gerne und gehe gerne essen
Qualität setzt sich durch. Das haben Corina und Frank Berberich bewiesen. Im dritten Jahr betreiben sie das Metropole in Schopfheim und
längst zählen sie zu den feinsten Adressen der Region. Schon im ersten
Jahr zeichneten die Michelintester die Küche mit ihrem begehrten Bib
Gourmand aus. Und viel wichtiger für den Start ist: Das Metropole kann
schon heute auf eine beachtliche Zahl an Stammgästen verweisen. Unter
Gourmets hat sich Berberichs Küche schnell etabliert. „Wir kochen nur
mit besten Produkten, nur Qualität schmeckt!“, verweist der Küchenchef
auf seine Zutaten, „wir nehmen nur vom Besten: Frische Edelfische aus
der Bretagne, Salzwiesenlamm von der schottischen Küste, Nebraska
Beef, das 150 Tage mit feinstem Mais gefüttert wurde und volle vier
Wochen reift, bevor wir es braten.“
Frank Berberich serviert seinen Gästen nur, was ihm auch selbst
schmeckt. Gerade war er in Madrid und hat den Geschmack der Carabineros kennen gelernt. „Die Königin der Tiefseegarnelen!“, schwärmt
er. Und tatsächlich, wer in das kräftige Garnelenfleisch beißt, den frischen, süßlichen Geschmack am Gaumen zergehen lässt, giert nach dem
nächsten Bissen. Der intensive Geschmack und die tiefrote Farbe machen
sie zu einem verführerischen Genuss. Nicht ohne Grund bezeichnet der
Spanier die Garnele als die Brillante. „Nur in Olivenöl gebraten, etwas
Meersalz und ein bisschen Royal-Pfeffer, das war‘s“, sagt der Küchenchef. „Ich will den Geschmack nicht verfälschen, man muss das Fleisch
schmecken, sensationell!“ Was ihn überzeugt, will er mit seinen Gästen
teilen. „Deshalb wollten wir ein eigenes Restaurant, weil ich kochen will,
nur wie es mir schmeckt.“
Als die Berberichs das Metropole übernahmen, hatte sich Frank im nahen Grenzach im Eckert schon einen Namen erkocht. „Von Anfang an
war klar, dass ich in meinem eigenen Restaurant nur koche, wie ich es
liebe.“ Gebratene Tranche von Gänseleber mit Trüffel, wilder Gamba mit
Basilikumpesto, rotes Thai-Curry mit gebratener Hähnchenbrust, Nebraska Beef und Hummerkrabbe. Berberich bedient sich im feinsten Sortiment der internationalen Gourmetküche.
Der Fischposten ist sein Steckenpferd. Tranche vom schottischen Wildlachs auf der Haut gebraten, oder Skrei mit bretonischen Meeresfrüchten stehen je nach Saison auf der Karte. Aus Madrid brachte er die Idee
eines Meeresfrüchtesalat mit: Die Zutaten sind gegrillte Meeresfische,
Kapern und Kirschtomaten. „Das Zusammenspiel der verschiedenen
Aromen wirkt phänomenal!“
Crossover Küche will Corina Berberich die Küche ihres Mannes trotzdem
nicht nennen, „inventiv“ sagt die gebürtige Rumänin. Und meint damit
erfinderisch, vielfältig und experimentierfreudig. Er kocht einfach nach,
was er sieht und sich vorstellt es müsse schmecken. Die Ideen scheinen
ihm nie auszugehen. Aus jedem Urlaub bringt er neue Kombinationen
mit, oder nach Besuchen bei Kollegen. „Das ist meine Leidenschaft. Ich
esse gerne und gehe gerne essen.“ Am liebsten zu aufrechten Kollegen,
die ebenfalls ohne fragliche Zusätze kochen. „Glutamat rieche ich schon
auf dem Teller – nein danke!“ Auf der ersten Seite seiner Speisekarte
garantiert er seinen Gästen: „Keinerlei Zusatzstoffe wie Glutamat etc.
Alle Gericht werden frisch zubereitet!“ Einer seiner Tipps zum Ausgehen:
Ivàn Lagunas Romeo, in Zumkellers Schlössle in Laufenburg.
Frank Berberich selbst isst alles was frisch und gut ist. Seine Frau bevorzugt Fisch. Am liebsten Steinbutt auf der Haut gebraten mit feinen
Nüdeli. „Anders mache ich sowieso keinen Fisch“, sagt der Küchenchef. Stimmt, er kocht nur so, wie es ihm schmeckt. „Gebraten auf der
Haut, am besten den Fisch ganz, sowie Fleisch am Knochen, das gibt
Geschmack!“
Die Fassade zieren Skylines von New York und London. Ebenso
großstädtisch ist die Einrichtung. Moderne Giorgetti-Stühle an
blanken Holztischen, es dominieren traditionelles Handwerk und
zeitgenössischer Habitus, als hätte der Innenarchitekt Frank Berberichs Küche interpretieren wollen. Im engen Hof bieten einige
romantische Tische versteckte Großstadtatmosphäre.
METROPOLE
City Hotel mit 11 Zimmern
Gastgeber
Corina und Frank Berberich
Küchenchef Frank Berberich
Friedrichstraße 3
79650 Schopfheim
+49 (0) 76 22 - 666 959 0
www.city-hotel-schopfheim.de
Küchenöffnungszeiten
Mo / Mi / Do / Fr / Sa
17.30 bis 23 Uhr
So 11.30 bis 14 Uhr
und 17.30 bis 22 Uhr
Ruhetag Di
24
Auszeichnungen
Michelin 1 Bib Gourmand/2 Bestecke,
Varta 2 Diamanten,
Service-Oase,
American-Express-Card
Carabinero –
Tiefseegarnele mit Salat

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