Brot & Gebäck im Visier: Das Bäckerhandwerk im

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Brot & Gebäck im Visier: Das Bäckerhandwerk im Umbruch
Im
Rahmen
der
aktuellen
Studie
des
Online
Marktund
Meinungsforschungsinstituts Marketagent.com wurden 1.021 Personen aus
Österreich zwischen 14 und 69 Jahren zu den Gewohnheiten und Vorlieben bei
Brot und Gebäck befragt. Ergebnis: Sieben von zehn Österreichern essen
mindestens einmal am Tag Brot und/oder Gebäck. Die häufigsten Konsumzeiten
für Brot und Gebäck sind nach wie vor der Morgen und der Abend trotz
zunehmenden Snackverhalten. Die wichtigsten Kriterien beim Kauf von Brot und
Gebäck sind die Frische und der Geschmack der Backware. Die bevorzugte
Mehlsorte der Österreicher ist das Roggenmehl. Im Schnitt landen zwei Stück
Brot bzw. Gebäck pro Woche im Müll. Die Top-Motivatoren für das häufigere
Aufsuchen einer Bäckerei sind die Sauberkeit der Filiale und die
Produktqualität. Während die geschmackvollsten Produkte die Bäckerei
„Joseph“ anbietet, genießt die Marke „Anker“ in puncto Tradition die besten
Werte.
In einer österreichweiten Konsumentenbefragung von Marketagent.com wurden unter
anderem Kaufverhalten, Verbrauchereinstellungen und Verzehrgewohnheiten der 14 bis
69-Jährigen bei Brot und Gebäck untersucht. Dieses repräsentative Meinungsbild der
Österreicher liefert zudem interessante Einblicke in die Motivatoren für das häufigere
Aufsuchen heimischer Bäckereien. Sieben von zehn Österreichern (70,3%) essen
mindestens einmal am Tag Brot und/oder Gebäck. Das gilt gleichermaßen für Frauen wie
für Männer. Deutliche Unterschiede gibt es hingegen im täglichen Brotverzehr bei den
verschiedenen Altersgruppen. Hier gilt: je älter, desto öfter. Der Anteil der jungen
Konsumenten zwischen 14 bis 19 Jahren ist deutlich geringer (59,6%) als jener Anteil
der älteren Konsumenten zwischen 60 bis 69 Jahren (83,7%).
Für Brot und Gebäck sind die mit Abstand häufigsten Essenszeiten der Morgen (66,1%)
mit dem Frühstück und der Abend (55,4%) mit dem Abendbrot. Ein morgendliches
Frühstück mit Brot und Gebäck steht bei Frauen etwas häufiger auf dem Tagesplan,
während am Abend tendenziell mehr Männer zu Brot und Gebäck greifen.
Aber auch zwischen Morgen und Abend ist mittlerweile häufig Brotzeit: Jeder zweite
Mann (49,4%) und fast jede zweite Frau (41,0%) greifen bei Zwischenmahlzeiten zu Brot
und Gebäck. In den Altersgruppen werden im Tagesverlauf unterschiedliche
Verzehrmuster deutlich. Die ältere Generation hält an den beiden für sie klassischen
Brot-Mahlzeiten am Morgen und Abend fest. Bei den jüngeren Konsumenten fallen diese
dagegen schon einmal aus - stattdessen greifen sie häufiger zwischendurch zu Brot und
Gebäck. „Die Gründe dieser altersbedingten Differenzierung sind auf das mobile
Snackverhalten der jungen Leute zurückzuführen“, analysiert Mag. Dominique Ertl,
Studienleiterin von Marketagent.com, die Ergebnisse der repräsentativen Studie.
Beim Kauf von Brot und Gebäck legen die Österreicher vor allem auf die Frische (55,9%)
und den Geschmack (52,4%) der Backware Wert, gefolgt vom Preis-/Leistungsverhältnis
(45,0%). Die Art des Brotes/Gebäcks wie z.B. Weißbrot, Schwarzbrot etc. (42,8%) liegt
auf Platz vier der wichtigsten Kriterien, dahinter folgt die Kruste bzw. Rinde der Backware
(36,2%).
Die Antworten auf die Frage nach der Beliebtheit verschiedener Brot- und Gebäcksorten
zeigt deutlich die drei Lieblings-Mehlsorten der Österreicher: Roggenmehl (64,3%),
Weizenmehl (59,1%) und Dinkelmehl (46,3%). Bei der Wahl der Lieblings-Mehlsorten
spielt sowohl Geschlecht als auch das Lebensalter eine ausschlaggebende Rolle. Demnach
Marketagent.com online reSEARCH GmbH, Mühlgasse 59, A-2500 Baden, Austria,
[email protected], tel. +43 2252 909 009, fax. +43 2252 909 009 - 99
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bevorzugen überwiegend Frauen und Konsumenten ab 30 Jahren das Roggenmehl, so die
Ergebnisse der aktuellen Studie von Marketagent.com.
Zum Thema Wegwerfmentalität bei Brot und Gebäck liegen ebenso backfrische
Ergebnisse vor. Laut der aktuellen Umfrage von Marketagent.com werden im Schnitt zwei
Stück Brot bzw. Gebäck pro Woche in den Müll geworfen. Etwa jeder zweite BrotKonsument (46,4%) gibt an kein Brot oder Gebäck wegzuschmeißen.
Angesichts des stetigen Aufrüstens der Supermärkte und Diskonter mit diversen
Backshops und dem einhergehenden Umbruch der Brot-Branche, geraten die
traditionellen Bäckereien immer mehr unter Druck. Dazu hat Marketagent.com die
bedeutendsten Motivatoren für das Aufsuchen der heimischen Backstuben untersucht.
Für jeden zweiten Österreicher sind die wichtigsten Motive die Sauberkeit in der Filiale
(Top-Box-Wert „motiviert mich sehr“: 55,1%) sowie die Produktqualität der Backware
(50,5%). Weitere Beweggründe für den Besuch eines Bäckers sind ein freundliches
Personal (40,6%) und der frische Duft (33,4%) im Bäckereibetrieb. Auch dass mehrmals
am Tag direkt in der Filiale frisch gebacken wird (33,2%) scheint Motivation genug zu
sein, um die traditionellen Bäckereien häufiger aufzusuchen.
Erfasst wurde außerdem die Image-Wahrnehmung der filialisierten Bäckereibetriebe aus
Sicht der Konsumenten. Als traditionsreichste Bäckerei wird „Anker“ (Top-Box-Wert „sehr
traditionsreich“: 36,9%) wahrgenommen. Die Bäckerei „Joseph“ steht mit den
geschmackvollsten Produkten (Top-Box-Wert „sehr geschmackvoll“: 53,6%) an erster
Stelle.
Bei Interesse an der
[email protected].
Gesamtauswertung
senden
Sie
bitte
eine
E-Mail
an
Baden, am 13. Juli 2015
Studiensteckbrief:
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Methode: Computer Assisted Web Interviews (CAWI)
Instrument: Online-Interviews über die Marketagent.com reSEARCH Plattform
Erhebungszeitraum: 31.03.2015 – 15.04.2015
Kernzielgruppe: web-aktive Personen aus Österreich zwischen 14 und 69 Jahren
Sample-Größe: n = 1.021 Interviews, Random Selection nach Quoten
Umfang: 41 offene/geschlossene Fragen
Studienleitung: Marketagent.com, Mag. Dominique Ertl
Kontakt: [email protected]
Rückfragehinweis:
Marketagent.com online reSEARCH GmbH
Mag. Dominique Ertl, Akad. MafoWU
Mühlgasse 59
A-2500 Baden, Austria
[email protected]
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tel.: +43 (0) 2252 – 909 009-27
About Marketagent.com:
Marketagent.com zählt zu den führenden Full-Service Online Markt- und
Meinungsforschungsinstituten im deutschsprachigen Raum. Mit Niederlassungen in
Baden, München, Zürich und Maribor werden jährlich mehr als 700.000 Web-Interviews
durchgeführt und rund 600 Online Research Projekte realisiert, Tendenz steigend. Das
Herzstück des Instrumentariums von Marketagent.com ist das über 667.000 (Stand: Juli
2015, plus 400 pro Tag) Personen umfassende Online-Access-Panel, welches im Januar
2010 als erstes Access Panel der D-A-CH-Region nach der ISO Norm 26362 zertifiziert
wurde und im April 2011 das Euro-Label E-Commerce-Gütezeichen für das vorbildliche
Datenschutz- und Sicherheitskonzept erhielt.
Marketagent.com realisiert Web-Befragungen für führende nationale und internationale
Top-Unternehmen wie die A1 Telekom Austria, die Erste Bank, T-Mobile, Austrian
Airlines, die Wirtschaftskammer Wien, die Österreichische Post AG, den ÖAMTC, Coca
Cola, Samsung, L´ORÉAL, Nestlé, Ikea, Bayer, Generali, die OMV und die NÖM AG. Die
Themenfelder und Forschungsschwerpunkte sind vielfältig und decken sämtliche Bereiche
der Markt- und Meinungsforschung ab.
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