Stelze
60 Minuten – fertig.
1
2
3
4
5
6
Vorheizen
Aufwärmen
Abstreifen
Schröpfen
Salzen
Braten
40 min
150°
Ofen auf
150°
Combi­dampf
vorheizen
Beutel
Stelze mit
5 Minuten
Messerrücken
in warmes
abstreifen
Wasser, dann
oder mit
aufschneiden, Küchenpapier
auspacken
abtupfen
Schwarte
kreuzweise
bis zum
Fleisch
einschneiden
Tipp von Oliver Scheiblauer
Stelze auf ein
Backblech
legen und
Schwarte
gut einsalzen
40 Minuten
braten, dann
20 min
235°
bei 235°C
Heiß­­luft 20
Minuten bis
zur knuspri­
gen Schwarte
fertig braten
Kombidämpfer Vollbeschickung: Feuchte in
den letzten 10 Minuten auf 0% reduzieren

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