Oona – Echter Berner Alpen Kaviar Der einzige reine Schweizer Bergwasser Kaviar wird ganz nach der Philosophie der Produktionsstätte, dem Tropenhaus Frutigen, nachhaltig und in feinster Handarbeit gewonnen. Geniessen Sie diese Delikatesse in der ungezwungenen Atmosphäre unseres Restaurants – klassisch auf Eis oder begleitet von ausgewählten Beilagen. Kaviar-Qualitäten N°101 – limité Das Prädikat N°101 – limité bedeutet höchste Qualität. Die optimale Reifungszeit der Rogen verleiht ihm dieses Gütesiegel. Die Störe zur Gewinnung dieses Kaviars werden bereits zum Zeitpunkt der Reifebestimmung ausgewählt. In Handarbeit wird das Korn durch unseren Fischmeister nach Farbe und Grösse selektioniert. Die zarte Haut, die Mindestgrösse von 2.6 Millimeter sowie der intensive Geschmack zeichnen diesen Kaviar aus. Mit einem Anteil von fünf Prozent der Gesamtproduktion gilt er als wahre Rarität und ist daher nicht immer verfügbar. N°102 – jeune Der „frische Kaviar“ mit dem Prädikat N°102 – jeune ist eine gesuchte Rarität für Kaviarinteressierte und Kaviarkenner. Als einziger Kaviarproduzent in der Schweiz liefern wir direkt am Produktionstag aus. So kann ein lockerer, perlender und minimalst gesalzener Kaviar mit faszinierend frischem Geruch präsentiert werden. Ehrlichkeit und Transparenz dieses Kaviars entfalten sich perfekt. Dieser Kaviar ist ausschliesslich auf Vorbestellung erhältlich. N°103 – traditionnel Die homogene Farbgebung und das perfekte Korn zeichnen diesen Kaviar aus. Mit einem Salzanteil von rund 3.5 Prozent ist er leicht gesalzen (Malossol) und entwickelt sein nussiges bis sämiges Aroma bestens. Dieser ausdrucksvolle Geschmack bringt die Reinheit dieses Kaviars besonders zur Geltung. Kaviargenuss Klassisch 4g Kaviar N°103 – traditionnel 19.– 10g Kaviar N°103 – traditionnel 47.– 20g Kaviar N°103 – traditionnel 88.– Als Beilage servieren wir Ihnen Toast und Butter oder Buchweizenblinis mit einem Wachtelei. Dosen 30g Kaviar N°103 – traditionnel 124.– 50g Kaviar N°103 – traditionnel 194.– Zum Kaviar in der Dose servieren wir Ihnen verschiedene Beilagen. Kaviargerichte als kleine Vorspeise 5g Kaviar N°103 – traditionnel kombiniert mit Kalbssiedfleisch und Kräutersauerrahm kombiniert mit einem Rührei und Toast 27.– Oona – das Menu Würziges Rindstartar mit Ras el Hanout, Salat von tropischen Kräutern und knuspriger Banane CHF 24.***** Sämige Wildrahmsuppe mit einem Cordon bleu von Reh und Brie CHF 21.***** Kombination von Wachtel und geräuchertem Stör, serviert mit würzigem Couscous CHF 24.***** Acquerello Risotto mit Ceylon-Spinat aus dem Tropengarten, eingemachtes Stachelbeerchutney und Blauschimmelkäse CHF 39.oder Kurz gebratenes Rehrückenmedaillon im Tamarinden-Sesam-Mantel mit Gewürzaprikosen und Selleriepüree CHF 48.***** Schweizer Rohmilchkäse affiniert von Manfred Schmid aus Adelboden CHF 18.***** Tropische Dessertüberraschung CHF 19.Oona Oona Oona Oona – – – – das das das das Menu Menu 5-Gang Menu 4-Gang Menu 3-Gang 111.99.87.73.- Stör – das Fischmenu Wodka-Espuma mit Kaviar N°103 – traditionnel und indischem Naan Brot CHF 27.***** Strudel von geräuchertem Stör mit Glasnudelsalat und Mango-Chili-Sauce CHF 22.***** Störfilet in der Bananenkruste serviert mit Erbsenpüree im knusprigen Kartoffelring CHF 45.oder Pochiertes Störfilet gewürzt mit hauseigenem Zimt-Kardamom, serviert mit Honig-Galgant-Reis und glasierten Sherryzwiebeln CHF 45.***** Schweizer Rohmilchkäse affiniert von Manfred Schmid aus Adelboden CHF 18.***** Panna cotta von der Pandanus-Palme, mit Kokoskuchen und vietnamesischem Kaffeesorbet CHF 17.- Stör - das Fischmenu Stör - das Fischmenu 4-Gang Stör - das Fischmenu 3-Gang 99.87.73.- Deklaration Fleisch Iberico Schwein Ente, Wachtel Lamm Wenn nicht anders vermerkt, verwenden wir nur Fleisch aus der Schweiz Spanien Frankreich Irland Allergene Stoffe Unsere Gerichte werden nach klassischen und neuzeitlichen Rezepturen zusammengestellt. Dabei werden Zutaten verwendet, die für Allergiker problematisch sein könnten. Folgende Zutaten und die daraus hergestellten Erzeugnisse können Allergien oder andere unerwünschte Reaktionen auslösen: • • • • Glutenhaltiges Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel Milch (einschliesslich Laktose), Eier, Krebstiere, Fische, Soja, Erdnüsse, Sesamsamen, Sellerie, Senf, Pistazien Walnüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse, Mandeln, Paranüsse, Pecannüsse, Pistazien Sulfite ( E 220-224, 226-228) in einer Konzentration von mehr als 10mg bezogen auf das genussfertige Lebensmittel Bei einer Intoleranz oder einer Allergie stellen wir Ihnen gerne entsprechende Gerichte zusammen. Wenden Sie sich bitte an unsere Servicemitarbeiter.
© Copyright 2024 ExpyDoc
