BUFFET-IDEEN WINTER // PRIVATFEIER 1

BUFFET-IDEEN WINTER // PRIVATFEIER
1
Vorspeisen-Buffet
Suppen
Apfel-Sellerie-Samtsuppe mit Kracherle
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Bouillon mit Trüffeleierstich, Flädle und Markklöschen
Salate
Winterblattsalat mit Kräutervinaigrette
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Eingelegte Rettich-Pappardelle mit Soja und Wasabi
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Geschmorter Karottensalat mit Sesamdressing
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Krautsalat mit Speck und Kümmel
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Chicoréesalat mit Backpflaumen
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Glasnudelsalat „Thai-Style“ mit Garnelen und Cashews
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Cous-Cous-Salat mit Paprika und Minze
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„Waldorf-Salat“ (typisch 20er-Jahre)
Sellerie-Apfel-Walnuss-Salat
Kalte Vorspeisenplatten
Loreley-Platte
Mousse vom Heilbutt, geräucherte Schwarzwaldforellenfilets und gebeizter Lachs
mit Limetten-Meerrettichcreme und Cranberries
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Casanova-Platte
Tataki vom Rumpsteak mit frischem Koriander in Sesam-Knoblauchmarinade,
Roastbeef mit Remoulade und Kalbstafelspitz mit Meerrettich-Preiselbeercrême
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Farbenspiel-Platte
Bunte Antipasti (marinierte Gemüse wie Zucchini, Paprika, Champignons, Auberginen, Karotten)
mit frischen Kräutern und Ziegenfrischkäse-Dip
BUFFET-IDEEN WINTER // PRIVATFEIER
[1]
RESTAURANT MANGUSTA
2
Hauptgang-Buffet
Fisch & Meeresfrüchte
Ganze Lachsfilets mit Limetten-Mandelbutter,
Petersilien-Kartoffeln und Mangold
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Ragout von Edelfischen in Rieslingsoße mit Butternudeln und Blattspinat
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Meeresfrüchte Alio-Olio (Garnelen, Scampi, Pulpo etc.) mit Kräuterreis und Zucchini
Fleisch / Geflügel / Wild
Am Stück rosa gegartes Roastbeef, dazu Kartoffel-Mangold-Gratin
mit Bergkäse überbacken, Rahmwirsing und Burgunder-Schalottenjus
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Kalbsschmorbraten mit Artischocken und Speck,
dazu geschmelzte Nudeln und Cognac-Rahmsoße
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Maishähnchenbrust in Verjus-Traubenrahmsoße,
Polentaschnitten und Zuckerschoten
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Schmorkaninchen mit Zitrone und Oliven,
dazu Graupenrisotto und Karottengemüse
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Sauerbraten vom Hirschkalb aus heimischer Jagd, Butterspätzle vom Brett,
gebackenes Rotkraut und Balsamico-Preiselbeeren
Vegetarisch
Kartoffelgnocchi in Trüffel-Rosmarinbutter, Pastinake, Cashewkerne
und frisch gehobelter Schwarzwälder Hartkäse
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Bunte Nudeln mit Winterpilzen,
Blattspinat und Walnüssen in Frischkäsesoße
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Vegetarische Ratatouille-Lasagne mit Sauce Béchamel
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Risotto mit Winterpilzen und Chicorée und frischen Kräutern
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Gemüse-Buchweizen-Rösti mit Kräuterrahmpilzen
BUFFET-IDEEN WINTER // PRIVATFEIER
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RESTAURANT MANGUSTA
3
Desserts
Lavendel-Zimt-Pannacotta mit Birnenpüree
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Zwetschgenmousse au Chocolat Blanc mit Walnuss-Krokant
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Mousse au Chocolat Noir mit eingelegten Chili-Kirschen
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Blutorangen-Mascarpone-Trifle
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Winter-Tiramisu
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Mozartcreme mit Sahnehaube und Mandel
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Apfel-Weincrême mit Rum
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Mandarinenmousse mit Zartbitterschoko-Streusel
Kleines Buffet
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1 Suppe / 3 Salate / 1 Vorspeisenplatte
1 Fleisch- oder Fischhauptgang
1 Vegetarischer Hauptgang
3 Desserts
35 bis 41 Euro je nach Auswahl
Medium Buffet
-
1 Suppe / 3 Salate / 2 Vorspeisenplatten
1 Fleischhauptgang
1 Fischhauptgang
1 Vegetarischer Hauptgang
3 Desserts
41 bis 47 Euro je nach Auswahl
Großes Buffet
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1 Suppe / 4 Salate / 2 Vorspeisenplatten
2 Fleischhauptgänge
1 Fischhauptgang
1 Vegetarischer Hauptgang
4 Desserts
47 bis 52 Euro je nach Auswahl
Alle Preisangaben verstehen sich brutto inklusive Mehrwertsteuer!
BUFFET-IDEEN WINTER // PRIVATFEIER
[3]
RESTAURANT MANGUSTA

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