Champagner Vinaigrette ¼ Ltr. 1 Ltr. ¾ Ltr. ¼ Ltr. Traubenkernöl von Franz Keller Sonnenblumenöl Guénard 1824 Dauro Olivenöl Distelöl Guénard 1824 0,6 Ltr. 0,2 Ltr. 100 g 100 g 1 Ltr. weißen Balsamico Fattorie Giacobazzi Champagneressig Zucker Meersalz reduzierten Geflügelfond (von 4 Litern Ansatz) mit glutenfreier Stärke = Mondamin leicht abbinden Knoblauchzehen 8g Frische Kräuter 100 g Estragon 20 g Thymian 50 g Rosmarin alles mindestens ca. 48 Stunden ziehen lassen, dann Passieren 400 g • • Joghurt (3,5% Fett) mit Flüssigkeit von unten einziehen bis eine Emulsion entsteht weitere Zugabe von Fond nach Bedarf Salatempfehlung Knackig, frische und zarte Salatblätter Ihrer Wahl. Die Salatblätter kurz in kaltem Wasser waschen, alte oder runzelige Blätter entfernen. Dann in Olivenöl angezogene Croutons, Pinienkerne und frisch geröstete Haselnüsse über die Salatblätter geben. Zum Schluss vorsichtig die Vinaigrette unterheben, mit Gurkenwürfeln und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit. CHAUSSEESTRASSE 8 D-10115 BERLIN MITTE TEL. 030.24 62 87 60 FAX 030.24 62 87 61 MAIL: [email protected]
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