MAGAZIN ESSEN Aus der Geissaheimat VOLL im Saft • Leandra Graf, Redaktorin Abends mag ich leichte Gemüsegerichte. Derzeit lasse ich mich von den Kochbüchern des Londoner Spitzenkochs Yotam Ottolenghi inspirieren. Er stammt aus Israel und hat italienische Vorfahren. Das spiegelt sich wunderbar in seinen mediterranorientalischen Rezepten. Die Art, mit der er aus einfachstem Gemüse ein kulinarisches Feuerwerk zündet, regt meinen Appetit zuverlässig an. Bunt und wild mischt er das Saisongemüse. Allerlei Gewürze aus Tausendundeiner Nacht machen den Genuss vollkommen. Gerne wird das Ganze mit Joghurt oder Frischkäse serviert, gesüsst mit Dattel- oder Ahornsaft. Habe ich etwas nicht im Vorrat, liegt eine kreative Abweichung drin. So verwende ich anstelle von Dattelsaft einheimischen Birnendicksaft. Den besten und reinsten, Slow-Food-zertifizierten stellt der Käser Toni Odermatt in Stans im Kanton Nidwalden her. Aus dessen «Geissaheimat» stammt auch mein Lieblings-Ziegenfrischkäse, dessen Krümel ich jeweils über das fertige Gemüsegericht streue. Fotos: StockFood M an schäle eine Mandarine, und schon herrscht Weihnachtsstimmung. Die Engländer brachten die Zitrusfrucht aus China 1805 nach Europa. Daraus entwickelten sich die MittelmeerMandarine und unzählige Kreuzungen zwischen Mandarine und Orange. Etwa die kernlosen Satsumas und Clementinen. Vitaminreiche Mandarinenschnitze peppen winterliche Blattsalate auf. Fair einkaufen Produkte aus fairem Handel vertreibt Gebana seit Jahren mit der Post. Nun sind die Erzeugnisse von Kleinbauern in aller Welt unverpackt im Direktverkauf erhältlich. Das klassische Sortiment an exotischen Trockenfrüchten, Kaffee oder Schokolade wird ergänzt durch Saisonales wie Granatäpfel oder Datteln. In der Ladenpassage an der Marktgasse 37 in Bern. www.gebana.com Süsse S AC H E SCHOGGI VOM WELTMEISTER Schokolade ist ein seine kunstvollen Kreaglobaler Genuss. Das tionen. Und Schokoerlebt, wer das neu ladetafeln aus Belgien, eröffnete «House of Madagaskar und vieChocolate» im Zürcher len anderen Ländern Hauptbahnhof besucht. zeigen, wie verblüfHier präsentiert der fend vielfältig Schoggi Berner Patissier-Weltsein kann. www. meister Rolf Mürner houseofchocolate.ch AUS ST E L LUNG Historisch kochen Anton Mosimann kocht in seinem Londoner Clubrestaurant seit 1988 für die britische Königsfamilie und andere prominente Gäste. Daneben hat er eine wertvolle Sammlung von 6000 Kochbüchern und Speisekarten aufgebaut. 120 historische Exponate sind bis zum 21. Februar im Spielzeug Welten Museum Basel zu sehen. Darunter die Speisekarte des Krönungsmenüs von Grossbritanniens König George V. (1865–1936). www.swmb.museum Schweizer Familie 52/53/2015 69
© Copyright 2024 ExpyDoc
