So schmeckt die Heimat

Oktober 2015
frisch gekocht
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Oktober 2015
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61 geniale Rezepte im Oktober Gratis für
Mitglieder
DESSERTS
MIT APFEL
UND BIRNE
Unwiderstehlich
fruchtig
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Dazu Sugo,
Pesto und
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So schmeckt
die Heimat !
In unserer neuen Serie tischen wir typische
Köstlichkeiten aus Österreich auf.
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Eierschwammerlgulasch mit
Semmelknödeln.
Rezept auf Seite 59.
Foto: Walter Cimbal
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Was mache ich aus halb
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Die genussvollen Seiten des Lebens.
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21 Jetzt ist Kürbiszeit. Was wäre
der Herbst ohne Kürbisse! Tischen Sie
kreative Gerichte auf und machen Sie
tolle Snacks mit Kürbiskernen.
49 Neue Serie: Klassiker aus
Österreich. Wir präsentieren
typische Gerichte aus der Heimat.
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Desserts – von Apfeltorte bis Bratapfel.
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SALZBURGER LANDMEHL
von Lerchenmühle
Die „Lerchenmühle“ wurde erstmals im Jahre 1495 erwähnt und
wird nun seit fast 25 Jahren von
Gerhard Wieser (Foto) geführt.
Der Beruf des Müllers wird nur
mehr von wenigen Menschen
ausgeübt. Gerhard Wieser ist
Müllermeister aus Passion und
hat damit seine Nische gefunden.
Er produziert im Gollinger Ortsteil Torren Mehl und Grieß aus
verschiedenen Getreidesorten.
Zuhause ist es nicht nur am
schönsten – was von daheim kommt,
schmeckt auch unvergleichlich!
Holen Sie sich in Ihrer BILLA Filiale
Spezialitäten aus dem Regional Regal.
Diesmal präsentieren wir Köstlichkeiten
aus Salzburg.
Das Weizenmehl in der 1-kg-Packung ist für alle Backwaren und
Mehlspeisen hervorragend geeignet.
Die „Lerchenmühle“ zählt zu den
ersten Biomühlen Salzburgs und
ist die letzte aktiv betriebene im
Tennengau. Die Spezialisierung
auf Bioprodukte erfolgte 1995.
Im Mühlenladen der Wiesers
werden auch Gewürze, Trockenfrüchte, Nudeln und Müsli angeboten. Das Weizenmehl eignet
sich hervorragend für alle Backwaren und Mehlspeisen.
Text: Sabine Lachinger
LUNGAUER
RAHMKOCH
mittel
Zutaten für 1 Rahmkoch
500 g Butter • 500 g Weizenmehl • 250 ml Obers • 200 g Kristallzucker • 1 Handvoll kleine Rosinen • Zimt • Anis • Rum
Zubereitung
FOTOS: BEIGESTELLT
1. Die Butter bei schwacher Hitze in einem größeren Topf schmelzen.
Währenddessen das Mehl sieben und mit dem Obers in einer Schüssel
mit den Fingern zerbröseln. Die Hälfte der geschmolzenen Butter in das
Mehl-Obers-Gemisch träufeln und damit vermengen. Die Masse in
einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit der restlichen
Butter vermengen und 40 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
2. Sobald sich die Masse leicht vom Kochlöffel löst
und nicht mehr nach Mehl schmeckt, Zucker,
Rosinen sowie Zimt, Anis und Rum (Menge
jeweils nach Belieben) unterheben.
3. Eine Rehrücken- oder Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse in die Form gießen und
glatt streichen. Die Form kalt stellen, bis die Masse fest wird.
4. Rahmkoch aus der Form nehmen, in Scheiben
schneiden und servieren.
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saisonküche
Jetzt
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KürbiSzeit!
Was wäre der Herbst ohne Kürbis?
Ob für die Erntedanktafel oder
fürs Kürbismenü: Probieren Sie
unsere Rezepte mit den vielen
köstlichen Kürbissorten!
Fotos Ben Dearnley
Rezepte & Foodstyling Emma Knowles
Styling Sabine Schmitz, Eats & Arts
frisch gekocht 21
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saisonküche
24 frisch gekocht
HIRSCHKEULENSTEAKS
IN ROTWEINSAUCE MIT SPECKKÜRBIS
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Zutaten für 4 Personen
1 TL Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
200 ml Rotwein
4 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
4 Hirschkeulensteaks
1 Kürbis (z. B. Butternuss)
24 dünne Scheiben Bauchspeck
2 EL Olivenöl
1 gelbe Zwiebel
20 g Butter
300 ml Rindsuppe
2 TL Rotweinessig
½ Handvoll Petersilienblätter
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
leicht
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
(exklusive ca. 60 Minuten Marinierzeit)
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zubereitung
1. Wacholderbeeren und Pfefferkörner grob zerstoßen und mit Rotwein, 3 Thymianzweigen
und Lorbeer in einem großen Gefäß vermischen. Steaks kalt abspülen, trocken tupfen, in
die Marinade legen und zugedeckt kalt stellen. Unter gelegentlichem Wenden ca. 60 Minuten marinieren.
2. Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Blätter vom restlichen Thymianzweig zupfen.
Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in 12 Spalten schneiden. Kürbisspalten mit je
2 Speckscheiben umwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit 1 EL Öl beträufeln, mit den Thymianblättern bestreuen, salzen und auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Wenden 25 bis 30 Minuten weich und goldbraun braten.
3. Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Butter und ½ EL Öl in
einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelringe darin unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Hirschsteaks aus der Marinade nehmen
und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte der Marinade zu den Zwiebeln gießen und
2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie auf etwa ein Viertel reduziert ist (restliche Marinade
anderweitig verwenden). Suppe angießen und 3 bis 4 Minuten auf die Hälfte reduzieren.
Essig einrühren, die Sauce salzen und bei schwacher Hitze warm halten.
4. Das restliche Öl (½ EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die
Steaks darin auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten medium rare braten. Aus der
Pfanne nehmen und 5 Minuten rasten lassen. Petersilie grob hacken.
5. Steaks mit der Sauce und den Kürbisspalten auf Tellern anrichten,
mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und servieren.
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saisonküche
26 frisch gekocht
LAUWARMER KÜRBISSALAT
MIT WILDSCHWEIN-RÜCKENSTEAKS
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Zutaten für 4 Personen
ca. 1 kg Kürbis (Sorte nach Belieben)
1 Biozitrone
12 EL Olivenöl
100 g getrocknete braune Linsen
120 g Fisolen
40 g Haselnusskerne
je 20 g Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne
je 2 TL Sesam und Fenchelsaat
je 1 TL gemahlener Koriander und edelsüßes Paprikapulver
je 1 Handvoll Minze- und Petersilienblätter
½ rote Zwiebel
4 Wildschwein-Rückensteaks
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Joghurt
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
leicht
Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zubereitung
1. Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kürbis entkernen, schälen und in 1 bis 2 cm dicke
Spalten schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den
Saft auspressen und beiseitestellen. Kürbisspalten mit 1 ½ EL Öl, Zitronenschale und Salz
in einer Schüssel vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und
auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Wenden 20 bis 25 Minuten braten, bis sie weich
und an den Rändern goldbraun sind.
2. Währenddessen die Linsen in ungesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten weich kochen und
abseihen. Salzwasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Fisolen der Länge nach
halbieren und im kochenden Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. Abseihen, mit kaltem
Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Haselnüsse grob hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Haselnüsse, alle Kerne, Gewürze und 1 TL Salz
darin unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. In eine Schüssel geben.
Minze und Petersilie grob hacken. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Linsen auf einer Servierplatte verteilen, Fisolen und Kürbisspalten daraufgeben und Kräuter
sowie Zwiebel darauf verteilen.
4. Wildschweinsteaks kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer
Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Steaks darin unter gelegentlichem
Wenden 6 bis 7 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten rasten lassen.
5. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein schneiden. Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und das restliche Öl (8 ½ EL) gut verrühren und über den Kürbissalat gießen.
6. Salat mit Steaks anrichten, die gerösteten Kerne darauf verteilen und servieren.
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Österreich
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kulinarische Reise durch Österreich und lassen Sie sich die
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Fotos Walter Cimbal
Rezepte & Foodstyling Hermann Rottmann
Styling Katrin Heinatz
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Serie !
frisch gekocht 49
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österreichische klassiker
52 frisch gekocht
leicht
Grammelknödel
mit
Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen
Sauerkraut:
750 g Sauerkraut
2 gelbe Zwiebeln
20 g Pflanzenöl
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
500 ml dunkles Bier
1 TL Salz
1 Prise Kristallzucker
1 Erdapfel
Knödel:
900 g mehlige Erdäpfel
300 g Mehl + Mehl zum
Arbeiten
1 EL Pflanzenöl
2 Eidotter
1 TL Crème fraîche
2 gelbe Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
2 EL Petersilienblätter
3 EL Majoranblätter
250 g Grammeln
Salz, Muskat
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (exklusive ca. 45 Minuten Garzeit)
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zubereitung
1. Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Zwiebeln schälen
und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Sauerkraut, Lorbeer, Wacholderbeeren und Bier dazugeben und zum Kochen bringen. Mit
Salz und Zucker abschmecken und offen ca. 40 Minuten köcheln lassen. Erdapfel schälen,
fein reiben und unter das Sauerkraut mischen. Das Sauerkraut warm halten.
2. Währenddessen für die Knödel die Erdäpfel in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen,
ausdampfen lassen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Noch heiß sofort
mit Mehl, Öl, Dottern und Crème fraîche glatt kneten und mit Salz und Muskat würzen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und
Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anbraten. Petersilie und 1 EL Majoran hacken und
mit den Grammeln unter die Zwiebeln rühren.
3. Den Knödelteig in 8 Stücke teilen. Die Teigstücke mit Mehl bestreuen und auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen formen. Die Grammelfüllung darauf verteilen, mit dem Teig umhüllen und zu Knödeln formen. Reichlich
Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin ca.
15 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Währenddessen die restliche Butter (80 g) erhitzen, bis
sie schäumt. Restlichen Majoran (2 EL) hacken und
dazugeben. Mit Salz abschmecken.
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5. Die Knödel in eine Servierschüssel geben und mit der
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Majoranbutter übergießen. Sauerkraut anrichten und zu
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den Knödeln servieren.
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aufkochen
österreichische klassiker
58 frisch gekocht
leicht
Eierschwammerlgulasch
mit
Semmelknödeln
Bester
Schinken!
Zutaten für 4 Personen
Gulasch:
500 g Eierschwammerln
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Rapsöl
4 EL Butter
1 EL scharfes Paprikapulver
1 TL glattes Mehl
1 TL Weißweinessig
125 ml Gemüsesuppe
2 EL Petersilienblätter
125 g Sauerrahm
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
Knödel:
500 g altbackene Semmeln
300 ml Milch
1 gelbe Zwiebel
50 g geräucherter Bauchspeck
1 EL Rapsöl
1 Bund Schnittlauch
2 Eier
evtl. 1 EL glattes Mehl
oder Speisestärke
4 EL Petersilienblätter
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zubereitung
1. Für das Gulasch die Eierschwammerln putzen und die Stielansätze abschneiden.
Große Schwammerln halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Schwammerln darin unter
Rühren kräftig anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Butter
in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin
glasig braten. Paprikapulver und Mehl unterrühren. Mit Essig ablöschen, Suppe
angießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Schwammerln dazugeben und erhitzen.
Petersilie hacken und mit dem Rahm unter das Gulasch mischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und warm halten.
2. Für die Knödel die Semmeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Milch erwärmen und über die Semmelwürfel geben. 5 Minuten durchweichen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig braten. Zu den Semmelwürfeln geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Eiern zu den Semmelwürfeln geben. Die Knödelmasse salzen, pfeffern und gut verkneten.
3. Zur Probe Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Einen
kleinen Knödel formen und in das leicht köchelnde
Wasser geben. Sollte der Probeknödel ausei
nanderfallen, Mehl oder Speisestärke unter die
Knödelmasse mischen.
n te n
4. Aus der restlichen Masse Knödel formen.
kär
Salzwasser zum Kochen bringen, auf mittlere
und
Hitze reduzieren und die Knödel hineingeben.
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ierm
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Ca. 7 Minuten garen, bis die Knödel oben schwimmen. Herausnehmen. Petersilie hacken.
5. Semmelknödel und Eierschwammerlgulasch anrichten,
mit Petersilie bestreuen und servieren.
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Viel Spaß beim Schmökern in den neuen Kochbüchern!
Die Bücher sind im Buchhandel und auf thalia.at oder morawa.at erhältlich.
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DAS BESTE AUS MEINER
FRANZÖSISCHEN KÜCHE.
Autorin: Mimi Thorisson,
Neuer Umschau Buchverlag.
Mimi Thorisson ist vom hektischen Großstadtleben aufs Land
zurückgezogen und lebt jetzt im
südfranzösischen Médoc. Dort
findet sie alles, was sie zu ihren
wunderbaren Rezepten aus der
französischen Landküche
inspiriert: frischen Fisch, bestes
Fleisch, Kräuter und Gewürze,
Obst und Gemüse. Das Buch ist
wunderschön gestaltet und
eine Reise für alle Sinne.
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JAMIES SUPERFOOD FÜR
JEDEN TAG. Autor: Jamie
Oliver, Doring Kindersley.
Nach einer persönlichen Reise, bei
der seine Ernährung im Vordergrund stand, präsentiert Jamie
Oliver das Ergebnis dieser
Erfahrung: ein Kochbuch für gesunden Genuss. Jamie hat über 90
originelle Rezepte für Frühstück,
Mittag- und Abendessen entwickelt,
die einem fundierten ernährungswissenschaftlichen Konzept folgen,
vom Protein-Porridge über FischTacos bis hin zur Kürbislasagne.
Herausgekommen sind alltagstaugliche Gerichte, die kalorienarm,
reich an Nährstoffen und voller
Aroma sind – Superfood eben!
Absolut trendy
DAS FOODTRUCK-KOCHBUCH. Edition Michael Fischer.
Ob vor dem Büro oder beim
Festival – immer mehr Foodtrucks
bereichern das Bild der Großstädte.
Sie bringen uns Mittagessen und
Snacks quasi vor die Tür und
warten auch mit einer riesigen
Bandbreite unterschiedlicher
Menüs und Philosophien auf.
In diesem Buch präsentieren
Foodtrucker aus Deutschland,
Österreich und der Schweiz ihre
besten Rezepte. Klassiker wie
Burger und Hotdogs treffen dabei
auf regionale Delikatessen;
vegetarische und vegane Gerichte
werden durch glutenfreie Alternativen ergänzt. Ein trendiges Kochbuch – zum Schmökern, Nachkochen und Genießen!
SÜSSE ÖSTERREICHISCHE
KÜCHE: RELOADED.
Autor: Bernie Rieder,
Braumüller Verlag.
Ob fruchtig, schokoladig oder
cremig – lassen Sie sich von Bernie
Rieder in das süße Universum der
österreichischen Küche entführen.
Diese hat mehr zu bieten als
Apfelstrudel und Kaiserschmarren,
z. B. Gelber-Muskateller-Mousse,
Milchrahmgugelhupf oder geeisten
Vanillekipferl-Kaiserschmarren.
Kreativ interpretiert Bernie Rieder
traditionelle süße Gaumenfreuden.
Süßes mal
ganz anders
OH SHE GLOWS! Autorin:
Angela Liddon, Unimedica.
Die Kanadierin Angela Liddon ist
Autodidaktin in Sachen Kochen
und Fotografie. Ihr kulinarisches
Know-how auf dem Gebiet der rein
pflanzlichen Küche hat sie bis ins
Detail perfektioniert, und ihr
Können hat ihr auf ihrem Blog eine
treue Fangemeinde eingebracht.
Angela Liddons lang erwartetes
erstes Kochbuch verführt mit über
100 vollwertigen Rezepten, darunter
auch Rezepte für Allergiker – z. B.
glutenfreie Gerichte, die gänzlich
ohne Soja, Nüsse, Zucker und
Getreide auskommen.
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Einsendeschluss: 18. Oktober 2015
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinne können nicht
in bar abgelöst werden. MitarbeiterInnen der BILLA AG sowie
Gewinnspielvereine oder automatisierte Dienste sind von der
Teilnahme ausgeschlossen.
frisch gekocht 15
aufkochen
desserts
Haben Sie Lust auf Apfeltorte, Apfel-Birnen-Zopf
oder Bratäpfel? Das fruchtig-süße Duo ist einfach
unwiderstehlich! Vor allem, wenn es um Desserts geht.
Fotos Ben Dearnley / Rezepte & Foodstyling Emma Knowles / Styling Sabine Schmitz, Eats & Arts
frisch gekocht 63
aufkochen
desserts
68 frisch gekocht
Apfel-Birnen-Zopf
MIT ZIMTGLASUR
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Zutaten für 1 Zopf
125 ml lauwarme Milch
¾ TL Trockengerm
40 g weiche Butter
295 g Mehl universal
+ Mehl für die Arbeitsfläche
70 g Feinkristallzucker
1 Eidotter
1 TL Pflanzenöl
1 roter Apfel
1 Birne
1 Zitrone
50 g Rohrohrzucker
1 TL Zimt
100 g Doppelrahmfrischkäse
(Zimmertemperatur)
80 g Staubzucker
30 ml Obers
mittel
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(exklusive ca. 4 ¼ Stunden Rast- und 35 Minuten Backzeit)
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Zubereitung
1. Milch mit Germ in einer Schüssel verrühren und 5 bis 6 Minuten stehen lassen, bis sie
schäumt. Butter, 260 g Mehl, 20 g Feinkristallzucker und Dotter in einer Schüssel verrühren, Germ-Milch-Gemisch dazugießen und zu einem groben Teig vermischen. Mit
Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten rasten lassen. Auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Eine Schüssel leicht
einölen, den Teig darin wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und 90 bis 120 Minuten
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Apfel und Birne putzen und klein würfeln. Zitronensaft auspressen. Apfel- und Birnenstücke mit Zitronensaft, restlichem Mehl (35 g), restlichem Feinkristallzucker (50 g),
Rohrohrzucker und ½ TL Zimt vermischen.
3. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 x 30 cm großen Rechteck ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen, dabei 1 bis 2 cm Rand frei lassen. Apfel-Birnen-Mischung gleichmäßig auf dem Frischkäse verteilen. Teig von der längeren Seite
her einrollen. Die Teigrolle der Länge nach halbieren und die Teighälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander auf ein großes Stück Backpapier legen. Die beiden
Hälften so miteinander verflechten, dass die Schnittflächen oben bleiben und die Fülle
nicht herausfällt. Die Enden fest zusammendrücken. Den Zopf mit dem Backpapier auf
ein Backblech heben. Lose mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 60 Minuten gehen
lassen.
4. Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Frischhaltefolie entfernen und den Zopf 30 bis
35 Minuten goldbraun backen. (Wenn er zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.)
Aus dem Rohr nehmen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
5. Währenddessen den Staubzucker sieben und mit Obers und restlichem Zimt (½ TL) in
einer Schüssel zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. (Falls sie zu dick wird, mit
etwas Wasser verdünnen.) Den Zopf mit der Glasur nach Belieben verzieren
und die Glasur ca. 15 Minuten fest werden lassen.
6. Den Zopf anrichten und servieren.
frisch gekocht 69
aufkochen
desserts
72 frisch gekocht
Bratäpfel
MIT HAFERFLOCKEN-ZIMT-FÜLLE
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Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
6 größere Äpfel
1 Bioorange
leicht
½ Biozitrone
1 Vanilleschote
120 g Rohrohrzucker
140 g Butter
2 Gewürznelken
50 g Mehl universal
30 g Haferflocken
je ¼ TL gemahlener Zimt und Muskat
1 Prise Salz
2 EL Cognac nach Belieben
200 g Crème fraîche
1. Von 4 Äpfeln jeweils einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Falls
nötig, die Böden mit einem Messer begradigen, sodass die Äpfel aufrecht
stehen können. Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch mit einem kleinen
Messer herausschneiden und beiseitestellen. Es sollen Apfelgefäße mit
einem ca. 1 cm dicken Rand entstehen. Die restlichen Äpfel (2 Stück) schälen, putzen und grob zerkleinern. Die Apfelstücke mit dem beiseitegestellten
Fruchtfleisch in einen Topf geben. Orange und Zitrone heiß waschen, trocken
reiben und 4 TL Orangen- sowie 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. 70 g Zucker,
70 g Butter, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale zu den Apfelstücken
geben und diese bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich köcheln lassen.
2. Währenddessen das Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Nelken im
Mörser fein zerreiben. 50 g Butter grob zerkleinern und mit Mehl, Haferflocken, Nelken, Zimt, Muskat, restlichem Zucker (50 g) und Salz in einer
Schüssel mit den Fingern zu groben Bröseln verreiben.
3. Die Apfelstücke über einem groben Sieb abtropfen lassen, den Sirup dabei
auffangen. Apfelstücke in die ausgehöhlten Äpfel löffeln. Haferflockenmischung auf den Äpfeln verteilen. Apfeldeckel daraufsetzen und die Äpfel in
eine kleine Bratform geben. Cognac nach Belieben und 60 ml Wasser dazugießen. Restliche Butter (20 g) schmelzen und über die Äpfel träufeln. Auf
mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten weich und goldbraun braten, währenddessen gelegentlich den Sud darüberlöffeln. Apfeldeckel aus dem Rohr
nehmen und die Äpfel weitere 10 Minuten braten, bis die Fülle knusprig wird.
Deckel daraufsetzen.
4. Bratäpfel mit Crème fraîche anrichten, Sirup darüberträufeln und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(exklusive ca. 30 Minuten Bratzeit)
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lieben wir Kürbisgerichte. Wenn wir nicht
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sofort zubereiten wollen, dann schneiden wir ihn in Würfel,
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frisch gekocht-Ausgabe nach und fotografieren Sie es mit Ihrem
Handy oder Ihrer Kamera. Wir benötigen ein großes, scharfes und
druckfähiges (hochauflösendes) Bild. Mailen Sie bitte das Bild des
Gerichtes sowie ein druckfähiges Porträtbild von Ihnen mit dem
Betreff „Koch es nach“ an [email protected]. Bitte geben Sie
Original-Rezepttitel, Erscheinungsmonat und -jahr der Ausgabe,
Ihren vollen Namen, Ihre Postadresse sowie Ihre Telefonnummer an.
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und Rainer Schönfelde
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Hotels Skifahren in Öst
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Carola Leitner
FOTOS: GETTYIMAGES.AT (1), BEIGESTELLT (4)
&
Text Sabine Lachinger
frisch
frisch gekocht
gekocht 101
85
Hermann Maier
„Skifahren darf nicht zum Luxus werden“, sagt
Hermann Maier. Und startet in St. Johann in Tirol
mit dem adeo Alpin St. Johann Hotelprojekt für
einen leistbaren Familien-Skiurlaub durch.
Tirol
St. Johann
1.
adeo Alpin Hotel
St. Johann***
Direkt an der Piste
wohnen
Der „Herminator“ Hermann Maier wurde zweimal Olympiasieger, dreimal Weltmeister und gewann viermal den
Gesamtweltcup. Über das Hotelprojekt in
St. Johann sagt das Ski-Ass: „Der Skisport
liegt mir sehr am Herzen. Ihm habe ich
viel zu verdanken. Daher bin ich
auch glücklich über die Mög
lichkeit, jetzt etwas zu seiner
zukünftigen Entwicklung
beitragen zu können, ihn
erschwinglicher zu machen.
Skifahren darf nicht zum
Luxusgut werden und nur einer
Minderheit vorbehalten sein.
Dafür setze ich mich ein. Der
schönste Sport der Welt soll für
alle möglich sein.“
Das adeo Alpin wird am 15. Jänner 2016 eröffnet.
3 Übernachtungen gibt es hier bereits ab 102 Euro
pro Person!
Das moderne Hotel mit 84 Zimmern liegt direkt am Sessellift
Hochfeld und am Schlepplift Rueppenhang. Zum Ortszentrum
sind es circa zehn Gehminuten, der Bahnhof St. Johann ist 500
Meter entfernt. St. Johann bietet insgesamt 43 Pistenkilometer.
Präparierte Pisten sowie ein atemberaubendes Panorama machen
das Gebiet bei Klein und Groß beliebt!
2.
1.
2.
102 frisch gekocht
Kulinarik und Wellness
in St. Johann
Die besten Adressen fürs Schlemmen und Entspannen.
Abwechslung wird in St. Johann rund um die Uhr geboten:
Nach dem Skifahren kann man in der Panorama Badewelt
relaxen oder in der neuen „Schnapsalm“ der Brennerei
Aggstein und im Huber Bräu ganz gemütlich die guten Tropfen
verkosten. Kulinarik wird großgeschrieben – ob freitags am
Wochenmarkt am Hauptplatz oder im als „Bierwirt“
verbrieften „Gasthof Mauth“. Oder im „Gasthof Bären“ mit
einem tollen Pub im ersten Stock. Gourmets besuchen das
Restaurant von Simon Taxacher (1.) in Kirchberg und den
„Schwarzen Adler“ in Jochberg, eines der ältesten und
schönsten Wirtshäuser der Region. Wer abfeiern möchte,
ist in der Webern Schirmbar und im Berggasthaus
„Grander Schupf“ (2.) an der richtigen Adresse. Was Sie
keinesfalls versäumen dürfen: Süßes shoppen in der
hübschen Confiserie Greti (3.).
3.
Infos: www.badewelt.at, aggstein.co.at, huberbraeu.at, gasthof-mauth.at,
www.gasthof-baeren.at, rosengarten-taxacher.com, gasthofschwarzeradler.at,
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Wir sind
die Superflitzer!
adeo Alpin Hotels
Schispoan heißt: leistbarer Skiurlaub für
die ganze Familie !
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FOTOS: MARKUS MITTERER (1), THOMAS PLATTNER (1), BEIGESELLT (6)
Machen Sie Skiurlaub in St. Johann in Tirol oder
in Zederhaus in Salzburg – zu supergünstigen Preisen!
Sonnenschein, Pulverschnee und Pistenspaß – wer Skifahren und Skitourengehen liebt, und das zu leistbaren Preisen, wird in den von Hermann
Maier und Rainer Schönfelder gegründeten adeo Alpin Hotels glücklich! In der
kommenden Wintersaison 2015/16 sind die zwei adeo Alpin Hotels exklusiv über
ITS Billa Reisen buchbar und bieten unter dem einprägsamen Slogan „Schispoan“
vor allem für Familien tolle Angebote: Die ganzjährig geöffneten adeo Alpin Hotels
zeichnen sich neben ihrer Lage in den Top-Skigebieten St. Johann in Tirol und Zederhaus
in Salzburg durch ein besonders attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis aus. Skifahren
muss nicht teuer sein – mit dem Konzept der adeo Alpin Hotels soll jeder die Chance
bekommen, Skifahren zu lernen und es regelmäßig auszuüben.
Beide Hotels, adeo Alpin St. Johann in Tirol sowie adeo Alpin Zederhaus, bieten alles,
was zu einem perfekten Skiurlaub dazugehört: Neben absoluter Sauberkeit und Freundlichkeit des Personals sind die komfortablen und geräumigen Zimmer mit kostenlosem
WLAN, SAT-TV, Radio, Föhn, Regenwasserdusche sowie separatem WC und Balkon
ausgestattet. Die Familieneinheiten bestehen aus zwei Doppelzimmern mit Verbindungstür. Beide Häuser verfügen zudem über einen Wellness-Saunabereich sowie einen
Skikeller mit Spind für die Gäste.
LUST AM KOCHEN.
FREUDE AM GENUSS.
Dieses und
weitere Rezepte
finden Sie auf
FOTOS: ANDREAS KOLARIK (1), FOTO FISCHER (1), BEIGESTELLT
QimiQ.com
FÜR 4 PORTIONEN:
1. Backofen auf 180°C (Ober-und Unterhitze)
vorheizen. 2. 1 Zwiebel, fein gehackt
mit 80 g Champignons, 1/2 Lauch und
150 g Quinoa in 4 EL heißem Olivenöl
ansautieren. 3. Mit 1/8 Liter Weißwein
ablöschen, 250 g QimiQ Saucenbasis,
150 g Passierte Tomaten, Gewürze und
30 g Parmesan dazugeben und auf die Seite
stellen. 4. 2 Zucchini und 1 Aubergine
der Länge nach in Scheiben schneiden.
5. 2 Paprika vierteln und entkernen. 6. Das
Gemüse abwechselnd mit der Quinoa
Mischung schichtweise in eine Auflaufform
geben, mit den restlichen 30 g Parmesan
bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca.
40 Minuten backen.
QIMIQ
SAUCENBASIS
QIMIQ REZEPTIDEE
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1.
MIT QUINOA
10700664
DIE ERSTE SAHNE-BASIS
Salzburg
Zederhaus
1.
Rainer
Schönfelder
„Für jeden Erwachsenen und jedes Kind soll es
leistbar sein, den Skisport auszuüben“, sagt
Rainer Schönfelder und setzt sich dafür mit dem
adeo-Hotel im salzburgischen Zederhaus ein.
Rainer Schönfelder stammt aus Wolfsberg in Kärnten. In seiner
aktiven Karriere war er auf die technischen Disziplinen
Slalom und Riesenslalom spezialisiert. Er zählte zu den
weltbesten Slalomläufern und gewann fünf WeltcupSlaloms, zudem wurde er je zweimal Juniorenweltmeister und Österreichischer Meister. Über das
Hotelprojekt in Zederhaus sagt er: „Wenn man
einmal beginnt, Ski zu fahren, kommt man nicht
mehr weg davon! Wir wollen den Beginn erleichtern. Jeder Erwachsene, jedes Kind, einfach
alle sollen die Chance bekommen, Skifahren zu
lernen und es sich leisten zu können.“
adeo Alpin Hotel
Zederhaus***
Full Service im
Skiparadies
Das adeo Alpin im salzburgischen Zederhaus
eröffnet am 30. Jänner 2016. 3 Übernachtungen
gibt es hier bereits ab 87 Euro pro Person.
Zederhaus gilt als eines der schönsten Skitourengebiete in
Salzburg und entwickelt sich gerade zum österreichischen
Zentrum für Tourengeher. Rund 50 Gipfel verschiedenster
Schwierigkeitsgrade warten darauf, erkundet zu werden.
Für die Sicherheit und umfassende Beratung bietet das
Hotel einen professionellen Skitourenführer. Gegen Gebühr
können geführte Skitouren und Schneeschuhwanderungen
gebucht werden. Ein Ski- und Tourenskiverleih vervollständigt das Angebot.
Kulinarik und Wellness
in Zederhaus
2.
Die besten Adressen fürs Schlemmen und Entspannen.
2.
1.
104 frisch gekocht
Tafeln beim „Kirchenwirt“ ist in Zederhaus ein Muss, weil’s hier bodenständige
Schmankerln gibt. Wer eine besonders urige Almatmosphäre sucht, sollte einmal
im Almgasthof „Schliereralm“ und im Almgasthof „Königalm“ vorbeischauen. Ein
besonders romantisches Ausflugsziel in der Umgebung
ist die Burg Mauterndorf, wo im Restaurant „Burg3.
schänke“ (1.) Backhendl, Keutschplatte und Ritterspieß besonders gut schmecken. Und im Gasthof
„Weitgasser“ (2.) in Bautendorf gibt’s guten
Geschmack in jeder Beziehung. Einen kulturellen
Abstecher wert ist das Kodak History Museum (3.),
in dem die analoge Fotografie ein originelles Revival
erlebt. Wenn Sie gerne einen Wellnesstag einlegen:
Die Badeinsel in Tamsweg ist ideal als „Schlechtwetterprogramm“.
alpingasthof-kirchenwirt.at, schliereralm.at, koenigalm.at,
burgschaenke.at, gasthof-weitgasser.at, zederhaus.at/
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Urlaub in den adeo Alpin Hotels in St. Johann und
Zederhaus heißt: Urlaubsspaß pur – so günstig wie nie!
• Beide Hotels sind ganzjährig geöffnet.
• Fürs unkomplizierte und einfache Buchen werden lediglich
Neben- und Hochsaisontarife angeboten.
• Ein kräftigendes Frühstück gibt es um € 6,– pro Person.
• Für Halbpension ist eine Aufzahlung von € 16,–
FRÜHBUCHERpro Person zu leisten.
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Probieren Sie jetzt den BILLA Corso Quittenbrand.
Text Sabine Lachinger
BILLA CORSO QUITTENBRAND
Der aromaintensive Quittenbrand ist unter Kennern sehr
beliebt! Der BILLA Corso Quittenbrand wird von der
Brennerei Wilhelm in der Steiermark hergestellt. Für den
Quittenbrand werden ausschließlich steirische Quitten
verwendet. Diese harte große Frucht ist für den exzellenten
Duft des Brandes verantwortlich. Bei der Herstellung der
Brände wird Tradition mit Innovation gepaart. Die vollreifen
Quitten werden in einem Rau- und Feinbrandverfahren
sorgfältig vergoren und in der hauseigenen Spezialitätenbrennerei destilliert.
Preis: 0,35 l, € 24,90
Familie
Wilhelm
Seit dem Jahr 1980 führen Josef und Josefa Wilhelm
(am Bild mit den Juniorchefs Christina und Hannes
und den Enkerln Rosalie und Marie) den Obstbaubetrieb Wilhelm in Puch bei Weiz auf der Steirischen
Apfelstraße. Josef „Seppi“ Wilhelm ist Obstbau
meister und leidenschaftlicher Schnapsbrenner.
Josefa „Pepi“ Wilhelm ist die gute Seele, hat immer
ein offenes Ohr und betreibt den Verkauf ihrer
Produkte mit viel Charme und Witz.
Das Revival
der Quitte!
Lang war die Quitte in Vergessenheit geraten. Unsere Mütter
und Großmütter haben die Quitte sehr geschätzt. Denn sie
ist vielseitig und man kann aus ihr Konfitüren, Gelees,
Kompott, Dörrobst oder Gesundheitstrunks machen. Wegen
ihres aromatischen Duftes wurde sie früher außerdem gerne
in die Wohnstube oder in den Wäscheschrank gelegt.
EINE GANZ
BESONDERE
FRUCHT!
•Der Quittenbaum. Der
Quittenbaum sieht auf den
ersten Blick aus wie ein
Apfel- oder Birnenbaum.
Die Saison für Quitten
startet etwa Ende September.
•Die Quittenfrucht. Roh sind Quitten aus unseren
Breiten nicht essbar, denn durch den hohen Gehalt
an Gerbstoffen schmeckt das Fruchtfleisch holzig,
hart und bitter. Kocht man Quitten, ähnelt ihr
Geschmack stark dem von Äpfeln und Birnen.
Quitten haben einen wolligen Flaum auf der Schale,
den man vor der Zubereitung entfernt.
GUT GEBRANNT!
SO SCHMECKT
DER QUITTENBRAND AM
BESTEN!
FOTOS: BEIGESTELLT
Vorbereitung. Die optimale
Reife des Obstes sowie die
richtige Sortenwahl sind
entscheidend für die Qualität
des Brandes.
Brennen. Das Brennen
erfordert viel Erfahrung. Nicht
verwunderlich, dass der Chef Josef Wilhelm selbst für
das Brennen des Quittenbrandes verantwortlich ist. Genießen Sie den Quittenbrand pur oder …
Lagern und Reifen. Je nach Sorte werden die
Destillate in Glas- und Edelstahlbehältern oder in
Holzfässern gelagert.
… verwenden Sie Quittenbrand bei der Zubereitung
von Pralinen oder beim Backen, z. B. für Schokokuchen mit flüssigem Kern.
Verkosten. Ein- bis zweimal im Jahr wird verkostet.
Nur die besten Schnäpse werden in Flaschen abgefüllt
und gelangen in den Verkauf.
… verfeinern Sie herbstlichen Fruchtsalat mit etwas
Quittenbrand.
… zum Ansetzen edler Liköre.
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Wir haben Fernweh und freuen
uns schon auf den nächsten Urlaub!
Deshalb holen wir uns jetzt das beste
Streetfood nach Hause. Das sollten
Sie unbedingt probieren!
Fotos Janne Peters
Rezepte & Foodstyling Anne-Katrin Weber
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FISCHLAIBCHEN
MIT MANGOSALAT
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Zutaten für 4 Personen
Laibchen:
2 rote Zwiebeln
ca. 5 cm Ingwer
2–3 Knoblauchzehen
½–1 Topf Koriander
600 g aufgetaute Kabeljauoder Seelachsfilets
2 EL Limettensaft
2 EL helle Sojasauce
2 TL Kristallzucker
2 Jungzwiebeln
3–4 EL Speisestärke
3–4 EL Sonnenblumenöl
Salz, schwarzer
Pfeffer a. d. Mühle
Salat:
2 reife Mangos
1 roter Paprika
2 Schalotten
½ rote Zwiebel
ca. 4 cm Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Jungzwiebeln
leicht
1 TL Kristallzucker
3 EL Limettensaft
2 EL helle Sojasauce
1 Handvoll Korianderblätter
1 Handvoll Minzeblätter
50 g geröstete und
gesalzene Erdnüsse
2 Limetten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (exklusive ca. 40 Minuten Ziehzeit)
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Zubereitung
1. Für die Laibchen die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Korianderblätter abzupfen. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen
und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Fisch mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Sojasauce, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel mischen und ca.
30 Minuten abgedeckt kalt stellen.
2. Währenddessen für den Salat die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in
schmale Streifen schneiden. Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden. Schalotten und Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch
schälen und sehr fein hacken. Jungzwiebeln putzen und in dünne Röllchen schneiden.
Zucker, Limettensaft, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch verrühren. Mit den vorbereiteten Zutaten vermischen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Koriander und Minze
hacken und untermischen. Erdnüsse hacken.
3. Für die Laibchen den Fisch in der Küchenmaschine oder im
Blitzhacker zu einem groben Brei mixen. Jungzwiebeln putzen, fein hacken und mit der Stärke, Salz und Pfeffer unter
die Fischmasse mischen. Mit angefeuchteten Händen 16 kleine Bällchen aus der Masse formen und etwas flach drücken.
4. Öl in einer großen Pfanne oder in zwei kleinen Pfannen bei
mittlerer Temperatur erhitzen und die Fischlaibchen darin
auf jeder Seite 1 ½ bis 2 Minuten braten. Salat durchrühren.
Limetten halbieren.
5. Salat mit Laibchen anrichten, mit Erdnüssen bestreuen und
mit den Limetten servieren.
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Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Chutney:
1 reife Mango
leicht
ca. 3 cm Ingwer
1 TL Sambal Oelek
1 TL Kristallzucker
1 EL Limettensaft
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
1. Für das Chutney die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Mango, Ingwer,
Sambal Oelek, Zucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel
geben und mit einem Pürierstab grob zerkleinern.
2. Für die Marinade der Spieße die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und 5 Minuten stehen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und
grob hacken. Korianderblätter von 1 Topf abzupfen. Chilis putzen, nach
Belieben entkernen und grob hacken. Das Wasser von den Mandeln abgießen. Mandeln, Ingwer, Knoblauch, Koriander und Chilis im Blitzhacker
zu einer Paste mixen. ¾ TL Salz, Zitronensaft und Obers unterrühren.
3. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel gut mit der Marinade mischen. Abdecken und
ca. 24 Stunden kalt stellen.
4. Für die Raita die restlichen Korianderblätter (½ Topf) abzupfen und klein
hacken. Mit Joghurt, Zucker und etwas Salz verrühren.
5. Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und auf Holzspieße stecken. Grill
des Backrohrs vorheizen oder eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Spieße ca.
10 Minuten grillen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundum ca. 10
Minuten anbraten, bis das Fleisch schön braun ist. Mit Salz würzen.
6. Die Spieße anrichten und mit Raita und Chutney servieren.
Spieße:
15 Mandelkerne
ca. 5 cm Ingwer
8 Knoblauchzehen
1 ½ Töpfe Koriander
2–4 grüne Chilis
4 EL Zitronensaft
120 ml Obers
700 g Hühnerbrustfilets
250 g Joghurt
1–2 Prisen Kristallzucker
2–3 EL Pflanzenöl (für die Pfanne)
Salz
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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Einsendeschluss: 18. Oktober 2015
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5
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7
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Gewinner der frisch gekocht-Ausgabe Juli/August (Lösung: „Sommerferien“): G. Seidl, 1020 Wien, S. Drobesch, 1150 Wien, M. Hochfelsner,
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