Sarah Henke ist zurück

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Sarah Henke ist zurück
Neueröffnung
Sarah Henke ist zurück
12. November 2015
Brit Glocke
ANDERNACH. „Endlich geht’s wieder los!“ Sarah Henke ist voller Vorfreude.
Am 8. Dezember ist die Spitzenköchin mit den koreanischen Wurzeln zurück –
als Küchenchefin im Restaurant Yoso – Streetfood & Sushi im rheinlandpfälzischen Andernach. Doch dabei allein wird es nicht bleiben.
© StefanVeres.de/Agentur DominicMulterer.de
Sarah Henke: Ihrem
euro-asiatischen Stil will die
Denn eigentlich ist die 33-Jährige für den Küchenchef-Posten des
Spitzenköchin treu bleiben
euro-asiatischen Gourmetrestaurants PuRs nach Andernach gekommen, wie
sie im AHGZ-Gespräch berichtet. Das will ein privater Investor aus der Region im April 2016 in der
traditionsreichen Alten Kanzlei eröffnen, die er gerade um einen Neubau erweitert und zum Luxushotel mit 11
Zimmern umbaut – die Innengestaltung verantwortet dabei der niederländische Designer Axel Vervoordt.
Durch die Garküchen Asiens
Bis es soweit ist, legt Sarah Henke erst einmal mit dem Yoso los. Das startet der ungenannt bleiben wollende
Privatinvestor ebenfalls - in einer anderen Immobilie an der Schafbachstraße. Bereits im Oktober vergangenen
Jahres hat Sarah Henke ihren Arbeitsvertrag unterschrieben, seit Juli dieses Jahres ist sie als Küchenchefin
im Yoso vor Ort, plant und konzipiert. „Das Konzept ist stark an Sylt angelehnt, sehr asiatisch“, so Henke, die
bis März 2014 als Küchenchefin im Restaurant Spices im A-Rosa Sylt tätig war. Der Facebook-Auftritt des
Yoso verspricht ein kulinarisches Erlebnis durch die Garküchen Asiens.
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Der Name Yoso ist koreanisch und heißt Elemente. „Die Speisekarte baut sich auf die vier Elemente auf“,
erläutert Henke das Konzept. Die für die asiatische Küche typische Schärfe werde sich in den FeuerGerichten wiederfinden, das Element Luft in vegetarischen Gerichten. Kreationen, deren Hauptkomponenten
ihren Ursprung im Meer haben, sind dem Element Wasser zugeordnet und das Element Erde bietet Gerichte
mit Fleisch.
„Pro Element gibt es vier Gerichte, etwa Lamm mit Aubergine, Ananas und roter Currysauce – herzhaft und
ein bisschen scharf“, gibt Henke einen ersten Einblick in die Karte. Die Preise für die Vorspeisen werden bei
12 Euro liegen, die für Hauptgerichte zwischen 19,50 und 22,50 Euro. Geöffnet ist mittags und abends,
Sonntag und Montag ist Ruhetag.
Mit Bambuswand, Sushi-Tresen und Motivtapete im kleinen Separee ist auch das Interieur des Restaurants
mit 38 Sitzplätzen asiatisch inspiriert, das Buchberger aus München entworfen hat. Die schwarz geflieste
Küche können die Gäste durch eine Glasscheibe einsehen. Dort kocht Sarah Henke unterstützt von einem
Dreier-Team, bestehend aus Lukas Luttmann (davor La Societe, Köln) und Peer Sturm (davor Jellyfish,
Hamburg), die sie beide noch aus Spices-Zeiten kennt, und einem Sushi-Koch.
"Ich wollte eine Neueröffnung"
Im Restaurant Spices im Arosa Sylt erkochte Sarah Henke 2013 einen Michelin-Stern. Im Frühjahr 2014
verließ sie das Unternehmen, um aus privaten Gründen ins Rhein-Main-Gebiet zu ziehen. Nach kleiner
Auszeit ist Henke nun in Andernach fündig geworden. Hier sah sie die drei Anforderungen erfüllt, die sie an ihr
künftiges Betätigungsfeld hatte: „Erstens wollte ich gern eine Neueröffnung machen“, so Henke. „Zweitens
wollte ich meinem Küchenstil treu bleiben und drittens wollte ich in der Nähe von Königsstein bleiben.“ Denn
dort arbeitet ihr Partner Christian Eckhardt, Küchenchef der Villa Rothschild Königstein.
Wenn alles läuft wie geplant, wird Sarah Henke im Frühjahr die Küchenleitung im Yoso an einen Stellvertreter
abgeben und ins Gourmetrestaurant PuRs wechseln. Wie sie bereits verrät, hat es 32 Plätze und wir
vermutlich nur abends geöffnet sein. Auch ist die 33-jährige Spitzenköchin einem neuerlichen Stern
gegenüber nicht abgeneigt – auf Sterne-Niveau kochen will sie auf jeden Fall.
Zur Person
Sarah Henke, geboren in Seoul/Südkorea, ist eine deutsche Spitzenköchin. Sie erkochte sich 2013 einen
Michelin-Stern und 16 Punkte im Gault Millau. Zu ihren beruflichen Stationen gehören das Burghotel
Hardenberg, das Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton in Wolfsburg und das Restaurant Spices im Arosa
Sylt.
12.11.2015 10:39

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