Auslöser von AllerDazu gehören: gien oder Unverträglichkeiten lt. Gesetz Erzeugnisse daraus (Beispiele) Erzeugnisse, die von der Kennzeichnung ausgeschlossen sind Produkte / Vorkommen Besonderheiten - Mayonnaise, Pfannkuchen, Omelette, Kuchen Gebäck, Brot, Nudeln, Croutons, Frikadellen, Hackbraten, Burger, Produkte mit Teigmantel oder Panade, Kartoffel-Fertigprodukte, Fertigprodukte, Feinkostsalate, Pasteten, Quiches, Soßen, Dressings, Desserts (Mousse, e, Eis, Pudding, Cremespeisen, Baiser) Unbedenklich: „Eiweiß“ im Rahmen der Nährwertanalyse (Gramm Eiweiß/Protein) ist kein Hinweis auf Hühnerei. Achtung: Ei-Ersatzprodukte für Personen mit erhöhtem Cholesterinspiegel enthalten Ei. Achtung bei glasierten Backwaren Margarine,, Brot, Brötchen, Kuchen Gebäck, Schokocreme, chokocreme, vegetarische Brotaufstriche, striche, Müsli, Frühstücksflocken, Schokolade, Feinkostsalate, Marinaden, Sate´soße, Pommes- frites, Eis, aromatisierter Kaffee Kontaminationsgefahr bei kalt gepressten Ölen, in Erdnussöl frittierten Speisen, bei Verwendung von gleichem Frittierfett Achtung bei asiatischen, mexikanischen, afrikanischen und amerikanischen Speisen Achtung bei chinesischen, asiatischen, akandinavischen und südeuropäischen Speisen Eier und EiErzeugnisse Alle Eisorten Vollei, Volleipulver, Eigelb, Eiklar, Eiprotein, Flüssigei, Gefrierei, (Ov (Ov-)Albumin, Conalbumin, Globulin, Ovomucoid, (Ovo (Ovo-) Vitellin, Ovalmucin,, Lipovitellin Trockenei, E 322 Lecithin (Ei) E 1105 Lysozym (Ei) Erdnüsse und ErdnussErzeugnisse Alle Erdnussorten Erdnüsse geröstet, Erdnussöl, Erdnussflocken, Erdnussflocken, Erdnussbutter Erdnussbutter, Erdnusseiweiß, Erdnussmark Fisch- und FischErzeugnisse Anchovis, Omega3-Öl, Öl, Fischgelatine, Barbe, Bonito, Fischextrakt, Fischsoße, Elritze, Kabeljau, Anchovispaste Kaviar, Kronsild, Pangasius, Rotbarsch, Sardinen, Schellfisch, Sild, Sprotten, Surimi, Thunfisch, Zobel - Fischgelatine als Trägerstoff für Vitamin- und Karotinoidzubereitungen Fischgelatine oder Hausenblase als Klärhilfsmittel in Bier u. Wein Brotaufstriche, Kräcker, Soßen (z.B. Worcestersauce), Fonds, Würzpasten, Suppen, Surimi, Sardellenwurst,, asiatische Gemüsemischungen Auslöser von AllerDazu gehören: gien oder Unverträglichkeiten lt. Gesetz Erzeugnisse daraus (Beispiele) Erzeugnisse, die von der Kennzeichnung ausgeschlossen sind Produkte / Vorkommen Besonderheiten Glutenhaltiges Getreide Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn, Grünkern Mehl, Flocken, Gries, Kleie, Malz, Schrot, Stärke, Graupen, Bulgur, Couscous, Weizenflocken, Weizen WeizenGraupen, Weizengries, Weizenkeimlinge, Weizenkeimöl Weizenkeimöl, Weizenmalz, Weizenschrot, modifizierte Stärke Glukosesirup auf Weizenbasis einschließlich Dextrose Maltodextrine auf Weizenbasis Glukosesirup auf Gerstenbasis Getreide zur Herstellung von alkoholischen Destillaten einschl. Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs Brot, Kuchen, Nudeln, Suppen, Soßen, Paniermehl, Panade, Fleisch- und Wurstwaren waren wie Frikadellen, Pasteten, Grützwurst, KartoffelFertiggerichte, Backerbsen, Frischkornbreie, Desserts Dessert wie Pudding, Eis, Süßwaren wie Kekse, Schokolade, Schokoladenriegel, Eis, Bier, Bier Backpulver, Trockenhefe, Tortenguss, Müsli, geriebener Parmesan, Gewürzmischung, Gewürzmischung Getrännke wie Getreidekaffee, aromatisierter (Kinder-)Tee )Tee Zöliakie: Gluten aus allen nebenstehenden Getriedesorten und Erzeugnisse daraus müssen gemieden werden. Allergie: hauptsächlich Weizenallergie ist relevant. Kein Ersatz bei Weizenallergie: Urformen des Weizens (Dinkel, Einkorn, Emmer, Kamut, Grünkern), „glutenfreie“ Produkte auf Weizenbasis Ersatz bei Weizenallergie: Amaranth, Buchweizen, Gerste, Guarkernmehl, Hafer, Hirse, Johannisbrotkernmehl, Kartoffelstärke, Quinoa, Reis, Roggen, Soja, Lupine, Kichererbse, Krebstiere und KrebstierErzeugnisse Krebs, Krabben, Shrimps, Garnelen, Langusten, Krill, Hummer, Scampi Shrimps-Paste Paste u.a. asiatische Würzpasten - Feinkostsalate, Suppen, Soßen, Paella, Bouillabaise, Sashimi, Surimi, Kroepok,, Krabbenmehl, Krebsmehl, Krebspulver Krebstiere und Weichtiere enthalten die gleichen Allergieauslöser und sind daher zu meiden. Achtung bei asiatischen, französischen und mediterranen Speisen Auslöser von AllerDazu gehören: gien oder Unverträglichkeiten lt. Gesetz Erzeugnisse daraus (Beispiele) Erzeugnisse, die von der Kennzeichnung ausgeschlossen sind Produkte / Vorkommen Besonderheiten Lupine und LupinenErzeugnisse - Lupinenkleie, kleie, -mehl, Lupinenprotein, Lupinenkonzentrat, Lupinenisolat, Alfalfasprossen - Brot, Gebäck, Pizza, Nudeln, fettreduzierte FleischerzeugFleischerzeug nisse, Fleischersatz/vegeta vegetarische Produkte, glutenfreie Produkte, Desserts, milchfreier Eisersatz, Kaffeeersatz, Flüssigwürze Achtung: Lupine wird als Ersatz für Soja eingesetzt und kommt häufig in diätetischen Produkten wie z.B. glutenfreiem Brot vor. Milch und MilchErzeugnisse Kuhmilch Butter, Buttermilch, Butterschmalz, Creme fraiche, Dickmilch, Joghurt, Käse, Laktalbumin, Laktoglobulin, Laktose, Magermilch, Milcheiweiß, Milchpulver, Milchzucker, Molkenprotein, Quark, (sauere) Sahne, Sauermilch, Schmalz Molke zur Herstellung von Destillaten oder Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs Lactit Brot, Kuchen, Gebäck, Brüh-, Brüh Koch-, Roh-, Bratwurst, Feinkostsalate, Margarine, Nussnougatcreme, Müsli, Schokolade, Karamell, Aufläufe, Gratin, Kartoffelpüree, Pommes frites, ites, Chips, Suppen, Soßen, Dessert, Kakao, Wein, Molken-/ Molken Frucht-/ Instantdrink, Ovomaltine, Simplesse Unbedenklich: Milchsäure, Lactit, Lactat Küchentechnischer Ersatz: Reis-, Hafer-, Sojadrink, Sojaprodukte Laktose (bezogen auf Siehe oben Siehe oben Gut verträgliche Milchprodukte: Butter, Hartkäse Nicht geeignet: Ziegen-, Schafs-, Stutenmilch Ersatz: Reis, Hafer, Sojadrink, Laktosefreie Spezialprodukte Kreuzkontaminationen sind im Gegensatz zur Kuhmilchallergie unproblematisch. (bezogen auf Kuhmilchallergie) Milch und MilchErzeugnisse Laktose- Intoleranz) Siehe oben Meist kein Ersatz: Ziegen-, Schafsmilch-, milchzuckerfreie Produkte Auslöser von AllerDazu gehören: gien oder Unverträglichkeiten lt. Gesetz Erzeugnisse daraus (Beispiele) Erzeugnisse, die von der Kennzeichnung ausgeschlossen sind Produkte / Vorkommen Besonderheiten Achtung: Erdnüsse sind keine Nüsse, sondern Hülsenfrüchte Selten allergieauslösend und nicht deklarationspflichtig: Muskatnuss, Kokosnuss, Pinienkerne Kontaminationsgefahr: kaltgepresste Öle Schalenfrüchte und daraus hergestellte Erzeugnisse Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Makadamianüsse, Queenslandnüsse, Kaschunüsse Cashewkerne, Gemahlene, gehobelte etc Nüsse, Nusspasten, Nusscremes, Nussmus, geröstete Nüsse, entsprechende Öle Schalenfrüchte für die Herstellung von Destillaten oder Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs für Spirituosen und andere alkoholische Getränke Brot, Kuchen, Gebäck, BrühBrüh würste (Pistazien), Rohwürste (Walnüsse), Pasteten, FeinkostFeinkost salate (Waldorf), Joghurt, Käse, Nussnougatcreme, vegetarische Aufstriche, Müsli(-riegel), riegel), Schokolade, Marzipan, Kekse, Dressings, Curry, Pesto, Desserts wie Eis, Pudding, Pudding Likör, aromatisierter Kaffee, Studentenfutter Schwefeldioxid und Sulfit (in einer E 220 – E 228 Mit Schwefel behandelt: Trockenobst, getrocknete Pilze und Gemüse, Tomatenpüree, Kartoffelprodukte, Wein, Bier Lebensmittel mit einem Gehalt weniger als 10 mg/kg Sulfit Fruchtzubereitungen, zubereitungen, Müsli, Brot, Fleischerzeugnisse, Feinkostsalate, Suppen, Soßen, Chips und andere getrocknete Kartoffelerzeugnisse, gesalzener Trockenfisch Bleichsellerie, Knollensellerie, Staudensellerie Sellerieblatt,--samen,-saft, Selleriesamen samen-Oleoresin, Selleriepulver (auch in Gewür Gewürzen/Kräutermischungen), Kräutermischungen), Selleriesalz,, Suppengewürz - Gewürzbrot, Wurst, Fleischerzeugnisse, Kräuterkäse, Fertiggerichte, Feinkostsalate, eingelegtes Gemüse, Suppengewürz, Brühe, Soßen, Marinaden, Curry, salzige Snacks (Chips), Dressing - Konzentration von mehr als 10mg/kg oder 10mg/l Sellerie und SellerieErzeugnisse Sellerie ist als Gewürz insbesondere im deutschsprachigen Raum weit verbreitet. Ersatz für Knollensellerie: Petersilienwurzel, für Selleriegewürz: Liebstöckel Auslöser von AllerDazu gehören: gien oder Unverträglichkeiten lt. Gesetz Erzeugnisse daraus (Beispiele) Erzeugnisse, die von der Kennzeichnung ausgeschlossen sind Produkte / Vorkommen Besonderheiten Senf und SenfErzeugnisse Senfkörner, Senfpulver, Senf, Senföl, Senfsprossen Senfsprossen, Mostrich, - Fleischerzeugnisse, Fertiggerichte, Feinkostsalate, Suppen, Soßen, Dressing, Mayonnaise, Ketchup, eingelegtes Gemüse, Gewürzmischungen, Käse Ersatz für die Schärfe: Meerettich, Cayennepfeffer Sesamsamen, Sesammehl, Sesampaste (Tahin (Tahini) Sesamsalz (Gomasio), Sesamöl, - Brot, Knäckebrot, Gebäck (süß und salzig), Müsli, vegetarische Gerichte, Falafel, Salate, Marinaden, Baba Ghanoush (pürierte Auberginen mit Sesam), Gewürzmischungen z. B. Hummus, Süßspeisen z. B. Halva Achtung: schwarze Sesamsamen werden häufig mit Schwarzkümmelsamen verwechselt. Achtung bei asiatischen, türkischen, orientalischen und vegetarischen Gerichten Edamame, Ki Kinako, Miso, Natto, Okara, Shoyu, Sojadrink, Soja Sojaflocken, Sojamehl, Sojaöl, Sojapaste, Sojasprossen, Tamari, Tempe, Tofu, TVP (textured vegetable protein protein= Fleischersatz), E 322 Lecithin (Soja), E 426 (Sojabohnen (SojabohnenPolyose, Yuba Vollständig raffiniertes Sojabohnenöl u. -fett Natürliche gemischte Tocopherole (E 306) Aus Sojabohnen gewonnene Phytosterine und -ester Aus Pflanzenölsterinen gewonnene Phytostanolester Brot, Kuchen, Gebäck, Feinkostsalate, Margarine, Schokolade, vegetarische Brotaufstriche, Müsli, Kekse, Kaugummi, Soßen, Dressings, Marinaden, Mayonnaise, Eis, Sportlernahrung, eiweißangereicherte Erfrischungsgetränke, Diätdrinks, Kaffeeweißer, Fertiggerichte Unbedenklich: raffiniertes Sojaöl, E476b (thermooxidiertes Sojaöl) - Sesam und SesamErzeugnisse Soja und SojaErzeugnisse Alle Sorten Sojabohnen Achtung bei asiatischen und vegetarischen Gerichten Auslöser von Allergien oder Unverträglichkeiten lt. Gesetz Dazu gehören: Erzeugnisse daraus (Beispiele) Erzeugnisse, die von der Kennzeichnung ausgeschlossen sind Produkte / Vorkommen Besonderheiten Weichtiere und daraus hergestellte Erzeugnisse Schnecken, Abalone, Oktopus, Tintenfisch, Calamares, alle Muscheln, Austern Austernsoße - (asiatische) Würzpasten, Paella, Suppen (Boullaibaisse), Soßen, Marinaden, Feinkostsalate, Feinkostsalate asiatisches salziges Knabbergebäck Krebstiere und Weichtiere enthalten den gleichen Allergieauslöser und sind daher zu meiden. Zusammengestellt aus Informationen des DEHOGA und des DAAB Vernetzungsstelle Schulverpflegung Schleswig-Holstein www.dgevesch-sh.de
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