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BIOKREIS ––– Verarbeiter-Porträt
Parma, Champagne, Nürnberg…
Bilder: Nürnberger Bio Originale
Die Nürnberger Bio Originale stellen die einzigen
Original Nürnberger Rostbratwürstl in Bio-Qualität her.
Von Ronja Zöls
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Klein, braun und mit feiner Majorannote – bereits seit 1573
gibt es die Nürnberger Rostbratwürste, die der Sage nach
von so geringem Format sind, weil drastische Fleischteuerungen die Nürnberger Metzger damals unter Druck setzten.
Seit 2003 ist es amtlich, dass die Nürnberger Rostbratwürste
nur im Nürnberger Stadtgebiet nach einer fest geschriebenen Rezeptur hergestellt werden dürfen – so wie der ParmaSchinken eben nur aus Parma und der Champagner nur aus
der Champagne kommen darf. Die Würstl des BiokreisVerarbeiters „Nürnberger Bio Originale“ erfüllen genau diese Vorgaben, darüber hinaus sind sie ökologisch. Aus 100
Prozent bayerischem Bio-Schweinefleisch, Gewürzen aus
kontrolliert ökologischer Erzeugung und ohne Zusatz von
Konservierungsstoffen entstehen die einzigen biologischen
Original Nürnberger Rostbratwürstl der Welt.
Würstln? „Ich behaupte: Ja“, sagt Stefan Aster, „unsere sind
vollmundiger.“ In seinem Handwerksbetrieb stellen heute
zehn Mitarbeiter die Rostbratwürste her. Das Fleisch kommt
von Höfen im Umkreis von 100 Kilometern. Im Kutter werden die Fleischteile mit Gewürzen und weiteren Zutaten vermischt. Aus dem Brät werden die Würstchen gefertigt und
kurz abgebrüht, um sie für die Reise in den Naturkosthandel vorzubereiten. Ein kleiner Teil wird fertig gebraten und
für den Export in die Dose gepackt. 90 Prozent der Würstl
werden in Deutschland vertrieben, 5 Prozent in Österreich,
der Rest geht nach Spanien, Taiwan und Hongkong. Neben
den Nürnberger Rostbratwürstln werden inzwischen auch
Wiener, Bockwurst, Currywurst, Grillbratwurst, Weißwurst,
Räucherknirpse und Bratwurstschnecken hergestellt.
Erst nur ein Freizeitvergnügen
1998 hat der gebürtige Nürnberger Stefan Aster in seiner
Freizeit begonnen, die Traditionsprodukte seiner Heimatstadt auf den Markt zu bringen. „Ich bin zu der Zeit Vater geworden und habe mich intensiv mit gesunder und
biologischer Ernährung beschäftigt.“ Schließlich kam er
zu dem Entschluss, die Originalprodukte in Bio-Qualität
herzustellen. Zunächst einmal suchte er nach regionalen
Erzeugern und fand schließlich drei Landwirte aus Franken
und der Oberpfalz, die fortan ihr Fleisch an ihn lieferten.
Dann folgte die Suche nach einem Metzger in Nürnberg,
die schließlich ebenfalls gelang. „Ende der 90er Jahre war es
noch schwierig, Produzenten für Bio zu begeistern“, erzählt
Stefan Aster. Die Zertifizierungen musste er damals noch
selbst bezahlen.
„Vollmundiger als die konventionellen“
Die Rezeptur ist von der Stadt Nürnberg vorgegeben. Schmeckt
man trotzdem einen Unterschied zu den konventionellen
Name:
Nürnberger Bio Originale
AS Premium Produktions & Vertriebs GmbH
Standort:
Friggastraße 2, 90461 Nürnberg
Unternehmensgründung: 1998
Geschäftsführer:
Stefan J. Aster
Mitarbeiterzahl: 10
Produktionszweig:
handwerkliche Herstellung
und Vertrieb herkunftsgeschützter
Originalspezialitäten aus Bio-Rohstoffen

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