Zum Mitnehmen! Juli 2015 Geschichten aus dem Weissen Bräuhaus München Liebe Freunde des Weissen Bräuhauses! Wenn Sie in diesen Tagen aufmerksam Ihren Blick durch das Bräuhaus schweifen lassen, werden Sie sicherlich feststellen, dass unsere Damen im Service neu eingekleidet wurden. Vor allem die Schürzen sind nun bunt und unterschiedlich. Genauso bunt und unterschiedlich wie unsere zahlreichen Weissbierspezialitäten. Auch wenn ich an einigen Stellen schon Kritik vernommen habe und mir die Frage gestellt wurde, ob wir uns jetzt im Zirkus befinden – mir gefällt es, denn schließlich ist das Leben auch bunt und unterschiedlich. Und ein Gasthaus heißt nun einmal LEBEN, jeden Tag aufs Neue in Szene gesetzt, jeden Tag anders, jeden Tag spannend und doch wieder auch irgendwie vertraut. An dieser Stelle gratuliere ich unserem „Karl Lagerfeld“, nach dem ein Stammtisch im Haus benannt ist und der in diesen Tagen seinen 80. Geburtstag feiert. Bleim ’S gsund und trinken ’S weiterhin Ihr Bier, der Rest kommt dann ganz von alleine. Ihnen wünsche ich nun viel Spaß und Freude beim Durchblättern der BräuhausZeit. Es gibt wieder interessante Einblicke hinter die Kulissen und auch eine Menge Neues zu entdecken. Herzliche Grüße, Ihr Georg V|. Schneider Neues aus dem Weissen Bräuhaus Neues aus dem Weissen Bräuhaus Stammgastfeier am Tag des Bieres Mit den Mitarbeitern hatten wir bereits im Dezember auf unseren großen Erfolg beim Ludwig-Erhard-Preis 2014 angestoßen, mit unseren Stammgästen feiern wir solche Erfolge tradi tionell am 23. April, dem Tag des Bieres. Der Tag im Jahr, an dem das für uns so wichtige Reinheitsgebot gefeiert wird, dessen Verkündung sich dieses Jahr zum 499sten Mal jährte. Wir nutzen diesen Tag aber auch, um gemeinsam Erfolge zu feiern und um unseren Stammgästen „DANKE“ zu sagen: Danke für Ihre Treue zum Weissen Bräuhaus sowie für Ihre Kritik und Ihr Lob, liebe Stammgäste, denn auch diese Rückmeldungen nutzen wir, um uns weiter zu entwickeln. So konnten wir miteinander wieder ein paar vergnügliche Stunden mit zünftiger Musik von den 4 Hinterbergern, einem allseits gelobten Menü und natürlich den Schneider Weisse-Bierspe zialitäten verbringen. Die 4 Hinterberger haben aufgespielt? Klar, dass zum Abschluss unsere Bayernhymne gesungen wurde! Ein stimmungsvoller Tag mit Weissbier, Musik und guter Laune Wir lieben und leben die bayerische Küche Unerwartete Ehre Völlig überraschend besuchte uns ein hochrangiger Teilnehmer der diesjährigen Sicherheitskonferenz im März in München: Restaurantleiter Kurt Wagner konnte den US-amerikanischen Senator und ehemaligen Präsidentschaftskandidaten John Mc Cain zum Abendessen im Weissen Bräuhaus begrüßen. John Mc Cain war nicht zum ersten Mal und nicht zufällig im Weissen Bräuhaus, denn er liebt diese Stätte bayerischer Tradition und Gemütlichkeit. Wir freuen uns, auf diesem indirekten Wege einen Beitrag zum Gelingen der Konferenz beigetragen zu haben. 2 | BräuhausZeit Juli 2015 Die Klassifizierung „Ausgezeichnete Bayerische Küche“ ist ein Gemeinschaftsprojekt des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten und des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes. Mit der Klassifizierung „Ausgezeichnete Bayerische Küche“ werden die Besonderheiten der regionalen Küche in den Mittelpunkt gerückt. Bayerns Regionen verfügen über typische Zutaten, Gerichte und Zubereitungsarten. Das prägt das Image der Regionen, sorgt für das Heimatgefühl der Einheimischen und ist gleichermaßen wichtig für unseren Tourismus. Bräuhaus München. Das Weisse Bräuhaus München steht für regionale Produkte, bayerische Wirtshausküche und traditionelle Wirtshauskultur und wurde daher mit drei Rauten der „Ausgezeichneten bayerische Küche“ klassifiziert. Die Fülle des kulinarischen Reichtums der regionalen Küche bieten wir täglich unseren Gästen und nutzen diese Stärke gezielt für das Weisse v.l.n.r.: Präsident DEHOGA Herr Ulrich Brandl, Geschäftsführer Otmar Mutzenbach, Bayerischer Staatsminister Helmut Brunner „Ethics in Business“ stärkt Werte-Engagement „Ethics in Business“ ist eine Allianz von mittelständischen Unternehmen, Visionären und Spielveränderern, die Werte leben wollen. Ziel ist es, in neue Richtungen zu gehen und Wege für eine verantwortungsvolle, ökonomische Wertschöpfung zu bahnen. Wenn jeder von uns ein Stück besser wird, machen wir auch die Wirtschaftswelt zu einem besseren Ort. Diesem Leitsatz folgend, sind wir nun Mitglied dieser Allianz. „Ethics in Business“ beschäftigt sich vor allem mit Fragen der Verantwortung im Unternehmen (Mitarbeiter!) und der Verantwortung des Unternehmens gegenüber der Gesellschaft. zur Bewältigung der verschiedenen Formen dieses Konflikts, z.B. Umweltverschmutzung, Diskriminierung, Korruption, Kinderarbeit, Bilanzverschleierung, etc. beizutragen. Sie kann dies vernünftigerweise nicht leisten durch die Entwicklung konkreter Anweisungen, sondern vielmehr durch das Aufzeigen und Begründen von (Wert-)Gesichtspunkten, die relevant sind, jedoch leicht aus dem Auge verloren werden, wie z.B. Fairness, Gerechtigkeit, Gleichberechtigung oder Nachhaltigkeit. Zudem kann die Unternehmensethik Hinweise geben, wie solche Werte unter Wettbewerbsbedingungen besser zur Geltung gebracht werden können. Systematischer Ausgangspunkt der Unternehmensethik ist der Konflikt zwischen Gewinnmaximierung und moralischen Grundsätzen. Unternehmensethik hat hierbei die Aufgabe, Die Allianz „Ethics in Business“ macht WerteEngagement messbar und sichtbar und hilft den Unternehmen beim Lernen und gegenseitigen Austausch. BräuhausZeit Juli 2015 | 3 Neues aus dem Weissen Bräuhaus Neues aus dem Weissen Bräuhaus Neue Bandspülmaschine in Betrieb „Kochen ist echt cool!“ Wir haben uns verpflichtet, vorausschauend und nachhaltig zu denken und zu handeln. Dies bedeutet für uns, regelmäßig auch funktionierende Prozesse im Unternehmen auf den Prüfstand zu stellen. 50 % weniger Wasserbedarf und Heizenergie wurden uns versprochen, der Reinigungsmittelverbrauch soll sich auch noch mal um 60 % gegenüber den Verbräuchen der „alten“ reduzieren. Wir sind gespannt, wie die tatsächlichen Werte am Jahresende zu Buche schlagen, die ersten Wochen stimmen uns jedenfalls sehr, sehr zuversichtlich! „Gesellschaft macht Schule (GmS)“ ist ein anerkannter Träger der freien Jugendhilfe und setzt sich für Kinder und Jugendliche mit ungünstigen Startbedingungen ein. Heute hängt Bildung sehr häufig von Herkunft, sozialen Verhältnissen und Möglichkeiten der Eltern ab. Es gibt zu viele Jugendliche, die die vielseitigen Facetten von Bildung nie erfahren. Herzlichen Dank an die Handwerker, das Spülteam und unsere Mitarbeitenden, die in einer gemeinsamen Nachtaktion den reibungslosen Austausch der über sechs Meter langen Maschine vorgenommen haben. Wir sind stolz Seit 2008 begleitet GmS zahlreiche Schulen mit einem breit gefächerten, den Regelunterricht ergänzenden Projektangebot – u.a. in Bereichen wie Persönlichkeitsentwicklung und Werte, Sprachkompetenz Deutsch, Gesundheit, Ernährung und Sport. Einer solchen Überprüfung ist vor kurzem unsere Bandspülmaschine zum Opfer gefallen. Auch wenn die Umweltwerte unserer bestehenden Anlage durchaus noch wettbewerbsfähig waren, haben wir uns trotzdem entschlossen, auf den neuesten Stands der Technik umzustellen: Im Keller steht nun eine M-iQ Bandtransportspülmaschine unseres langjährigen Partners Meiko. darauf, mit der neuen Maschine einen weiteren Beitrag für den Mensch, die Umwelt und unsere Erde leisten zu können. ss Brä u h a us M ü nc W ei es hen Gem e elt mw am für die U ins Umwelt- und Energiebericht für das Jahr 2014 Auszugsweise stellen wir Ihnen die wichtigsten Einsparmaßnahmen im Verbrauch von Umweltressourcen vor. In folgenden Bereichen konnten wir Verbesserungen im Energie- und Umweltbereich unter Berücksichtigung der Umsatzentwicklung gegenüber dem Vorjahr 2013 erreichen: D ie Strommenge konnte um 4,53 % zurückgefahren werden. Zusammen mit der Umstellung auf Ökostrom konnten wir somit den durch uns verursachten CO2-Ausstoß um mehr als 80 % reduzieren, umgerechnet sind dies rund 500 Tonnen CO2 weniger! U nser Bedarf an Fernwärme ging gegenüber dem Vorjahr um 24,17 % zurück. Der Kaltwasserverbrauch lag dagegen nur knapp unter Vorjahr. Die Entwicklung Ende des Jahres 2014 macht uns sehr zuversichtlich, dass die im Laufe des Jahres 2014 eingeleiteten Maßnahmen bereits im Jahr 2015 nachhaltig wirken werden. N ach den äußerst erfreulichen Entwicklungen der vergangenen Jahre konnten wir 2014 bei der Reduzierung der Speisereste nur eine marginale Verbesserung erreichen. Nach insgesamt mehr als 60 % Einsparung zwischen 2009 und 2013 stellt dies erst einmal eine Stabilisierung der erreichten Ergebnisse dar. D ie Restmüllmenge unseres Hauses sank um weitere 4,46 % gegenüber dem schon sehr guten Vorjahr 2013. Alle kleineren Spar- und Optimierungsmaßnahmen haben sich somit erneut bewährt. Buchempfehlung von Georg Schneider Kürzlich kam eine meiner Lieblingsbedienungen zu mir und meinte: „Herr Schneider, ich hab da einen Buchtipp. Das müssen Sie unbedingt lesen, weil das hätte auch bei uns hier spielen können. Das Buch heißt „Eine Kellnerin am Randes des Wahnsinns“, wurde von Sophie Seidel geschrieben und ist im blanvalet-Verlag erschienen.“ Ich habe mir das Buch besorgt – und ich kann es all denen empfehlen, die mit bayerischer Gastronomie irgendwie in Berührung kommen. Kurzweilig geschrieben, scharf beobachtet und mit einem feinen Humor versehen. Das Lesen lohnt sich! Und vielleicht hat Sophie Seidel auch Lust, hier bei uns im Weissen Bräuhaus eine Dichterlesung zu veranstalten. 4 | BräuhausZeit Juli 2015 Partner und Lieferanten Auszeichnung 2015: „Wurst mit bayrischer Spitzenqualität.“ Wir freuen uns mit unserem langjährigen Partner und Lieferanten, der Metzgerei Ott über die erhaltenen Auszeichnungen, bestätigen uns die Urkunden doch, einen qualitätsbewussten Partner an der Seite zu haben. Auf diesem Wege gratulieren wir herzlichst und wünschen der Metzgerei Ott weiterhin viel Erfolg! Das Weisse Bräuhaus unterstützt GmS sowohl finanziell als auch mit persönlichem Engagement. Ein ganz besonderer Dank gilt an dieser Stelle unserem Koch Thomas, der zweimal die Woche „Kochen und Backen“ unterrichtet. „Sie wissen nicht, wie Zucchini aussehen, dass Kartoffelbrei nicht nur aus Tüten kommen muss und wie ein selbst gebackener Kuchen schmeckt.“, berichtet Thomas’ Mitstreiterin Frau Bourbon von GmS. Kinder lernen nun, wie einfach es ist, sich gesund und bewusst zu ernähren und, dass selber Kochen nicht nur besser schmeckt, sondern auch viel Spaß machen kann. Fatima, eine Schülerin, hat es schon vor Weihnachten auf den Peter, Klasse 8g, Mittelschule an der Ichostraße Zuschauen, selber machen und dabei lernen: Kochen macht den meisten Kindern richtig Spaß! Punkt gebracht: „Zum Kochkurs möchte ich immer kommen dürfen, bis zu den großen Sommerferien.“ Und so geht es auch Sabrina, die den einzelnen Kurs nicht ohne Neugierde verlässt: „...und was kochen wir nächste Woche? Wieder was ganz Leckeres?“ Das gemeinsame Kochen fördert auch das soziale Miteinander unter den Schülern und hilft so, die Ganztagsschule zu einem echten Lebensraum zu entwickeln. Da helfen wir sehr gerne! GMP bestätigt Qualitäts- & Hygienestandard Der GastroManagementPass (GMP) ist ein Zertifikat zur Sicherung der bestehenden Hygiene- und Qualitätsstandards des Gastgewerbes. Er soll dem Endverbraucher vermitteln, dass ein GMP-zertifizierter Betrieb qualifiziert ist und in den Bereichen Hygiene, Recht, Unternehmensführung und Service-Qualität nachhaltig fundierte Kenntnisse aufweisen kann. Im Vordergrund stehen dabei die Qualifizierung und die kontinuierliche Fort- und Weiterbildung. Das Weisse Bräuhaus München hat die Folgezertifizierung erreicht und dies freudig mit einem Weissbier „geprostet.“ (Quelle: Dehoga) Wir sind stolz darauf, wieder die Zertifizierung erreicht zu haben und bedanken uns herzlichst bei unseren MitarbeiterInnen für ihre Unterstützung. v.l.n.r.: ‚Geschäftsführer Eduard Fichtner und Restaurantleiterin Lina Domingues mit der GMP-Urkunde, die die Qualitätsstandards im Weissen Bräuhaus bestätigt. BräuhausZeit Juli 2015 | 5 Über den Tellerrand geschaut Neues aus dem Weissen Bräuhaus Brauereichef Georg VI. Schneider zu Gast im Weissen Bräuhaus in Russland Ende Mai durfte ich unser „SchwesterBräuhaus“ in Rostov am Don besuchen und ich habe tiefe und wunderbare Eindrücke mit nach Hause gebracht, die ich gerne mit Ihnen teile. Wikipedia schreibt zu Rostov: „Rostow am Don (russisch Росто́в-на-Дону́, Rostow-na-Donu) ist eine der größten Städte im europäischen Teil der Russischen Föderation. Sie liegt im Süden des Landes, 46 Kilometer vor der Mündung des Dons in das Asowsche Meer. Sie ist zugleich Hauptstadt des Rostower Gebiets und wird als „Tor zum Kaukasus“ bezeichnet. Heute ist die Stadt mit 1.115.000 Einwohnern (2015) die zehnt größte Stadt Russlands, in der Rostower Agglomeration leben sogar knapp 2,16 Millionen Menschen. Rostow am Don liegt 1100 Kilometer südlich von Moskau. Es bildet das politische, kulturelle und wirtschaftliche Zentrum Südrusslands.“ Es ist ein sehr gemütliches Lokal, das viele Ecken und Tische anbietet, an denen man sich gemütlich und ruhig unterhalten kann. Beeindruckend sind vor allem die beiden Dachterrassen, die einen großzügigen Blick über Rostov und den Don gewähren – so etwas hätte ich in München auch gerne! Das Essen schmeckt sehr fein, und es verbindet russische Traditionsküche mit bayerischen Elementen – eine sehr gelungene Symbiose! Zu trinken gibt es natürlich Schneider Weisse mit all den vielfältigen Spezialitäten, und die Gäste, die das Lokal aufsuchen, probieren gerne alle Sorten einmal durch. TAPX Mathilda Soleil – die diesjährige Sonderedition von Schneider Weisse findet auch in Russland viele, viele Liebhaber. Vadim Kalinich (Eigentümer und Betreiber des Weissen Bräuhauses in Rostov am Don), Georg VI. Schneider mit Ehefrau Beate und Tochter Amelie freuen sich mit Servicemitarbeitern über die gelungene Präsentation von TAPX Mathilda Soleil am russischen Markt. für Bierspezialitäten interessieren, und ich hatte das Gefühl absolut willkommen zu sein. Beeindruckt war ich von der tiefen historischen Verwurzelung der Rostower und der sehr eigenen und interessanten Kultur der Kosaken, die uns in Deutschland hauptsächlich durch ihre Männerchöre bekannt sind. dem ich ein 20-minütiges Interview geben durfte, wie ich denn die Krise einschätzen würde, war meine Antwort ganz einfach: „Politik wird von Politikern gemacht. Das große Geschäft wird von den Finanzmärkten gemacht. Aber Freundschaft wird von Menschen gemacht und ich bin hier, um Freundschaft zu schließen.“ Die angespannte politische Situation mit Russland spielte bei meinem Besuch keine Rolle. Auf die Frage des Radiosenders Radio Rostov, bei Ich kam nach Rostov als Fremder, gegangen bin ich als Freund. Als Freund werde ich sicherlich gerne wieder zurückkommen. Und ich kann Ihnen eine Reise nach Rostov und einen Besuch im Weissen Brauhaus dort nur empfehlen. Vielleicht treffen wir uns ja dort? Ihr Georg VI. Schneider Abendliches Flair mit großzügigem Panorama bieten die beiden Dachterrassen – wie das übrige Weisse Bräuhaus in Rostov am Don geschmackvoll gestaltet. Ich war begeistert von der Weltoffenheit der Menschen in Rostov, der Gastfreundschaft und dem Glauben an eine gute Zukunft. Ich konnte mit vielen jungen Menschen sprechen, die sich Direkt an der Uferpromenade des Don steht das „Weisse Brauhaus“. Unser Küchenchef vom Weissen Bräuhaus, Josef Nagler hat das Küchenteam ausgebildet, und die Servicekräfte wurden von den Mitarbeitern der Brauerei geschult. Angeleitet vom Münchner Küchenchef Josef Nagler, schmecken die Bratwürste der Köche in Russland echt bayerisch und resch gebraten. 6 | BräuhausZeit Juli 2015 BräuhausZeit Juli 2015 | 7 Neues aus dem Weissen Bräuhaus Neues aus dem Weissen Bräuhaus Beim Lantenhammer am Schliersee Verabschiedungen Von unserem Schankmitarbeiter Wolfgang Murschetz. Auch im Jahr 2015 hatten wir in der ersten Jahreshälfte einige Jubiläen, Ruhestände und Familienfeierlichkeiten. Zlatka geht nach 26 Jahren in unserer Kronfleischküche in ihren wohlverdienten Ruhestand und verabschiedete sich im April 2015 von uns. Mit Angelika geht nicht nur ein weiterer „alter Hase“, sondern vor allem für viele Stammgäste ein Herzstück des Weissen Bräuhauses im Mai in Rente. Wir bedanken uns vielmals für Euer Engagement in all den Jahren und wünschen Euch im (Un-) Ruhestand Gesundheit und viele glückliche Momente. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen einem Brand und einem Geist? Und was hat es auf sich mit dem ersten bayerischen Single Malt Whiskey? Dies waren nur zwei der Fragen, die uns zu einem Ausflug an den Schliersee führten. Aber natürlich auch eine Portion Neugierde. Hatte doch unser Chef Otmar Mutzenbach schon mehrfach geschwärmt, wie „hammergut die neuen Produktionsstätten der Firma Lantenhammer“ gelungen seien. Also machten wir uns am Dienstag, den 10. Februar 2015 mit der bayerischen Oberlandbahn auf die Reise. Wir, das waren Jozefina, Tina, Wolfgang, Juliana, Sabine, Antje, Ingrid, Thomas, Moritz, Luis und Tim. Als wir unser Ziel nach etwa einer Stunde erreicht hatten, erhielten wir mittels Einführungsfilm erste Eindrücke, bevor uns zwei freundliche Mitarbeiter der Firma Lantenhammer in die heiligen Hallen der Produktion führten. Dort gestatteten uns Adrian und sein Kollege Wolfgang weitreichende Einblicke in den gesamten Produktionsprozess, von der Anlieferung des Obstes bis hin zum fertigen Edelbrand. „Ich fühl’ mich wie dahoam“, witzelte Luis, „die Lantenhammers legen ja genauso viel Wert auf höchste Qualität bei der Produktion wie wir im Weissen Bräuhaus“. Stimmt, denn schon bei der Anlieferung der Früchte wird penibelst aussortiert. Was nicht den Qualitätsansprüchen entspricht, zerquetscht oder angestoßen ist, fliegt raus. Außerdem erfuhren wir alles über den sogenannten Vor-, Mittel- und Nachlauf sowie die entsprechende Besteuerung seitens des Zollamtes. Der Slyrs. echt bayerischer Whiskey, lagert drei Jahre in amerikanischen Weißeichenfässern Und natürlich gab es auch eine Antwort auf unsere Frage nach dem Unterschied zwischen Brand und Geist.„Das ist ganz einfach“, so Adrian: „Sie kennen einen Marillenbrand, aber auch einen Himbeer- oder Schlehengeist. Der Unterschied liegt in der Frucht. Während die Obstsorten Apfel, Birne usw. einen hohen Zuckeranteil aufweisen, der zu Alkohol vergoren wird, muss bei den Geistsorten der Alkohol zugeführt werden.“ Ach, so ist das! Mit dieser neuen Erkenntnis wurden wir nach zwei kurzweiligen und überaus lehrreichen Stunden in die Gästelounge geleitet und in die Obhut von Wolfgang übergeben. Bei Butterbrezen, Wurst- und Käsesemmeln klärte dieser uns über die große Produktvielfalt der Firma Lantenhammer im Bereich Edelbrände und Liköre auf. Wobei zu unserer Freude auch der praktische Teil nicht zu kurz kam: In einer umfangreichen Verkostung konnten wir selbst feinste Unterschiede schmecken und viel über Geschmacksvielfalt erfahren. Unbeantwortet war zu diesem Zeitpunkt allerdings immer noch die Frage nach dem bayerischen Whiskey. Zur Klärung wurden wir eine Ortschaft weiter in die Whiskeybrennerei Slyrs Bavarian Whiskey befördert. Dort erfuhren wir, dass im Mittelalter Mönche die Gegend um den heutigen Schliersee besiedelten. „Sie gründeten ein Kloster und nannten es Schliers – in Keine Tiefseetauchkapseln sondern die moderne Destillieranlage Juli 2015 von links: GF Eduard Fichtner, Slatka, GF Otmar Mutzenbach und Sous-chef Freddy Ozoria-Sanchez von links: GF Eduard Fichtner, Angelika, GF Otmar Mutzenbach Runde Geburtstage Nun hatten Geist und Körper eine kleine Pause nötig, die wir für eine Shoppingtour durch die wunderschönen hauseigenen Verkaufsräume nutzten. „Hier macht auch Männern shoppen Spaß!“, stellte Moritz fest. 8 | BräuhausZeit Grund zum Feiern im Weissen Bräuhaus Egal ob der 20ste, 30ste oder ein weiterer runder Geburtstag, wir feiern unsere Jubilare und mit ihnen: Den Beginn hat dieses Jahr unser Najim gemacht. Es wird kaum einen Gast im Weissen Bräuhaus geben, der noch keinen von ihm gedrehten Knödel gegessen hat. Weiter gratulieren durften wir Haron, der seit Jahren regelmäßig am Grill steht und ein Wiener Schnitzel und Steak vom BayernOX nach dem anderen bruzzelt. Und auch bei den Service-Damen gab es Grund zum Feiern. Sonja und Hale dürfen wieder in ein neues Lebensjahrzehnt starten. Herzlichen Glückwunsch! der altdeutschen Schreibweise Slyrs“, erklärte Wolfgang. „Diese Schreibweise machte sich die Firma Lantenhammer für den ersten bayerischen Single Malt Whiskey zunutze.“ Auch in der Whiskeybrennerei bekamen wir eine Führung durch die Produktion und erfuhren interessante Einzelheiten über die Abläufe der Whiskeyherstellung. „Der Unterschied zum Edelbrand liegt im Wesentlichen darin, dass für die Whiskeyherstellung Getreide benötigt wird, welches zunächst gemälzt werden muss“, so Wolfgang. Ach, so ist das! oben links: GF Eduard Fichtner, Najim, GF Otmar Mutzenbach links: Küchenchef Josef Nagler, Haron, GF Otmar Mutzenbach oben rechts: GF Otmar Mutzenbach, Sonja, GF Eduard Fichtner rechts: Hale und GF Otmar Mutzenbach Zum Schluss des Rundgangs durften wir das große Lager, gefüllt mit unzähligen großen Weißeichenfässern bestaunen. Hier reift der Whiskey drei Jahre. „Derzeit wird ausschließlich 3-jähriger Whiskey verkauft. Aber in diesem Jahr möchten wir den ersten 12-jährigen Whiskey auf den Markt bringen“, verriet Wolfgang nicht ohne Stolz. Den krönenden Abschluss dieses Tages bildete – Wie könnte es anders sein? – die Verkostung von Whiskey und Whiskeylikören. Noch mehr Feierlichkeiten Leicht benebelt von so viel Wissen (;-)) wurden wir im Anschluss von unseren Gastgebern zum Bahnhof gebracht, um mit der Oberlandbahn wieder sicher in die Heimat zu tuckern. Noch im Zug schwärmte Kollegin Sabine von der großen Liebe zum Detail, die sie vor allem beim Slyrs Whiskey besonders beeindruckt hatte. „Das muss man sich mal vorstellen, in Handarbeit wird jede Flasche mit einer fortlaufenden Produktionsnummer versehen.“ Wir bedanken uns für den tollen Tag und die exzellente Betreuung im Hause Lantenhammer, an die wir uns mit Sicherheit bei jedem Glas Lantenhammer, das wir unseren Gästen im Weissen Bräuhaus servieren, erinnern werden. Wir gratulieren unserer fleißigen Gülden zum 10-jährigen Dienstjubiläum und bedanken uns für ihre Treue zu unserem Haus. „In den Hafen der Ehe“ ging es für unsere Service mitarbeiterin Mersiha. Wir wünschen Dir und Deinem Mann viel Glück, viel Liebe und wunderbare Ehejahre. Auch Maher hat geheiratet. Dem Ehepaar wünschen wir auf dem gemeinsamen Lebensweg Gesundheit, viele glückliche Momente und alles erdenklich Gute. von links: GF Eduard Fichtner, Gülden, GF Otmar Mutzenbach von links: GF Eduard Fichtner, Mersiha C., Restaurantleiterin Lina Domingues von links: GF Eduard Fichtner, Maher, GF Otmar Mutzenbach BräuhausZeit Juli 2015 | 9 Neues aus dem Weissen Bräuhaus Neues aus dem Weissen Bräuhaus Weisses Bräuhaus-Kochbuch „Kronfleischküche“ goes to Fehmarn Brief vom Stammtisch Der von der Schneider Weisse-Mitarbeiterin Marianne Welzel in diesem Frühjahr neu gegründete Fanclub „Schneider Freunde Thaldorf“ nahm am diesjährigen Schneider WeisseFanclubtreffen teil, bei dem er als offizieller Fan-Club begrüßt wurde. Sehr verehrter Herr Ministerpräsident Tsipras, Gastgeber des 20. Treffens der Schneider WeisseFanclubs war im Juni der Fanclub Fehmarn, der dazu ins Hotel Restaurant „Burgklause“ einlud. eigentlich dad’n Sie uns schon ganz gut g’falln, so wie Sie mit den europäischen und deutschen Großkopferten Schlitten fahr’n. Und das dann auch noch mitten im Sommer. Respekt! Und einige gute Ideen hätten Sie ja auch gehabt – so zum Beispiel, dass Sie darüber abstimmen lassen, ob Ihre Leit die Schulden zahlen oder ned. Meine Stammtischspezl und ich haben uns daraufhin nämlich gedacht, dass mir des genau so machen könnten. Also haben wir darüber abgestimmt, ob wir unsere Zeche beim Wirt bezahlen oder nicht. Das Abstimmungsergebnis war genau so wia bei Eana. Wir wollten ned zahlen, und des ham ma dann auch unserem Wirt durch unsere nette Stammbedienung ausrichten lassen. Der ist dann aber gleich gekommen und hat gemeint, dass, wenn wir nicht bezahlen, er uns eigenhändig hinausschießen würde und wir unseren Stammtisch auf alle Zeiten vergessen könnten. Und nachdem ein Leben ohne Stammtisch völlig sinnlos ist, haben wir halt dann doch bezahlt. Vielleicht gibt uns der Wirt dafür ja auch einmal ein Freibier aus. Hoch verehrter Herr Ministerpräsident, ich möchte Sie untertänigst bitten, dass Sie aufpassen, damit es Ihnen nicht so ergeht wie unserem Stimmungsbarometer im Weissen Bräuhaus Hier sind die Gewinner unserer monatlichen Verlosung aus den Einsendern: November 2014 Valérian Bitschnan, 80798 München Doris Kalik, 87656 Germaringen Rudolf Wanderer, 80337 München Isolde Braun, 82031 Grünwald Dezember 2014 Gabriele Penzenstadler, 80331 München Gerhard Wuttke, 93051 Regensburg Agnes Freisinger, 82008 Unterhaching Renate Elsner, 81369 München Januar 2015 Renate Elsner, 81369 München Klaus Wegmann, 85579 Neubiberg Jochen Blume, 90461 Nürnberg Waltraud Seisenberger, 85276 Pfaffenhofen 10 | BräuhausZeit Juli 2015 Februar 2015 Tina Uhl, 85640 Putzbrunn Camille Vallet, 80807 München Anja Weischedel, 70197 Stuttgart Stefan Berek, 81827 München März 2015 Gerhard Fischer, 80547 München Johannes Luft, 85630 Neukeferloh Katja Kupfer, 60594 Frankfurt Lothar Elsner, 81369 München April 2015 Claudia Hoppenworth, 85737 Ismaning Georg Wimmer, 84549 Engelsberg Gabriel Richard, 81243 München Louis Albert, 97851 Rothenfels Stammtisch. Mit den meisten Wirten ist nämlich nicht zu spaßen, versteh’n S’ mi? Und ohne Stammtisch – da dad’n Sie uns direkt richtig leid. Passen’s auf eana auf. Hochachtungsvolle Grüße Filser Schorsch Königl. Bayerischer Stammtischabgeordneter St im mu nG Sb ar om et er Sehr geehrte Gä ste, wir heißen Sie herzlic h willkommen im es bei uns. Weissen Bräuhaus und hoffen, Ihnen gefällt Als eine der Institu tionen innerhalb der Münchner Gastro besonderen Wert auf die Bewahrung nomiewelt legen wir der Tradition. Tradit Entwicklung, und so ist es für uns Verpflichtung, unser ion bedeutet aber auch hinterfragen. Handeln stets kritisc h zu Sie, sehr geehrte Gäste, können uns in diesem Bemü uns die Eindrücke hen unterstützen Ihres Aufenthalts , in dem Sie und Ihre Wünsc gerne persönlich he schildern. Dies tun, oder Sie nutze können Sie n diesen Frageb Für beide Wege ogen. bedanken wir uns schon jetzt vielma Übrigens, unter ls. allen Stimm(ungs )zetteln verlosen wir jeden Mona t Verzehrgutschein e im Gesamtwert von 100,– €. aufenthalt am Datum um Uhrzeit mme ❏ im EG ❏ im OG ❏ auf der Terrasse. ❏ weiblich Gesessen bin ich ❏ in der Schwe Ich bin Mein Alter Wie sind Sie auf ❏ männlich ❏ unter 30 Jahre ❏ 30-60 Jahre das Weisse Bräuh aus München gekom ❏ über 60 Jahre Als eingefleischte Schneider-Vertreterin kannte Marianne Welzel natürlich auch das Kochbuch „Kronfleischküche“ des Weissen Bräuhauses, das sie als Gastgeschenk dem „Burgklause“-Inhaber Hans-Peter Wolf überreichte. Der norddeutsche Gastronom hat denn auch nach kurzem Durchblättern des Rezepte-Schmökers versprochen, einmal im Jahr 1-2 Gerichte auszusuchen und nachzukochen, um so das „Weisse Bräuhaus“ nach Fehmarn zu bringen. Neue Inspirationen für die norddeutsche Küche bietet das umfangreiche Kochbuch „Kronfleischküche“. S o mmerschmankerl Jede Woche Deftiges aus der Kronfleischküche Montag: men? Dienstag: ich empfehle das Weisse bräuhaus münchen ❑ weiter ❑ nicht weiter, Mittwoch: weil ReSe RVie RunG SeRV ice Ge tR änke Spei Sen AMb ient e ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ Donnerstag: Freitag: Samstag: Mai 2015 Monika Hopf, 81829 München Patrizia Müller, 78570 Mühlheim Michael Vogler, 83052 Bruckmühl Rudolf Wanderer, 80337 München Sonntag: Täglich: Abgebräunte Milzwurstecken mit knackigen Blattsalaten und hausgemachtem Breznbrot Gekochtes Kalbszüngerl in Schwammerlsoße mit Spatz’n und buntem Salatteller Altbayrischer Hirnschmarrn mit bunten Blattsalaten Gesottener Schweinebauch mit Sauerkraut und Salzkartoffeln Lauwarm marinierter Kalbskopf an großer Salatplatte mit Brezenbrot Kaltes, gekochtes Kalbskron, süß-sauer eingelegt, dazu Bratkartoffeln, Essiggurke und Salatbukett Stierhoden-Carpaccio in Aventinus-Limonen-Vinaigrette, mit Salatbukett und Brezenbrot Expeditionsmenü mit fünf Gängen 9,20 € 13,40 € 10,40 € 11,50 € 12,90 € 10,40 € 10,90 € 24,90 € BräuhausZeit Juli 2015 | 11 Neues aus dem Weissen Bräuhaus Altbayerische Wirtshaus musik im Weissen Bräuhaus „Boeuf à la Mode“ Zubereitung am Vortag: Heute bereiten wir das Fleisch vor und legen es ein. Dafür schälen wir Karotte sowie Sellerie und schneiden sie ebenso wie die Essiggurken in dicke Stifte. Anschließend spicken wir den Wadschenkel mit den Gemüsesticks, indem wir längs der Faser mit einem schmalen, langen Messer im Abstand von zwei bis drei Zentimetern ins Fleisch stechen. Dann schieben wir die Streifen abwechselnd in die Öffnungen. Nun bereiten wir in einem großen Topf aus Rotwein, Essig, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Sternanis einen Sud. In der abgekühlten Beize legen wir den Braten für mindestens vierundzwanzig Stunden ein. Tag der Zubereitung: Den gut durchgezogenen Wadschenkel nehmen wir aus dem Sud, lassen ihn gut abtropfen und tupfen das Fleisch mit einem Küchentuch trocken. Hernach braten wir es in einem großen Für 4 Personen Topf mit Butterschmalz rundum scharf an, sodass sich die Poren schließen und der Fleischsaft erhalten bleibt. Den Sud stellen wir vorerst beiseite. In der Zwischenzeit schälen und zerkleinern wir Zwiebeln und Karotte in grobe Stücke. Dann geben wir sie zum Fleisch und brutzeln alles einige Minuten weiter. Als Nächstes fügen wir das Tomatenmark hinzu, das wir ebenfalls anrösten. Nun löschen wir mit Rinderbrühe und einem Teil der Beize ab, geben die frischen Kräuter dazu und lassen das Fleisch bei mittlerer Hitze langsam schmoren. Nach etwa achtzig bis hundert Minuten nehmen wir das Boeuf à la Mode aus der Flüssigkeit, stellen es warm und seihen die Soße ab. Aus Butterschmalz und Mehl bereiten wir eine dunkle Einbrenne (Mehlschwitze), die wir mit der Soße vorsichtig (!) ablöschen. Die glatt gerührte Bratensoße schmecken wir mit Salz, Zucker und bei Bedarf mit etwas Essig ab. 05.07.2015 Toni Schmid 12.07.2015 Die 4 Hinterberger Musikanten 19.07.2015 Original Tafernmusikanten 26.07.2015 Heuberg Boarische 02.08.2015 Die 4 Hinterberger Musikanten 09.08.2015 Vogtareuther Dorfmusi 15.08.2015Moosgrabentaler 16.08.2015 Die 4 jungen Hinterberger 23.08.2015 Original Tafernmusikanten 30.08.2015 Die 4 Hinterberger Musikanten 06.09.2015 Toni Schmid 13.09.2015Brandkobl-Blosn 20.09.2015Blechseggln 27.09.2015 Die 4 Hinterberger Musikanten 03.10.2015 Heuberg Boarische 04.10.2015Brandkobl-Blosn 11.10.2015 Original Tafernmusikanten 18.10.2015 Die 4 Hinterberger Musikanten 25.10.2015 Original Tafernmusikanten 01.11.2015 Die 4 jungen Hinterberger 08.11.2015 Heuberg Boarische 15.11.2015 Die 4 Hinterberger Musikanten Soweit nicht anders angegeben: Spielzeit von 10.30 bis 13.00 Uhr BräuhausZeit-ABO Sie wollen die BräuhausZeit regelmäßig erhalten und keine Ausgabe mehr verpassen? Gerne schicken wir Ihnen jede Neuer scheinung per E-Mail und selbstverständlich kostenfrei zu. Es genügt eine kurze Info an [email protected]. Reservierungskontakt Weisses Bräuhaus · Tal 7 · 80331 München Telefon 089 290138-0 · Telefax 089 290138-15 E-Mail: [email protected] www.weisses-brauhaus.de IMPRESSUM Herausgeber: Weisses Bräuhaus München GmbH & Co. KG, Tal 7, 80331 München, Tel. 089 290138-0, www.weisses-brauhaus.de Zum Schluss schneiden wir das Fleisch in dünne Scheiben, richten es auf einem vorgewärmten Teller an und übergießen es mit Bratensoße. Texte: Weisses Bräuhaus München GmbH & Co. KG, Als Beilage servieren wir Semmelknödel oder Spatzn, und zur Abrundung eignen sich Salat herzen oder Blaukraut. Weisses Bräuhaus München GmbH & Co. KG Georg Schneider, Katja Mutzenbach Lektorat: Verena Lindner Fotos: Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn GmbH, Zutaten für den Vortag: 1 kg Wadschenkel vom Rind, 1 Karotte, ½ Sellerieknolle, 2 feste Essiggurken, 500 ml Rotwein, 4 Esslöffel Weinessig 5%, 2 Lorbeerblätter, 7 Wacholderbeeren, 1 Sternanis Zutaten für den Tag der Zubereitung: Butterschmalz, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 50 g Tomatenmark, 600 bis 700 ml Rinderbrühe, Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, bei Bedarf Essig, ein Sträußchen Rosmarin und Thymian Gestaltung: www.diegrafikschmiede.de Verena Lindner Auflage: 5.000 Stück Viel Erfolg beim Nachkochen wünscht das Küchenteam vom Weißen Bräuhaus im Tal in München! Dieses Rezept finden Sie auch in unserem Kochbuch „Kronfleischküche“ auf den Seiten 234-235. Falls Sie das Buch noch nicht haben: Knapp dreihundert Seiten, über 180 Aufnahmen, 120 Rezepte und die eine oder andere Überraschung warten auf Sie. Preis: € 34,95
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