Schmackhaftes Fleisch aus Neuseeland

Frischware
Frischware
Chateaubriand vom Neuseelandhirsch
mit Süßkirschen und Selleriemousse
Gegrillte Lammlachse
mit Salbei-Ziegenfrischkäse und Sommersalat
Zutaten für vier Personen
Zutaten für vier Personen
Frisches Fleisch aus Neuseeland
Die frische Ware aus Neuseeland wird gekühlt in Vakuumverpackung per Schiff oder Flugzeug nach
Deutschland eingeführt. Aufgrund der regelmäßigen Importe können wir problemlos das ganze Jahr liefern. Für die erhöhte Nachfrage zu Ostern und Weihnachten empfehlen wir, frisches Lamm- und Hirschfleisch vorzubestellen. Bitte sprechen Sie hierzu unsere Außendienstmitarbeiter oder Fachberater
rechtzeitig an.
Frische Lammlachse
Rücken filetiert, ohne Silberhaut
kg
Frisches Hirschsteakfleisch
Frische Lammkeule
mit Röhre, mit Hüfte, Stück ca. 1,7 kg
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kg
Frisches Lammfilet
mit Silberhaut, ca. 500 g verpackt
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kg
Frischer Lammrücken
mit Knochen, Stück ca. 2,3 kg
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kg
Frische Lammkrone
50 mm, 2 Stück ca. 750 g
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6 unbehandelte Lavendelstiele mit Blüte
2 Knoblauchzehen
4 Neuseeland-Lammlachse
2 Schalotten
1 Möhre
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zweig Salbei
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
4 Ziegenfrischkäsetaler
4 Scheiben Parmaschinken
1 Zweig Salbei
1 Lauchstange
150 g gemischte Sommersalate 150 g Himbeeren
Hirschknochen
1 l Kalbsfond
½ Galia- oder Charentais-Melone 6 EL alten Aceto Balsamico
1 EL Pimentkörner
100 ml Erdnussöl
3 TL Himbeerkonfitüre
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 ml Olivenöl
Salz
rosa Pfeffer
Zubereitung
Sellerieknolle weich kochen, pürieren und mit Olivenöl und Salz würzen. Die
Hirschknochen mit den Kräuterzweigen, dem Gemüse und Pimentkörnern in
einem Topf scharf anbraten, mit Portwein und Kalbsfond aufgießen und zwei
Stunden köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals
reduzieren, bis sie eine sirupähnliche Konsistenz hat.
1. Lavendelblüten von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und in hauchfeine Scheiben schneiden. Lammlachse mit Lavendelblüten, Knoblauch und
frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und ca. 3 - 4 Stunden abgedeckt in
den Kühlschrank legen.
Die entkernten Kirschen in die Sauce geben. Das Filet in Erdnussöl scharf
anbraten und bei 60 °C im vorgeheizten Ofen eine Stunde garen lassen.
Hirschkeule ohne Knochen, 4-er Schnitt, ohne Silberhaut,
Oberschale, Unterschale, Hüfte und Kugel
Anrichten
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Die Selleriemousse als Spiegel auf dem Teller anrichten. Darauf das Hirschfilet platzieren, mit Sauce beträufeln und mit frischen Kirschen garnieren.
kg
Frische
Lammhüftsteaks
4er Packungen
à ca. 180 - 220 g
kg
3. Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Himbeeren verlesen. Die
Melonen von ihren Kernen entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Frischer Hirschrücken
Wir leben Foodservice
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CHEFS CULINAR Nord GmbH & Co. KG
Bunsenstraße 5
24145 Kiel
Tel.: +49 (0) 431 7108-0
CHEFS CULINAR Nord GmbH & Co. KG
Herrenholz 1
23556 Lübeck
Tel.: +49 (0) 451 8903-0
CHEFS CULINAR Nord GmbH & Co. KG
Winsbergring 25
22525 Hamburg
Tel.: +49 (0) 40 85190-0
CHEFS CULINAR Nord GmbH & Co. KG
Ernst-Abbe-Straße 2
17033 Neubrandenburg
Tel.: +49 (0) 395 5589-0
CHEFS CULINAR West GmbH & Co. KG
Holtumsweg 26
47652 Weeze
Tel.: +49 (0) 2837 80-100
CHEFS CULINAR West GmbH & Co. KG
In der Rohrgewann 15
55597 Wöllstein
Tel.: +49 (0) 6703 304-100
CHEFS CULINAR Ost GmbH & Co. KG
Patterken 2
06686 Lützen OT Zorbau
Tel.: +49 (0) 34441 95-5
CHEFS CULINAR Süd GmbH & Co. KG
Im Zusamtal 1
86441 Zusmarshausen
Tel.: +49 (0) 8291 851-0
Hanseatic Marine Services GmbH & Co. KG
Neuhöfer Brückenstraße 8
21107 Hamburg
Tel.: +49 (0) 40 31800-0
Hanseatic Marine Services GmbH & Co. KG
Maklerstraße 11-14
24159 Kiel
Tel.: +49 (0) 431 3017-0
GV-Partner Foodservice Austria GmbH
Innsbrucker Bundesstraße 79 B
A 5020 Salzburg
Tel.: +43 (0) 662 827533-0
Herausgeber:
CHEFS CULINAR GmbH & Co. KG
Mühlendamm 1
24113 Kiel
ohne Knochen, Lachse, mit Silberhaut, ca. 2 kg
kg
aus Neuseeland
Schaf
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Marinierzeit)
kg
kg
2. Salbei waschen und trocken tupfen. Blättchen vom Zweig zupfen und jeweils 1 - 2 Blätter auf 1 Ziegenfrischkäsetaler legen und mit 1 Scheibe Parmaschinken umhüllen. Ziegentaler in jeweils 1 Stück Alufolie locker
einwickeln.
Fleisch
4. Für das Dressing Aceto mit Himbeerkonfitüre, Olivenöl, Salz und rosa
Pfeffer verrühren. Lammlachse auf dem heißen Grill rundherum ca. 8 Minuten grillen. Ziegenkäsetaler ca. 5 Minuten mit der Alufolie auf dem Grill bakken. Salat mit dem Dressing mischen und mit dem Ziegenkäsetaler zum
Lammfleisch servieren.
2 Stück verpackt
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Lamm
Zubereitung
Frisches Hirschfilet
75/50 mm, 2 Stück ca. 900 g
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500 g Sellerieknolle
kg
Frische Lammkrone
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12 Süßkirschen
1 l Portwein (rot)
Produktinformationen unter:
www.prodakt.de
www.chefsculinar.de
Angebot freibleibend. Irrtum vorbehalten.
CHEFS-CULINAR/12/13/6.000
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350 g Neuseelandhirschfilet
Fleisch
aus Neuseeland
Hirsch
Höchste Qualitätsstandards
Optimale Portionierung
Direktimport
Lamm
Neuseeland Lamm
Hirsch
Neuseeland Hirsch
TK Lammhinterhaxen
3 Stück im Paket, Paket ca. 1,2 - 1,5 kg
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11 kg Kt
TK Lammlachse
Rücken filetiert, ohne Silberhaut,
ca. 500 g verpackt
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mit Knochen, ca. 2,8 kg verpackt
TK Lammkeule
mit Röhre, mit Hüfte, ca. 1,5 kg verpackt
8 - 12 kg Kt
TK Lammrücken
mit Knochen, in Scheiben geschnitten, doppelt
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9 kg Kt
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12 - 15 kg Kt
TK Lammkeule
mit Röhre, ohne Hüfte, Stück ca. 1,3 kg
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TK Lammkrone
TK Lammkeule
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12 kg Kt
TK Lammkrone
75/50 mm, 2 Stück = ca. 800 g verpackt
ca. 600 g, mit Silberhaut, auf Tray verpackt,
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10-13 kg Kt
8 - 10 kg Kt
Tipps für die Zubereitung
TK Lammkotelett
geschnittene Einzelkoteletts,
ca. 1,2 kg verpackt
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6 - 10 kg Kt
GANZJÄHRIG VERFÜGBAR:
KONTROLLIERTE QUALITÄT:
DIREKTIMPORT:
GLEICH HIER BESTELLEN:
TK Lammfilet
Für ein ausgezeichnetes Geschmacksergebnis sollte das Fleisch bei der Zubereitung Raumtemperatur haben. Nehmen Sie
dazu das Fleisch aus der Verpackung und
lassen Sie es mindestens 10 Minuten stehen, bevor Sie es braten oder grillen.
Übrigens: Wenn Sie tiefgefrorenes Lamm-,
Schaf- und Hirschfleisch langsam über
Nacht in einem geschlossenen Behälter im
Kühlschrank auftauen, behält es seine natürliche Zartheit.
9 - 13 kg Kt
TK Hirschsteaks
MEHR WISSEN?
ohne Silberhaut, aus der Keule geschnitten,
Scheibe ca. 170 g
TK Lammsteakhüfte ohne Abb.
Fleisch aus Neuseeland
die Ganzjahres-Alternative
der modernen Küche
11 - 18 kg Kt
50 mm, 2 Stück verpackt, Stück ca. 300-400 g
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10 - 13 kg Kt
ohne Knochen, ohne Hüfte, Stück ca. 1 kg
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3-4 Stück im Paket, Paket ca. 0,9 - 1,6 kg
12 - 15 kg Kt
TK Lammrücken schmal
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TK Lammvorderhaxen
ohne Deckel, 4er-Packungen, Stück ca. 140 - 180 g
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12,5 - 14,5 kg Kt
6,8 kg Kt
TK Hirschfilet o. Abb.
2 Stück, ca. 700 g verpackt
!1086-eadg!
Garantierte Verfügbarkeit zu jeder Jahreszeit durch optimale klimatische Bedingungen
im südwestlichen Pazifik
Höchste Qualitätsstandards durch fortlaufende, unabhängige Kontrollen
Fachgerechte, gleichbleibende Zuschnitte
Optimale Portionierung für Ihren Bedarf
Sichere Verpackung für beste Lieferqualität
Attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis
Beste Kontakte und langjährige Erfahrung beim Direktimport aus Neuseeland
Unser Lieferant SILVER FERN FARMS ist der führende neuseeländische Produzent und Exporteur
Regelmäßige Kontrollen beim Lieferanten durch CHEFS CULINAR
Bestellen Sie bei unseren Fachberatern, Außendienstmitarbeitern, telefonisch oder über unseren Webshop unter www.chefsculianr.de.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie auf den folgenden Internetseiten:
www.silverfernfarms.com • www.neuseelandhirsch.de • www.neuseelandlamm.de
Schaf
Schafrücken filetiert, ohne Knochen,
ca. 1 kg auf Tray verpackt
!1067-bbdj!
12,5 kg Kt
TK Schaffilet
ca. 1 kg verpackt
!1067-bajc!
12 - 18 kg Kt
!1060-cfdj!
mit Knochen, Stück ca. 6 - 9 kg verpackt
!1060-cfcc!
TK Hirschgulasch A
10 kg Kt
TK Hirschkeule
entbeint, ohne Knochen, Stück ca. 7 - 10 kg verpackt
ohne Knochen, mit Hüfte, ohne Haxenfleisch,
ca. 1,8 kg verpackt
12-14 kg Kt
12-16 kg Kt
TK Hirschrücken
!1086-dcag!
TK Weideland Schafkeule
!1092-acdh!
entbeint, ohne Knochen, mit Silberhaut,
Stück ca. 2,5 kg
aus der Schulter handgeschnitten, ca. 2,5 kg verpackt
Neuseeland Schaf
TK Weideland Schaflachse
TK Hirschrücken
!1086-eaed!
15 - 25 kg Kt
TK Hirschkeule
mit Knochen, Stück ca. 8-12 kg verpackt
!1086-eafa!
18 - 25 kg Kt
TK Hirschkeule
ohne Knochen, 4er-Schnitt, Ober- und Unterschale,
Kugel und Hüfte, mit Silberhaut
!1086-eagh!
7 - 13 kg Kt
15 - 20 kg Kt
5 - 10 kg Kt

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