Willkommen im Lamm & Leu DIE 4 GARSTUFEN FÜR FLEISCH

Willkommen im Lamm & Leu
Der Grillroom ein Klassiker ist zurück! Was in den 70er Jahren kulinarisch als non plus ultra galt,
erfährt im Lamm & Leu ein regelrechtes Revival. Natürlich modern interpretiert, zeitgemäss gestaltet
und fein abgestimmt. Im Lamm & Leu gibt es das beste Fleisch vom Grill weit und breit, einzigartig
und nach Geheimrezept zubereitet. Wie etwa das «Dry Aged Beef», das im Reifekühlschrank am
Knochen zu einem fantastischen Leckerbissen wird. Unser exquisites Tartar oder ein Calamar à la
Plancha, ein paar Tapas und feine Desserts vervollständigen das Angebot. Gekocht wird
ausschliesslich frisch, gradlinig und bekömmlich!
Lassen Sie sich überraschen: Nach dem Essen verwandelt sich das Lamm & Leu in eine
Musiklounge: Coole, dem Ambiente entsprechende Musik, sowie bequeme Bänke und Sessel
verführen dazu, noch eine schöne Flasche Wein zu trinken, sich einen Longdrink zu gönnen und mit
den Tischnachbarn ins Gespräch zu kommen.
Also, lehnen Sie sich zurück und lassen Sie es sich so richtig gut gehen! Wir wünschen Ihnen einen
wunderschönen Abend bei uns!
DIE 4 GARSTUFEN FÜR FLEISCH
bleu
rare
stark blutig
Das Fleisch wird kräftig angebraten und
erreicht eine Kerntemperatur von ca. 40º 45º C und ist damit noch roh.
Der austretende Fleischsaft ist dunkelrot.
saignant
medium rare
blutig
Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten,
sodass der Kern auf ca. 55º C kommt und erscheint dadurch blutig,
Der austretende Fleischsaft ist rötlich.
à point
medium
rosa
Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze «auf den Punkt» gegart.
Die Kerntemperatur beträgt ca. 65º C und ist von innen nach aussen
gleichmässig rosa gefärbt, wie die Farbe des Fleischsaftes.
bien cuit
well done
gut durch
Das Fleisch wird bei kleinem Feuer langsam gebraten.
Der Kern weist eine Temperatur von ca. 85º C auf.
Der Kern ist nur noch ganz leicht rosa und der austretende Fleischsaft ist klar.
Die Salate
Ab zwei Personen auch in einer Schüssel zum Selberschöpfen
Grüner Wintersalat
Gemischter Wintersalat
Nüsslisalat mit frischen Croutons, gehacktem Ei und Speck
pro Person
7.
12.
14.
Französisches oder italienisches Haus-Dressing
Für den kleinen Hunger, als Vorspeise oder Zwischendurch
Hausgemachte Ravioli «Lamm & Leu Style», grosse oder kleine Portion
Ganzer Calamar à la Plancha mit Kräuter-Olivenöl
Würzige Knoblauchkrevetten
Miesmuscheln Roggenmoser Style, kleine oder grosse Portion
Spanische Pimientos in Olivenöl und Meersalz gebraten
Leicht grilliertes Carpaccio vom Irischen Blackmoran Rindsfilet (lauwarm)
Leicht grilliertes Tartar vom Irischen Blackmoran Rindsfilet und Schweizer
Dry Aged Beef
Grilliertes Seezungenfilet mit Spinat und Bearnaise (ca. 120gr)
Hauchdünn geschnittener Spanischer Serranoschinken (80gr)
Suppenkasper, fragen Sie nach unserem Tagesangebot
16. / 25.
16.
14.
16. / 25.
11.
19. / 29.
29. / 46.
26.
10.
10.
Die Klassiker
Hackbraten nach Großmutter Art mit frischem Selleriekartoffelstock (CH, ca. 250 g)
28.
Gebratene Hummerschwänze auf sautiertem Blattspinat und Kräuterbutter (USA, ca. 200 g) 46.
UNSERE PREMIUM CUTS
Schon unsere «Premium Cuts» sind von höchster Qualität sorgfältig und nach unseren wichtigen
Kriterien ausgewählt. Artgerechte Freilaufhaltung, Verzicht auf Hormone oder Kraftfutter und
schonende Schlachtung sind selbstverständlich. Kombiniert mit der Kochkunst von unserem
Küchenchef Danny Thomas ergibt das den sprichwörtlichen Lamm & Leu Fleischgenuss.
Vom Grill
Entrecôte vom Argentinischen Black Angus Rind
als «Surf & Turf» mit einem Hummerschwanz (USA) serviert
Irisches Black Angus Rindsfilet
Butterzartes kanadisches Pferdefilet
Kotelette vom spanischen Pata Negra Schwein
Französische Maispoulardenbrust
250 g
200 g
200g
250 g
180 g
46.
+ 16.
57.
39.
43.
26.
Alle Grilladen werden mit einer Sauce und einer Beilage nach Wahl serviert.
Châteaubriand
Irisches Black Angus Châteaubriand vom Grill (ca. 500 - 700 g),
Preis pro 100 g
28.
Schweizerisches Châteaubriand vom vom Grill, im Trüffelmantel
gereift (ca. 500 - 700 g, nach Verfügbarkeit)
Preis pro 100 g
34.
Das Fleisch wir ganz aufgeschnitten und in 2 Gängen serviert, mit je 1 Beilage und Sauce nach
Wahl (pro Person) und Pommes Frites à discretion.
Saucen
Lamm & Leu Rotweinjusreduktion, unser Klassiker
Pfefferrahmsauce
Frische Kräuter-Bearnaise
Sauce Choron
5.
5.
6.
6.
Beilagen
Unsere berühmten Haus - Pommes Frites
Kartoffel Kürbisgratin aus Hokaidokürbissen
Speckkartoffelkroketten aus Süsskartoffeln
Maraner Löffel - Quarkspätzli
Sautierter Blattspinat
Würzige Schmorpeperoni
Schwarzwurzelgemüse
Blumenkohl mit Polnischer Butter und frischem Mie de Pain
Ganze Aubergine vom Grill mit Olivenöl und Fleur de Sel
7.
7.
7.
6.
7.
7.
6.
6.
6.
U
N
S
E
R
E
T
O
P
-
C
U
T
S
Dry Aged Swiss Grand Cru Gourmet Beef
Das Schweizer Gourmet-Rindfleisch für höchste Ansprüche reift drei bis acht Wochen am Knochen.
Durch die mikrobiologische, enzymatische Reifung wird das Fleisch mürbe und besonders zart. Der
Charakter ist eigenständig, der Geschmack vielschichtig und sehr intensiv, die Konsistenz
angenehm. Swiss Gourmet Beef Grand Cru ist höchste Metzger-Handwerkskunst und ein richtiger
Leckerbissen. Unser Swiss Gourmet Beef Grand Cru wird dank unserer speziellen Show -Kühlvitrine
im Lokal erlebbar. Das Fleisch reift dabei bis zu acht Wochen bei 2 Grad Celsius und 80 Prozent
Luftfeuchtigkeit und kann im Lokal selbst ausgesucht werden.
Entrecôte, Grösse frei wählbar
ganzes
1200 g)
pro 100 g
pro 100 g
28.
26.
Range Fed Heritage Angus Beef aus Kanada
Produziert von Christoph Weder, Schweizer Cowboy in Kanada. Auf Weders Ranch wachsen die
Angus-Rinder im ökologischen Einklang auf, die Tiere sind ständig draussen (auch im Winter bei
minus 30°) und fressen nur Gras oder Heu. Die Rancher-Vereinigung «Heritage Angus Beef» legt
viel Wert darauf, dass die Landwirtschaft im Gleichgewicht mit der Natur genutzt wird. So
gewährleisten die Rancher nicht nur ein zartes und genussreiches Endprodukt, sondern auch die
nachhaltige Nutzung des Landes und der Umwelt. Das Resultat ist ein Fleisch von höchster Qualität,
aussergewöhnlicher Saftigkeit, feiner Marmorierung, Zartheit und natürlichem Geschmack.
Rib Eye
Tomahawk Steak am langen Knochen (700 1100gr)
250 g
pro 100 g
66.
24.
Die Topcuts von Frehne
aus Frauenfeld
Peter Frehner ist ein Fanatiker, wenn es darum geht, ein gutes Stück Fleisch in ein exzellentes
Stück Fleisch zu verwandeln. Er tüftelt seit Jahren, z.B. indem er ganze Filets in Kalbsfett mit
Trüffeln veredelt. Oder Lamm in speziellen Käsekellern reifen lässt. Das Resultat sind
aussergewöhnliche Stücke für aussergewöhnliche Momente, ein Genuss, wie man ihn nicht alle Tage
auf den Teller bekommt. Achtung: beschränkte Verfügbarkeit.
Filet Royale à la truffe blanche
Kreuzung aus Schweizer Black Angus und Limousine, jedes Fleischstück wird vor der Veredelung
geprüft (nur ca. 1% genügen den Qualitäsanforderungen!), danach wird das Fleisch mehrere
Wochen im Fettmantel mit Trüffeln veredelt
pro 100 g
34.
Lamm affiniert nach Imkerart
Rack vom vollfleischigen Schweizer Weide-Lamm, 4 Wochen mit Schweizer Honig und
Himmaleiasalz gereift, butterzart mit einem runden Fleischaroma
ca. 300 g
65.
UNSERE MENUVORSCHLÄGE
bei Anlässen ab 4 Personen
Zu jedem Menu wird wahlweise ein Salat oder unsere Tagessuppe als Vorspeise serviert.
Alle Hauptgänge kommen mit Pommes Frites à discretion, sowie einer Beilage und Sauce nach Wahl
(pro Person). Diese werden in der Tischmitte platziert. Das Fleisch wird auf grossen Pla tten serviert
und vorgelegt, oder je nach Wunsch einfach in die Mitte gestellt.
Menu Smith & Wollensky
pro Person 92.
Nach dem Salat oder der Suppe verwöhnen wir Sie mit einer schönen Auswahl unserer
Menu Bull & Bear
pro Person 119.
Wir bringen unsere Topcuts!
Der Reihe nach, sodass Sie immer ein warmes Stück aufgeschnitten in der Mitte
des Tisches haben und so gemütlich den ganzen Abend lang geniessen können.
Für echte Fleischliebhaber, denn da kommen mindestens 400 g pro Person zusammen!
Menu Roast & Cut
pro Person 88.
Wir servieren ein ganzes Swiss Prime Kalbs Rib Eye
(ca. 700 1200 g), schonend am Stück zubereitet.
Nach dem Salat oder der Suppe verwöhnen wir Sie mit unserem berühmten Tartar aus Dry-Aged
Beef
-Eye für alle!
Auf Vorbestellung stellen wir Ihnen gerne ein individuelles Menu zusammen.
Für Kinder
Schnitzel mit hausgemachten Pommes (CH)
Dessert
Schokoladenmousse mit hausgemachtem Eierlikör und Kirschen
Sahnehäubchen, fragen Sie nach unseren Tagesdesserts
Das Lamm & Leu Team
In der Küche
Danny, Sebi, Simon und Kelly
Im Service
Mela, Moni, Dennis und Jenny
An der Bar
Anja
18.
16.
12. / 14.

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