märz / april 2016

Liebe Gäste,
selbstverständlich gehen wir auf Ihre Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien ein und
informieren Sie über sämtliche bei der Zubereitung verwendeten Zusatzstoffe. Bitte zögern Sie
nicht, uns anzusprechen.
Saisonale Menuvorschläge Frühjahr 2016
Menu A
Petersiliensamtsuppe
Rosmarin-Focaccia
Brot und Butter
***
Gebratenes Filet vom Skrei auf Frühlingszwiebeln
Krabbensauce mit Dillspitzen
Kohlrabi-Kartoffelpurée
***
Brûlée von Rahmreis
kandierte Ananas, marinierte Feigen
Feingebäck
Couvert € 1,00 pro Person
€ 8,50
€ 22,50
€ 8,50
€ 39,50
Unsere Weinempfehlung dazu:
Weißwein
außer Haus
im Haus
Rosé
Nr. 35 2014 Schiefer Riesling
Qualitätswein, trocken
Weingut Kruger-Rumpf
Münster-Sarmsheim
€ 9,00
€ 31,50
€ 9,90
Nr. 80 2015 Weissburgunder Chardonnay € 7,50
€ 28,00
Qualitätswein, trocken
Fürst Hohenlohe-Oehringen
Öhringen Verrenberg
Alk. 12,0% vol.
Nr. 180 2014 Spätburgunder Rosé
Qualitätswein, trocken
Joachim Heger
Ihringen, Baden
Rotwein
Nr. 202 2011 Château Haut-Pougnan
Nr. 203 2011 Cuvée Prestige,
Magnum
St. Genès-de-Lombaud
Premières Côtes de Bordeaux
Nr. 114 2014 Gentil >>Hugel<<
Famille Hugel
Riquewihr, Elsass
Nr. 730 2013 Cepa por Cepa
Grenacha
Nekeas, Añorbe, Navarra
€ 6,75
Alk. 12,0% vol.
€ 9,00
€ 31,50
Alk. 12,75%vol.
außer Haus
im Haus
€ 33,50
Alk. 12,5% vol.
€ 7,00
€ 15,00
€ 27,50
€ 54,00
Alk. 13,0% vol.
Alk. 13,5% vol.
€ 27,00
Saisonale Menuvorschläge Frühjahr 2016
Menu B
Spargelmousse
Stubenkükenbrüstchen
Wachtelei auf Radieschen-Sprossensalat
Kerbelpesto
Brot und Butter
***
Legierte Sauerampfersuppe
Pinienkern-Quenelles
***
Rosa gebratenes Lammrückenfilet
auf Haxenragout
Zucchinigemüse mit Würfeln von Romatomaten
Ofenkartoffeln mit Thymian
***
Terrine von Edelbitterschokolade
hausgemachter Eierlikör
Rhabarbersorbet
Feingebäck
Couvert € 1,00 pro Person
€ 16,00
€ 8,50
€ 25,50
€ 9,00
€ 59,00
Unsere Weinempfehlung dazu:
Weißwein
außer Haus
im Haus
Rotwein
Nr. 10
2014 Maximin Grünhäuser
Weissburgunder
Qualitätswein, trocken
Schlosskellerei C. von Schubert
Mertesdorf, Ruwer
€ 12,00
€ 36,00
Nr. 598 2011 Château Franc Pipeau
€ 17,75
€ 46,00
Nr. 599 2011 Grand Cru
Magnum € 37,00
€ 90,00
St. Émilion
Alk. 13,5% vol.
Nr. 115 2014 Robert Weil
Riesling Qualitätswein, trocken
Weingut Robert Weil
Kiedrich, Rheingau
€ 12,50
€ 36,50
Nr. 659 2013 Brouilly
Domaine de Bel Air
Jean-Marc Lafont
Lantignié, Beaujolais
Nr. 163 2014 Chardonnay
Kremser Kerschbaum
Weingut Türk
Stratzing, Österreich
€ 11,00
außer Haus
im Haus
Alk. 13,0% vol.
Alk. 12,0% vol.
Alk. 12,5% vol.
€ 35,00
Nr. 732 2010 Baron de Ley
Nr. 733 2010 Reserva
Mendavia, Rioja
€ 10,75
€ 35,00
Alk. 12,5% vol.
€ 12,75
Magnum € 25,50
€ 36,50
€ 70,00
Alk. 13,5% vol.
Saisonale Menuvorschläge Frühjahr 2016
Menu C
kleine Tasse:
Suppe von Kaiserschoten
kross gebratener Bacon
Brot und Butter
***
Filet vom Saibling auf Currysauce
Bami-Goreng mit frischem Gemüse
***
Kalbssattelsteak „Primeur“
Morchelrahmsauce
Frühjahrsgemüse mit Kräutern
Kartoffelkrapfen
***
Parfait von Mango und Ingwer
Popcorn mit Salzkaramel
Apfelsmoothie
Feingebäck
Couvert € 1,00 pro Person
€ 6,25
(€ 9,50 ganze Tasse)
€ 16,50
€ 28,00
€ 9,00
€ 59,75
Unsere Weinempfehlung dazu:
Weißwein
außer Haus
im Haus
Nr. 14 2014 Wehlen Sonnenuhr
€ 17,00 € 45,50
Riesling >>Großes Gewächs<<, trocken
Weingüter Geheimrat J. Wegeler
Bernkastel, Mosel
Alk. 12,0% vol.
Nr. 106 2014 Pouilly-Fumé
Les Champs de Cri
Vieilles Vignes
Marc Deschamp
Pouilly-sur-Loire
€ 15,00
Nr. 130 2013 Bourgogne Chardonnay
Louis Latour
Beaune, Bourgogne
€ 10,50
Rotwein
außer Haus
Nr. 194 Cuvée Fass 17
Qualitätswein, trocken
Fürst Hohenlohe Oehringen
Öhringen Verrenberg
€ 10,25
im Haus
€ 34,00
Alk. 12,5% vol.
€ 39,75
Nr. 556 2010 Château Haut-Chatain
Lalande de Pomerol
€ 16,00
€ 42,50
Alk. 13,0% vol.
Alk. 13,5% vol.
€ 34,50
Alk. 13,0% vol.
Nr. 742 2011 Blauer Zweigelt
>>Im großen Berg<<
Weingut Türk
Stratzing, Österreich
€ 9,25
€ 32,00
Alk. 13,0% vol.
Saisonale Menuvorschläge Frühjahr 2016
Menu D
Menuportion:
Medaillon vom hausgebeizten Lachs
Schwedische Sauce
Buchweizenküchlein
Brot und Butter
***
Legierte Suppe vom Kaisergranat
Safranbiskuit mit Scampifleisch
***
Mit Hechtmousse gefüllte Zucchiniblüte
Vélouté vom Rauchfisch
Kerbelreis
***
Baumtomatensorbet mit Gin
***
Pochierte Rinderlende
grüne Pfeffersauce
braisierter Spitzkohl
Schupfnudeln
***
Fourme d’Ambert
mit kandierten Senffrüchten
auf Gerstenkeks
***
Passionsfrucht-Joghurtcrème
auf weißer Kaffeesauce
warmer Scone
Erdnusskrokant
Feingebäck
€ 14,75
€ 11,50
€ 16,00
€ 6,00
€ 21,50
(als ganze Portion
€ 28,00)
€ 8,50
€ 9,50
€ 87,75
Couvert € 1,00 pro Person
Unsere Weinempfehlung dazu:
Weißwein
außer Haus
Nr. 30 2011 Geheimrat „J“
Riesling Spätlese, trocken
Weingüter Geheimrat J. Wegeler
Oestrich-Winkel, Rheingau
€ 19,75
im Haus
€ 49,50
Alk. 12,5% vol.
Nr. 105 2014 Sancerre >>Comte Lafond<< € 27,00
€ 62,00
De Ladoucette
Pouilly-sur-Loire
Alk. 12,5% vol.
Nr. 79
2014 Würzburger Stein
€ 25,50
€ 59,50
Silvaner >>Großes Gewächs<<, trocken
Bürgerspital zum Hl. Geist, Würzburg Alk. 13,0% vol.
Rotwein
außer Haus
im Haus
Nr. 713 2010 Brunello di Montalcino DOCG € 39,75 € 77,50
Villa Poggi
Salvi, Montalcino, Toskana
Alk. 13,5% vol.
Nr. 619 2009 Château Trotte Vielle
€ 89,50 € 139,00
Nr. 620 2009 1er Grand Cru
Magnum € 195,00 € 288,00
St. Émilion
Alk. 13,5% vol.
Nr. 777 2010 The Guardian Eden Valley
Shiraz & Viognier
Yalumba, Angoston
South Australia
€ 17,25 € 46,00
Alk. 14,0% vol.
Saisonale Menuvorschläge Frühjahr 2016
Spezialitäten
Bunter Spargelsalat - mit Radieschen und Schnittlauch
- mit Büsumer Krabben
- mit Streifen vom Parma Schinken
- mit Rauchlachs
Tagespreis
Tagespreis
Tagespreis
Tagespreis
Spargelcrèmesuppe mit Kerbel
Tagespreis
Frischer Stangenspargel
Sauce Hollandaise, zerlassene Butter
Schwenkkartoffeln
- mit Katenschinken
- mit Kalbsmedaillon
- mit Wiener Schnitzel
- mit Filetsteak
- mit gebratenem Steinbuttfilet
Tagespreis
Tagespreis
Tagespreis
Tagespreis
Tagespreis
Vegetarische / vegane Speisen
Vorspeise
Cous-Cous-Salat mit Pistazien
und Radieschensprossen, Kapuzinerkresse
€ 9,50
Suppe
Bouillon von Frühlingszwiebeln
mit Gemüse-Wan Tan
€ 8,00
Hauptgericht
Schnitzel vom Sellerie
Schnittlauch-Joghurt-Sauce
karamellisierte Möhrchen
Kartoffelschnee
€ 16,50
Junger Pak Choi auf Thaicurry-Kokossauce
gebackener Spargel
€ 17,50
Frühjahrsmorcheln und Quinoa
auf Kaiserschotenmousse, Süßkartoffelchips
€ 19,00

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