Gemüse-Ravioli auf Linsen-Feta-Salat

| Die Küchenschlacht - Menü am 05. April 2016 |
„Vorspeise“ Nelson Müller
Vorspeise: „Sesam-Hähnchenspieße und Blattsalat mit pikanter HonigSenf-Vinaigrette“ von Ute Lange-Ensmann
Zutaten für zwei Personen
Für die Spieße:
2
Hähnchenbrüste à 160 g
20 ml
Sojasauce
2 EL
Honig
100 g
weißer Sesam
1 EL
Currypulver
2 EL
edelsüßes Paprikapulver
1 Prise
Cayennepfeffer
150 ml
neutrales Pflanzenöl
200 g
Butterschmalz
1 Prise
feines Salz
1 Prise
weißer Pfeffer
Für den Salat:
4 Blätter
heller Eichblatt-Salat
4 Blätter
roter Eichblatt-Salat
4 Blätter
Lollo Bionda
4 Blätter
Lollo Rosso
1 Köpfchen Radicchio
1 Köpfchen Chicorée
1
Gurke
2
Strauchtomaten
1
Orange
1 Kästchen Brunnenkresse
Für den Dip:
1 EL
Mayonnaise
1 EL
Honig
Für die Vinaigrette:
1
Zitrone
5
rote Chilis
100 ml
Orangensaft (100 % Fruchtsaft)
2 EL
mittelscharfer Senf
500 g
Honig
100 ml
Pflanzenöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Spieße eine Marinade herstellen. Dazu Pflanzenöl, Sojasoße, Honig, Curry,
Cayennepfeffer, weißen Pfeffer, Paprikapulver und Salz miteinander verquirlen.
Aus den Hähnchenbrustfilets lange Streifen schneiden und gewellt auf die Spieße reihen.
Diese in einer länglichen Schüssel mit der Marinade übergießen und kurz ruhen lassen. Die
Hähnchenbrustspieße von allen Seiten in Sesam wälzen und in eine Pfanne mit
Butterschmalz geben. Goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech tun.
Dieses bei 80 Grad Celsius in den Ofen tun, damit es warm bleibt.
Für den Salat die Salatblätter waschen und schleudern. Gurke und Tomaten ebenfalls
waschen, die Gurke in Scheiben schneiden und die Tomate spalten. Die Orange schälen
und ebenfalls spalten. Zwei Blätter Radicchio sowie vier Chicorée-Blätter auf einem langen
Salatteller platzieren. Aus den Eichblatt-Salatblättern, dem Lollo-Bionda-Salat und dem LolloRosso-Salat, eine Rose wickeln.
Für die Vinaigrette aus dem Honig und den Chilischoten Chili-Honig herstellen. Dazu das
Glas Honig in einen Behälter geben und die Chilischoten hinzufügen. Im Wasserbad kurz
erhitzen. Die Zitrone halbieren, auspressen und in eine separate Schüssel geben.
Anschließend im hohen Mixbecher Orangensaft, drei Esslöffel von dem selbst hergestellten
Chili-Honig, ein Esslöffel Zitronensaft und Senf mit dem Zauberstab mixen und Öl unter
ständigem Weitermixen langsam dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und den
Salat damit beträufeln.
Für den Dip Mayonnaise und Chili-Honig mit der Gabel verrühren.
Sesam-Hähnchenspieße mit Blatt-Salat und pikanter Honig-Senf-Vinaigrette auf einem Teller
anrichten, mit Brunnen-Kresse garnieren und servieren.
Vorspeise: „Marinierte Maispoularde auf Fenchel-Orangen-Salat“ von
Sina Grafen
Zutaten für zwei Personen
Für die Poulardenbrust:
2
Maispoulardenbrüste à 180 g
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
Balsamico
40 ml
Olivenöl
2 Zweige
Thymian
1 TL
Speisestärke
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für den Fenchel-Orangen-Salat:
200 g
Fenchel
1
Orange
1 EL
mittelscharfer Senf
1 TL
Apfelessig
2 EL
Olivenöl
1 EL
Balsamico
1 TL
brauner Zucker
Salz, aus der Mühle
Zubereitung
Den Ofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Poulardenbrust Fleisch waschen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und fein
hacken. Knoblauch mit Senf, Balsamico, Olivenöl und Speisestärke vermengen. Poularde in
die Marinade geben und kurz ruhen lassen. Maispoularde von beiden Seiten je zwei Minuten
in einer Pfanne anbraten. Thymian waschen, abzupfen und mit Salz zum Fleisch geben.
Poularde für etwa 15 Minuten in den Ofen geben. Backofen auf Grillfunktion umstellen und
die Poularde mit der Hautseite nach oben eine Minute grillen.
Für den Fenchel-Orangen-Salat Fenchel waschen, vom Strunk befreien, etwas Grün zur
Dekoration aufbewahren. Orange waschen, Schale abreißen und Filets herausschneiden.
Die übrig gebliebene Orange auspressen. Fenchel fein hobeln, mit Zucker und etwas Salz
vermengen. Orangensaft mit Olivenöl, Senf, Balsamico und Apfelessig verrühren und mit
den Orangenfilets zum Fenchel geben.
Marinierte Poulardenbrust mit Fenchel-Orangen-Salat auf einem Teller anrichten, mit
Fenchelgrün garnieren und servieren.
Vorspeise: „Wildhackröllchen mit lauwarmem Kartoffelsalat und IngwerTomaten“ von Gerhard Kuen
Zutaten für zwei Personen
Für die Hackfleischröllchen:
1
Wildschweinschulter, à 300 g, ausgelöst und enthäutet
1
Rehschulter, à 300 g, ausgelöst und enthäutet
1
trockene Laugensemmel, vom Vortag
1
trockener Semmel, vom Vortag
1
Zwiebel
100 g
braune Champignons
100 ml
Milch
3
Eier
1
Zitrone
½ Bund
glatte Petersilie
1
Muskatnuss, zum Reiben
Olivenöl, zum Anbraten
Butterschmalz, zum Anbraten
Chiliflocken, aus der Mühle
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für den Kartoffelsalat:
250 g
kleine, festkochende Kartoffeln
1
Zwiebel
1
Muskatnuss, zum Reiben
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für das Dressing:
250 ml
Gemüsefond
100 ml
Apfelessig
5 EL
Öl
Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Ingwer-Tomaten:
300 g
Cocktailtomaten
½
Ingwerknolle
3 EL
Olivenöl
Chiliflocken, aus der Mühle
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Garnitur:
1
Romanesco
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit einer Prise Salz gar kochen.
Für die Röllchen Zwiebel abziehen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas
Butterschmalz anbraten.
Fleisch waschen, Rehschulter und Wildschweinschulter würfeln und durch einen Fleischwolf
drehen. Semmel klein schneiden, mit dem Fleisch und Zwiebeln in die Moulinette geben. 3
Eier aufschlagen und dazugeben. Alles gut vermengen.
Milch in einem Topf erwärmen. Champignons putzen, klein schneiden und in einer Pfanne
mit Olivenöl kurz anbraten. Anschließend beides zu der Fleischmasse geben. Mit Salz,
Pfeffer und gehackter Petersilie und Muskatnuss abschmecken. Etwas Chiliflocken zugeben.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Hackfleischmasse Röllchen formen.
Röllchen in die Pfanne geben und rundherum anbraten.
Für den Kartoffelsalat Zwiebel abziehen und klein schneiden. Kartoffeln pellen und in
Scheiben schneiden. Für das Dressing Fond, Essig, Öl und Zwiebel vermischen. Mit Zucker,
Salz und Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und über die Kartoffelscheiben geben.
Romanesco in Salzwasser geben und kurz kochen.
Für die Ingwer-Tomaten die Ingwerknolle schälen und in Stücke schneiden. Olivenöl in der
Pfanne erhitzen, Ingwer und Tomaten dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz,
Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Kartoffelsalat und Wildhackröllchen mit Ingwer-Tomaten auf Tellern anrichten, mit
Romanesco garnieren und servieren.
Vorspeise: „Zweierlei gefüllte Pfannkuchen mit fruchtigem ChinakohlSalat“ von Madeleine Ulke
Zutaten für zwei Personen
Für den Pfannkuchenteig:
4
Eier
120 ml
Milch
12 EL
Mehl
1 Bund
Basilikum
20 ml
Olivenöl
Margarine, zum Anbraten
Für die Füllung:
100 g
Tofu
1
Aubergine
1
Zucchini
100 g
Rucolasalat
4
getrocknete Tomaten, in Öl
250
Ricotta
1
Limette
2 TL
Kürbisketchup
1 EL
Tomatenmark
Olivenöl, zum Anbraten
Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für den Salat:
1
Chinakohl
2
Cherry-Strauch-Tomaten
1
Gurke
1
Mango
1
Limette
4 EL
Naturjoghurt
1 EL
Kürbissenf
2 EL
Ahornsirup
3 EL
weißer Balsamicoessig
Chiliflocken, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Balsamicocreme, zum Garnieren
Zubereitung
Für den Pfannkuchenteig Eier aufschlagen und mit Mehl und Milch vermischen. Zwei
Portionen Teig in einer Pfanne mit Margarine anbraten. Basilikumblätter abziehen. Basilikum
mit Salz und Olivenöl zu einem Pesto mixen und unter den restlichen Teig geben. Aus
diesem Teig wieder zwei Pfannkuchen anbraten. Alle Pfannkuchen kalt stellen.
Für die Füllung Zucchini und Aubergine längs in einen halben Zentimeter dicke Scheiben
schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, danach kalt stellen. Limette
auspressen. Für die erste Creme Ricotta mit Kürbisketchup und einem Spritzer Limettensaft,
Salz und Pfeffer vermischen. Für die zweite Creme Tofu klein bröseln und im Mixer mit
getrockneten Tomaten, Tomatenmark, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer fein mixen, mit
Zucker abschmecken.
Einen normalen Pfannkuchenteig mit Aubergine auslegen, darauf die Ricotta-Creme
verteilen, darüber ein wenig Rucola Salat und aufrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln
und kalt stellen. Einen Basilikum-Pfannkuchen mit Zucchini belegen und die Tofu-Creme
darauf verteilen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
Vor dem Servieren Rollen aus der Folie nehmen und aufschneiden.
Für den Salat Chinakohl waschen und in Streifen schneiden. Cherry-Strauch-Tomaten und
Gurke würfeln. Mango schälen und würfeln. Chinakohl, Tomaten, Gurken und Mango
mischen. Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Naturjoghurt mit Kürbissenf,
Limettensaft und Abrieb der Limette, sowie mit Ahornsirup, weißem Balsamicoessig und
Chilliflocken vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben.
Zweierlei gefüllte Pfannkuchen mit fruchtigem Chinakohl-Salat auf Tellern anrichten, mit
Balsamicocreme garnieren und servieren.
Vorspeise: „Gemüse-Ravioli auf Linsen-Feta-Salat“ von Pritam
Hackenberg
Zutaten für zwei Personen
Für die Gemüse-Ravioli:
2
gelbe Paprika
1
Zucchini
200 g
Kirschtomaten
2
Lauchzwiebeln
2
Schalotten
1 Zehe
Knoblauch
1
Ei
50 g
frischer Salbei
50 g
frisches Basilikum
150g
Mehl
50 g
Butter
Olivenöl, zum Braten
Grobes Meersalz, zum Würzen
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für den Linsen-Feta-Salat:
100 g
Belugalinsen
100 g
Feta
100 ml
Gemüsefond
1
Zitrone
Olivenöl, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Für den Linsen-Feta-Salat Linsen kalt abspülen und mit 200 Milliliter Wasser und
Gemüsefond etwa 20 Minuten kochen. Feta zerkleinern und mit den fertigen Linsen
vermischen. Zitrone auspressen und etwas Saft mit Olivenöl zu einem Dressing vermengen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben.
Für die Gemüse-Ravioli Paprika, Tomaten, Zucchini und Lauchzwiebeln waschen und grob
hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen
und Paprika, Zucchini, Tomaten, Lauchzwiebeln und Schalotten darin anbraten. Salbei und
Basilikum waschen, Blätter abzupfen, klein hacken und zu dem Gemüse geben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Aus Mehl und Ei einen Teig kneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig teilen und
mithilfe der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen. Kleine Portiönchen der Gemüsemischung
darauf verteilen, und die zweite Teiglage darüber geben. Ravioli ausschneiden, Ränder
andrücken und für etwa drei Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend in Butter
schwenken. Gemüse-Ravioli mit Linsen-Feta-Salat auf einem Teller anrichten und servieren.

Download Report