食中毒は何でおきるの？

KIDS
BOX
RISK
COMMUNICATION
リスクコミュニケーション
しょくちゅうどく
なん
食中毒は何でおきるの？
食品を科学する
―リスクアナリシス（分析）講座― を開催しました
み
リスクアナリシス（分析）講座では、
21 日には、佐藤委員長から全講座を受講
せていただきます。
食品安全委員会の委員が交代で、食品の
した参加者（代表者）へ修了証の授与を
2015 年度から東京以外の地域でも開
リスクに関する考え方や評価内容につい
行いました。
催しています。講座資料や質疑応答概要
て様々な視点から解説しました。
講座全体を通じて、参加者からは「大
は下記 URL に掲載しています。
講座内容は、添加物、農薬や食中毒微
変ためになった」
、
「怖がりす
生物に関する評価、塩の摂取量と健康の
ぎることはないと安心した」
、
ぢか
た
もの
ひ
キッズボックス
お
身近な食べ物から引き起こされる食中毒。何でおきるのか、
しょうじょう
で
KIDS BOX は
おとなと子どもが
一緒に読むページです
かんが
どのように症状が出るのか考えてみましょう。
さい
きん
げん
いん
食中毒は細菌が原因で
なるの？
き
せいちゅう
細菌だけでなく、ウイルスや寄生虫など
ほかにもいろいろな原因があるんだ
関係、人が食品を体に取り込んだ後の代
「いろいろな分野のお話が伺え
謝機能に迫ったものなど、多岐にわたり
てありがたかった」という意
ました。
見がある一方で、
「専門的すぎ
講義後の質疑応答では多くの方が発言
る」
、
「もう少し掘り下げてほ
し、参加者の熱意が感じられ、アンケー
しかった」という意見もあり
フグやキノコ、ジャガイモの芽などの食べ物自体に含まれている自
トでは 8 割の方が「満足」
「おおむね満足」
ました。今後の講座運営をさ
然毒や、魚や肉にすみついている寄生虫が原因になる食中毒もあり
と回答していました。最終講座日の 1 月
らに向上させるべく参考にさ
め
ぜんどく
食品を科学する―リスクアナリシス（分析）講座―開催実績
東京会場
参加者アンケート集計結果東京会場
（全 6 回）
7 月 23 日（木）
誰もが食べている化学物質パート 2
∼微生物や酵素による化学反応∼
村田容常委員
第2回
9 月 3 日（木）
食べ物のおいしさと安全・安心
∼新鮮なものは本当に安全？∼
石井克枝委員
第3回
10 月 8 日（木）
あなどるなかれ食中毒
∼腸管出血大腸菌やカンピロバクターを中心に∼
熊谷進委員
第4回
11 月 5 日（木）
塩と健康
∼あなたの塩分摂取は大丈夫？∼
佐藤洋委員長
第5回
12 月 10 日（木）
農薬の評価について
∼いっぱい食べてしまった農薬摂りすぎ？∼
吉田緑委員
第６回
2016 年
1 月 21 日（木）
山添康委員
体の中にたまるものと体の外に出ていくもの
講座の理解度
あまり
理解できなかった
8.6%
理解できなかった
0.5%
よく理解できた
おおむね理解できた
46.6%
細菌
ちょうかんしゅっけつせい
44.4%
化学物質
1%
だいちょうきん
腸管出血性大腸菌（O157 など）、カンピロバクター、サルモネラなど
寄生虫
クドア、アニサキスなど
自然毒
フグ、二枚貝などの貝類、キノコ、ジャガイモの芽などに含まれる毒
にまいがい
化学物質
かいるい
ウイルス
31%
め
ヒスタミンなど
食中毒になったら
すぐにお腹がいたくなる？
原因によっては、食べてすぐには
症状が出ないこともあるよ
なか
き
かん
せんぷく
食べてから症状が出るまでの期間（潜伏期間）
ふくつう
げ
り
5 月 22 日（金）
農薬を考えよう
∼野菜や果物をおいしく食べるために∼
6 月 5 日（金）
甘く見ていると危ない
∼意外と知らない食中毒∼
6 月 10 日（水）
食べ物の基礎知識
∼食品の安全と消費者の信頼をつなぐもの∼
村田容常委員
神戸
6 月 11 日（木）
私達のからだの代謝（体内分解）機能
∼添加物を例に∼
山添康委員
名古屋
6 月 12 日（金）
食品のリスクマネイジメント＠キッチン
石井克枝委員
大宮
6 月 17 日（水）
食べ物の基礎知識
∼食品の安全と消費者の信頼をつなぐもの∼
村田容常委員
大阪
6 月 22 日（月）
甘く見ていると危ない
∼意外と知らない食中毒∼
熊谷進委員長
するものばかりではありません。食
6 月 26 日（金）
カフェインは危ない？
∼コーヒーを科学する∼
佐藤洋委員
べ物の見た目やにおい、味では判断
岡山
仙台
しゅうかん
らいたってから症状が出ることもあります。ま
開催地開催日講座内容講師
熊本
熊谷進委員長
た、腹痛や下痢だけでなく、フグやキノコによ
講座の満足度
やや不満
11.6%
し
る食中毒では死んでしまうこともあります。
不満
0.5%
満足
33.9%
おおむね満足
54.0%
細菌
45%
（厚生労働省：2014年病因物質別発生状況）
は、食中毒の原因によってさまざま。１週間く
三森国敏委員
その他・不明
2%
自然毒
8% 寄生虫
13%
がたかんえん
ノロウイルス、A 型肝炎ウイルスなど
東京以外での開催
2015 年
ふくし
食中毒の原因ごとの発生割合
横浜
たい
にく
食中毒の主な原因
ウイルス
回開催日講座内容講師
2015 年
さかな
じ
ます。
▲講座風景（左）と修了証授与の様子（右）
第1回
おも
食中毒の原因の主なものは細菌とウイルスですが、そのほかにも
よ
食中毒予防は
「つけない」
「ふやさない」
「やっつける」
げん
くさ
臭くなければまだ
食べられるよね？
み
め
見た目やにおいではわからない
から、食中毒はやっかいなんだ
ぶっ
ぼう
そく
の 3 原則！
しつ
食中毒を引き起こす原因物質は、
くさ
へんしょく
食べ物を腐らせたり、変色させたり
あじ
はんだん
りょう
※役職は開催当時のもの
ができないのです。ほんの少しの量
URL
「食品を科学する - リスクアナリシス（分析）講座 -」の実績
http://www.fsc.go.jp/koukan/risk_analysis.html
6
で食中毒を引き起こす細菌やウイル
ちゅうい
ひつよう
スもあるので、注意が必要です。
7

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