はじめての江戸東京野菜講座 江戸東京野菜には物語があります。 この講座は、東京にも伝統野菜があることを もっと多くの方に知っていただきたいとの願いから開催します。 人の手によって、種から種へと命をつなぎつづける東京の伝統野菜の物語。 和食が世界から注目されるなか、初心者の方にも楽しんでいただける入門講座です。 この機会にぜひご参加ください。 （受講されたあと、さらに詳しく知りたい方には別途専門コースもご案内します。 ） ｜日 時｜ ５月２８日（土）13：00 〜 16：00 ｜会 場｜新宿御苑「インフォメーショセンター」２階レクチャールーム 東京都新宿区内藤町 11（下の地図をご参照ください） ｜講 師｜大竹道茂（江戸東京野菜コンシェルジュ協会 会長） 上原恭子（江戸東京野菜コンシェルジュ協会 理事） ｜内 容｜江戸東京野菜にまつわるエピソードや歴史をとおして、 江戸からの食文化の変遷と、種から種へと命をつないで伝わってきた 東京の伝統野菜について、食味体験も含めてお話しします。 ＊ご希望の方には、当日 11：00 より新宿御苑内の四季折々の自然の見所や 歴史をご紹介するガイドツアーを開催します。お気軽にご参加ください。 ｜受講料｜３， ５００円（当日お支払いください） お申し込み・お問い合わせ受付メールアドレス：[email protected] ＊お申し込みの際は、メールタイトルを 新宿御苑 5 月講座申し込み とし、 本文に以下の事項をご入力のうえ、送信してください。 新宿御苑 氏名 / フリガナ / 郵便番号 / 住所 / 電話番号（できれば携帯）/ メールアドレス 新宿門 ＊受付後、申込み受付完了メールをお送りいたします。 ＊定員になり次第、受付を締め切らせていただきます。 ＊受付完了メールが届かない場合は、お手数ですが下記までお電話ください。 TEL. ０９０−２４２３−０８３１ 新宿通り 新宿御苑前 目 三丁 新宿 JR 新宿駅 受信設定をしている場合は、上記アドレスが受信できるように設定変更してください。 インフォメーション センター 国民公園「新宿御苑」 新宿区内藤町１１ 主催：特定非営利活動法人 江戸東京野菜コンシェルジュ協会、一般財団法人 国民公園協会新宿御苑 共催：環境省自然環境局 新宿御苑管理事務所 江戸東京野菜って？ 江戸時代から昭和 40 年代頃まで、東京都内の農地 で数世代以上にわたって栽培されていた固定種（自家 採種した種子からほぼ同じ形質のものが育つもの）の野 菜をいいます。それぞれの野菜にはさまざまな物語が あり、味や形など個性あふれる特徴も。まさに東京 の伝統野菜で、現在 42 種類が認定されています。 伝統小松菜 ８代将軍・徳川吉宗が鷹狩りに 出かけた際、小松川村で休息し た。そこで食べた青菜をいたく 気に入り、地名から名付けたと されている。 砂村一本ネギ 伝統大蔵ダイコン 天 正 年 間（1573 〜 1592） に摂津（大坂）から、江戸の 砂村（現在の江東区北砂・南 砂）や品川などに持ち込まれ た葱。関東では葉葱の栽 培 が難しく、根 本を土寄せして 白葱が生まれたという。 江戸時 代、豊多摩 郡（現 在の 杉並区あたり）の源 内という 農民が作りだした「源内つまり 大根」が源。のちに明治初期、 世田谷区大蔵の石井泰治郎氏 が、秋づまり大根と、代々木の 源内大根の自然交雑 種を改良 し、選抜固定した。 亀戸ダイコン 文 久年 間（1860 〜 64） の 頃か ら昭和初期まで、亀戸香取神社周 辺で栽培され、明治の頃は先端の 葉の形から「おかめ大根」 「お多福 大根」と呼ばれていたが、大正初 期に産地の名をつけて「亀戸大根」 と呼ばれるようになった。 奥多摩ワサビ 日本原産の伝統香辛料で、文政 ６年（1823）の『武藏名勝図絵』 の多摩・梅沢村の項に「山葵（わ さび）この地の名産なり、多く作 り手江戸神田へ出す」とある。 ノラボウ菜 馬込半白キュウリ 明和 4 年（1767）に 関東郡代官が、食用・ （じゃ 油用として 「闍婆菜 ばな） 」 の 種を、 五日 市村など 12 村に配布 するよう命じた古文書 が 残る。 のち、 この 菜が天明や天保 期の 大凶 作の際に人命を 救った。 馬込三寸ニンジン 大田区西馬込の篤農家の品種改良に より生まれた、長さ 10cm ほどの人 参。元となる西洋種の人参が伝わっ たのは明治初期の頃で、それまでは 「滝野川人参」に代表される長さ 1m もある長人参が主流だった。 新宿御苑と江戸東京野菜 たかとう 新宿御苑は、江戸時代には信州・高遠藩 内藤家の下屋敷のあったところです。 内藤家の菜園では「内藤カボチャ」 「内藤トウガラシ」が栽培され、特産物 となりました。明治になると、その地に官営農事試験場「内藤新宿試験場」 が設けられ、日本の農業・園芸の先駆的な役割を担いました。 瓜と「大井胡瓜 」を掛け合わせて 改良した下半分が白い胡瓜。明治 30 年頃から改良を重ね、節になる 形になったのは明治 37 〜 38 年頃 で、 「馬込半白節成（ふしなり）胡瓜」 と呼ばれるように。 品川カブ （滝野川カブ、東京長カブ） 漬け物として食べられ、現 在の品川区付近で栽培され ていたことから「品川蕪」と いわれた。北区滝野川産の ものは「滝野川蕪」 。 東京ウド 寺島ナス （蔓細千成ナス） 内藤トウガラシ 品種は八房（やつふさ）唐辛子。 七色唐辛子（七味と呼ぶのは上 方風、江戸では七色）などに調 合され、広く親しまれてきた。 内藤カボチャ 内藤家の菊座南瓜（きくざかぼちゃ） つのはず は新宿で名をはせ、周辺の角筈村や 柏木村でも栽培されるようになり、地 場野菜として定着していった。 『新編 武蔵風土記稿』に 葛飾郡の茄子について「他 の産に比すれば最も早し。 よりて形は小さいなれど、 早 生なすと呼 び 賞美す」 とあり、寺島辺りでも盛ん に栽培されていたことから 名づけられた。 幕末に多摩郡の吉祥寺 で始められたウド栽 培 は、多くの関係者が技 術開発、改良に尽力し た。その結果、北多摩 一円は品質・生産 量と もに日本一のウド産 地 に成長したという。 （江戸東京野菜写真提供：福島秀史）
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