の「くり」。 くりは、ゆでて良し！ 焼いて良し！くりきんとんや 選定副委員長 万能選手で、茨城県の、いや、日本の秋の味覚の代 表です。笠間市では、10月第一土曜日、日曜日に 「新栗まつり」 というイベントが開催され、県内だけ でなく県外からも多くのお客様で賑います。 ❶くりづくりに最適な 気候と土壌で栽培 いくつもの時 代 を 超 え 、 磨 き 抜 か れ た﹁ 笠 間のく り ﹂。 笠 間 焼 や 笠 間 稲 荷 神 社 な どで 全 国 的 に 名 しくりにおすすめ。 ❷くりの糖分を最大限 に引き出す冷蔵熟成 を 広 め 、風 情 漂 う 町 並 みか ら﹁ 関 東の小 京 都 ﹂ 誇 り 、茨 城 県 の中 で も 代 表 的 な く りの産 地 と 茨城町 笠間市 秋を楽しませてくれる茨城県 と もいわ れる 笠 間 市 。全 国 第 1 位の生 産 量 を 差のある 気 候 や、花 崗 岩 質の土 壌 や 黒 土 を 多 し て 知 ら れてい ま す。盆 地 特 有 の 昼 夜 の 寒 暖 城 県では 、いま か ら 1 世 紀 以 上 前の明 治 末 期 く 含 む 土 壌 は 、く り 栽 培 に 適 し てい ま す。茨 に 本 格 的 に く り 栽 培 が は じ ま り ま し た 。その 頃 か ら 現 在 に 至 る ま で 、多 くのく り 栽 培 のパ 金子 祥一さん イ オニ アた ち が 栽 培・研 究・普 及 に 取 り 組 み 、 改 良 に 改 良 を 重 ねて き ま し た 。その完 成 形 と もいえるのが 笠 間のくり［ 極 み］です。 極上の甘味の秘密は 〝冬〟を再現する冷蔵熟成。 ﹁ ど んなに手 間 を かけてでも 、本 当においし いくりを 作 りたい﹂。そ んな 思いから、 ﹁貯 蔵 く り﹂を 開 発 し ま し た 。このく りの特 長 は 、0 ℃ で貯 蔵 していること 。く り に 冬 を 感 じ させ るこ とで 、く り 内 部 のでん ぷ ん 質 が 糖 分 に 変 化 し 、甘 味 が ぐっと 増 し ま す。この 貯 蔵 く り を ブ ラ ンド 化 す るべく 、笠 間 のく り づく り に 関 わるメ ンバー が 立 ち 上 げ た チ ー ム が﹁ 笠 間 のく り グレー ド アップ会 議 ﹂で す。第一弾 と し 特 に 甘 く て 香 り 高 い﹁ 丹 沢 ﹂ ﹁大 峰﹂ ﹁筑 波﹂ て 商 品 化 し た［ 極 み ］は 、笠 間のく りの中でも 大 粒のみ を 0 ℃の室 内で 1ヶ月 に 渡って 冷 蔵 ﹁ 岸 根 ﹂の4 品 種 を 厳 選 し た もの。３ L 以 上の 熟 成 させ 、甘 味 を 極 限 まで高 めていま す。 品 種 別に重 量 選 別 方 式で選 果 を 行い、品 質 の均一化 を 図っているのも 、笠 間のくりの大 き く り 。ひと 口 食べれ ば 、その違いが わ かるは ず な ポ イ ント で す。甘 味 も 香 り も 品 質 も 別 格の 筑波 です。 あります。 貯蔵性も高く、 加工にも適しています。 ❸ 品 種 別に重 量 選 別 方 式で 選 果 を 行い、 品質を均一化 笠 間のく りの品 種 別 販 売 。 な し や メロン、り ん ご な ど のフル ー ツ は 品 種 別に売 ら れ、購 入 する 側 も 品 種 を 基 準にして選 ぶのが一般 的です。しかし、 uro 利平 ざって 売 ら れ てい ま す。一体 ど う し てで D C B 大峰 く り に 限 って は 、い ろ い ろ な 品 種 が 混 中旬 しょう か？その理 由 は 、く りの収 穫 方 法 に あ り ま す。一般 的 に く り を 収 穫 す る 際 を 収 穫 するた め 、異 なる 品 種 を 同 じ 畑で は 、イ ガ グ リの状 態 で 地 面 に 落 ち た もの 栽 培 し ている と 混 ざって し ま う ので す。 そ う と は 知 ら ず に 、質 感 や 味 の 違 い を と 多 い こ と で し ょ う 。く り に は 品 種 に ﹁ アタ リ﹂ ﹁ハズ レ﹂と 思っている 人 も きっ よって﹁ ホ ク ホ ク 系 ﹂も あ れ ば 、 ﹁な め ら uk の後、お湯から出して、熱いうちに手で皮をむくと、渋皮 く り ご は ん な ど に 適 し た ものも あ れ ば 、 赤褐色で光沢のある果皮が特長。大きく 3Lー32g∼25g、2Lー24g∼20g Lー19g∼15g ※JA常陸のサイズ基準です 岸根 か 系 ﹂も あ り 、光 沢 も 甘 味 も さ ま ざ ま 。 石鎚（いしづち） 粒が大きく暗褐色で形が扁平。果実は粉 晩生種の代表的な品種。高品質で、甘味が 銀寄（ぎんよせ） 粉質の果肉は甘味が強く、 香り豊か。 鬼皮に 主な 生産地 10月 上旬 下旬 9月 中旬 上旬 岸根（がんね） 筑波（つくば） サイズ 目安 石鎚 「ぽろたん」を、沸騰したお湯で2∼3分ゆでましょう。そ ※JA土浦、志士庫園芸農業協同組合、下飯沼栗組合では、利平とぽろたんのみ品種別販売を行っています。 JA常陸【TEL／0296-74-4702】〒309-1632 笠間市飯合146 JA土浦【TEL／029-823-7001】〒300-0048 土浦市田中1-1-4 志士庫園芸農業協同組合【TEL／029-897-0211】〒300-0121 かすみがうら市宍倉4449-3 下飯沼栗組合【TEL／029-292-1083】〒311-3154 東茨城郡茨城町下飯沼1077 も一緒にぽろっとはがれます。むいた実は生なので、 くり 銀寄 半分に切った状態、もしくは切れ目を入れた状態の 甘 露 煮 や 甘 納 豆 、渋 皮 煮 な どに適 した も 小ぶりで、 コロンと丸みを帯びています。果肉の A ぽろたん 簡単＆スムーズ！ ぽろたんのむき方。 問い 合わせ 先 ごはんなど、調理する必要があります。 丹沢 C h i eb のも あるのです。その点 、笠 間では 全 国で 手に使いこなし、 季節感あふれる料理を作りましょう。 旬の 時期 なるほど納得！ いばらき食材の知 恵袋 Column 種 の特 性 を しっか り 理 解 す れ ば 、く り 料 大峰（おおみね） でん粉質が豊富で、甘味があり、 ホクホクと JA常陸【TEL／0296-74-4702】 〒309-1632 笠間市飯合146 問い 合わせ 先 も 珍 しいくりの品 種 別 販 売 を 実 施 。各 品 が丈夫なくりは甘露煮に適しています。秋の味覚・くりを上 粉質の果実は甘さがあり、肉質が良く、蒸 ぽろたん 早生栗の代表格。 果肉は大きく、 鮮やかな黄色 おすすめ 理のレパー ト リー も グッと 広 がり ま す。 質のくりは、 くりごはんにぴったり。 外観がきれいなくりは、 ス て甘味があり、食味はなめらかです。 質で甘味が強く、風味がとても豊か。 光沢があり、 ゆでくりや渋皮煮に適しています。 uro イーツにもってこいです。 さらに、 皮が硬いくりは渋皮煮、 実 利平（りへい） 丹沢（たんざわ） 詳し い 情 報 は Webでチェック 天・土・人が育む、 究極のくり い花を咲かせ、9月上旬から ポイント O S U S U M E p o i n t くり料理をマスターするための第一歩は、 各品種の特性 色は黄色で、 くりペーストなどの加工品に最適です。 した食感。渋皮がぽろっと簡単にむけます。 で、 甘露煮や菓子などの加工品にぴったりです。 uk を生かした調理法を知ること。たとえば、粘り気が少なく粉 かすみがうら市 A C h i eb くりの数だけ 調理法がある！？ 土浦市 主な 生産地 なるほど納得！ いばらき食材の知 恵袋 Column 笠間市 代表的な8品種を紹介。手間暇かけて栽培した自慢の逸品です。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 旬の 時期 丹 沢・大 峰・筑 波・ ︵ ︶ 岸 根の3 L 以 上 菓子作りまで幅広く使われる き わ 6月上旬には、可愛らしい白 12 13 選定委員 に聞く！ここがオススメ！ Voi c e 根本 高行さん モンブランなど、料理からお 極み □いばらき食彩カタログ【P12-13】
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