デギュスタシヨン・コースメニュー アン バ ーの 特 別料 理 コレ クシ ョ ン by richard ekkebus: culinary director カナッペ & アミューズ・ブーシュ 恵比寿冬牡蠣 トマト・ウォーターに海藻、ポテトとエシャロットのコールスロー、 チポラータ・ソーセージの“クランブル”を添えて 2012 Ulrich Langguth, Riesling 3 Terraces, trocken - Mosel, Germany 北海道ウニ ウニのロブスターゼリー寄せ カリフラワーとキャビア、 クリスピーな海藻のワッフルを添えて NV Born, Junmai Daiginjo Tsuya - Fukui, Japan ロワール渓谷のセイヨウネギ シャルロット・ポテト、冬のブラックトリュフ オニオン・ピクルスとオランデーズソースを添えて 2011 Schiopetto, Tocai Friulano Collio - Friuli, Italy ノルマンディー産帆立貝 近江牛 アーティチョーク、“テット・ドゥ・ヴォー”、 冬 の黒トリュフとイタリアンパセリのブイヨン 2009 Nevis Bluff, Pinot Noir – Central Otago, New Zealand ストリップロイン：炭火焼、玉ねぎ、モルト、モルトヴィネガーのピューレ クリスピーなシリアルとショートリブのブラウンエール煮込み 2009 Château Lalande Borie – St. Julien, Bordeaux, France 又は ピレネー地方産の羊肉 カトレット、サドルのロースト、さくらんぼ酢 玉ねぎ、アンチョビと黄パプリカのコンポートを横に添えて 煮込んだネックをバヤルディ風にココットに入れて 2003 Dominio de Atauta – Ribera del Duero, Spain フランス産チーズ ベルナール・アントニーによって作られた仏産チーズ 2009 Domaine du Clos des Fées, Vieilles Vignes – Roussillon, France 苺“あまおう” ハイビスカスのジュレ、イチゴと柚子のグラニテ・（シャーベット）を添えて 2008 Bella Ridge Estate, Kyoho – Western Australia ドゥルセ・チョコレート マンジャリ（64％）チョコレート、 塩とキャラメル味のマカダミアナッツとココア・シャーベットを添えて 2011 Domaine du Grangeon, Cuvée Mon Coeur - Rhône, France プチフール コーヒー、紅茶、ハーブティ 8 コースメニューはお一人様 HKD1,988 8 種のワインを追加で御注文される場合、お一人様につき HKD1,458 アンバーの特別料理を十分にお楽しみ頂く為 当コースはご来店のお客様全員に同じコースメニューの御注文をお願いしておりますご了承下さいませ 表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です。
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