Adm NICE COMMUNICATION わ わんぱくランチ通信 No61 2012 年 7 月号 んパックン 7 月 11 日 お子様スパゲティー 7 月 23 日 コーンスープ（中華風） 8 月 1 日 凍り豆腐のトマト焼き 8 月 20 日 きゅうりとホタテのサラダ 特 集 給食現場の無駄を徹底チェック ８月のレシピ 日曜日献立の配信について 夏季休暇のお知らせ 2012 年 7・8 月のわんぱく献立 7・8 月のお便り http://www.admcom.co.jp 1 給食実践 レポート 給食現場の無駄を徹底チェック 株式会社アドム代表取締役 加藤久和 生産効率という言葉で真っ先に思い出すのがトヨタ生産方式。今やカンバン、カイゼン、 リーン生産、ヒヤリハットといった独特の専門用語が世界中に浸透しています。生産現 場の問題解決は保育園の給食現場とは無関係？と思いがちですが、あのトヨタ自動車の 前社長の渡辺捷昭氏も「人事部給食係」からスタートされたそうです。現場に通い詰め、 人の動きをじっと見ているうちに多くのムダを見つけたとのこと。喫食量をもとに調理 の量をカイゼンするなど給食現場の改善そのものの実践を通じて成長していったそうで す。トヨタの前社長は私たちの先輩でもありました。保育園給食も無駄をなくすという 観点から共通する要素がたくさん見つかりそうです。今月は無駄について取り上げます。 ■給食の無駄を分類 「無駄」とは「付加価値を高めな い一切の各種現象や結果」という 事だそうです。たいへん厳しい姿 勢だと思います。逆に価値を高め る も の な ら 無 駄 と は い え ま せ ん。 必要な作業と思っていることが無 駄であったり、無駄だと思われが ちな事が逆に無駄ではなかったり しそうです。トヨタでは、 無駄を 「７ つの無駄」に分類しています。無 駄は「作り過ぎのムダ」 「手待ちの ムダ」「運搬のムダ」 「加工のムダ」 「在庫のムダ」「動作のムダ」 「不良 をつくるムダ」の 7 つを指します。 これを給食にあてはめるといろい ろと思い当たるものがありますね。 （１）作りすぎの無駄 保育園給食の場合、作りすぎと いうのは比較的少ないかもしれま せん。それでも毎日相当量の廃棄 物が発生していると思います。原 因は「子どもが食べなかった」 「欠 席者が多い」「調理量を間違えた」 「発注しすぎた」 「廃棄率が間違っ ている」 「レシピが誤っている」 「調 理方法が不適切」などいろいろで す。 給食スタッフにとっても、保育 スタッフにとっても、家庭にとっ ても子どもが食べない事ほど辛い ものはありません。ただ単に労力 の無駄とかコストの無駄でとどま らず、施設の評価を下げかねませ んし、人間関係にも問題が波及し かねません。子どもが食べない時に となっています。 は徹底的に原因を究明すべきです。 特定の行動に随伴する環境変化 かといって、子どもが食べやすい によって行動の頻度が増減するよ 「お・かあ・さん・や・す・め」 （オ うな要因を「強化要因」といいます。 ムライス、カレーライス、サンド 食べたときに褒めてもらえるかど イッチ、焼きそば、スパゲティ、目 うかは大きな影響を与えます。そ 玉焼き）に頼る事も問題です。 の他にも保育士や親の接し方は強 子どもが食べない原因として、次 く子どもに影響を与えます。子ど のような問題が考えられます。 もは保育士の顔をよく観察してい ます。親や保育士が嫌いな料理は ・提供される料理の問題 子どもは食べません。その意味で まずい、固さ、大きさ、適温提供、 は保育士は美味しく食べる「名演 料理の組み合わせが悪い、使用する 技」が必要です。保育士の技が光 調理器具の問題などが考えられま る部分です。 す。保育スタッフも交えて原因を究 以 上 の 二 つ の 要 因 に も ま し て、 明しましょう。 食事を食べるかどうかは快適で望 ましい食事がすすむような環境づ ・提供する方法の問題 く り（「 実 現 要 因 」 と い い ま す。） それまでの食経験は嗜好性に大 が大切です。静かで快適な保育室、 きな影響を与えます。私の嫌いな 使いやすい食器、食が進む調理方 「ナメクジ」を食べる国だってあり 法、保育士を後方支援する食札や ます。クジラに対して感情的になる 栄養知識などが総合的に望ましい 国もあります。子どもははじめは食 食行動を促します。 べなくても何度も食事に出される うちに食べられるようになります。 ・喫食数の見込み違い ベテラン保育士や栄養士の意見を 朝給食室に入り、今日の献立を 聞きながら慎重に食体験を広げて 確認。食材が届きどんどん仕込み いきましょう。 が始まります。そのころ事務室に 食育活動で食材を取り上げると は次々と電話がかかり、欠席者が 苦手な食べ物でもよく食べるよう 急増中！でももう調理に入ってし になります。知識・経験・体験・価 まっています！そのまま料理を続 値観は健康行動の「前提要因」と けるしかありません。調理は工程 いって、食行動だけではなく、健康 を止めにくい作業ですから、やは 行動全般に影響を与える要因のひ り、作業前に過去のデータを参照 とつです。ただ、子どもの場合、次 して食数の予測をできるだけ正確 にあげる「強化要因」や「実現要因」 にしておくことが大切です。 よりは影響が少ないことが明らか 余った料理（食材）に対する園 2 の方針を確かめておくことも必要 理栄養士の佐橋から伊勢海老（？） 起きる、作業者一人一人の手持ち です。私の母が社会福祉法人の理 だったかを大量発注してしまった思 時間です。保育園の給食の場合流 事長をやっていたとき、お客様には い出を教えてくれたことがありま れ作業はありませんが、調理員ご 常に給食を食べていただく方針で す。これは怖いですよね。入居して との工程時間のバラつきはあるか した。障害のある人のための施設 いる老人のかたには至福の時間だっ もしれません。テキパキとこなす であるため、欠席者が多く、給食 たのかもしれませんが。 人とそうでない人のスキルの差が が余るためお客さんがあった時に あります。野菜が多い日と少ない は食べてもらおうという事になっ ・レシピが間違っている 日では個人のスキルの差がでます。 たのがきっかけです。確かに地域 レシピの分量そのものが不適切で 月間材料表 の理解は確実に進んだと思います。 子どもが食べないのかもしれませ ですが食材が余るのを見越して調 ん。例えば４月と３月では子どもが 一カ月の食材の使用量をチェックする事 ができます 理するのも問題でした。 食べる量が異なります。子どもの状 切り身やヨーグルトなど個数が 況に応じて細かく給与量を調整する はっきりしている食材の数が足り 事が必要かもしれません。 な く な る の は 避 け た い も の で す。 分量の変更 となれば給食数はどうしても余り 料理の分量を一括で変更する事ができます やすい傾向があります。保育所で は衛生管理から材料の繰越は不適 切です。かといって余った食材を 作業を分担する場合には料理ご 勝 手 に 処 分 す る 事 も で き ま せ ん。 との工程数をチェックすることが その際、園としてどのように対応 必要です。人員配置からみて適正 するのかを決めておく事が大切だ な献立をたてる事もさらに重要で と思います。 す。病院や給食センターの場合は 調理器具も多数配置されています ・食材の分量を間違えた 栄養計算ソフトを使用するよう ・調理方法が不適切 になって、分量の数値を間違えて 調理方法が適切でないと無駄な食 しまう事が増えたように思います。 材が出やすくなり、時間もかかりま 経験の浅いスタッフの場合、 「どう す。集団給食用のレシピではなく、 も量がおかしい」と思っても数値 レストランや日本料理用のレシピを どおり調理が進んでしまう事があ 応用する場合、調理工程が複雑にな ります。事前に数値間違いは潰し る傾向があります。施設の給食設備 ておく事が大切だと思います。 に最適なレシピとなるように、常に わんぱくランチの場合は営養価 微調整を行う必要があります。 やグラフ、料理の重量など、事前 保育園では子どもの生活強度につ にエラーを警告するいくつかのポ いて、今のところあまり問題にしま カよけ（後述）がありますから比 せんが、やはり運動量が多い園の子 較的数値の間違いには強くはなっ どもはよく食べます。常態的に子ど ていると思います。また、カレン もが食べないとなれば、もっと基本 ダーを使ってコピー＆ペーストし 的な問題があるのかもしれません。 たり、サンプル献立を参照して組 このように、一口で子どもが食べ み立てることが多く、その点でも ないといっても要因は様々です。子 食材の分量を間違える事は少ない どもが食べないときにはそれなりの かもしれません。従来の過去の献 原因がありますからよく調査するこ 立の参照と比べると曜日の移動も とが肝心です。精神論では解決しま なく、従って分量の調整も最小限 せん。うまくいかなかった要因を突 ですから非常に時間が短縮できま き止める事を繰り返すと必ず力がつ す。 きます。これはどの世界でも同じで す。 い体験だと思います。アドムの管 ん。ひとりひとりの力量も異なり ますから、献立によってあらかじ め分担の調整を行えば、その分、 手持ちの無駄を防ぎやすくなりま す。工程の偏りによる無駄をなく すために人員配置を調整すること が肝心です。わんぱくランチは食 品群ごとの毎日の食材料を把握す ることができますし、調理員用の 献立表が出力できますから事前に チェックしておくのもよいでしょ う。 （３）運搬の無駄 給食業務を委託され、セントラ ルキッチンを持っている会社は運 搬の無駄を減らす事は極めて重要 です。サポート担当の佐橋（男性） は生家がお米屋ですから仕入品と 配送ルートの合理化のノウハウに ついてはみなさんと話が合うかも しれません。ルートの運用につい てはドライバーの暗黙知になって しまっている場合があります。み ・発注しすぎた 栄養士にとってこのミスは厳し が、 保 育 所 で は そ う は い き ま せ （２）手持ちの無駄 「手持ち」とは分業の流れ作業で 3 んなで情報交換しあって知識を共 有しましょう。 調理室内で食材を運搬する作業 置を整える事だそうです。 りして、買い物に走る姿を何度か は無駄だけではなく危険な作業で 常に正しい保管を行う実践をし 目撃しました。 す。常に整理整頓を行い、動線を ましょう。私が理事長をしている 愛知県に海南病院という病院が 改善するように心がけましょう。 施設の給食室を以前に佐橋に見て あります。この病院は JA をバック もらったとき、調理室内に段ボー に非常に食事に力を入れた病院で ルがありました。これはアウトで す。患者ごとに用意された食事を 「手作り」はそれ自体で価値を高 すね。食品衛生を確保するだけで 各階に設けられた展望台のような めるわけではありません。切り込 はなく、探すなどの無駄な時間を レストランで食べる事ができます。 み、仕上がり、ばらつき、味、栄 減らします。先日テレビで放送さ この病院はクックチルを採用して 養価、安全性などの要素を積み重 れていましたが、東南アジアの工 個別対応と在庫の管理が見事です。 ねて行って価値が決まります。給 場を改善するアドバイスをしてい もちろんこうした先進的な病院の 食の場合、限られた人員と限られ る日本の大学の教授のレポートが ようにはできませんが、機会があ たスペースと限られた予算で生産 ありました。不良品が山積みになっ ればぜひ見学したい病院です。ト しなければなりません。場合によっ ていて誰も片付けようとしません。 ヨタ生産方式には「ヨコテン」と てはすべて手作りではなく、加工 アドバイスは「物を片付ける」と いう言葉があります。優れた現場 品を使う方がよい場合もあります。 いうところからでした。 をモデルに横に展開するという意 （４）加工の無駄 例えば冷凍とろろ芋などは国産の 味です。多施設を経営している法 優良な加工品が販売されています。 （６）動作の無駄 手作り加工を給食室で行っている さすがに手書きの栄養計算を 人であればモデルの施設で無駄を 事が価値を生まない無駄になる事 行っている事業所は現在はほとん ルーム化して横展開するといいと もあり得ます。紋切り型の発想を どないと思います。栄養計算をし 思います。 するのではなく、いろいろな角度 ているのも広い意味で動作の無駄。 から検討して加工品を使うときは 報告書の作成作業の無駄、荷重平 使う選択をしましょう。 均を計算する無駄が代表的ですね。 機械の進展で現場作業が変わり 特に、食糧構成を算出するための ます。スチコンは回転がまに比べ 計算は僕だったらとてもやれませ ると、こびりつきが少ないかほと ん。こうした作業はわんぱくラン んどないため、廃棄する食材が減 チがあれば一瞬で完了します。 ります。スチコンは世界的にはラ 調理の動線を検討することはと ショナル製が有名ですが、OEM でフ ても大切です。トヨタでは移動す ジマックから同機種が流通してい るときの動作を秒単位で測ります。 ます。他に小型のホシザキ製のも 重いものを持って移動する距離が のなど、最近では優良品が次々に 長ければそれだけ負担がかかりま 開発されてきています。こうした すし、熱傷などの事故が起こりや 調理器具を導入する事も調理の無 すくなります。調理台や器具や食 駄をなくす事につながります。 器の配置については常に見直しを 行いましょう。配置溝がほってあ （５）在庫の無駄 る床のグレーチングがある調理室 保育園は食材の当日調理が原則 の場合はグレーチングが外れやす であるため、在庫品は最小限度で い状態になっている事は厳禁です。 す。ただ、調味料や備蓄のための 無駄な動作や事故、疲れにつなが 非常食については在庫しなければ ります。調理器具の保管方法や器 なりません。在庫は無駄に直結し 具の戻し方についてはしっかりと ます。トヨタではまとめ買いを禁 動作をつくり込みましょう。 止しています。ほとんどコストを 下げる効果が認められないからで （７）不良をつくる無駄 す。 給食では「ああやっちゃった！」 食器などの在庫も常にチェック はどうしてもあります。でもお腹 しましょう。整理整頓は無駄を省 をすかせた子どもが待っています く近道です。ところで整理と整頓 から何とか提供しなければなりま の違いはわかりますか？整理はい せん。小さな福祉施設の場合、食 らない物を処分する事。整頓は配 材がなくなったりミスで不足した 4 徹底的になくし、その施設をショー ■コストを引き下げる コ ス ト は 無 駄 と は 違 い ま す が、 削減する必要は常にあります。もっ とも、保育園の場合、持ってきて 下さる業者がいるだけで非常にあ りがたい事が多く、また、農家や 商店街など地域との関わりもあっ て仕入れ先は単に安さだけでは決 まりません。ではありますが、よ りよい給食を目指してデータを見 ながら食品の仕入れについて業者 さんと協働で検討することはでき ます。利用する食材の季節や食材 の出荷量、代替できる食材などを 検討しなおす事によって、安くて 新鮮な食材の開発ができるかもし れません。 わんぱくランチの場合は業者別 支払金額一覧を確認します。 発注管理→業者支払 一般アレルギー使用品目のチェック アレルギー 食札を利用してみよう その日のアレルギー食品の使用状況が原 材料レベルで確認できます。 自動的にグループ全体のアレルゲン食品 が混入している事を教えてくれるように なっています。 F604 は園児の名前とアレルギーの食札、 F227 は献立カード。ちょっとした情報が 食事支援の失敗を避ける ■失敗を防ぐポカよけ が変わるかもしれません。 録する言葉の力があり、さらにそ 人間はうっかりミスを犯すもの ・調理器具や調理技術 れを他者に伝える表現力があって です。もしうっかりしても最小の アレルギーの対応食をつくる場 初めて調理スタッフに情報として ロスで済む仕組みが必要になりま 合には、混入を防ぐために食材を 伝わります。伝えられた情報から、 す。 「ポカよけ」には 離して調理するという方法があり 調理方法や料理や献立の修正を行 ・異常を知らせる機能 ます。ちょっとした作業空間の改 い、無駄をなくしていきます。結局、 ・ 良品以外は次工程に進まない仕掛 善によって事故を減らしたり、ス 現場との良質な情報交換が給食の トレスのない作業によって調理技 無駄をなくす近道です。 け があります。献立の立案作業は配 術を向上させたりすることができ 慮しなければいけない範囲が広く、 ます。 うっかりミスが起こりやすいもの 厨房を改装する事はもちろん理 です。わんぱくランチでいえば、 「異 想ですが、それが可能な場合はほ 常を知らせる」アラーム機能はア と ん ど あ り ま せ ん。 ト ヨ タ で も、 繰り返しになりますが、無駄と レルギーチェックで数多く搭載さ 驚くほど古い機械を使っていると は価値を生み出さない物。今回は れています。 いいます。機械の調子がベストに 無 駄 に つ い て 書 い て き ま し た が、 給食のトレイに食札を置くだけ なるのはメンテナンスが大切です。 給食は無駄のように見えて無駄で で配食の間違いを大幅に防ぎます。 冷蔵庫の放熱器や製氷室、回転が はないことが多いと思います。本 献立カードと併用する事によって まの回転部分の清掃や注油などの 当は価値があるのに、価値を見失っ 質 の 高 い 食 事 支 援 の「 実 現 要 因 」 メンテナンスで作業効率が高まり ている場合には、せっかくの活動 となります。 結果として無駄が減ります。 が「無駄」に分類されてしまうこ 傷んだ食材が混入すると、料理 ・食事支援技術 とになります。 全体の味が落ちてしまうだけでな 子どもの食事を支援する保育現 子どもの食体験を広げる事は大 く食中毒の危険性も増します。調 場の技術は重要です。調理スタッ きな使命です。子どもが食べない 理作業の場合には、検品で調理室 フは利用したい食材、調理方法や からといって食べやすいものに に入れないという工程を踏む事に 仕上がりの味付けや固さ、材料の 限って提供する事は、大きな目標 よって不良品の発生を防ぎます。 大きさなどの情報は現場から常に である食育に関する必用な投資を 整理整頓で快適な厨房、快適な 入手したいと思います。情報を入 怠ってしまう事になるかもしれま 食堂をつくる事によってポカを未 手するためには、情報を得るため せん。家庭に望ましい影響を与え、 然に防ぐ事ができます。 の眼が必要です。それは結局、現 子育て支援を応援する事も大切な 場の保育士の眼ですが、子どもの 使命です。地域の農家と連携して、 食事を見つめる眼は食事の支援技 地域の明日を担う子どもを育てる 術そのものです。 ことも大切です。 子どもがどんなかじりかたをし 料理は食材の付加価値を高めて ているのか、どんな咀嚼をしている 顧客の満足を追い求める活動で のか、どんな飲み込み方をしてい す。給食作りで行った実践を「無 るのか、手やはしの使い方、フォー 駄」とするか、 「価値ある投資」と クやスプーンの使い方などしっか するかは施設の運営方針次第です。 りと見極める眼があり、それを記 現場を改善する。生産性を高める。 ■ ソフトだけでは無駄はな くせない ・危機に対する対応 東日本大震災、東南海地震で大 きな災害が起こる可能性が高まっ たといわれています。そうした災 害に備える事はこれまで無駄とさ ■給食の価値を高める活動 れてきた「在庫の適正量」の評価 が大切 結局は人の問題。切磋琢磨です。 5 2012 年 7 月 日付 昼 食 おやつ 2月 牛肉のみそ丼 , 豆腐すまし汁 , いんげん胡麻あえ , フルーツポンチ 牛乳 130, エビトースト 3火 御飯 , 豚汁 , さわらの煮つけ , 野菜炒め 牛乳 130, あべかわもち 4水 御飯 , みそ汁 , 厚揚げの甘酢あんかけ , さつま芋素揚げ 牛乳 130, 焼きうどん 5木 御飯 , みそ汁 , シュウマイ , 春雨と炒り卵のサラダ , ミニトマト 牛乳 130, 昆布おにぎり 6金 御飯 , 野菜スープ , すずきのエスカベージュ , かぼちゃといんげんのサラダ 牛乳 130, お好み焼き 7土 ソース焼きそば , お茶 , 果物のヨーグルトあえ 牛乳 130, 五平餅 9月 タコライス , おくらスープ , フルーツゼリー 牛乳 130, きなこスティックパン 10 火 御飯 , 白玉すまし汁 , あじのから揚げ , ひじきと枝豆の炒め酢 , すいか 牛乳 130, 和風プリン 11 水 御飯 , とろろ汁 , 松風焼き・豆腐いり , ごぼうときゅうりのサラダ 牛乳 130, お子様スパゲティー 12 木 御飯 , みそ汁 , 牛肉とさやいんげんの炒め物 , 茹でブロッコリー , オレンジ 牛乳 130, お焼き ヨーグルト 13 金 御飯 , のっぺい汁 , さんまのオランダ煮 , 小松菜のピーナッツあえ 牛乳 130, クッキー 14 土 カレーライス , 牛乳 130, 巨峰 お茶 , ラスク , ヨーグルト 17 火 御飯 , 納豆汁 , いわしの塩焼き , なすの甘辛いため 牛乳 130, ずんだ団子 18 水 御飯 , とろろ昆布汁 , 大豆と揚げじゃが芋の煮物 , モロヘイヤのお浸し 牛乳 130, 冷やしサラダそうめん 19 木 御飯 , 豆腐みそ汁 , 豚のしゃぶしゃぶ風あえ物 , かぼちゃの煮物 牛乳 130, ツナチャーハン 20 金 御飯 , みそ汁 , レバー唐揚げ , ひじきと枝豆の炒め酢 , すいか 牛乳 130, コーンチーズトースト 21 土 冷やし中華 , 牛乳 130, きゅうりの福神あえ お茶 , たわらのおにぎり , アーモンドカル 23 月 ほうれん草チャーハン , コーンスープ（中華風）, 春雨サラダ , 杏仁豆腐 牛乳 130, フレンチトースト 24 火 御飯 , みそ汁 , まぐろとしめじの炒め物 , トマトとボイルブロッコリー クルミとシリアルミルクかけ , バナナ 25 水 御飯 , みそ汁 , 豆腐のカレーあん , 粉ふき芋 , 牛乳寒天 牛乳 130, 焼きそば 26 木 御飯 , おくらスープ , 鶏のから揚げ・ごま風味 , コールスローサラダ 牛乳 130, ケーキ・キャロット 27 金 御飯 , 鶏ささ身の吸い物 , さばのみそ煮 , ビーフンと野菜のソテー , 巨峰 牛乳 130, ゆでとうもろこし , 揚げせんべい 28 土 ハヤシライス , 牛乳 130, ゆで野菜 お茶 , マカロニきな粉 , ヨーグルト 30 月 鮭寿司 , 豆腐すまし汁 , ちくわ２色揚げ , きゅうりとチーズの酢の物 牛乳 130, ピーナツバターサンド 31 火 御飯 , 夏野菜スープ , 鮭のコーンフライ , 切干し大根とひじきのサラダ , キ ヨーグルトシャーベット , 塩せんべい ウイフルーツの蜂蜜かけ 3䠊Ỉศ䛾䛸䜚᪉ 2012ᖺ7᭶ 䚷 䐟䚷ḧ䛧䛜䜛๓䛻䛘䜛 䐠䚷ờ䜢䛛䛟๓䛻䛘䜛 䛾䛹䛜Ῥ䛔䛯䜙⬺Ỉ≧䛾୍Ṍᡭ๓䛷䛩䚹Ꮚ 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栄養いっぱい焼きそば 2木 御飯 , 中華スープ , 酢豚 , ボイルブロッコリー , パイン缶 牛乳 130, ツナチャーハン 3金 御飯 , みそ汁 , さわらの煮つけ , ビーフンと野菜のソテー 牛乳 130, ミニアメリカンドッグ 4土 冷やし中華 , お茶 , 桃のヨーグルト 牛乳 130, じゃこおにぎり 6月 とうもろこし御飯 , 白玉すまし汁 , 冷やし鶏 , フルーツのゼリーがけ 牛乳 130, パンプティング 7火 御飯 , みそ汁 , かじきの竜田揚げ , ひじきと枝豆の炒め酢 , ぶどう 牛乳 130, 玄米フレークスナック 8水 御飯 , とろろ昆布汁 , 厚揚げのみそ炒め , トマト 牛乳 130, ツナスパゲティー 9木 御飯 , 中華スープ , レバーミートローフ , せん野菜 , 巨峰 牛乳 130, のりサンド 10 金 御飯 , 豆腐みそ汁 , 鮭の酒蒸し , なすの甘辛いため 牛乳 130, じゃがベーコンのチーズ焼き 11 土 マーボーツナ丼 , お茶 , ナムル , ヨーグルトシャーベット 牛乳 130, パンせんべい 13 月 サラダ寿司 , すまし汁 , とうがんのあんかけ , いんげん胡麻あえ , バナナ 牛乳 130, ホットドッグ 14 火 御飯 , 野菜スープ , 魚のムニエル , きゅうりのサラダ , フルーツポンチ 牛乳 130, ずんだ団子 15 水 御飯 , みそ汁 , 揚げだし豆腐 , キャベツのお浸し 牛乳 130, 中華風肉みそうどん 16 木 御飯 , 冷やし汁 , ピーマンの細切り炒め , さつま芋のサラダ 牛乳 130, お焼き 17 金 御飯 , 豆腐みそ汁 , あじのねぎ煮 , 野菜炒め , フルーツソースヨーグルト 牛乳 130, ひじき蒸しパン 18 土 ツナマヨそうめん , お茶 , バナナヨーグルト 牛乳 130, 昆布おにぎり 20 月 ほうれん草チャーハン , 豆腐スープ , きゅうりとホタテのサラダ , 杏仁豆腐 牛乳 130, きなこスティックパン 21 火 御飯 , みそ汁 , いわしの塩焼き , きんぴらごぼう , キウイフルーツ蜂蜜かけ 牛乳 130, 白いんげんシロップ煮 , せんべい 22 水 御飯 , 麩のすまし汁 , 真珠蒸し , 春雨炒め 牛乳 130, おやつ・冷やし中華 23 木 御飯 , みそ汁 , 豚肉の柳川風煮物 , きゅうりの昆布あえ , ヨーグルト 牛乳 130, 五平餅 24 金 御飯 , カレースープ , メルルーサのアーモンドフライ , せん野菜 牛乳 130, ケーキ・キャロット 25 土 鶏肉の照り焼き丼 , お茶・麦茶 , キャベツの香り漬け , ミニトマト , バナナ 牛乳 130, マカロニきな粉 , 種無しプルーン 26 月 カレーライス , お茶・麦茶 , ひじきと枝豆のサラダ , 巨峰 27 火 御飯 , みそ汁 , まぐろの照り焼き , いんげんとささ身の胡麻マヨネーズあえ , お茶 , 牛乳くず餅 , 塩せんべい 牛乳 130, ロールサンド フルーツヨーグルト 28 水 御飯 , コーンスープ , マーボー豆腐 , キャベツの即席漬け , トマト 牛乳 130, 冷やしサラダそうめん 29 木 御飯 , みそ汁 , ナゲット , 大根サラダ 牛乳 130, じゃが芋のホイル蒸し 30 金 御飯 , 鶏ささ身の吸い物 , さばと玉ねぎのみそ煮 , カレー風味ソテー 牛乳 130, ドーナツ 䠏.⫧‶䜢ண㜵䛩䜛䛯䜑䛾㣗⏕ά 2012ᖺ8᭶ 䐟䚷䠍᪥䠏㣗䛝䛱䜣䛸㣗䜉䜎䛧䜗䛖 䐠䚷㣗䛸㛫㣗䛾㛫䜢Ỵ䜑䜎䛧䜗䛖 ᴟᗘ䛺✵⭡≧ែ䛛䜙䛾㣗䛿䚸䜶䝛䝹䜼䞊䛾྾ 䜔✚䜢㐣䛻Ⰻ䛟䛧䜎䛩䚹 つ๎ṇ䛧䛔㛫䜢ᣢ䛴䛣䛸䛿䚸ᾘ䛻䜒Ⰻ䛔 ാ䛝䛸䛺䜚䜎䛩䚹 䐡䚷䛺䛜䜙㣗䜉䛿䜔䜑䜎䛧䜗䛖䚹 䐢䚷᪩㣗䛔䛿䜔䜑䜎䛧䜗䛖 㣗䜉䛶䛔䜛䛸䛔䛖ᐇឤ䛜䛺䛟䛺䜚䚸㐣㣗䛻䛺䜚䛜䛱 䛷䛩䚹 䜖䛳䛟䜚ჶ䜣䛷⬻䛻㣗䜉䛶䛔䜛ᐇឤ䜢ᣢ䛯䛫䜎 䛧䜗䛖䚹 䐣䚷Ἔ䛾䛔㐣䛞䛻ὀព䛧䜎䛧䜗䛖䚹 䐤䚷೫㣗䛻䛺䜙䛺䛔䜘䛖䛻䛧䜎䛧䜗䛖 ↻≀䜔㓑䛾≀䜔䛘≀䜢ྲྀ䜚ධ䜜䛯⊩❧䛻䛧䜎 䛧䜗䛖䚹 ዲ䛝䛺䜒䛾䜀䛛䜚䜢೫䛳䛶䛘䜛䛸䜶䝛䝹䜼䞊 䛾ᦤ䜚䛩䛞䛾ཎᅉ䛻䛺䜚䜎䛩䚹 䐥䚷䛚䜔䛴䛾㔞䞉ᅇᩘ䜢Ỵ䜑䜎䛧䜗䛖 䐦䚷䛚Ⲕ䜔Ỉ䜢㣧䜐⩦័䜢䛴䛡䜎䛧䜗䛖 䛚䜔䛴䛿䠍᪥䠍ᅇ䚸㊊䛧䛶䛔䜛ᰤ㣴⣲䜢⿵䛖┠ ⓗ䛷ᦤ䜚䜎䛩䚹 䝆䝳䞊䝇➼䛾Ύᾴ㣧ᩱỈ䛻䛿◁⢾䛜䛯䛟䛥䜣 ධ䛳䛶䛔䜎䛩䚹 䐧䚷እ䛷㐟䜣䛷䛧䛳䛛䜚య䜢ື䛛䛧䜎䛧䜗䛖 䐨䚷ᴦ䛧䛧䛔㣗༟䛻䛧䜎䛧䜗䛖 㐠ື䛩䜛䛣䛸䛻䜘䜚䚸䜶䝛䝹䜼䞊䜢ᾘ㈝䛧䜔䛩䛔 యస䜚䜢䛧䜎䛧䜗䛖䚹 ᪩㣗䛔䜢䛧䛺䛡䜜䜀䛔䛡䛺䛔䜘䛖䛺⎔ቃ䛿స䜙 䛺䛔䜘䛖䛻䛧䜎䛧䜗䛖䚹 䚷 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金 8 営業 9 営業 15 休業 土 10 営業 16 営業 休業 17 営業 日 11 12 休業 18 休業 19 休業 アドムの沖縄支店が開設されて、 沖縄でプログラム開発することが 多くなりました。沖縄生活の第一 印象は、「子どもたちが元気」と いうことです。子どもたちは狭く 曲がりくねった道で鬼ごっこや サッカー、バスケットボールをし て自由に遊んでいます。その瞬発 力の高さには驚きます。時折、エ イサーの練習などもあります。事 務所の近くに民謡教室があるため か沖縄の音楽と歌声がいつも鳴り 響いています。ダンスが驚異的に 上手な子どももいます。６時にな ると、「夕焼け小焼けで日が暮れ て・・」の音楽がスピーカーから 流れます。それまで子どもたちは 目いっぱい遊びます。K 市の保育 課の先生によると、「沖縄の子ど もたちは給食を食べ残さない」そ うです。子どもの元気さを見てい るとうなづけます。私も散歩など で自然に運動量が増えました。東 京や横浜の IT 企業のプログラマ が聞いたら信じられないかもしれ ませんが、本当です。沖縄での生 活をしているうちに明らかに太も もや大腿部の筋肉量が増加し、お 腹がへこんだように思います。気 のせいではないです。▼文部科学 省の「体力向上の基礎を培うため の幼児期における実践活動の在り 方に関する調査研究」という調査 では、運動指導を行っていない遊 び保育中心の園の運動能力が最 も高く、スポーツ指導教室などに よって運動指導の頻度の高い園ほ ど体力が低いという結果が出たの だそうです。一見逆説的ですが、 要は普段から生活の中で子どもた ちが自由に遊ぶ環境と時間を確保 した園のほうが現実の子どもの体 力増進に結びつくという事だと思 います。▼実践的生活のなかに本 当の学びがあるという考えは、江 戸時代の古学以来大切にされてき ました。今回は本稿で無駄や生産 性についてとりあげましたが、給 食という営みは本来効率一辺倒を 追求するものでもありません。給 食管理の難しさと奥深さを感じる 今日この頃です。（加藤） 株式会社アドム ■ TEL 0120-166-221 FAX 0120-622-263 ■ 東京支店 〒 170-6045 東京都豊島区東池袋 3-1-1 サンシャイン 60 45F TEL 03-5979-2591 FAX 03-5979-2592 http://www.admcom.co.jp E-mail:[email protected] 本社 / 子どもの食事研究所 〒 496-0036 愛知県津島市愛宕町 1-34 TEL 0567-23-2221 FAX 0567-26-2060 ■ 沖縄営業所 〒 901-0242 沖縄県豊見城市高安 139-1 8
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