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Lammkeule in Würzöl
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Deutschland
Anlass: Festlich kochen
Zubereitungsart: Braten
Rezept von schnullerbaeckchen
am 28.03.2016
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Stichworte: Lamm, Lammbraten, Lammkeule, Osterbraten
Zutaten für 4 Portionen
"So eine Lammkeule
hatte ich lange nicht
mehr, dass fand ich
belämmert und
deswegen diesesmal
zu Ostern eine
Lammkeule nach
eigener Kreation. Die
schmeckt sogar kalt
umwerfend..."
Wie hat's geschmeckt?
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für Lammkeule
1,5 kg Lamkeule mit Knochen
0,25 liter Rotwein halbtrocken
0,75 liter Gemüsebrühe
6 Stengel Thymian
3 Stengel Rosmarin
5 EL Knoblauchöl o.a.
4 Zehen,große Knoblauchzehen (fein schneiden)
1 Knolle Knoblauch halbiert
1 TL gestrichen Pfeffer bunt (grob gemörsert)
1 TL Senfkörner (grob gemörsert)
1 TL, gestr. Paprika edelsüß
6 Körner Piment (grob gemörsert)
1 TL (gehäuft) Majoran
1 TL, gestr. Salz
Bindegarn
1 große Zwiebel in Ringen
2 mittlere Möhren (in Würfeln)
3 EL Butterschmalz zum Anbraten
für Beilagen
2 große Kartoffeln pro Person (in Spalten)
1 mittlere Tomate pro Person
250 gr braune Champignons in Scheiben (frisch)
12 Stengel Thymian
Zubereitung
Vorarbeit:
Vor den Genuss hat der liebe Gott den Schweiß gesetzt, also
muß zunächst mal die Lammkeule ausgebeint und pariert
werden. Zunächst von außen das Fett und die Silberhaut mit
einen scharfen Messer abschneiden. Dann mit einem
Ausbeinmesser den Knochen auslösen. Nicht wegschmeißen
Link zu diesem Rezept:
http://rezeptwiese.de/rezepte/128337-lammkeule_in_wuerzoel
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die guten Sachen, daraus wird der Lammfond hergestellt.
Gemüse vorbereiten (siehe Zutatenliste).
Das Würzöl aus den Kräutern und Gewürzen herstellen.
Dazu die Blättchen vom Thymian abstreifen und die Hälfte
davon für den Braten beiseite stellen. Mit dem Rosmarin
genauso.
Würzöl:
Für das Würzöl das Öl in eine Große Schüssel geben, der
Braten muß da nachher locker reinpassen um ihn im Öl
wälzen zu können. Jeweils eine Hälfte vom Thymian und
Rosmarin zugeben. Die gemörserten Gewürze und das
Paprikapulver zugeben, das Salz nicht vergessen. Das hab ich
dann mit einem Schneebesen ordentlich verrührt.
Braten:
Die zweite Hälfte Thymian und Rosmarin wird jeweils innen auf
den Braten gerieben. Den Braten innen salzen und mit Pfeffer
aus der Mühle würzen und die Knoblauchscheibchen darauf
verteilen. Nun schön stramm einrollen und mit Küchengarn
zubinden. Nun wird das Prachtstück kräftig im Würzöl
gewälzt bis das gesamte Öl aufgebraucht ist. Etwas wird
wieder runterlaufen, das kann man mit in den Fond geben.
Lammfond:
Für den Fond den Knochen und die Karkassen in einem
großen Topf mit 2 EL Butterschmalz scharf anbraten die
Zwiebelringe kurz mitbraten, die Möhrenstücke zugeben und
mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen.
Aufkochen lassen und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Den Fond durch ein Sieb gießen und auffangen. Der Rest kann
in den Müll.
Braten zweiter Teil:
Während der Lammfond köchelt den Backofen auf
180°C(Umluft) vorheizen und 3 EL Butterschmalz in einer
Bratraine erhitzen. Sobald das Fett heiß ist den Braten in die
Raine und ab in den Ofen. Sobald der Lammfond fertig ist die
Raine aus dem Ofen nehmen, die Thymian- und
Rosmarinzweige um den Braten verteilen und die
Kartoffelspalten dazugeben. Mit dem Lammfond auffüllen und
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wieder in den Ofen damit. Jetzt ca. eine Stunden braten und
dabei regelmäßig begießen.
Jetzt den Braten wieder aus dem Ofen nehmen, die Stengel
von Thymian und Rosmarin rausfischen so gut es geht und die
Champignons und die Tomaten um den Braten verteilen. Ofen
auf 160°C(Umluft) herunterdrehen und weiter 30 Minuten
braten. Dabei weiter begießen.
Zu gute letzt den Braten aus der Bratraine nehmen und im
Backofen warm stellen, mit Alufolie abdecken damit er nicht
austrocknet. Die Gemüse in eine gr0ße Schüssel und
ebenfalls warm stellen. Den Fond in einen Topf abgießen und
soviel abnehmen wie man für die Soße braucht. Die Soße mit
Soßenbinder oder Sahne aufmontieren und mit Salz
abschmecken.
Den Braten aufschneiden und alles servieren. Dazu ein
schönes kühles Pils und rundrum klingeln die
Eier...äh...glocken die Osterhasen...äh...ach was, das
schmeckt einfach.
Und weil ich beim Anrichten immer soviel anrichte gibt's heute
nur Pfannenbilder...*lol*
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