Aperitive Winzer Sekt Rosé & trocken, aber nicht herb! St.Laurent „Handgerüttelt“ 12% 0.1l 5.00 Eine Explosion an Erdbeeraromen Weingut Rita & Josef Wind Rabold - Burrweiler Aperol Spritzz 5.50 Sekt 12%, Aperol 15%, Soda Hugo 5.50 Campari Orange 4.50 Sekt 12%, Mineralwasser, Holunderblütensirup Campari 25% & Orangensaft Porto Limone 4.50 Weisser Portwein 19% & Zitronenlimonade Appenzeller Kräuterbitter auf Eis 29% 4cl 4.00 Rothaus Bier aus dem Hochschwarzwald Tannenzäpfle Pils 5.1% Rothaus Hefeweizen 0.3l 3.30 5.4% 0.5l 4.40 - auch alkoholfrei – Panaché mit Zitronenlimo 2.7% Alle Preise in € incl. Bedienung, Service und MwSt Obligatorisch kein Alkoholausschank an unter 18 jährige Inhaltstoffe & Deklarationen sind auf Anfrage in einem separaten Dossier ersichtlich 0.5l 4.20 Ö bbis C h l i s e s / Small dishes Z`Vieri Plättli 13.00 Rohschinken, Räucherwurst, Appenzeller- und Gruyère-Rohmilchkäse Cold plate with roe ham, smoked sausage, Swiss Appenzeller & Gruyere cheese Wurstsalat Winzerart mit hausgemachter Weinsauce 9.50 Sausage salad with winesauce Salat mit Rauchlachs 12.00 Salat mit Schweizer-Hobelkäse 12.00 Salad with smoked salmon Salad with Swiss cheese V o r s p e i s e n / Starters Rinds-Carpaccio 9.90 Dünne rohe Scheiben vom Rind mit Olivenöl und Aceto Balsamico aromatisiert Thin roe beefslices with olive oil and Balsamico vinegar Luftgetrocknetes Bündner Fleisch 50g Air dried grishon meat Beilagen-Blattsalat mit hausgemachter Weinsauce im Glas 14.00 5.00 Sidesalad with homemade winesauce Insalata Caprese Kirschtomaten auf Mozzarella Käse mit Basilikumöl aromatisiert Cherry tomatoes and Mozzarella cheese perfumed with basil olive oil 8.50 S wiss H ouse M enu Insalata Caprese e Palatinate Kleiner Salat von Tomaten & Mozzarellakäse mit hausgemachtem Weindressing Small salad from tomatoes & Mozzarella with homemade winesauce *** Kalbscordon Bleu mit Rohschinken und Käse gefüllt, serviert mit Pommes Frites Veal Cordon Bleu filled with roe ham, served with fries Wählen Sie nun aus den verschiedenen Käsearten Appenzeller Art mit rezentem Appenzeller Rohmilchkäse „Appenzell style“ with Swiss cheese mit pikantem Gorgonzola Blauschimmelkäse Tessiner Art „Ticino style“ with Gorgonzola cheese Bündner Art mit zart schmelzendem Raclette Käse „Grishon style“ with Raclette cheese Genfer Art mit rassigem Roquefort Rohmilch-Schafskäse „Geneve style“ with Roquefort *** Dolce Sorpresa / Dessert surprise 3 Gang Menü 26 / 3 course Menu 26 H ausgemachte R östi Zahlreiche unterschiedliche Rösti Rezepturen gestalten den kulinarischen Charakter der Schweiz. Unsere Rezeptur stammt aus der Innerschweiz: feine Kartoffelstifte behalten den saftigen Charakter der Kartoffel im Inneren der Rösti welche aus rohen Kartoffeln, nur unter Zugabe von Salz, Pfeffer und Muskat zubereitet wird. Genfer-Rösti 17.00 mit Roquefort – Rohmilch-Schafskäse überbacken und Chutney Geneve style- gratinated with Roquefort sheep cheese and Chutney Swiss Pizza - Rösti 15.00 gratiniert mit Mozzarella und Kirschtomaten, mit Basilikumöl verfeinert gratinated with Mozzarella and cherrytomatoes, topped with basil oil Tessiner-Rösti 16.50 mit rassigem Gorgonzola Blauschimmelkäse und Rohschinken Ticino style - served with italian Gorgonzola cheese and roe ham Berner-Rösti 15.00 mit Speck und Spiegelei Bernoise style - topped with bacon and fried eggs Lac Leman-Rösti 16.50 mit Rauchlachs, Rahm, Meerrettich und Sauerrahm Lac of Geneve style – with smoked salmon, cream, sour cream and horseradish La Truite - Rösti 16.50 mit geräucherter Forelle, Rahm, Meerrettich und Sauerrahm with smoked trout, cream, sour cream and horseradish Swiss House Special auf Vorbestellung Chateau Briand in zwei Servicegängen serviert, mit Rotwein-Rosmarinsauce, Rösti, Pommes Frites und glasierten Rüebli ab 2 Personen: 35p.P. K äse S pezialitäten / Cheese specialities R aclette Hüttenzauber 18.00 am Tisch geschmolzener Raclette Käse, mit Kartoffeln und Essiggemüse Melted Raclette cheese, with potatoes and mixed pickles Rohschinken/portion of roe ham 5.50 Geräucherte Forelle/smoked trout 6.50 Räucherlachs/smoked salmon 6.50 18.00 A ppenzeller Käse Fondue / Cheese Fondue mit Knoblauch, Kirschwasser, Weisswein und Weizen-Roggen-Brotwürfel with garlic, Kirschschnaps, whitewine, served with pieces of bread 2.00 Tessiner Art verfeinert mit Kirsch-Tomaten Ticino style with cherrytomatoes 1.50 Diavolo mit rassigem Chili aromatisiert Diavolo style served with hot chili 21.00 Fondue M oitié M oitié Auf Deutsch bedeutet "moitié-moitié" so viel wie "halbe-halbe". Das heisst, dass dieses klassische Fondue aus dem Westschweizer Kanton Fribourg aus den zwei traditionellen Käsesorten dieser Region komponiert wird: je zur Hälfte aus dem zart schmelzenden Vacherin Fribourgeois und aus dem Greyerzer, dem bekannten Hartkäse. 2.50 4.00 Essig Gemüse / Mixed Pickles Kleine Kartoffeln mit Schale / small potatoes P fälzer S lowfood / Palatinate Slow food Swiss House Burger 16.60 Türmchen von frisch gebackenen Brötchen mit gebratenem Saumagen, Speckstreifen Zwiebeln und Raclette Käse, serviert mit Pommes Frites Tower of a fresh baked roll with fried Saumagen, bacon, onions and Raclette cheese, served with big fries Ein Paar grobe Pfälzer Bratwürste 11.00 serviert mit Sauerkraut Pair of palatinate sausages with sour cabbage Bruno`s „Sauerei vom Matterhorn“ 16.80 Allerlei von gebratenem Saumagen, Pfälzer Bratwurst, Speckstreifen, Zwiebeln und Sauerkraut auf einer hausgemachten Rösti Mix of fried Saumagen, Palatinate sausage, bacon, onions and sour cabbage served on a homemade hashbrown-Rösti F leisch Fondue ab 2 Personen auf Vorbestellung / Meat Fondue with pre order for min. 2 pax Fondue Bourgignonne 200g pro Person 28.00 Fleischwürfel von Rind, Schweinefilet und Kalb in Öl am Tisch gegart, mit verschiedenen Beilagen und hausgemachten Saucen Meat cuts from beef, porkfillet and veal, fried in oil on your table, with different side dishes Fondue Chinoise 200g pro Person 28.00 Dünne Scheiben von Rind, Schweinefilet und Kalb in Gemüsebrühe am Tisch gegart, mit verschiedenen Beilagen und hausgemachten Saucen Meat slices from beef, porkfillet and veal, boiled in vegetable bouillon on your table, with different side dishes and sauces S üsses & D essert Schokoladen Fondue 9.90 Aus zart schmelzender dunkler Couverture mit Früchten chocolat fondue with fruits Öpfl-Röschti wie in Zermatt mit Eis In Butter geröstete Weizenbrot-Würfel, mit Rosinen, Äpfeln und Zucker 6.90 Bread cuts roasted in butter with grapes, apples and sugar Traditioneller Engadiner Nusskuchen 4.90 Mürbteig, gefüllt mit karamelisierten Walnüssen, Zucker, Rahm und Honig Engiadina Nutcake with caramelized nuts, honey, cream and sugar W arme G etränke Schweizer Café Crème 2.50 Haferl Schweizer Café Crème 4.00 Espresso 2.50 Haferl Caotina 4.00 Haferl Tee 2.50 S chweizer Nationalcafé im Glas Kafi Zwetschge Luz Heller Café mit Zwetschgenwasser 40%Vol Alk. und Zucker Schümli Pflümli Mit Zwetschgenwasser 40%Vol. Alk und Sahnehaube . Obligatorisch kein Alkoholausschank an unter 18 jährige. 4.00 4.50 Alkoholfreie Getränke Valser of Switzerland Mineralwasser Aus der Valser Quelle in Graubünden 0.2l 2.00 0.5l 3.50 1.5l 9.90 Valser Classic kommt mit einem ausgewogenen Gehalt an Kohlensäure aus und passt daher ausgezeichnet zu einem exquisiten Wein und gutem Essen. Zu viel Kohlensäure verstärkt bestimmte Komponenten wie Gerbstoffe und Säure im Wein. Ein Wasser mit hohem Natriumanteil verändert den Weingeschmack gar merklich. Daher empfiehlt sich das natriumarme Valser von selbst. Nach durchschnittlich 25 Jahren und einem mindestens 1000 Meter tiefen Weg sprudelt Valser schliesslich kristallklar aus der St. Petersquelle in Vals.„Valser Classic empfehle ich zu kräftigen Speisen und intensiven Weinen. Es erfrischt mit einem angenehm ausgewogenen Gehalt an Kohlensäure, ist bekömmlich und vitalisiert von Natur aus“Arno Steguweit, Buchautor und europaweit erster Wassersommelier Zitronenlimonade 0.5l 3.60 Apfelsaftschorle 0.5l 4.00 Traubensaft Schorle Rot 0.5l 4.50 Johannisbeernektar Schorle 0.5l 4.50 Rivella – Die Schweizer Kräuter-Limonade mit Milchserum Rot „Classic“ 0.2l 2.00 0.5l 4.50 0.3l 4.00 1.0l Grün „mit Grüntee Extrakt“ 8.90 Digestif & Geistreiches 2cl Wirz Brände aus dem Baselbiet 41% Williamsbirne mit 50% Walliser Birnen 4.00 Kirschwasser 4.00 Vieille Prune - Alte Zwetschge – 4.00 Appenzeller Kräuterbitter 2.00 29% Grappa aus dem Tessin di Tamborini Americana „La Crima Vitis“ 46% Merlot di Rovere „Valombrosa“ 6.00 45% 6.00 Herbert Heussler Brände aus Rhodt Zwetschgenbrand 40% 3.00 Traubenbrand Chardonnay Barrique 40% 3.50 Reneclaude 40% 3.50 Weinhefe 40% 2.00 Obstler 40% 2.00 Jürgen Heussler „Gin aus Rhodt“ 40% serviert auf Eis mit einem Stückchen Gurke Obligatorisch kein Alkoholausschank an unter 18 jährige 3.00 Qualitätsweine aus der Pfalz Weissweine 0.10l 0.20l Schweizer Wein nach Tagesangebot 3.50 7.00 Rivaner trocken 11.5% 2.60 5.10 2.50 4.90 2.50 4.90 2.50 4.90 2.60 5.10 2.50 4.9o 2.50 4.90 Morio Muskat mild 10% 2.50 4.50 Rosé feinherb 12% Aus Dornfelder & Portugieser 2.50 4.50 VDP Georg Mosbacher - Forst Grauer Burgunder trocken 12.5% Schlossbergkellerei Nägele - Neustadt/Hambach Silvaner trocken 12% Familie Gries - Rhodt Weissburgunder Kabinett trocken 11.5% Rhodter Ordensgut, Familie Seitz Schreiner - Rhodt MC Gutswein trocken 12.5% 80% Haardter Riesling & 20% Weissburgunder VDP Phillip Müller Catoir, Neustadt-Haardt Bauer Riesling trocken 12.5% Emil Bauer & Söhne, Landau-Nussdorf, Ausgezeichnet 2014 mit Deutschlands bestem Gutsriesling unter 11.5% Auxerrois trocken 12.5% Rhodter Rosengarten, aus der Familie der Burgunder-Weine Peter Seelos-Rhodt Stefan Oberhofer-Edesheim Felix Waldkirch-Rhodt o.5l Weinschorle aus allen Rebsorten. zzgl. € 1 Rotweine 0.10l Rotes Cuvée trocken „Ein Liter Rhodt“12.% 0.20l 2.50 4.90 2.50 4.90 2.20 4.50 Stefan Meyer-Rhodt Rotes Cuvée „R“ mild 12.5% Jürgen Heussler-Rhodt Blauer Portugieser mild 11% Christian Heussler-Rhodt Warme Getränke Schweizer Café Crème 2.50 Haferl Schweizer Café Crème 4.00 Espresso 2.50 Haferl Caotina Schokolade 4.00 Haferl Tee 2.50 Schweizer Nationalcafé im Glas Kafi Zwetschge Luz 4.00 Heller Café mit Zwetschgenwasser 40%Vol und Zucker Schümli Pflümli Mit Zwetschgenwasser 40%Vol und Sahnehaube 4.50 0.75l Pfälzer Qualitätsweine Jürgen Heussler -Weyhrerstrasse Rhodt Chardonnay Kabinett trocken 12% 22.00 Rhodter Klosterpfad, frisch und fruchtig Cabernet Sauvignon & Merlot trocken 13.5% 29.00 Linie B! würzige Aromen, straffer Körper, weiche Tannine Familie Gries -Weinstrasse Rhodt Grauer Burgunder Spätlese trocken 13.5% 24.00 Volles Aroma nach Pfirsich, reifer Birne und Vanille.Vollmundiger kräftiger Geschmack mit einem sehr langen und intensiven Abgang. Restzucker 7,4 g/l Peter Seelos -Theresienstrasse Rhodt Goldmuskateller mild 11.2% 22.00 aus Versuchsanbau, Restzucker 31g/l Felix Waldkirch -Weinstrasse Rhodt Cuvée „Rot aus Rot“ trocken 13% 22.00 Voluminöses und samtiges Cuvée mit tief rotem Auftritt Christian Heussler -Mühlgasse Rhodt „Rosswingert“ Rhodter Schlossberg, Riesling feinherb 11.5% 27.00 Top 50: Best of Riesling 2014, der Weinberg wird traditionell von Vater Herbert mit den Rössern Reschen & Rico gepflegt Rhodter Schlossberg Riesling, „Roter Sandstein“ trocken 12.5% 24.00 Eisenoxide verleihen dem Buntsandstein seine rötliche Färbung. Für die Winzer bieten die sonnenverwöhnten Lagen mit ihren zwar nährstoffarmen und trockenen, aber die Wärme gut speichernden Sandsteinböden eine gute Grundlage für besondere Spitzenweine. Stefan Oberhofer -Edesheim Gewürztraminer Spätlese lieblich 10.5% 27.00 Intensives rebsortentypisches Bukett aus Rosen, Veilchen und Mirabellen das sich im Geschmack wiederspiegelt, opulente Cremigkeit im Abgang. Merlot trocken 13% 24.00 Rubinrot im Glas. Frisch-fruchtig mit Aromen von Holunderbeere und Kirsche. Kräftig, authentisch mit guten Extrakt- und Säurewerten. Weingut Provis Anselmann -Edesheim Weisses Cuvée Nr.1 trocken 12.5% 25.00 ein Pfälzer Cuvée auf internationalem Niveau Rotes Cuvée Nr.1 Reserve trocken 14.5% 27.00 ein polarisierendes rotes Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot & St. Laurent Emil Bauer & Söhne -Landau Nussdorf Falstaff Newcomer 2014, Wenn es nach dem Award „Best of Riesling“ geht, ist der 2014er Riesling von Emil Bauer aus der Pfalz der beste Gutswein des Jahres. Die Erzeuger zählen zu den „Rebellen“ des Pfälzer Weinanbaus. Scheu...aber Geil! Scheurebe trocken 12% 24.00 Zum 100sten Geburtstag, sehr fruchtbetont mit subjektiv erscheinender Milde RZ 4.7g/l Weingut Valentin Ziegler Sohn -Weyher Georg Meier Gault Millau: Erst war es Verwunderung, dann Bestätigung, nun ist es großer Respekt vor der Leistung von Georg Meier. Dem stets sehr konzentriert und fokussiert wirkenden jungen Mann scheint fast alles zu gelingen Kalkmergel Weissburgunder Spätlese trocken 13% Spätburgunder Blanc de Noir trocken 13% 25.00 22.00 VDP Phillip Müller Catoir -Neustadt Haardt Haardter Ortswein Riesling trocken 12% 26.00 Der mineralische Haardter Riesling besitzt einen markanten Körper und zeigt im Duft typische Noten von gelben Früchten wie Aprikosen und reifen Pfirsichen. Kühle Vergärung im Edelstahl Scheurebe Gutswein trocken 12.5% 25.00 Feiner Duft nach Stachelbeere und Minze, ohne jede Aufdringlichkeit. Der frische, kühle Körper wird elegant mit mineralischen Noten unterlegt. Selektive Handlese & Vergärung im Edelstahl VDP Georg Mosbacher –Forst Chardonnay trocken „s l“ 13.5% 39.00 Enorme Dichte und Mineralität mit gut eingebundenener Holznote. Die Pfälzer Antwort auf Chablis! Thomas Dollt –Flemlingen Meininger: „Kleines Start-up Weingut im Herzen der Pfalz. Hervorragende Weine die es zu entdecken gilt.“ Betriebsleitung: Thomas Dollt, Eigentümer: Thomas Dollt, Kellermeister: Thomas Dollt. Das Weingut umfasst eine Rebfläche von 5 ha. Grüner Veltliner trocken 13.5% 26.00 eine Pfälzer Rarität aus alten Österreichischen Rebstöcken. Holunderblüte, Grapefruit und weißer Pfeffer betören die Nase. Kräftiger Veltliner mit dem unverwechselbaren Pfeffer'l. VDP Weingut Knipser –Laumersheim »Clarette« Rosé trocken 12% 26.00 Cuvée aus diversen Cabernet –Sorten und Merlot. Maischetankabzug im SaignéVerfahren. Kühle Vergärung im Edelstahltank. Wein mit herrlichen Beerenaromen von Erdbeere bis Cassis. Der Gault Millau Weinguide lobt den Wein seit Jahren als einen der besten Roséweine in Deutschland. Weingut Lergenmüller – Hainfeld Spätburgunder Saigner Rosé trocken 12% 21.00 Durch die Weinbereitung nach der„Saigner Methode“bleiben die Primärfruchte wie Erdbeere und Himbeere sehr klar erhalten. Der Saftabzug erfolgt nach 4 Tagen und gekühlter Vormaischegärung. Die animierende Säure und die kräftige Struktur erlaubt die Begleitung zum Kalbfleisch-Vergnügen. „Handschrift“ trocken 14% 32.00 Cabernet Sauvignon & Tempranillo aus Versuchsanbau Auf der Maische vergoren und in Barriques französischer und deutscher Herkunft ausgebaut. So entstehen starke und ausdrucksvolle Rotweine mit individuellem Charakter und beeindruckend langem Abgang St Annaberg – Burrweiler Falstaff Deutschland Newcomer 2016: Victoria Lergenmüller „355 NN“ Riesling Nr.1 feinherb, Verwitterungsgestein 12% 29.00 Grauschiefer und Buntsandstein Aus der höchsten Weinlage der Pfalz (355 NN) resultiert ein äußerst feingliedriger Riesling mit kühler Mineralik. Die in Höhenlage gewachsene Weinstruktur steigert sich im Wechselspiel mit einem Hauch Fruchtsüße zu einem Wein von packender Säure und muskulösem Körper. Aus der höchsten Weinlage der Pfalz (355 NN) resultiert ein äußerst fein VDP Weingut Messmer - Burrweiler Grauburgunder Muschelkalk trocken 13% 29.00 Er schmeichelt dem Gaumen und ist sehr lange präsent. Aromen wie Williams-Christ-Birne aber auch nussige Anklänge. Am Gaumen ist er herrlich vollmundig und saftig. VDP Theo Minges – Flemlingen Rieslaner Auslese 10.5% 0.375l 25.00 Der Eintrag in die Sortenliste erfolgte im Jahr 1957. 1968 wurde er für den Anbau in Franken und der Pfalz freigegeben Bernd Schäfer –Edenkoben 2011 Huxelrebe Beerenauslese 10.4% 0.5l 28.00 Edenkobener Schloss Ludwigshöhe Goldene Kammerpreismünze, Gold**** Premium Select Wine. Challenge 2012, Restzucker 173 g/l, geerntet mit 153° Öchsle „Edition Schloß Ludwigshöhe“ Gewürztraminer mild 11.5% 24.00 46 g/l Restsüße, intensiver Duft nach Maracuja und Bananen Schlossbergkellerei Nägele -Neustadt Hambach Chardonnay trocken, Hambacher Schlossberg 13.47% 29.00 Internationaler Chardonnay-Stil trifft Europa: füllig & cremig Am Gaumen eine sehr harmonische, angenehme Säure und viel Frucht von Quitte und Birne . Restzucker: 6,3 g/l, Säure: 7,3 g/l, Goldene Kammerpreismünze 2015 Sauvignon Blanc trocken 11.84% 25.00 Feines Aroma von Kiwi, Stachelbeere und grüner Paprika. Im Geschmack Rhabarber und frisches Gras gepaart mit Spritzigkeit, Eleganz und Frische , Restzucker: 4,9 g/l, Säure: 7,5 g/l Chronos Cuvée Rot -Barrique-14% 34.00 Großer Wein des Barrique Forum Pfalz 2014 1.5l 71.00 Andreas Müller -Frankweiler Spätburgunder Auslese trocken 14.7% 31.00 Edition Kunststück Weine ohne Kompromiss - so wie wir sie mögen! Ganz ohne Kunstgriffe - nur die Kunst der Natur unserer Reben und der jeweiligen Böden. Ein kraftvoller, dichter Spätburgunder von kleinen, neuen Holzfässern veredelt. Frisch entkorkt noch etwas schüchtern entwickelt sich dieser Tropfen an der Luft zu einem wahren Kraftpaket. Allerlei Aromen von dunklen Früchten über würzige Noten und dezente Röstaromen betören die Nase. Ein Wein zum Philosophieren! Schweizer Qualitätsweine AOC Trimmis Sauvignon Blanc, Graubünden 13% 48.00 Weinberge der Familien Peter Gadient-Hugenmatter, Peter Florian Malär-Caprez, Hansjörg Meyer-Bardill und Beda Meyer. Blassgelb mit grünlichen Reflexen. Intensives, wuchtiges Bukett nach Cassis und reifen Stachelbeeren, Holunder-blüten sowie dezente Paprika - und Buchsbaum Noten. Im Gaumen knackig, voluminös, saftige, runde Struktur mit erfrischendem, langem aromatischem Abgang. Nach einer Maischestandzeit von 12 Stunden erfolgte die Pressung der Trauben. Gärung und Ausbau des Mostes je zur Hälfte im Edelstahltank und französischen Barriques. Heida du Valais Cave Valcombe, Saillon 12.8% 42.00 Klares, mittleres Gelb. Intensive Aromen nach reifen und exotischen Früchten. Körperreicher Charakter mit einer lebhaften Frische. Über den Wein Heida (im Unterwallis Païen genannt) ist eine Spezialität des Wallis, unter anderem auch in Visperterminen angebaut, den höchstgelegenen Weinbergen Europas. Diese kleinbeerige Rebsorte wurde im 16. Jahrhundert erstmals in einer Urkunde im Wallis erwähnt. Cuvée Bianco Nr. 3, Tamborini Vini del Ticino 13.5% 35.00 Chardonnay, Merlot, Pinot Blanc , Strohgelb, intensiv, fruchtiges Bouquet mit Aromen von exotischer Frucht und Ananas. Gute Struktur, frisch, ausgewogen, weicher anhaltender Auftakt Cornalin Rouge du Valais, Maurice Gay 13.5% 48.00 Fast schwarzes Dunkelrot, mit pflaumenfarbenen Reflexen. Komplexe, fruchtige Aromenpalette, schwarze Kirsche, Gewürze. Ein gut strukturierter Rassewein, mit schön eingebundenen Tanninen. Harmonisch, ausgewogen und lang anhaltend. Dieser edle Tropfen stammt aus Weinbergen an Hanglagen des rechten Rhoneufers im Mittelwallis, angepflanzt auf schieferhaltigen Böden. Traditionelle Weinbereitung, Ausbau im Stahltank Schweizer Qualitätsweine AOC 2012 Fläscher Pinot Noir, Ch.Hermann, Graubünden 13% 78.00 Christian Hermann aus Fläsch in der Bündner Herrschaft wird auch in seiner Heimat als Spitzenwinzer gefeiert. Seine raren Weine genießen Kultstatus. Seine paar Tausend Flaschen Jahresproduktion reichen kaum für die Schweiz, er muß zuteilen. Christian Hermann ist Pinot Noir-Spezialist. Seine Reben hegt und pflegt er mit unglaublicher Akribie, ihre Erträge sollen niedrig sein, und er liest reif aber nicht überreif, denn es geht dem Graubündener Spitzenwinzer um Frucht und Würze, vor allem aber um Finesse. Um möglichst dichte, aber auch möglichst feine und seidige Gerbstoffe zu erzielen, vergärt Christian Hermann als einer der wenigen Spitzenwinzer weltweit im Ganimede-Gärtank und baut einen Teil seiner Weine in kleinen neuen Holzfässern aus, die nur halb so groß sind wie Barriques. 2012 „Uris“, Fläscher Pinot Noir, Davaz, Graubünden 13.5% 78.00 Davaz, Graubünden Vielschichtiges Bouquet mit eleganten Noten von schwarzen Beeren, Mokka, Vanille und eine dezente Rauchnote. Verspielt, fruchtig im Auftakt, dann Übergang zu einer immer kräftiger werdenden Pinot Noir-Aromatik. Die Röstaromen des Eichenfasses unterstützen den Wein wunderbar. Rigorose Ertragsbeschränkung, Kaltmaceration 7 Tage.14 Tage Maischegärung in offenen Holzbottichen, 12 Monate Ausbau im französischen Barrique, Neuholzanteil 50% sowie eine nur sehr geringfügige Filtration. 2012 Pinot Noir Gantenbein, Fläsch Graubünden 13.5%Vol. 160.00 Winzer der Schweiz, sie haben gar einen Platz im Weinolymp auf sicher. Die 6ha Rebland sind auf die Gantenbeins Martha und Daniel Gantenbein sind heute wohl die international am höchsten geachteten massgeschneidert, die alle entscheidenden Arbeiten und Kontrollen selbst erledigen. Die Qualitätsfaktoren? Sehr tiefe Ernteerträge um 30hl/ha, grosse Erfahrung, sorgfältig ausgewählte ertragsschwache Burgunder-Klone. Und im Sinne von «Iss bei den besten Köchen, wenn du kochen lernen willst», lassen sich die Gantenbeins nur von den führenden Weingütern der Welt inspirieren. Voller Bewunderung für Extraklasse-Burgunder wissen sie ebenso selbstbewusst, dass ein Gantenbein keinen Vergleich zu scheuen braucht. Italien 2011 Tignanello igt, Vini Antinori, Chianti 14.5%Vol. 140 Sangiovese 80%, Cabernet Franc 5%, Cabernet Sauvignon 15% Der Tignanello ist eine Weinlegende. Er ist das Original der Supertuscans, der erste Wein, den Piero Antinori neben dem klassischen Sangiovese mit einem Anteil Cabernet in Barriques ausbaute. Damit hatte die önologische Moderne Italien erreicht! Er zeigt üppige Frucht, Tiefe, feines Tannin, große Intensität und Länge. Ein großer Name – ein großer Wein. Spanien 2008 Roda 1 Riserva, DOCa Rioja, 14%Vol 99.00 Roda ist ein Rioja-Weingut der Superlative. Vergleichbar mit einem Bordeaux ersten Ranges wird vom Rebberg mit alten Rebstöcken bis zur spektakulären Bodega kompromisslos auf Spitzenniveau gearbeitet, Reservaqualität ist die Minimalanforderung. Der Uno (I), der noble Roda Nummer eins, repräsentiert eine Art Reserva Especial mit grossem Lagerpotential. Dies ist Spanien hors classe: dunkelbeeriger Charakter mit unglaublicher Konzentration, Kirschen, Brombeeren und Karamell. Faszinierend pur, elegant und dicht, mit herrlichem Schmelz. Kalifornien 2004 Opus One, Mondavi & Rothschild, Napa Valley 14.5%Vol. 490.00 Cabernet Sauv. 86 %, Merlot 7 %, Petit Verdot 4 %,Cabernet Franc 2 % und Malbec 1 % Die Weinlese 2004 endete am 1. Oktober mit dem niedrigsten Hektarertrag seit 1987. Der Opus One 2004, im Glas dunkles, glänzendes Rubinrot, entfaltet Aromen von Veilchen, Zeder, Schwarzteeblättern, schwarzem Pfeffer und Brioche. Ein weicher, cremiger Auftakt geht in einen konzentrierten mittleren Gaumen über. Noten von schwarzer Johannisbeere, Karamell und Kakao runden die reichen Aromen dieses Weins ab. Intensive Frucht, kräftige Säure und robuste Gerbstoffe versprechen Charakter und Langlebigkeit.Maischestandzeit: 25 Tage, Fassreifung:17 Monate in neuer französischer Eiche
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