WEBSEITE Inh.StefanPistol 18184Broderstorf, [email protected] PistolPrimeBBQ OSTERGRILLEN Facebook YouTube Landmarkt615 AmStolteraerRing2a, 18119Rostock-Diedrichshagen [email protected] Landmarkt615 Rezepte&Info´s 2 7 OSTERGRILLEN ARTENDESGRILLENS DIREKTESGRILLEN MENÜ Beef&Pork,,DasperfekteSteak´´ *** rosaLammkarreeimHeugegrillt mitRatatouilleSalat&Basilikum-KnoblauchÖL *** MecklenburgerBaconRouladenvomDrehspieß dazuSauerkrautRoll´s&SanddornZiegenkäseMuffin *** ThunfischmitHaselnusskruste, GegrillteBlaueAnneliesemitJohannesbeeressig *** SchokoküchleinmitflüssigenKern mitkaramellisiertenOrangen BeimdirektenGrillenwirddasGrillgutüberderHitzequelleplatziert.Die hohenTemperaturen(biszu270°C)anderOberflächeführenzurBildung einerKruste.BeirichtigemGrillenbleibtdergrößteTeildesSaftesim Garguterhalten.ZurVerhinderungdesAustrocknensandenOberflächen desGrillguteskönnendiesemitÖl,FettoderMarinadenbestrichen werden INDIREKTESGRILLEN BeimindirektenGrillenwirddasGrillgutbeimittlererbishoher Temperatur(ca.100bis220°C)ineinemgeschlossenenGrill(oftein Kugelgrill)gegart.DasGrillgutbefindetsichdabeientwedernebender HitzequelleoderseitlichversetztoberhalbderHitzequelle.DieHitze erreichtdasGrillgutdahernichtdirekt.Siewirdvielmehrander InnenseitedesGrillsreflektiert,daherderBegriffindirektesGrillen.Die heißeLuftumströmtdasGargutgleichmäßig.DerGarprozessistmitdem ineinemHeißluft-oderUmluftofenvergleichbar.UnterhalbdesGrillgutes kanneineSchaleplatziertwerden,dieherabtropfendesFett,Fleischsaft oderherunterlaufendeMarinadeauffängtundbeiZugabevonFlüssigkeit (Wasser,Bier,Wein),WurzelgemüsenundGewürzendieZubereitung einerSoßeerlaubt. DerHauptvorteildesindirektenGrillensbestehtdarin,dassauchdickes Gargutgleichmäßiggegartwird,weildieHitzeausreichendZeithat,ins Innerevorzudringen,ohnedenRandzuverbrennen.Außerdembleibtder BratensafterhaltenunddasWendendesGargutesentfällt.DerNachteil bestehtineinerlängerenZubereitungszeit,welchesichdurchdieGröße desGrillgutesergibt.DurchZugabevonHolzstückenzurGrillkohlekann derGeschmackbeeinflusstwerden. 6 3 SchokoküchleinmitflüssigenKern ,,DasperfekteSteak” Zutaten für 12 Küchlein: 5 ganze Eier 5 Eigelb 250g Butter 220g Zucker 110g Mehl 275g Dunkle Schokolade Zubereitung: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Schokolade schmelzen Eier, Zucker & Butter schaumig rühren Mehl hinein sieben Geschmolzene Schokolade unterrühren Die Masse in eine Blech - Muffinsform füllen Bei 210°C indirekte Hitze für 7 min backen. Nachdem der Grill richtig heiß ist - das Steak auf die direkte Grillhitze legen und alle 2 min wenden. Danach die Steaks von der direkten Hitze nehmen. Jetzt beim indirektem Grillverfahren das Fleisch ruhen lassen. Wie lange das Grillgut dann wirklich im Grill zubereitet wird ist unterschiedlich - und reicht von ca. 5 Minuten bei mittleren Temperaturen (180°C -200°C) bis fast zu einer Stunde bei dicken Stücken und sehr niedrigen Temperaturen ( 60-80 °C). Irgendwelche Vorgaben sind also immer relativ! Es gilt immer das Bratenthermometer abzulesen oder den Fingertest zu machen. Kerntemperaturen bei Rindersteak 52 bis 55°C: Rare 55 bis 60°C: Medium rare 60 bis 65°C: Medium 66 bis 70°C: Medium well größer 71°C: Well done 4 5 ThunfischmitHaselnusskruste ZUTATEN: 6 3EL 6EL 1EL 100g 1 LammkarreeimHeugegrillt. Zugeputztes Lammkarree auf dem Kugelgrill anrösten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und gehackten Kräutern würzen. Das Lammkarree in das Bergheu einbetten und im Kugelgrill bei 110 - 130 C ca. 15-20 Minuten garen, 5 Minuten warm rasten lassen. Lammkrone vom Heu befreien und, Karree tranchieren und anrichten. Thunfischsteaks,ca120g Sojasauce Öl Honig Haselnüsse,gehackt Salzplanke VORBEREITUNG: DenGrillfürindirekteHitzevorbereiten.15MinutenbeigeschlossenDeckelauf220°C dieSalzplankeaufheizen. ZUBEREITUNG: Marinade: 3ELSojasauce,6ELÖL&1ELHönigmiteinanderverrühren. Thunfischfilet: DasThunfischfiletrunduminderMarinadewenden,dannindengehackten Haselnüssenwälzen.DanndasvorbereiteteThunfischfiletaufdievorgeheizte Salzplankelegen.JeSeite1-2mingrillen. Gargrad: ,,mediumrare“jeSeite1-2mingrillen ,,medium“ jeSeite2-3mingrillen ,,welldone“ jeSeite4-5mingrillen Ratatouille Salat Aubergine, Zucchini und Zwiebel dünn mit Öl bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das gesamte Gemüse, auch die Tomaten, über direkte Hitze 6-8 min grillen, bis die Haut der Paprikaschote und der Tomate schwarz ist und Blasen wirft und Aubergine, Zucchini und Zwiebel weich sind. Gelegentlich wenden. Das gegrillte Gemüse auf einen Teller legen. Die Haut der Paprika und Tomate entfernen und wegwerfen. Das Gemüse klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum Knoblauch Öl beträufeln.
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