Food and Nutrition 食物栄養 学科 幅広いフィールドで活 躍する 栄養 士、栄 養 教 諭を育 成 u N d n a d o o F n o i t i r t 県内短大で唯一 栄養教諭免許（二種）の 取得が出来る！ 豊かな食生活の一方で、急速に進む高齢化社会、生活習慣病 の増加などにより、 「食」 を通した健康で安全・快適な暮らしの 実現が広く求められています。 本学科では、食品、栄養、健康、栄養士の役割を総合的に学 ぶとともに、実験、実習等を通して、技術の修得、科学的な視点 を身につけ、健康づくりのプランナー、食生活のアドバイザーと 栄 養 士 静岡県内の短大では本学科のみとなる栄養教諭免許 ( 二種 ) の 栄養教諭免許（二種） しての栄養士を養成します。さらに教職科目をプラスすることで、 取得も可能です。 食物栄養学科の ますます注目度アップ！ 食のプロ 栄養士を育成 安全面、健康面から食への関心が年々高まっています。 食と健康のスペシャリストとしての基礎をしっかりと 学び、技能を身につけることで、実践能力に優 れた栄養士を養成します。 望ましい食習慣などを教える先生の免許です。 学校での採用枠が広がっていて、保育園の就 職にも有利となる資格です。 学外実習でリアル体験！ 栄養士の実際を体感 食施設で実習を実施。栄養士業務を体験すること 実験 はい 食育の先生に！ 栄養教諭免許（二種）を取得 小・中学校で栄養や食事のとり方などの正しい知識や、 病院や学校、事業所、保育園、老人ホームなどの特定給 で、給食管理や栄養指導のあり方を学び、将来 に慎重に！ つも真剣 特徴 の自分をイメージできます。 主な 未来の職種 保育園の 栄養士 子どもたちの健康管理と 食育を担い、おいしい給食を つくります。 病院の 栄養士 医師、看護師とともに、 医療スタッフの一員として 患者さんに対して治療食の 提供を行います。 老人福祉施設 の 栄養士 食事内容の「楽しさ」 とともに 栄養や心のケアも提供する 大切な役目です。 （給 大量 目標に向かって 仲間と頑張っています は 食 ）調 理 清 潔 と 迅 速 さ が 大 切 食物栄養学科 ２年 橋本 歩実 ●１年次では、調理学実習や食品学実験などで基 礎的なことを学びます。２年次になるとより専門的 食物栄養学科教員 教 授 三輪 憲永 ［食品衛生学］ 准教授 本間 智寛 ［食品学］ 教 授 海野 陽史 ［教育原理］ 講 師 高塚 千広 ［給食計画論］ 教 授 末永 美雪 ［栄養指導論］ 教 授 鈴木 久子 ［教職論］ 教 授 高橋 章 ［生化学］ 教 授 矢ヶ﨑信子 07 こん ［栄養学］ な知識を学びながら大量調理や栄養指導の仕方、 な食 育カ また実際に学外の学校や施設で栄養士業務を体 ルタを 作りました！ 験する実践的な実習など盛りだくさんの授業を経 病院や学校、企業などに 提供する給食をつくり、 多くの笑顔を届けます。 食品会社の 商品開発スタッフ 市場ニーズを考慮し、 栄養バランスの面から 新商品開発をサポートします。 験します。私は栄養士と栄養教諭の資格取得のた 講 師 横村 国治 ［情報機器操作］ め、この学校を選びました。勉強は大変ですが、 助 教 遠藤 泰子 ［調理学実習］ 目標に向かって同じ夢を持つ仲間と一緒に頑張っ 助 教 永島江美子 ［食品学実験］ ていける、とてもやりがいのある学科です。 助 教 山下紗也加 ［栄養学実習］ 給食サービスの 栄養士 食品会社の 品質管理スタッフ 食品の品質検査や成分分析を行い 食の安心と人々の健康を守ります。 08 Food and Nutrition 食物栄養学科で取得できる資格は 栄養士 国 家 資 格 栄養士は、食に関する専門的な知識と教養をもとに、 人々の健康を維持するためのアドバイス、サポートを 行うスペシャリストです。特定給食施設での栄養・食 事計画から栄養指導、食品関連企業の商品開発、品質 管理等の分野で広く活躍しています。本学科で栄養士 になるために必要な知識および技術を学び、卒業に必 要な単位を修得することにより、都道府県知事から免 許が交付されます。 「国家資格」 と 「民間資格」 は違います。 栄養士、栄養教諭免許はともに国家資格です。 国家資格とは、国が定める資格で法律に基づき 個人の能力、知識が判定されたもので、特定の職 業に就くことが認められます。一方、民間資格は、 民間団体や企業が独自の審査基準で認定するも ので、法的な規制はありません。 Food and Nutrition 二種） 栄養教諭免許（ 国 家 資 格 飽食、偏食等によって肥満や栄養過多、また糖尿病 や高血圧症等の生活習慣病が若年層にまで拡大。その ため、学校において食生活の指導が必要と考えられ、 栄養教諭制度が 2005 年に発足しました。栄養教諭は、 児童・生徒への個別指導、学級活動や学校行事などを 通じての食育、栄養管理・衛生管理などを行います。 免許取得には、栄養士資格科目に加え「栄養に係る教 育に関する科目」と「教職に関する科目」を取ること が必要です。 静岡県内の短大では本学科のみ取得可 〔資格と学外実習〕 栄養士 2年次に一週間、病院や学校、事業所、 福祉施設などで実習期間を設けています。 栄養教諭免許 2年次に一週間、小・中学校などで 実習期間を設けています。 食品、栄養、健康の 幅広い専門知識を持つ 食のプロを育成 栄養士の主な活躍分野 ●保健所 特定給食施設への巡回指導、地域保健事業 ●市町村 母子保健、老人保健に関わる栄養指導業務 ●学 校 学校給食の栄養管理、児童生徒の栄養指導 ●病 院 給食の提供、入院時の食事指導、在宅患者へ の訪問指導 文部科学省「栄養教諭の専門性の高度化に 関する先導的プログラムの研究開発」 に採択 各都道府県における栄養教諭の研修を円滑に実施 し、栄養教諭の資質の向上を図るため、新規採用者 研修や経験者研修など各段階ごとに実施する研修の 在り方について調査研究を行い、新規採用者研修等 の研修プログラムのモデルを作成することを目的に 実施された 2008 年度の文部科学省委託事業です。全 国の栄養教諭養成の短大としては唯一選ばれ、研修 プログラムのモデル作成に貢献しました。 09 ●事業所 工場・事業所給食、企業寄宿舎の給食 ●児童福祉施設 乳児院、保育所、児童養護施設 ●社会福祉施設 介護老人保健施設、養護老人ホーム、特別養 ２年後は 食のプロとして 社会ヘデビュー 本学科の卒業生は、病院・福祉施設・ 産業給食等の給食業務、食品の研究開 発・品 質 管 理 業 務、企 業 の 一 般 事 務・ 販売・サービス業務などへ幅広く就職し ています。また、栄養教諭免許（二種）を 取得することで、現代社会のニーズに対 応できる健 康 づくりのプランナー など、 活躍の場がさらに広がります。卒業後の バックアップ 体 制 が 充 実しているのも、 本学科の特徴です。栄養士の上位資格と なる管理栄養士国家試験対策講座を設け るなど、レベルアップを目指す卒業生を しっかりと支えていきます。 卒業生の主な就職先 栄養士 ＜公共機関＞ 掛川市、静岡県、静岡県学校給食会、静岡市学校給食会、島田市、中川村、藤枝 市、富士市、本川根町、三ヶ日町社会福祉協議会 ＜病院＞ 大石内科循環器科医院、湖山病院、済生会静岡総合病院、静岡厚生病院、静岡 赤十字病院、聖隷三方原病院、豊田えいせい病院、浜松南病院、藤枝市立総合 病院 ＜保育園＞ あいわ、愛育、あけぼの、大津、葛ヶ丘、五和、心音、さくら、相良、市野与進、清水 隣保館、城北、杉の子、聖母福祉会、たちばな、韮山、浜っ子、微笑、ふたば、ほの ぼの、ひがし、みどりご、ルンビニー ＜社会福祉施設＞ 特別養護老人ホーム 聖ヨゼフの園、特別養護老人ホーム 羽衣の園、特別養護 老人ホーム本多山苑、特別養護老人ホーム 百恵の郷、富岳会 ＜食品製造業・医薬品製造業＞ 石原水産、イシワリフーズ、いちまる、 ウキシマメディカル、エスエスケイフーズ、 オリエンタルフーズ、カネセイ水産、カネ美食品、佐藤園、三和缶詰、シャトレー ゼ、 スズケン、大徳食品、高岡屋、夕ニザワフーズ、知久、中部飼料、天神屋、東海 軒、東洋水産、はねうお食品、ピーターパン、福一漁業、 プライムベーカリー、ホ テイフーズコーポレーション、松屋フーズ、マルハチ村松、明治ケンコーハム、 明治乳業、ヤタロー、山中缶詰、ヤヨイ食品 ＜集団給食・委託業務＞ いわきゅう、 ウェルビーフーズシステム、魚国総本社、エームサービス、 グリーン ハウス、 こめやフードサービス、サンタモンコーポレーション、サンワフーズ、静 岡富士サービス、 シダックスフードサービス、千曲厚生福祉事業共同組合、東洋 食品、日清医療食品、日本ゼネラルフード、富士産業、 フジ産業、 レパスト、 ヨシ ケイ開発、 ワイケーメディカル その他の業 種 ＜公共機関＞ 静岡県、静岡県警察本部 ＜金融・保険業＞ スルガスタッフサービス、静清信用金庫、東洋証券、明治安田生命保険 ＜電気・ガス・水道業＞ イワタニ、 ガス検中部、ザ・ト一カイ、静岡ガス ＜運輸倉庫業＞ 天野回漕店、 日本通運 ＜卸・小売業＞ 市川園、伊藤園、 カワチ薬品、静鉄ストア、食鮮館タイヨー、白井冷蔵、高田薬局、 平喜、丸尾興商、マルト神戸屋、三菱鉛筆、八洲水産、 ワコール ＜その他＞ イハラグループ企業研究所、遠州夢咲農業協同組合、大井川農業協同組合、カ ーブスジャパン、 クワアンドホテル、小泉アフリカ・ライオン・サファリ、コーセ ー、中部衛生検査センター、東海大学、浜友観光、ホテル小田急静岡、ホテル銀 水荘、 まかいの牧場、三菱ライフサービス ［職種別就職決定率］ 事務 15％ 護老人ホーム、軽費老人ホーム、救護施設 ●教育・研究機関 栄養士養成施設、調理師養成施設、国立・公 立・民間企業研究部門 ●防衛施設 自衛隊給食、隊員の栄養指導 ●食品関連企業 商品開発、品質管理・衛生検査 製造・サービス 調理員 14％ 1％ 栄養士・ 品質管理等 70％ 2015年3月現在 10 Food and Nutrition Food and Nutrition 食品学実験 給食実務実習 栄養指導実習 ！ p u Pick 気になる授業を 理し、給食 実務 100食もの食 事を実際に調 具体 的に体験 す。 しま 学習 と大 量調 理を体験 を理解し、実 意味 との こ いる して 学習 することで 践力を身につけます。 食品に含ま れるタンパク質 、糖質、脂質 どの量を測 定 な する定 量 実 験 と、それらの存 を調べる定性 在 実験を行います 。習得するのは 食品成分の分 、 析に必要な基 礎的実験のス ルです。具 体 キ 的に体 感する ことで学 習して ることの意味を い 理解し、実践力 を身につけます 。 栄養 教育 実習 指導 教育と指導も栄養士の役割の一つです。い かにわかりやすく伝えるかを目標に、コンピュー タの活用、資料づくりから、発表の仕方など 指導技法を習得します。 調理学実習 食物栄養学科で学ぶことは？ 食材の把握 食品材料を調達する際に必要となる知識、食材の化学、衛生上の問題 栄養教諭を目指す学生に、実践的 安全性・栄養性・嗜好性に適した食材の処 理法を理解することが調理学です。その理論 に基づき、実際に食材の調理特性を活かした 調理技術を習得し、実践力を身につけます。 また、栄養士として安全な給食の運営のため に、大量調理における食品や調理器具の衛 生的な取り扱い方法を修得します。 な経験を とおして、食育の教師として必要な知 識や技術、 さらに学校現場における教育への意 義や使命、 心構えなどを学びます。また、実際 に授業を担 当する際に必要な学習指導案の書き 方、学習 の流れ・授業構想などについても学び ます。 点および経済性について学びます。さらに、食事（摂食）前の調理・加工・ 病気への対策 ●食品衛生学 ●公衆栄養学 給食から、消化・吸収後の栄養素の代謝過程の理解も必要です。健康 ●病理学 ●臨床栄養学 ●食品加工学 面からは、腎臓病・肝臓病・糖尿病等の疾病が食生活と深く関わりがあり、 ●栄養指導 ●給食（管理） ●調理学 この予防と治療食に関わる領域も学びます。 生体内代謝 専門科目 ●栄養学 ●運動生理学 ●解剖学 ■ 社 会 生 活 と 健 康 … 公衆衛生学A／公衆衛生学B／ 社会福祉概論／食生活概論 ●生理学 ■ 人体の構造と機能 … 解剖学／生理学／運動生理学／病理学／生化学A／生化学B／生化学実験 ●生化学 ■ 食 品 と 衛 生 … 食品学A／食品学実験A／食品学B／食品学実験B／食品学C／食品加工学／食品加工学実習／食品衛生学A 食品衛生学B／食品衛生学実験 ■ 栄 養 と 健 康 … 栄養学基礎／栄養学応用／栄養学実習A／栄養学実習B／臨床栄養学概論／臨床栄養学各論／臨床栄養学実習 ■ 栄 養 の 指 導 … 栄養指導論A／栄養指導論B／栄養指導実習A／栄養指導実習B／公衆栄養学概論 ■ 給 食 の 運 営 … 調理学／調理学実習A／調理学実習B／給食計画論／給食実務論／給食実務実習A （学外実習） ／給食実務実習B／給食実務実習C ■ そ の 他 の 専 門 科 目 … カウンセリング論／情報機器操作／ゼミナール／食物と化学 ■ 栄 養 教 諭 免 許 科 目 … 教職論／教育原理／教育心理学／教育課程総論／栄養教育実習指導／教職実践演習 （栄養教諭） ／栄養教育実習／学校栄養教育論 専門の知識と技術を身につける 食物栄養学科 ２年 寺澤 葵 ●この学科では、最近注目されている食育・健康の知識や技術を身につけることがで きます。好きな授業は調理学実習です。ハンバーグや筑前煮など基本の料理や郷土料 理・行事食をつくる過程において、専門的な知識や技術が楽しく覚えられます。私は 栄養教諭免許の取得を目標にしていますが、そのためには知識だけではなく、調理の 技術や衛生管理に対する心構えなど、しっかり身につけていきたいと思っています。 11 食品 ●食品学 Week Schedule 2014年度１年生 食物栄養学科 前期の時間割 専門科目 教職科目 2014年度１年生 食物栄養学科 後期の時間割 Mon Tue Wed Thu Fri Sat 1 食品学A 数学と論理 専門科目 教職科目 Mon Tue Wed Thu Fri Sat 文化と創造 情報機器操作 栄養指導論A 1 生化学A 食品学C 食品学B Travel English 環境と人間 現代文明論A 2 栄養指導論B 食品衛生学B 教職論 栄養学応用 現代文明論B キャリア プランニング 調理学実習B スポーツ 理論と実技A 食品学実験B 臨床栄養学各論 調理学実習B 生理学 食品学実験B 生命と倫理 茶道実習2 2 食生活概論 調理学 調理学実習A Everyday English 3 食品衛生学A 食物と化学 調理学実習A トレーニング 理論と実技 教育原理 3 4 ベーシック イングリッシュ 食品学実験A 解剖学 日本国憲法 4 5 臨床栄養学概論 食品学実験A 茶道実習1 5 栄養学基礎 カレッジ リーディング 給食計画 学校栄養教育論 論 給食 実務論 12
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