2011 年 6 月 第9号 パルシステム東京の食育は、「“ともにつくり、ともに食べる”一人ひとりがつながり、 いのちをはぐくみ、生きる力を高めます。」をめざしています！ 東日本大震災で被災された皆様に、心よりお見舞い申し上げます。 パルシステムの仲間の生協、産直産地、協力会社、被災された多くのみなさんの復興と再生 を願いながら、私たちにできることをこれからもすすめていきたいと思います。 パルシステム東京の食育政策を推進するために、組合員による食育活動をすすめる役を 担うのが食育リーダーです。 ２００７年度から活動をしていますが、子どもから高齢者向けまで相談に応じて食の大切さを 講座等で伝えています。２０１１年度は、さらに多くの組合員や地域にむけても活動をひろげ ていきます。 ともにつくり、ともに食べる” を考え、微力ながら復興・再生に貢献できるよう、食の基本、 日本型食生活の良さを伝え、くらしに役立つような情報発信をしていきます。 “ 今月号は、体調をくずしやすい季節にむけてのお話、省エネレシピ等掲載しています。 是非参考にしてください。 食育は家庭から №4 梅 梅雨 雨の の薬 薬膳 膳 これから 6 月にかけて梅雨の時期に入ります。皮膚疾患、体が重い、手足がだるい、口が粘る、お腹がすっきり しない等の症状が出やすくなります。これは湿気により体に水分停滞を起こす湿邪によるものです。 湿邪は脾（胃・腸などを含む）を弱らせます。そのため梅雨の料理のポイントは、むくみ対策（利尿・利湿）と湿 気から脾（胃・腸）を守る甘（淡）味の食べ物がよいでしょう。 寒湿の時は発汗によって水分を体から出す、しょうが、唐辛子、こしょうなどの辛味で温熱性の食品を、 暑湿なら寒涼性の食品で平性・温性の食品(かぼちゃ、人参、長ネギ、玄米、鶏肉など)をバランスよく取ります。 冷たいもの、生ものは避け、しつこい味、脂っこいものは控えます。利尿作用には、はと麦、あずき、瓜類。 健脾作用には、はと麦、蓮の実、白身魚、芋類、かぼちゃ、豆類、キノコ類、とうもろこし、トマト、人参、 などがあります。 旬の食材を上手に取り入れこの時期を乗り切りましょう。 ※甘（淡）味は自然な甘味、淡白な味。しつこい甘味料は胃の調子を悪くさせる。 「国際中医薬膳管理師会資料」より 梅雨は、春から夏にかけての変わり目でとかく、うっとおしく、体調を崩しやすい時期です。不快指数は 上がり、食欲は落ちて、いまひとつ。今年の夏はもしかして計画停電で工夫が必要になってきます。 気持ち良い過ごし方を考えて乗りきりたいと思います。 ▼そこで毎日の食事にワンポイント、少しメリハリをつけてみませんか？サッパリとした食事で火は使いた くないわ・・・そんなときに、省エネレシピはいかがですか？サッパリとしてヘルシー、野菜が主体なの で、食べやすいし、調理も簡単なので、おすすめの料理です。 ▼ただし、食中毒のおきやすい時期なので、食中毒予防三原則、細菌を 付けない。増やさない。やっつける。を心得ておきたいものです。 今が旬！ ツナ缶を使って！ ＜人参サラダ＞ 人参を千切りにし、軽く 塩コショウする。 ツナ缶と和える。 「省エネレシピ」で夏を乗り切ろう！ いわし缶 を使 って！ ＜いわし缶の卵とじ＞ 玉ねぎをスライスし、鍋 に入れいわし缶を汁ご と入れる。卵をよくとい てとじる。 梅干を使って！ ＜カブの梅和え＞ カブをスライスし、軽く 塩をする。叩いた梅干 と、塩こぶで和える。 切干大根を使って！ ＜ハリハリ漬け＞ 切り干し大根(30ｇ)を 水で戻し、便利つゆ(大 2)、 酢(大 2)、ゴマ油(小 1)で 和え３０分ほど置く。 食育講座 「はじめてのお弁当」 4 月 19 日パルぷらす＠たつみ３階にて 新じゃがの味噌煮 食育講座「はじめてのお弁当」を行いました。 材 料：新じゃが 300ｇ、味噌(大 2)、 三温糖(小 2)、菜種油(大 1) 作り方：鍋に新じゃがと味噌、砂糖を入れ、 ひたひたの水で煮る。 柔らかくなり煮汁が無くなったら、 油を入れ仕上げる。 震災後初めての企画でしたが７名の参加が ありました。献立は豚肉の三色野菜巻き、 卵焼き（青のり、干しエビ入り）、新じゃが味噌煮、牛肉とごぼうの佃煮。 付け合せ（ブロッコリー、ミニトマト）とのバランスや切り方も工夫し、 ブロッコリーのおかか和え 材 料：ブロッコリー100ｇ、かつお節 （1/2 パック）、便利つゆ（大 1） 作り方：ブロッコリーを子房に分け、 ゆで、粗熱が取れたらかつお節と 便利つゆで和える。 それぞれ立派なお弁当になりました。 試食しながら隣の方と日頃のお弁当作りの悩みや、アイディア交換と いったお弁当談義に花が咲きました。 別バージョンのお弁当講座をやって欲しいとの、要望もありました。 梅雨に向けてのお弁当作りのポイント １、熱いまま蓋をしない。しっかり冷まして入れましょう。 ２、水気に注意。 生野菜の水分はしっかりとりましょう。 半熟の卵焼きはあぶないので、しっかり火を通しましょう。 ３、梅干しの活用。梅干はおにぎりやごはんの真ん中に入れる より、２～３合の御飯に対し１粒をペースト状にして、 混ぜ込んだ方が抗菌効果が大です。 編集後記：震災を経験し、今まで意識しなかった様々なこと が、実はたくさんの方々に支えられていることに気付かされ ました。すべての事に感謝して、今を大切に！！ 皆さんが今より少しでも、健康になれますように・・・。 発 行：生活協同組合パルシステム東京 食育リーダー 発行日：2011 年 6 月 連絡先：生活協同組合パルシステム東京 組織部 Tel：03-6233-7607〔組合員活動コールセンター〕 E メール：[email protected]
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