Ｎｅｗｓ Ｒｅｌｅａｓｅ 〒530-0001 大阪市北区梅田 3 丁目 3 番 1 号 TEL:06-6344-1235（代表） FAX:06-6347-1418 http://www.granvia-osaka.jp/ 平成２７年１月１６日 フランス料理 次世代を担うシェフの登竜門 ＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール インターナショナル 当ホテルシェフ 川本善広が世界３位に入賞 ２月から記念メニューを期間限定発売 期間： 平成２７年２月１日（日）～３月３１日（火） 場所： ホテルグランヴィア大阪 １９階フレンチ＆イタリアン「フルーヴ」 ホテルグランヴィア大阪（大阪市北区梅田３－１－１、代表取締役社長：五十嵐晃）調理部 の川本善広（かわもと よしひろ）が、昨年９月に東京で行われた伝統ある料理コンクール「第 ４８回＜ル･テタンジェ＞国際料理賞コンクール」日本大会で優勝し、その後、１１月２５日にパリ で行われた同世界大会において第３位を受賞しました。 これに伴い、当ホテルは、本コンクールの入賞を記念した特別メニューを、平成２７年２月１日 （日）から３月３１日（火）まで、１９階フレンチ＆イタリアン「フルーヴ」において期間限定で販 売いたします。 ＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール 川本善広世界３位入賞記念 特別コース「エモーション」写真 1 「＜ル･テタンジェ＞国際料理賞コンクール」は、今回で４８回目という長い歴史をもち、国内 大会のみならず世界大会も併催するフランス料理の国際コンクールです。２４～３９歳の料理人を 対象に行われ、歴代優勝者には、ジョエル・ロブションをはじめとした有名シェフが名を連ねるな ど、世界の次世代を担う料理人の登竜門として知られています。 昨年９月に東京で開かれた日本大会は、６８名の応募者の中から書類選考で選出されたファイナ リスト８名が実技審査に臨み、当ホテルの川本が前々回２位、前回３位に続く３度目の挑戦で、関 西に拠点を置くシェフとしては８年ぶりの優勝を獲得いたしました。 同年１１月２５日にパリで開かれた世界大会では、川本のほかフランス、スイス、ベルギー、オ ランダ各国で選出された６名（フランスのみ２名）が出場しました。今回のコンクールではジビエ がテーマとされていましたが、コンクール前夜に法廷執行官から「野ウサギをメイン食材とし、栗 とかぼちゃをつけ合わせとする」という課題が発表され、事前に通知されていた「りんごのフレン チトースト」の課題料理とともに、２品を５時間で仕上げる実技審査に挑み、川本が３位入賞を果 たしました。 なお、当ホテルにおいては、平成１５年に同世界大会で３位となった柏木健一（フレンチ＆イタ リアン「フルーヴ」料理長）に続く、２人目の快挙となります。 当ホテルは、この入賞を記念し、平成２７年２月１日（日）から３月３１日（火）まで、特別コ ース「エモーション」を期間限定で販売いたします。 本コースでは、メインのお肉料理に、世界３位入賞の作品を アレンジした「蝦夷鹿のポアレ 赤ワインソース 茸と栗 根セロリのフラン エピスのクランブル」（写真）をご用意し ます。 この料理は、コンクールのテーマ「ジビエ（狩猟で得た食用 の野生鳥獣）」にちなんで蝦夷鹿を用いており、コンクールと 同様、くず肉や骨などを煮込んだベースに、煮詰めたブランデ ーや赤ワインを加えたソースを合わせ、蝦夷鹿とコクのあるソ ースとのハーモニーをお楽しみいただけます。 また、付け合わせとしてコンクールの課題となった「栗」と 「かぼちゃ」の一品を添え、「ジビエの美味しさを引き出した」 と評価を得た世界３位の味わいを堪能いただけます。 このほか、特別コース料理には５日間かけて肉の芳醇な旨味を引き出したフルーヴの看板料理 「パテ・アンクルート グラン・クラシック」などもご用意いたします。 コンクール入賞記念メニューの詳細は次ページの通りです。 2 １．商品名称： ＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール 川本善広世界３位入賞記念特別コース 「エモーション」（前日までに要予約） ２．販売期間： 平成２７年２月１日（日）～３月３１日（火） ３．販売店舗： ホテルグランヴィア大阪１９階 フレンチ＆イタリアン「フルーヴ」 ４．提供時間： ディナー営業時間 １７：００～２２：３０（ラストオーダー21:00） ５．販売価格： お一人様１５，０００円（税金・サービス料込） ６．メニュー内容： ・食前のお楽しみ ・５日間をかけ、肉の芳醇な旨味を引き出したフルーヴの看板メニュー パテアンクルー ト グランクラシック ・シェフのおまかせ野菜料理 ～その日のインスピレーションで… ・オマール海老のアロゼ ビスクスープ添え ・第４８回＜ル・テタンジェ＞コンクール 世界３位作品をアレンジして～ 蝦夷鹿のポアレ 赤ワインソース 茸と栗 根セロリのフラン エピスのクランブル ・ひとくちリゾット ・フロマージュ ・デザート ・食後のお飲み物 ・パン ■シェフ紹介 2014 年 ＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール インターナショナル ３位入賞 川本 善広（かわもと 昭和５３年１月２７日生 平成 13 年 平成 17 年 平成 25 年 平成 26 年 よしひろ） ３６歳 ㈱ホテルグランヴィア大阪入社 調理部宴会 フレンチ＆イタリアン「フルーヴ」配属 タパスレストラン「ローザ・ローハ」料理長 フレンチ＆イタリアン「フルーヴ」副料理長 2003 年 ＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール インターナショナル ３位入賞 柏木 健一 （かしわぎ けんいち） 昭和４２年５月２６日生 ４７歳 平成 7 年 レストラン「ザズー」スーシェフ 平成 9 年 ブラッスリー「オストバン」シェフ 平成 12 年 ㈱ホテルグランヴィア大阪 入社 平成 14 年 鉄板焼「季流」料理長 平成 16 年 フレンチ＆イタリアン「フルーヴ」料理長 3 配属 ■＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール インターナショナル について １．概 要：２０１４年１１月２５日にパリ商工会議所フェランディ校で行われ、同日夜、ホ テルジョルジュ・サンクにおいて、結果発表式が開かれました。審査は、ミシュラ ン３つ星の「レストラン・フロコン・ド・セル、ムジェーヴ」のエマニュエル・ル ノー氏をはじめ、過去同コンクールで入賞経験をもつ異なる国から選出された国際 審査員が審査を行いました。 コンクールは、事前に知らされた課題のほか、コンクール前夜に法廷執行官立会い のもと、コンクールの明確なテーマ及び材料リストが抽選により決定。出場者は 材料リストから必要なものを選択し、ファイナル当日は５時間で作品を仕上げま した。 ２．審 査 員 ：ミッシェル・コンビ、ステファニー・ル・ケルク、アマンディーヌ・シェニョ、 ジェラール・ボワイエ、ベルナール・ルプランス、 クリスチャン・ネ、ミッシェ ル・ロス、ジャン-ジャック・プートリオ、ピエール・フォントネー、ジャン-ジ ャック・ムナントー、堀田大、ギヨーム・ゴメス、 クリストフ・バッキエ、ダニ エル・ジョリ、シドニー・ルデル（敬称略） 「第４８回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール インターナショナル」 表彰式 「第４８回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール インターナショナル」川本善広 ３位入賞作品 ラーブル・ド・リエーヴル（野ウサギ） ２種類の付け合わせ：栗をベースにしたもの１種と かぼちゃをベースにしたもの１種 １種類の自由付け合わせ、ソースまたはジュを添える パン・ペルデュ・オ・ポム・レーネット・エ・クレーム・アングレーズ 皿盛り、ソーシエールに入れ添える ブリオッシュ・ナンテーズ 800ｇ（長方形）は、用意してある ■このリリースに関するお問い合わせ先 ㈱ホテルグランヴィア大阪 マーケティング部 広報／高田佳江 〒530-0001 大阪市北区梅田３－１－１ TEL：０６－６３４７－１４３２ FAX：０６－６３４７－１４１８ E-mail：[email protected] ■一般の方のお問い合わせ先 ホテルグランヴィア大阪 フレンチ＆イタリアン「フルーヴ」 TEL：０６－６３４７－１４３７ 4 （参考） 渡仏（１１月１７日）からコンクール（１１月２５日）まで フランスでの最終調整 到着翌日より、フランスでの備品調達 コンクール前夜の課題発表風景 この時点で課題が「野ウサギ」と決定。事前に知らされていた課題（りんごのフレンチトースト） と共に、２つの作品に挑む 表彰式 表彰式前の会場風景 表彰式 表彰式後のパーティー風景 5
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