食品学総論 練習問題（アミノ酸） クラス １、 （ 学生番号 氏名 ）内に適語を入れなさい。 生体内の（a ）の大部分は、タンパク質の構成成分として存在しているが、野菜や果物、 発酵食品にはタンパク質の構成成分とは別に遊離した状態でも存在する。アミノ酸は分子内に （b ）基と（c ）基をもつ化合物である。 タンパク質を形成している 20 種類のアミノ酸のうち、体内で合成する事ができないかもしくは合 成できても不足する 9 種類のアミノ酸のことを（d ）という。 ２、ヒトの必須アミノ酸について一覧表を完成させなさい 分類 名称 略号 構造 等電点 Val Leu Ile Thr Met Phe Trp Lys His ３、アミノ酸の分類についての記述である。誤りはどれか。 （栄養士認定試験Ｈ21 改変） (1) メチオニンは、含硫アミノ酸に分類される。 (2) グリシンは、中性アミノ酸に分類される。 (3) チロシンは、芳香族アミノ酸に分類される。 (4) リシンは、塩基性アミノ酸に分類される。 (5) ロイシンは、酸性アミノ酸に分類される。 答え（ ）
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