川底柿ペースト

川底柿ペースト
キュウリ・トマトのカクテル仕立て
材料:4人分
川底柿ペースト
200g
キュウリ
2本
トマト(完熟)
400g
塩
少々
レモン汁
適量
ゼラチン
適量
(20∼40g の水でふやかす)
カニ身(キャビア)
適宜
水
1 キュウリは塩で軽くもんで、さっと茹でて氷(冷水)にと
る。種を取ってミキサーにかける。
2 トマトは皮を剥き、種をとってミキサーにかけ、水気をとる。
3 ゼラチンを2倍の水でふやかしておき、1・2をそれぞれ
に温めてゼラチンを入れ、とかす。
4 川底柿ペーストを水で少しのばして、ゼラチンを入れる。
5 グラスに、トマト、川底柿、キュウリの順に冷やし固めて、
上にカニ身を添える。
川底柿ペースト
この美しい色は、ゆずペースト、三毛門カボチャのペーストとともに、京築地域の産物を活かそうと取り
組まれている川底柿ペーストです。川底柿加工品は羊羹などが主でしたが、現在、鮮やかな柿色の甘い
柿ペーストとなって冷凍長期保存が可能になり、お料理やお菓子に活躍の場が広がっています。