川底柿ペースト キュウリ・トマトのカクテル仕立て 材料:4人分 川底柿ペースト 200g キュウリ 2本 トマト(完熟) 400g 塩 少々 レモン汁 適量 ゼラチン 適量 (20∼40g の水でふやかす) カニ身(キャビア) 適宜 水 1 キュウリは塩で軽くもんで、さっと茹でて氷(冷水)にと る。種を取ってミキサーにかける。 2 トマトは皮を剥き、種をとってミキサーにかけ、水気をとる。 3 ゼラチンを2倍の水でふやかしておき、1・2をそれぞれ に温めてゼラチンを入れ、とかす。 4 川底柿ペーストを水で少しのばして、ゼラチンを入れる。 5 グラスに、トマト、川底柿、キュウリの順に冷やし固めて、 上にカニ身を添える。 川底柿ペースト この美しい色は、ゆずペースト、三毛門カボチャのペーストとともに、京築地域の産物を活かそうと取り 組まれている川底柿ペーストです。川底柿加工品は羊羹などが主でしたが、現在、鮮やかな柿色の甘い 柿ペーストとなって冷凍長期保存が可能になり、お料理やお菓子に活躍の場が広がっています。
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