川底柿ペースト
キュウリ・トマトのカクテル仕立て
材料：４人分
川底柿ペースト
２００g
キュウリ
２本
トマト（完熟）
４００g
塩
少々
レモン汁
適量
ゼラチン
適量
（２０∼４０g の水でふやかす）
カニ身（キャビア）
適宜
水
１ キュウリは塩で軽くもんで、さっと茹でて氷（冷水）にと
る。種を取ってミキサーにかける。
２ トマトは皮を剥き、種をとってミキサーにかけ、水気をとる。
３ ゼラチンを２倍の水でふやかしておき、１・２をそれぞれ
に温めてゼラチンを入れ、とかす。
４ 川底柿ペーストを水で少しのばして、ゼラチンを入れる。
５ グラスに、トマト、川底柿、キュウリの順に冷やし固めて、
上にカニ身を添える。
川底柿ペースト
この美しい色は、ゆずペースト、三毛門カボチャのペーストとともに、京築地域の産物を活かそうと取り
組まれている川底柿ペーストです。川底柿加工品は羊羹などが主でしたが、現在、鮮やかな柿色の甘い
柿ペーストとなって冷凍長期保存が可能になり、お料理やお菓子に活躍の場が広がっています。

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